“糖干海参”的概念与起源.pdf

何为 “ 糖干海参 ” ？在加工干海参过程中, 将海参在 120 度的糖稀中反复“ 浸泡、晾干 ”,使干海参重量中糖分高达30%甚至50%,以达到节约成本的目的,这类海参即为 “ 糖干海参 ” 加糖干海参 ” 的概念与起源 —— 哈尔滨工业大学海洋学近几年，国内海参市场出现了一种“ 新产品 ”——“加糖干海参 ” ，它的漫延速度之快、普及面之广，对海参市场的冲击力之大，令人难以想象2009 年颁布实施的水产行业标准《干海参（刺参）》 （SC/T3206-2009 ） ，对还原糖含量的限定量不允许超过1%，也就是不准 “ 加糖干海参 ” 进入市场 围绕如何处置这种既成事实的“ 黑产品 ” ，还海参市场之“ 清白 ” ，我们特地找了有关学者、专家讨论的资料，编辑成系列文章，希望能引起社会各界的重视 加糖干海参 ” 的概念与起源哈尔滨工业大学海洋学院客座教授戴振东自 2000 年开始，海参市场渐渐开始火爆，销量迅速升温，同年农业部对《干海参》行业标准进行修订并发布由于2000 年颁布的《干海参》标准没有对海参的添加剂做格外限制，由此“ 加糖干海参 ” 、 盐干海参一度在海参市场上同时存在，海参业的“ 盐、糖暗战 ” 也一直持续10 年。

目前市场上还有大量的“ 加糖干海参 ” 在销售，因此，消费者有必要了解什么样的海参是“ 加糖干海参 ” ，“ 加糖干海参 ” 是怎么出现的，怎样鉴别 “ 加糖干海参 ” 一、什么样的海参是“ 加糖干海参 ”要了解 “ 加糖干海参 ” ，首先要知道传统干海参的加工方法传统干海参加工就是将海参煮熟、加盐腌制之后，通过脱水干燥使其体内水分析出的制作过程市场上所谓的“ 加糖干海参 ” ，就是将上述步骤中的盐替换成大量的糖因为上糖之后的海参外观更加圆润，加之大量的糖可以增重，其掺糖量可达30%甚至50%由于掺入大量的糖而使海参增重导致成本大幅度的降低，用不正当手段来提高市场竞争优势因为 “ 加糖干海参 ” 是一种制假行为，并且存在不易储存、易感染细菌、复水时间长、复水后生物活性物质大量流失等问题同时复水后残留的糖对糖尿病等忌用食糖的患者健康存在重大隐患因此，“ 加糖干海参 ” 存在重大的掺假行为及食品安全隐患，应坚决取缔二． “ 加糖干海参 ” 是怎么出现的“ 加糖干海参 ” 是在淡干海参进入市场后，逐渐出现的，是淡干海参的假冒产品淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温低压干燥加工而成的干海参产品，是干海参产品中的极品，价位也很高。

加糖干海参 ” 最早是从海参美容开始，因为上糖之后的海参外观更加圆润逐步在干海参的制作过程中，直接加入糖类物质，以糖代参，“ 降低成本 ” 加糖干海参 ” 的外形与淡干海参相似，销售价格接近淡干海参，销售时不作标明，以漂亮的外观、低廉的价格骗取消费者的青睐大多数消费者对海参缺乏鉴别能力，容易上当受骗因此，“ 加糖干海参 ” 一开始就是以一种欺骗消费者的形式出现三． “ 加糖干海参 ” 的鉴别由于 “ 加糖干海参 ” 并不标明自己掺糖背景，对于很多消费者来说，如何区别是个大问题可以用下列简单办法鉴别，一是从外观看，“ 加糖干海参 ” 体态丰满、发亮、发黑；二是用舌头舔舔，“ 加糖干海参 ” 有甜味；三是用手摸，“ 加糖干海参 ” 刺较柔软有弹性2009 年 10 月 1 日实施的《干海参》行业标准是在考虑干海参加工方式和产品质量特性的基础上，提出了全新的质量评价指标，其内容更加丰富全面，适合目前国内干海参产品的特点，能够全面评价干海参的质量水平尤其对猖獗一时的“ 加糖干海参 ” 在理化指标上进行了限定，严禁在干海参加工中人为添加糖浆类物质， 损害消费者利益 新标准的出台对廓清市场，防止经济欺诈， 提升海参品质都具重大意义。

