自制葡萄酒长白毛.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑自制葡萄酒长白毛 米酒在中国的历史十分的悠久，现在好多的家庭都喜欢喝米酒，但是有些米酒会长白毛，这是怎么回事呢?下面由我为大家整理米酒长白毛的理由的资料，希望大家喜欢! 　　米酒长白毛的理由 要说明了米酒为什么会长白毛，首先我们要介绍一下酿造米酒的酒曲好多人都知道酒曲就是酵母菌，但其实酒曲里除了酵母菌之外，还有一种根霉菌，米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，缺一不成 酒曲与蒸好的大米掺匀以后，其中的根霉菌首先会开头繁殖，并在繁殖的过程中产生淀粉酶，这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖淀粉被水解为葡萄糖以后，酵母菌才会开头工作，将葡萄糖分解酒精和二氧化碳 在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，假如根霉菌的用量 　　米酒长白毛的处理方法 既然米酒长出的白毛就是根霉菌的菌丝，那我们就可以完全忽略它的存在，假如你不是太在意米酒的质量和风味，就不需要管它但是，为了提高米酒的质量和风味，我们还是采取一些必要的处理措施 由于我们自酿米酒都是使用成品的酒曲，里面的根霉菌比例都是早就固定好的，只要你是按规定用量添加的酒曲，就不成能存在根霉菌用量过多的状况(除非你买的酒曲质量有问题)。

因此，引起米酒长白毛的多数理由是根霉菌繁殖过于旺盛，我们只要对根霉菌的繁殖条件举行限制就可以了 根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充沛且温度较高的时候，根霉菌才会举行旺盛的繁殖因此，在米酒酿造的整个过程中，我们尽量不要开启盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中 要知道，氧气太多不仅会导致米酒长白毛，同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳，而不是产生酒精已经产生的酒精也会被氧化为醋酸，这就是米酒会变酸的理由了 　　做米酒的方法 1、粮食的选择以及清洗 首先，选上等糯米，清水浸泡水层约比米层高出20厘米浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸 留神事项：做米酒的过程中，切记保持手和一切容器、工具的洁净，不能粘有油和生水，否则米酒会生绿毛或黑毛假如米酒做好后，表面有一点点绿毛或黑毛，用勺去掉，米酒还是可以吃的，假如绿毛或黑毛遍布米酒的内部，就不能食用了 2、上甑蒸熟 将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内举行蒸饭在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。

再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔和、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑米少的话，也可直接用电饭煲煮熟 3、拌曲装坛 米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可入坛(瓶等容器)，按每1千克原料加水1～1.5千克的比例参与冷却的温开水(不超过40℃)，按酒曲说明的比例，把安琪酵母酒曲放入不超过40℃的温开水活化溶解好后，倒入坛中，充分搅拌均匀加盖，但不能密闭需留好气孔，静置室内让其自然糖化 4、粮食发酵 保证发酵温度不能超过30℃，冬天气温低于20℃时，需用棉絮 等举行保温装坛后，由于内部发酵，原料会涌上水面因此前2天每隔12小时，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，使其下沉而更好地发酵2天后品尝酒液很甜后，举行每隔24小时用木棒搅拌，把米饭等压下水面，此时每次搅拌后要举行密封不能漏气经5～7天发酵，坛内会发出浓重的酒香，米粒大部分沉底，说明发酵根本终止 留神事项：发酵过程中，假如米粒全部沉底，说明糖转换为酒精很完全，此时就根本没甜味了否则会对比甜在温度对比适合的状况下，7天确定全部沉底对比过完全发酵7天和14天的，酒的味道没啥区别，因此在全部沉底后再继续发酵就没意义了。

一般每1千克糯米可酿造米酒2千克 5、压榨 此时可以开坛提料，装入酒箩内举行压榨，让酒糟分开(或用纱布等工具包成团举行手工挤压分开) 6、澄清 压榨出来的酒密封在容器里，通过2-3天沉淀后，会变得对比清澈，假如还是对比浑浊，说明发酵不够，含糖量偏高，此时可以继续密封等待几天，时间长短和气温有关 7、陈酿 经过澄清的酒液装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口(家庭用瓶或酒坛的话，想方法举行密封即可，找不到密封盖可用保鲜膜)再经30天左右，即可开坛提酒 — 4 —。