东北农业大学21秋《食品营养学》平时作业二参考答案20.docx

东北农业大学21秋《食品营养学》平时作业二参考答案1. 常见的嗜碱微生物有硝化细菌、酵母菌、根瘤菌 )常见的嗜碱微生物有硝化细菌、酵母菌、根瘤菌  )错误2. 凯尔特人是用石南花、蜂蜜和野生大麦来酿造啤酒的》 )凯尔特人是用石南花、蜂蜜和野生大麦来酿造啤酒的》 )正确答案：对3. 食物中长期缺乏维生素B1易引起( )A.蛋白质热能营养不良B.癞皮病C.脚气病D.败血病参考答案：C4. 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( )A.精氨酸B.组氨酸C.丝氨酸D.胱氨酸参考答案：B5. 电镜观察到的细菌细胞膜呈明显几层结构：( )A．5层 B．4层 C．3层 D．2层电镜观察到的细菌细胞膜呈明显几层结构：(  )A．5层   B．4层    C．3层  D．2层D6. 参与IMP合成的第一个酶利用Gln作为氨基的供体而不是直接使用氨，这个现象在其它地方也能发现为什么自然利用参与IMP合成的第一个酶利用Gln作为氨基的供体而不是直接使用氨，这个现象在其它地方也能发现为什么自然利用一个更耗能的过程(Gln作为氨基供体需要消耗ATP)？参与IMP合成的第一个酶实际上催化的是一种转氨基反应，该反应的机理是含有孤对电子的N原子进行亲核进攻。

然而在生理pH下，氨被质子化，形成NH4+，孤对电子不存在，从而使转氨基反应无法进行利用Gln作为氨基的供体就可以避免上述现象的发生7. 我国常用的食用天然色素有哪些?简要说明它们的应用我国常用的食用天然色素有哪些?简要说明它们的应用我国常用的食用天然色素有：红曲色素、姜黄色素、虫胶色素和焦糖色素等    红曲色素安全性高、性质稳定、工艺性能好，已广泛用于酒类、水产品、畜产品、豆制品、酿制食品和各种糕点中姜黄色素的安全性高、着色性强，特别是对蛋白质的着色力较好，多用于调味品如咖喱粉的着色和增香除此之外还常用于肉制品、水产品、蔬菜加工产品和化妆品等的着色虫胶色素的安全性较高，稳定性好，可用于果蔬汁饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、果酱、调味酱等食品中焦糖色素为深褐至黑色的液体或固体物质，有特殊的甜香气和愉快的焦苦味，但在通常使用量时很少表现出来多用于糖果、酒类、饮料、罐头等的着色 8. 细菌的哪个结构携带着细胞绝大多数遗传信息，是细菌生长发育、新陈代谢和遗传变异的控制中心 ) A．细胞膜细菌的哪个结构携带着细胞绝大多数遗传信息，是细菌生长发育、新陈代谢和遗传变异的控制中心  )A．细胞膜   B．细胞壁  C．细胞质   D．原核D9. 一废热锅炉，由φ6p25mm×2mm锅炉钢管组成，管外为水沸腾，温度为227℃，管内走合成转化气，温度由575℃下一废热锅炉，由φ6p25mm×2mm锅炉钢管组成，管外为水沸腾，温度为227℃，管内走合成转化气，温度由575℃下降到472℃。

