2023年高职酒店专业生产实习教学大纲.docx

2023年高职酒店专业生产实习教学大纲 《酒店管理专业生产实习》教学大纲 一、实习基本信息 1．实习的名称：酒店管理专业生产实习 2．实习的性质：校外企业顶岗实习 3．实习的总周数：18周 4．实习学期：5 5．适用专业及年级：酒店管理专业2023级 6．大纲执笔： 二、实习的目的和任务 （一）实习目的 顶岗实习是人才培养方案中的重要组成部分，是学生理论联系实际的重要环节顶岗实习的主要目的是让学生熟悉现代酒店业的组织及整体运作模式，掌握酒店业主要业务部门的工作程序与方法，提高分析问题和解决问题的能力，培养良好的职业素质和团队精神使学生初步具备岗位独立工作的能力，为学生的就业和专业发展奠定基础 （二）实习要求 1、全面熟悉和理解现代酒店业经营、服务与管理理念； 2、熟悉现代酒店业组织结构及整体运作模式； 3、掌握酒店业中主要业务部门的工作程序与操作方法，培养对所学专业知识、技能的综合应用能力； 4、熟悉实习岗位的工作流程、职责与工作对象，具备一定的人际沟通能力、协作能力和自我发展能力，培养良好的职业道德与团队精神； 5、至少在一个（或以上）岗位上从事较长时间的与酒店服务业有关的具体业务工作； 6、在实际工作中树立服务意识、安全意识、规范和创新意识； 7、撰写实习日志和实习周记，认真记录实习心得体会，定期对实习工作情况进行总结、交流，及时与实习指导教师沟通，汇报实习工作中的问题和困难； 8、搜集必要的资料，独立撰写实习一篇3000字以上的实习总结。

三、实习的方式 实习岗位由实习单位分派，由老员工带领、在各工作环境区完成顶岗实习，实习指导老师协助 四、实习内容 一）前厅部 （一）前厅接待工作程序及标准 1、早中夜班工作程序 2、缩短团体/散客入住登记时间工作程序 （二）礼宾部工作程序及标准 1、团体/散客行李服务程序 2、客人换房行李报务程序 （三）总机工作程序及标准 1、应答标准 2、免打扰服务 3、留言服务 4、叫醒服务 5、查询服务 6、火警的处理 （四）商务中心工作程序及标准 1、复印服务 2、打字印刷服务 3、接收及发送服务 4、电传/票务服务 二）客房部 （一）客房楼层服务员工作程序 1、楼层白/中/夜班服务员工作程序 （1）房间清洁次序 （2）走（住）客房的清扫程序 （3）空房清扫规程 （4）小整理 （5）做床程序 （6）夜床服务程序 2、客户设施报修工作程序 3、客户清洁机器设备使用与保养 （1）洗地机 （2）吸尘器 （3）地毯保养机 （二）洗衣房工作程序和标准 1、棉织品洗涤工作程序 2、客衣洗涤工作程序 3、工服洗涤工作程序 4、布草间工作程序 （三）公共区域（PA）工作程序 1、早中夜班工作程序 2、酒店公共卫生 3、夜班公共卫生 4、客用洗手间卫生 三）餐饮部 （一）宴会部工作程序 1、宴会准备及摆台服务 2、中/西餐宴会服务 3、自助餐的摆台与服务 4、酒会服务 5、会议摆台及服务 6、签字仪式摆台及服务 7、外卖活动准备与服务 （二）酒水服务工作程序 （三）中/西餐厅工作程序 （四）厨房/管事部工作程序及标准 四）康乐部 （一）健身房工作程序 （二）桑拿浴工作程序 （三）按摩室工作程序 （四）美容室工作程序 （五）理发室工作程序 （六）卡拉OK歌舞厅工作程序 1、服务员工作程序 2、调音师工作程序 五、实习的组织 由实习单位选拔和学校直接选送的方式相结合，分成都凯宾斯基酒店和南充万泰大酒店两个实习地点进行。

