提高管理效能的八条真经.ppt

提高管理效能的提高管理效能的八条真经八条真经主讲人：吴春凤课程纲要v1 勇于负责 v2提高“管理穿透力”v3 重视员工的思想v4 要有宏观思维v5 管理方法要因人而异 v6 关注公司的命脉—利润v7 保持必要的距离v8 坚持走动式管理1 1 1 1勇于负责勇于负责话说责任v工作就意味着责任，责任意识会让我们表现的更加卓越！(让我再救一个！)v学会为事情的结果负责（汉武帝的罪己诏 雄才大略） 要努力表现不要不停辩解 检讨自己，别老抱怨条件（抱怨自己的年代）勇于负责的真正目的在于勇于负责的真正目的在于做一个优秀的自己！做一个优秀的自己！v 智 商v 情 商v 德 商v 胆 商做优秀的自己做优秀的自己智智 商商v何谓智商？v正常人的智商指数？v作为成功管理者的智商（聪明）与情商（智慧）比例？v读书学习三阶段？情情 商商v情商的二大要点： 自知之明自知之明 自我管理自我管理 自知之明自知之明自知之明自知之明v知道自己的责任和使命（角色责任 餐饮人的使命感）v知道自己真正的优势v知道自己致命的缺陷（SWOT分析）v认识自我的密钥： 内省（爱因斯坦的爸爸与杰克伯伯 行有不得反求诸己） 他人眼中的自我（美丽的丑公主） 自我心像（我们怎样定义自己，我们就会成为怎样的人-亚 里士多德）自我管理自我管理自我管理自我管理v一管自己心态要积极心态决定命运：宝钗黛玉 培养积极心态：乐趣- 与白鹅约会-工作是使生活得到快乐的最好方法； 幸福不在于……（弱者 强者； 名人 平民； 男人 女人） 意焦在优点-显意识 前意识《梦觉》 潜意识《伸舌头》 三个不要-错误发生后应将注意力从错误本身转移到解决办法上v二管自己情绪要稳定 做情绪的主人：探究原因 尊重规律（睡得晚） 睡眠充足 贴近自然 合理饮食 经常运动 乐观积极 v三管自己时间要有序先装什么后装什么；大石头与碎石子德德 商商（品位品格 ）v德商的五大外在表现v恭——恭则不侮（尊重人 亲和力）v宽——宽则得众（子贡问曰：”有一言而可以终身行之者乎？“ 子曰：”其恕乎！己所不欲，勿施于人。

楚庄王折缨 曼得拉v信——信则人任焉（诚信 自信——做人的品牌）v敏——敏则有功（适应性 敏感性你一定要随机应变决不可投机取 巧）v惠——惠则足以使人（讲仁义道德 与人为善-史今班长）胆胆 商商v勇于面对困境、逆境（人的生命似洪水在奔流，不遇着岛屿暗 礁，难以激起美丽的浪花——奥斯特洛夫斯基）v勇于面对压力（人不能活得太舒服，太舒服不是好事——许三多）v勇于面对变化（舒适区；变才有机会；善于学习-龟兔赛跑新传）v勇于面对风险（风险与效益往往成正比 机会女神）v勇于面对诱惑、勇于放弃（学会放弃是对生命的尊重，学会 超越是对生命的负责） 小 结：勇于负责v话说责任v做优秀的自己2 2 2 2提高提高“管理穿透力管理穿透力” “管理的穿透力管理的穿透力”是指透过管理者的部署，使下属主动完成工作的能力，实际上就是管理者对下属的真实领导力。

领导力解析v关于影响力（软权利）与 权利（硬权利 ）v做管理者让人怕不是本事，有本事是让人敬，而且愿意跟你学管理是争取追随者的过程）善于启发培训员工v不会培训员工的管理者不是称职的管理者 1 人力资源部在启发员工上只占30%，其余 要靠直接管理者 2 随时 随地 随人 随事教育员工（地上的杂物；你还是笑 起来漂亮） 3 训练员工，让他们能够独立完成工作 上司最大的责任就是让员工成长，让跟我们的人学到一定东西 v领导者需要少不了他们的感觉 1 离不开的管理者（反映出制度文化不健 全；企业管理三境界松下） 2 上侵下职 （职责不清——我们只做下级做不了的事 怕别人超越自己，不用高于自己的人） 下级有功你有功，下级无功你有过。