已知转化气一侧αI=300W／(m2.K)，水侧α0=10000W／(m2.K)，钢的热导率为45W／(m.K)，若忽略污垢热阻，试求：管壁热阻占总热阻的百分数；正确答案：\r\n总热阻\r\n管壁热阻\r\n管壁热阻分率为总热阻管壁热阻管壁热阻分率为10. 水在大容器内沸腾，如果绝对压力保持在p=200kPa，加热面温度保持130℃，试计算加热面上的热流密度g水在大容器内沸腾，如果绝对压力保持在p=200kPa，加热面温度保持130℃，试计算加热面上的热流密度g正确答案：110kW／m2110kW／m211. 重亮氨酸作为______类似物可抑制嘌呤核苷酸的从头合成重亮氨酸作为______类似物可抑制嘌呤核苷酸的从头合成Gin12. “CV”表示 是指______CV”表示 是指______纤网的不匀率 纤维在纤网中分布的均匀程度，通常采用测定纤网不匀率的方法来反映纤网纵向和横向的不匀情况以及纤网总体不匀情况13. 真核细胞转录因子的功能是______和______真核细胞转录因子的功能是______和______将RNA聚合酶引向启动子$调节RNA聚合酶的活性14. 纤维原料的选用应该遵循的原则包括：( ) ①满足非织造材料使用性能的要求 ②满足非织造材料加工工艺和设备纤维原料的选用应该遵循的原则包括：(  )  ①满足非织造材料使用性能的要求  ②满足非织造材料加工工艺和设备对纤维的要求  ③满足性价比的平衡  ④满足环境资源方面的要求  A．①②③ B．②③④ C．①③④ D．①②③④D15. 山梨酸是使用最多的防腐剂，它对______、______和______的生长发育起抑制作用，而对______几乎无效。

山梨酸为酸山梨酸是使用最多的防腐剂，它对______、______和______的生长发育起抑制作用，而对______几乎无效山梨酸为酸性防腐剂，适用于pH值在______以下的食品防腐霉菌$酵母菌$好氧细菌$厌氧芽孢形成菌、嗜酸杆菌$5.516. 如果以3&39;-NTP作为DNA复制的原料，DNA复制的方向有可能是从3&39;→5&39;如果以3'-NTP作为DNA复制的原料，DNA复制的方向有可能是从3'→5'正确17. 3-羟基-3-甲基戊二酸单酰CoA是 (1)在胞浆中形成的 (2)包含在酮体的合成过程中 (3)胆固醇合成的一个中间3-羟基-3-甲基戊二酸单酰CoA是  (1)在胞浆中形成的  (2)包含在酮体的合成过程中  (3)胆固醇合成的一个中间物  (4)粒体基质中酶促产生的  A．1,2,3  B．1,3  C．2,4  D．4  E．1,2,3,4E18. 从非织造材料的分类角度考虑，下列成形方式中不属于按加固方式分的是( ) A．水刺法 B．静电法 C．溶剂粘合法从非织造材料的分类角度考虑，下列成形方式中不属于按加固方式分的是(  )  A．水刺法 B．静电法 C．溶剂粘合法 D．超声波粘合法B19. 萜类化合物常用的分离纯化方法有哪些?萜类化合物常用的分离纯化方法有哪些?萜类化合物的分离和纯化常采用硅胶或氧化铝吸附色谱法、反相柱色谱法和凝胶色谱法。

吸附柱色谱常用的、应用最多的吸附剂是硅胶萜类化合物的柱色谱分离一般选用非极性有机溶剂作洗脱剂实际工作中常选用混合溶剂，而且要根据被分离物质的极性大小来考虑用色谱法分离萜类化合物通常采用多种色谱法相结合的方法，即一般先通过硅胶柱色谱进行分离后，再结合低压或中压柱色潜、反相柱色谱、薄层制备色谱、高效液相色谱或凝胶色谱等方法进行进一步的分离近些年发展起来的高效液液分离的方法也常用来分离萜类化合物高速逆流色谱(high speed counter current chromatography，HSCCC)已成功应用于萜类化合物的分离和纯化20. 肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能 )A.正确B.错误参考答案：B21. 乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称 )A.正确B.错误参考答案：B22. 什么是针面负荷？分析梳理机上锡林各部位的针面负荷组成什么是针面负荷？分析梳理机上锡林各部位的针面负荷组成针面单位面积上纤维层的平均重量称为针面负荷α，g/cm2)        区域Ⅰ: αb+αs    区域Ⅱ2-5: αb+αf+β+αs    区域Ⅲ2-5: αb+αf+αs    区域Ⅱ2-5与区域Ⅲ2-5反复重复，但αb、αf、β的内容不一样。