2009版《干海参》行业标准中，增加了蛋白质、水溶性还原糖、复水后干重率、含砂量等指标标准中增加的水溶性还原糖、复水后干重率等指标，能有效遏制在干海参加工中掺假行为，同时新标准强化干海参中不允许加盐以外的添加剂，强化复水后干重率成为检测是否有添加物质，从这个标准来看，“ 加糖干海参 ” 必须退出市场 加糖干海参 ” 是海参制假又一技法——中国水产科学研海参是目前海水养殖业中的一支新军，形成了我国海水养殖的第五次浪潮辽宁、山东两省养殖海参产量达到全国的 95％以上， 2009 年全国总产量10 万多吨，是单一经济总量最大的养殖品种之一，主产区为山东半岛和辽宁半岛近五年，我国海参产业每年都以30%以上高速递增，去年我国海参产业已经达到200亿元产值近几年国内市场上出现一种新的制假海参―“ 加糖干海参 ” ，顾名思义就是在干海参加工过程中添加糖浆类物质因为干海参必需浸泡发制后才可以食用，添加的糖浆类物质在浸泡发制过程中基本被完全流失在浸泡液里在干海参加工中添加的食糖并不是为了调节口味，与保鲜也没有关系，只能说是一种造假的新技法一、加糖干海参产生的原因由于 “ 干海参 ” 便于储存，在海参销售中的占比一直较高，一些品牌企业的“ 干海参 ” 销售很好，在大连可以占到 30% ―40% 左右，而在北京、上海等市场，干海参甚至可以占到海参市场份额的近六成。

巨大的利益是 “ 加糖干海参 ” 看重的原因从市场价格来看，“ 加糖干海参 ” 价格要比 “ 淡干海参 ” 、“ 盐干海参 ” 低，在不明原因的情况下，其价格更容易被消费者接受，生产商和经销商获利更多而因为2000 年颁布的《干海参》标准对此并没有做专项限制，“ 加糖干海参 ” 在海参市场上呈快速上升趋势二、加糖干海参亮丽的外观蒙骗了消费者的眼球“ 加糖干海参 ” 是将 “ 干海参 ” 加工过程中的可以加入少量盐替换成大量的糖浆类物质，即在“ 干海参 ” 制作过程中掺入30%-60%糖浆类物质因为加糖之后海参外观比“ 盐干海参 ” 更加平整、圆润加入大量的糖可以增重，糖可以卖到海参的价格制成“ 加糖干海参 ” 混在 “ 盐干海参 ” 、“ 淡干海参 ” 一起，其外观及价格都优于正常 “ 干海参 ” ，容易被消费者看中，销售量高于正常“ 干海参 ” ，达到获取暴利，欺诈消费者的目的三、 “ 加糖干海参 ” 的危害“ 加糖干海参 ” 含有大量的食糖容易吸潮，严重影响海参的保质期经销商将“ 加糖干海参 ” 和“ 盐干海参” 、“ 淡干海参 ” 放在一起，让消费者自己去辨认，“ 加糖干海参 ” 的销售价格可以低出“ 盐干海参 ”30% 甚至50%。

使消费者误认为是价廉物美的“ 干海参 ” 加糖干海参 ” 由于含有大量的糖分，为微生物提供良好的生长条件在常温阴凉处保存很容易发霉变质符合标准的“ 盐干海参 ” 、“ 淡干海参 ” 在常温条件下，可以保存 3—5 年， “ 加糖干海参 ” 却保存不了几个月一旦发生质量纠纷，销售者可以讲是消费者不会保存，将责任推给消费者海参的消费人群中有不少是中老年人，其中还有不少的是忌食食糖的，如果他们不知道海参里加糖，照原来的方法浸泡，导致误食海参体内残留的糖分，危害他们的健康如果要完全去糖，还要多浸泡一天，增加了海参的营养流失，使消费者利益在不知情中受到侵害四、国家及行业对“ 加糖干海参 ” 的限制2009 年由中国水产科学研究院黄海水产研究所牵头，棒棰岛、獐子岛、好当家等海参龙头企业参与制定的水产行业标准《干海参》 （SC/T3206-2009）代替了旧版SC/T3206-2000 干海参标准 新的《干海参》标准是在考虑干海参加工方式和产品质量特性的基础上，提出了全新的质量评价指标，其内容更加丰富全面，在原有基础上增加了蛋白质、水溶性还原糖、复水后干重率、含砂量等指标，适合目前国内干海参产品的特点。