实习带队教师根据实习单位和学校的协议，组织学生在规定时间到岗报到参加实习本次实习时间为2023年9月至2023年6月 六、实习的纪律及注意事项 1、按照社会实习大纲、计划要求，认真完成规定的实践项目 2、文明礼貌，谦虚谨慎，勤奋工作，努力学习专业技术和岗位技能；尊敬领导，团结同事，密切企业合作关系，维护学院声誉 3、每位学生都必须认真完成实习单位布置的工作，并于实习结束后，对自己在工作中取得的经验、遇到的问题及处理问题的方法以及个人知识和能力作全方位的反思 4、听从指导教师的安排，遵守学院学生管理的各项规定 5、严格遵守国家政策法令、企业保安保密规程、劳动纪律及其他有关制度，注意文明礼貌和安全事项，严格遵守业务操作规程 6、爱护公物，注意勤俭节约；发扬互助友爱的精神；维护学院集体荣誉，注意搞好校企关系 7、社会实习期间不得迟到、早退和矿工，不得随意脱离工作岗位；未经指导教师和企业领导批准，不得离开实习岗位；确因有事必须请假，三天以内由指导教师批准，三天以上需报请系部主管主任、学院领导批准；请假时间不得超过实习期限的1/3，超过1/3以上者，实习成绩以不及格论；违反规定者，按学院学籍管理的有关规定给予批评教育、纪律处分，直至停止实习。

8、实习学生在毕业实习离校前，必须按照学院规定，交清规定学制内的学费和其他所有费用，并办理毕业前的有关手续 9、必须提供准确的联系方式，以便随时把学院有关毕业实习的精神和要求传达贯彻给每位学生 10、实习学生必须在规定实习单位和规定时间完成实习计划规定的实习工作量任务，并遵守实习单位的劳动纪律，否则以不及格论 11、在实习过程中，积极与指导老师保持联系，做到一周至少联系一次，对于实习过程中遇到的问题，应及时向指导老师请教，及时解决 12、学生到社会实习是大学学习生活的一个部分，因此，每一位学生都要接受学校的常规管理签约实习单位的管理，按着签约单位的要求进行常规实习 13、实习期间个人不得随意终止实习，若有不符和实习要求的项目要与学校取得联系或由实习指导老师解决 14、实习期间，接受实习单位的安排，实习结束时，要有实习单位的评价 15、遵守职业道德规范，保守技术机密和商业机密，不做任何有损实习单位利益的事情 七、实习考核方式 （一）顶岗实习考核的依据： 顶岗实习考核的依据是“顶岗实习鉴定表”、“顶岗实习日志及周记”和“顶岗实习报告”三份材料。

材料要求如下： 1、“顶岗实习鉴定表”是对学生顶岗实习的评价性材料，其中包括“自我鉴定”、“单位鉴定”和“指导教师鉴定”三部分自我鉴定”要求简要总结个人顶岗实习工作、主要收获和存在的问题单位鉴定”和“指导教师鉴定”需有对学生顶岗实习的评价等级和指导教师和教研室主任的签名 2、“顶岗实习日志”是学生对个人顶岗实习的原始记录，要求及时如实地填写 3、“顶岗实习报告”是学生顶岗实习的总结性材料内容包括以下几个方面： （１）总结个人对顶岗实习的主要工作的认识和表现： （２）总结个人顶岗实习的主要工作内容及完成情况： （３）总结个人顶岗实习的主要收获和教训，并进行深入的分析、思考和提炼，达到由感性到理性的升华 （４）字数3000字以上 （二）顶岗实习考核成绩的评定 最终成绩按优、良、中、及格和不及格五个等级登记90－100分为优；80－89分为良；70－79分为中；60－69分为及格；60分以下为不及格 （四）顶岗实习的纪律 顶岗实习应严格遵守实习单位的纪律，若严重违反实习纪律，造成恶劣影响或抄袭他人实习报告者，实习成绩以不及格论处。

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