第一节油脂知识点归纳及例题解析.docx

精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎下载第一节 油脂[ 学习目标定位 ] 1.知道油脂的概念、组成和结构特点 2.把握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式1．养分素是食物中能够被人体消化吸取和利用的各种成分人体需要的养分素主要有：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水等六类，统称为六大养分素每日摄取的主要食物及其供应的主要养分成分：有机物面食蔬菜肉类油类蛋类主要成分糖类维生素、 无机盐蛋白质脂类蛋白质2.油脂广泛分布在各种植物种子、动物的组织和器官中，特殊是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富常温下，植物油呈液态，称为油，动物油呈固态，称为脂肪，两者合称为油脂3．完成以下试验，观看试验现象，估计油脂的物理性质：试验操作 试验现象 试验结论可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结〔1〕向盛有 2 mL 水的试管中滴入 1 滴豆油，振荡油和水快速分层且豆油漂浮在水面上油脂不溶于水， 且油脂的密度比水小可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结〔2〕向盛有 2 mL 汽油的试管中滴入 1 滴豆油，振荡液体不分层 油脂易溶于有机溶剂可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结〔3〕分别向两支平放的试管 口滴 2 滴豆油和水， 将试管渐渐竖直豆油滴落的慢 油脂的粘度比水大可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结探究点一 油脂的组成和结构1．自然界中的油脂是多种物质的混合物， 其主要成分是一分子甘油 〔 〕与三分可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 1 页，共 6 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎下载子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。

其结构可以表示为 ，〔1〕 结构式中， R1 、R2、R3 为同一种烃基的油脂称为简洁甘油酯 R1、R2、R3 为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯自然油脂大多数都是混合甘油酯〔2〕 酯和油脂的区分酯是由酸 〔有机羧酸或无机含氧酸 〕与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质2．组成油脂的高级脂肪酸种类较多， 但多数是含有 16～ 18 个碳原子的直链高级脂肪酸 常见的有：〔1〕 饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为 C17H35COOH 软脂酸，结构简式为 C15H31COOH 〔2〕 不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为 C17H33COOH 亚油酸，结构简式为 C17H31COOH 3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯， 常温下一般呈液态 动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈固态[ 归纳总结 ][ 活 学 活 用 ] 1．以下关于油脂的表达不正确选项 〔 〕 A ． 油 脂 属 于 酯 类B．自然油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．简洁甘油酯是纯洁物，有固定的熔、沸点，混合甘油酯是混合物，没有固定的熔、沸点答案 D可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 2 页，共 6 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎下载解析 油脂是高级脂肪酸的甘油酯， A 、C 正确。

自然油脂为混合物， 没有固定的熔、 沸点，B 正确由同种简洁甘油酯分子组成的油脂或由同种混合甘油酯分子组成的油脂都是纯洁物，都有固定的熔、沸点2．以下属于油脂的是 〔 〕答案 C解析探究点二 油脂的化学性质1．水解反应油脂属于酯类，能发生水解反应，水解用到的催化剂为酸、碱或酶 1 mol 油脂完全水解的产物是 1 mol 甘油和 3 mol 高级脂肪酸 〔或其盐 〕〔1〕 硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的化学方程式为〔2〕 硬脂酸甘油酯在 NaOH 溶液中发生水解反应的化学方程式为〔3〕 油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，工业上常用来制取肥皂，高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分肥皂的生产流程如下：其中盐析的作用是：加入的 NaCl 能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，经分别得到高级脂肪酸钠盐及其副产品甘油2．油脂的氢化由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的，因此很多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为这一过程又称为油脂的氢化， 也可称为油脂的硬化 这样制得的油脂叫人造脂肪， 通常又称为硬化油[ 归纳总结 ]油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯， 具有酯的化学性质， 能够发生水解反应。

而高级脂肪酸中有饱和的， 也有不饱和的因此，很多油脂兼有烯烃的化学性质， 可以发生加成反应和氧化反应，能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色[ 活学活用 ]可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 3 页，共 6 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎下载3．以下关于油脂的表达中错误选项 〔 〕 A ．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B．用热的纯碱溶液去油污成效更好C．硬水使肥皂去污才能减弱是由于发生了沉淀反应D．用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油答案 A3解析 植物油中含碳碳双键，可与溴发生加成反应温度越高， CO2－ 的水解程度越大，溶液碱性越强，油污水解的程度越大硬水中钙 〔镁 〕离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂 肪酸钙 〔镁〕植物油为油脂， 在热的纯碱溶液中水解， 产物均溶于水， 而矿物油主要为烃类，不与纯碱溶液反应，液体分为两层4．以下关于皂化反应的说法中错误选项 〔 〕A ．油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析 C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D．发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分别得到高级脂肪酸钠答案 C解析 油脂发生皂化反应，能生成高级脂肪酸钠、 甘油和水的混合物， 加入食盐后，可发生分层，此过程叫盐析，此时高级脂肪酸钠浮在上层。

因此， A 、B 正确， C 错误甘油是极易溶于水的物质，因此它与食盐溶液形成一个整体可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结油脂物质脂肪 油矿物油可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结多种高级脂肪酸的甘油酯组成含饱和烃基多 含不饱和烃基多多种烃 〔石油及其分馏产品 〕可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结性质 固态或半固态 液态 液态可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 4 页，共 6 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎下载可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质具有烃的性质，不能水解可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结加含酚酞的 NaOH 溶液，加热，红色变鉴别浅不再分层加含酚酞的 NaOH 溶液， 加热， 无变化可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结养分素可食用，化工原料如制肥皂、甘用途油燃料、化工原料可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结1．以下物质中，不属于油脂的是 〔 〕A ．牛油 B．花生油 C．棉子油 D．润滑油答案 D解析 润滑油属于矿物油，是多种烃的混合物，不属于油脂。

2．食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是 〔 〕A ．水解反应 B．加聚反应 C．加成反应 D．取代反应答案 C解析 植物油分子结构中含有 ， 能与 H2 发生加成反应3．以下属于油脂的用途的是 〔 〕①人类的养分物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制备高级脂肪酸 ⑤制备汽油A ．①②③ B．①③⑤C．②③④⑤ D．①②③④答案 D解析 油脂不能制备汽油4．以下有关说法不正确选项 〔 〕A ．苏丹红、三聚氰胺、的沟油、生石灰粉都属于对人体有害的有机物可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 5 页，共 6 页 - - - - - - - - - -可编辑。