（刘邦与慈禧的用人之道）小 结：提高“管理穿透力”v领导力解析v善于启发培训员工以类相求，以气相引，庶几得一而可及其余 ——曾国藩选忠义血性将领的目的 （每个公司都是一群气味相投的人的公司3 3 3 3重视员工的思想重视员工的思想管理是一种文化活动v古者率民，必先礼信而后爵禄，先廉耻而后刑罚，先亲爱而后律其身 （秦亡与汉兴 ；倡导什么做什么；） 只有在一个歌颂英雄的国度里才会产生英雄！v管理者应关注下属的思想与过程 （思想……命运：建行员工的表现）思想在启发不在教条v死心眼的员工开餐服务先后顺序v形式主意害死人（问好 开例会）小 结：重视员工的思想v管理是一种文化活动v思想在启发不在教条想让员工达到怎样的结果，达此目标应 培养那些思想？ 4 4 4 4要有宏观思维要有宏观思维穆拉维约夫 弈山《爱珲条约》150万平方公里 1/6国土在公司内部形成对立v各司其职，互不相干（只有分工没有合作-一块指示牌的周折； 投资家坦普尔顿“多一盎司定律”）v地方诸侯，一亩三分地针插不进水泼不进把握全局v只要把握住全局，所有细节就会迎刃而解。

（舍渔阳而攻河朔 匈奴）v每个人都是企业的形象代言人末梢神经 （奥运期间的中国人表现：单双号出行，安检；家乐福事件 ）vI never say I don’t know（苏州喜来登）小 结：要有宏观思维v在公司内部制造对立v把握全局5 5 5 5管理方法要因人而异管理方法要因人而异现 象v管理无技巧 生硬单一（拿性格当借口）v关系紧张 无力协调(与员工吵架要挟领导开除 李光地罢官) 一把钥匙只开一把锁，一种管理方法只能管一种人 （唐僧的管理方法）X，Y，Z理论 X理论 Y理论 Z理论强势管理 + 参与管理 = 综合管理假设人是： 假设人是： 假设人是逃避责任 接受任务 物质+精神厌恶工作 喜欢挑战 惩罚+激励不愿思考 富有潜力 制度+人性（命令 教导式） （支持 授权式）关于“Z”v物质与精神（只有物质激励是害民—当一切都用钱来衡量的时候人是 没有任何尊严的，只有精神激励是愚民——方正王选）v惩罚与激励（我们从小在家庭中受到惩罚与激励教育；习惯形成规律； 激励要点：出发点 制造差别 偏好 及时激励正确的行为 ）v 制度与人性（海底捞的人性管理；香逸渔港的父母旅游团）小 结：管理方法要因人而异v现象vXYZ理论6 6 6 6关注公司的命脉关注公司的命脉— 利润利润v管理的主要目的是使企业活下去。

（家常菜馆里的星级宾馆店长） （最好的员工，最好的形象，最好的产品，没有利润也是没用v关注市场（世易则事易，事易则备变：一家 二家……） （炒餐馆现象）v贴近宾客（不知道客人在哪里；知道如何维系顾客；流失的客人去了哪 里，为什么？）v系统的营销计划 管理者要有经营头脑学会用数字说话v营业额指标制定v酒水销售额与总营业额的比例v开源节流，实现利润最大化 （原料采购 仓储 加工 菜单设计；能源及人工的合理使用）小 结：关注企业的命脉——利润v管理者要有经营头脑v学会用数字说话7 7 7 7保持必要的距离保持必要的距离v人际关系的是与非 （陷入人际泥潭的经理） 人际关系是一种生产力，而不是破坏制度的杀手 （人情，徇私枉法） 企业要有企业的伦理，领导要有领导的尊严 （刘邦开始建立朝堂制度，树立威严）v领导就是领导v别在员工面前作践自己（不尊重员工就等于作践自己；西点军校的俱乐部）v企业每做一件事都要有作用，领导要明白这点。