23. 准性生殖常见于某些真菌，尤其是半知菌中，下列哪项不是准性生殖：( )A．菌丝联结 B．核融合或核配 C．减数分准性生殖常见于某些真菌，尤其是半知菌中，下列哪项不是准性生殖：(  )A．菌丝联结  B．核融合或核配   C．减数分裂   D．形成异核体C24. 只要能选择好场地并酿造出优质的啤酒，就可以顺利销售 ( )只要能选择好场地并酿造出优质的啤酒，就可以顺利销售 ( )正确答案：×25. 啤酒素有“液体面包”之称，是因为啤酒营养成分全面均衡 )啤酒素有“液体面包”之称，是因为啤酒营养成分全面均衡 )正确答案： 对26. 原核细胞中，构成RNA聚合酶的σ因子的浓度低于核心酶的浓度原核细胞中，构成RNA聚合酶的σ因子的浓度低于核心酶的浓度正确原核细胞RNA全酶分子中的sigma因子只参与转录的起始，当起始完成以后即与核心酶解离，并可以重新利用参与新一轮的转录起始，因此它的浓度不需要与核心酶一样27. 粗纱张力是如何形成的，一般以什么来衡量？粗纱张力是如何形成的，一般以什么来衡量？粗纱在卷绕过程要克服锭翼顶端、空心臂和压掌等处的摩擦阻力而形成粗纱张力一般以粗纱伸长率来间接衡量粗纱张力。

28. 啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势 ( )啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势 ( )正确答案：√29. 简述引起葡萄球菌中毒的食品及污染途径？简述引起葡萄球菌中毒的食品及污染途径？引起葡萄球菌肠毒素中毒的食品种类很多，主要为肉、蛋、奶、鱼类及其制品等动物性食品，含淀粉较多的糕点、凉拌切粉、剩大米饭和米酒等       葡萄球菌广泛分布于空气、土壤、水、食具，其主要污染源是人和动物患有化脓性皮肤病、急性上呼吸道炎症和口腔疾患病人的鼻腔、皮肤、头发经常带有产肠毒素的菌株，可经手或空气污染食品 30. gRNA(guide RNA)的功能是______gRNA(guide RNA)的功能是______提供某些mRNA编辑所需要的模板31. 简述UHMWPE溶液在冻胶纺丝一超倍拉伸过程中分子形态的变化简述UHMWPE溶液在冻胶纺丝一超倍拉伸过程中分子形态的变化32. 波谱图的意义是什么？如何根据波谱图找出不匀产生的原因？波谱图的意义是什么？如何根据波谱图找出不匀产生的原因？意义：通过波谱图的分析，能较快地、有效简易地测定和判断各种不匀率值和不匀率的结构，确定不匀的性质和来源，进而推算出不匀发生的部位和原因，并据此来纠正工艺和机械上的相应缺陷。

33. 纤网加固方法：______、______、______、______、______纤网加固方法：______、______、______、______、______化学粘合加固$热粘合加固$针刺加固$缝编法加固$水刺加固34. 精酿啤酒与商业化啤酒的主要差别是品种多，口味差异大，个性化强 ( )精酿啤酒与商业化啤酒的主要差别是品种多，口味差异大，个性化强 ( )正确答案：√35. 为什么牵伸中纤维可以被伸直？前后弯钩的伸直效果有何不同？为什么牵伸中纤维可以被伸直？前后弯钩的伸直效果有何不同？在牵伸时主体部分和弯钩部分存在不同的控制力和引导力不同，并且二者间有一定速度差及相应的延续时间，故弯钩可以伸直后弯钩的消除效果远大于前弯钩的消除。