《食品质量控制与管理》复习题附答案全.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑《食品质量控制与管理》复习题附答案全 食品专业资料 《食品质量操纵与管理》复习题 一 名词解释 食品 食品安好 质量 食品质量 食品卫生 质量操纵 D值 二 填空 1食品是指各种的原材料或成品，以及按照传统解释食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品 2食品安好要求食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体健康不造成任何亚急性 或者 慢性危害 3）食品质量特性包括 和 两方面 4食品卫生是指为防止食品在 等环节被有害物质污染，使得食品质地良好、有益于人体健康所采取的各项措施 5对于产品、生产过程或系统举行操纵时，首先要了解质量波动质量波动包括 和 特殊波动 6和 7 和 8 质量操纵的最关键有两点： 和 9 GMP 质管理 、卫生管理 10 4M1E指的是 11食品检验包括 12 对照度有特殊要求的生产部位可设置照明厂房应有 13 进入清白区的空气务必，并根据生产工艺要求划分空气 14清白区内的空气的存档 15 清白区的、天棚及进入室内的、风口灯具与、天棚的连接部位均应密封。

16 清白区的温度和相对湿度与食品要求相适应无特殊要求时，温度应操纵在 18—26 ℃，相对湿度应操纵在 45—65 ％ 17清白区内安装的水池、地漏不得对食品 生产 18不同清白级别的清白区之间的人员及物料出入，应有防止的措施 19为了操纵飞扬，厂房必要时应有 捕尘 设施 20与食品直接接触的符合求 21仓储区要保持和枯燥，照明和 22仓储区的 定期监测 ，以确定是否符合储存要求 23原料取样时，其环境的 清白度 等级应与 生产 要求一致 24原料取样时，应有防止 污染 和 交错污染 的措施 25 清白区内配料用的 室和室，空气清白度等级应与生产要求一致，有止 交错污染 的措施 26、食品加工用水最常用的水源是该水源监测应每年 27、食品加工厂的水务必得志两个条件，水源 充沛且来源适当 和符合 国家饮用水标准 — 2 —。