哭散的除夕联欢会）v在不破坏制度的前提下搞好人际关系康熙的原则） 小 结：保持必要的距离v人际关系是与非v领导就是领导8 8 8 8坚持走动式管理坚持走动式管理走入现场——掌握管理主动权v营运现场存在问题v宽派营运现场v现场管理五大前提v现场管理五大元素营运现场存在问题：营运现场存在问题：v开市准备不足v无良好训练v无理性管理流程v无巡铺路线v做辅助性工作v当班不在现场宽派营运现场宽派营运现场v准备现场——开市前v营运现场——开市中v收市现场——开市后基础保证现场管理五大前提：现场管理五大前提：v训练体系设计入职、晋级、管理v理念体系设计成就感、共同目标、信念、态度v管理体系设计自我管理（职业自律）管理他人（组 织体系）v流程体系设计v工具体系设计现场管理五大元素：现场管理五大元素：v人——效率、效能v机——安全、使用v物——成本、费用v法——规则、绩效（标准、流程）v境——清洁、安全现场管理五大任务v营运走势控制v工作设计督导v现场品质控制v清洁安全控制v突发事件处理 营运走势控制营运走势控制v跟进控制执行保障（员工只做我们检查的事） ：把握实施进度；掌握执 行情况（支持）；实施现场指导（训练） v人手控制人手预算（18-22餐位）；班次调整；人手调配v任务控制连续性、继起性、时效性（位置感）v点位控制链接点的控制；关键点的控制；遗漏点的控制（盲点）v局面控制客情控制（高峰前后维系客情，高峰期提供标准化定制化服 务；情绪控制；断点控制——高峰过后员工的状态）v预警控制三力：洞察力；分析力（下雨时段，周边变化）；预见力（营 业额预估=加全平均法+天气情况+特殊情况） 工作设计督导工作设计督导v时间顺序管理经济时间：例行性、随机性；营运现场顺序v岗位标准管理语言、行为、技能、态度、标准；厨务岗位标准v三大动线管理服务动线；厨务动线；顾客动线（以此为核心进行前两 者的设计：客人离台期间进行复位服务）v训练诊断管理训练需求；现场指导（按标准执行）v现场补救管理亲自补位作用：保证营运的延续性、保证品质的稳定性、 让员工知道有团队支持、了解顾客需求、迅速扭转不利因素。

 现场品质控制现场品质控制v品控要点服务（内容、流程）、厨务（好吃、稳定）v品控功能团队内部顾客v品控链条管理v督导作业管理督导线路（当班流程）、督导依据、现场 指导 清洁安全控制清洁安全控制v清洁卫生设计常规清洁、定期清洁；清洁质量是用清洁数量来实现的v清洁范围设计工作区域、功能区域（天花、墙面、地面）、公共区域v清洁训练设计个人清洁训练、每日清洁训练、定期清洁训练v清洁督导设计营运高峰前30分钟一次、中15分钟一次；最佳就餐温度： 冬18-22；夏24-26v安全管理内容：员工、顾客、财产；安全防范（高层变动换锁）；安全 指示；安全督导 突发事件处理突发事件处理v应对停电措施事先通知、突然停电v应对停水措施已知、不知v应对停气措施v应对顾客投诉v应对员工工伤v应对物品丢失v应对危机训练小 结：坚持走动式管理v走入现场——掌握管理主动权v现场管理五大任务总 结v1 勇于负责 v2提高“管理穿透力”v3 重视员工的思想v4 要有宏观思维v5 管理方法要因人而异 v6 关注公司的命脉—利润v7 保持必要的距离v8 坚持走动式管理既有力挽狂澜的勇气，既有力挽狂澜的勇气，又有春风化雨的智慧！又有春风化雨的智慧！谢谢 谢！谢！。