强化干海参中不允许加盐以外的添加剂，强化复水后干重率成为检测添加物质的有效手段，能有效遏制在干海参加工中掺假行为，能够全面评价干海参的质量水平，特别严禁在干海参加工中人为添加糖浆类物质，损害消费者利益，新规定每百克海参中水溶性还原糖不得超过1 克之所以称 “ 加糖干海参 ” 是海参制假的技法， 还因为至今市场上还没有一家是向消费者明确表明他们销售的是 “ 加糖干海参 ” ，说明这种 “ 加糖干海参 ” 不能公开亮牌销售， 以“ 外形亮丽 ” ，“ 价格优惠 ” 骗取消费者的信任，提升销售力度其实受害者不仅是消费者，等消费者明白过来，对市场上的海参产生信任危机，将来不仅 “ 加糖干海参 ” 没有人来买，就是“ 盐干海参 ” 、“ 淡干海参 ” 也不敢买，危害的是整个海参产业 加糖干海参 ” 对消费者的影响 ——哈尔滨工业大学回顾一年来中华人民共和国水产行业干海参标准（SC/T3206-2009）实的宣传和实施情况，可谓 “ 喜忧搀半 ” 喜的是新标准的实施使遵纪守法的干海参制造商与经销商能严格按照新标准生产和出售干海参制品，使消费者能够食用到货真价实的干海参产品，减少了假货的危害而令人担忧的是“ 加糖干海参 ” 仍然充斥消费市场，没有从根本上得到清除，消费者的利益继续受到侵害。

一、加糖干海参禁而不止的原因加糖干海参禁而不止的原因大致可归纳为以下几个方面：（一）消费者很少有人知道干海参国家标准“ 食品添加剂仅允许使用食盐，不允许使用其他食品添加剂” 的规定，也就是说海参加糖是不允许的二）部分小型干海参制造商、经销商不知道干海参新标准的内容，仍按以前的生产方法生产“ 加糖干海参 ” 并投放市场三）部分干海参制造商、经销商为牟取爆利顶风作案，继续生产“ 加糖干海参 ” ，这样的 “ 假货 ” 明目张胆地摆放在货架上公开，企图让消费者误认为加糖干海参是获得市场准入的商品，导致市场混乱四）对干海参新标准的宣传贯彻力度不够，市场监管有遗漏，应查禁的产品未被查禁，致使市场上“ 加糖干海参 ” 屡禁不止 加糖干海参 ” 的起源是对干海参进行“ 化妆 ” ，以次充好来哄骗消费者，从而获得不正当收益，不仅充斥了海参市场，而且损害了消费者的利益二“ 加糖干海参 ” 对消费者的影响“ 加糖干海参 ” 对消费者的影响归纳起来有以下几个方面：（一）消费者在不知情的情况下受到了欺骗因为“ 加糖干海参 ” 在外型上酷似淡干海参，经销商并不标明，把 “ 加糖干海参 ” 与淡干海参摆在一起出售，以次充好卖高价，坑害消费者。

二） “ 加糖干海参 ” 对消费者的身体健康有一定的损害海参的消费人群中大多数是中老年人，肥胖症、 “ 三高 ” 、心脑血管疾病、糖尿病患者居多，长期食用” 加糖干海参 ” 会因摄入过多食糖而加重原来的病情三）添加食糖对海参品质会造成很大影响首先，糖的加入使海参很容易滋生微生物和害虫而缩短储藏期限其次，“ 加糖干海参 ” 在泡发时，为了除去大量食糖就必须延长泡发时间，多次更换泡发用水，这样势必导致海参中水溶性营养成分的大量流失而泡发时间的延长也为微生物繁殖提供了便利条件最终，当消费者食用海参时，不仅影响了营养成分的摄入，还可能因微生物污染或除糖不尽而造成身体伤害，可谓 “ 花钱找罪受 ” 海参加盐是为了延长保质期，加糖会导致缩短保质期，而且在泡发时糖分随水流失，可见加糖只是为了增重获利，严重损害消费者的利益，是一种造假行为，应予取缔三、如何消除 “ 加糖干海参 ” 的存在空间要消除 “ 加糖干海参 ” 的存在空间可以从以下几个方面着手一）加强对干海参新标准的贯彻力度，规范生产者和经销商的行为，从源头上终止“ 加糖干海参 ”生产和售二）加强对干海参新标准的宣传力度，提高消费者对干海参正品与伪品的认识，学会鉴别伪品的方法，让广大消费者都知道干海参只有淡干海参和盐干海参两种，两者的区别只在于含盐量的不同。

三）加大对干海参新标准的执法力度，强化市场监管，对市场正在销售的伪品干海参进行查收，惩处不法商贩，让 “ 加糖干海参 ” 无生存空间四）充分发挥行业协会的行业自律作用和新闻媒体的舆论监督导向作用，打造品牌，引导市场，做。