2022年曲靖农校《食品微生物》历考试卷.docx

精品学习资源曲靖农校 《食品微生物》期末试卷班级姓名班号一、单项挑选题 <50 题× 1 分/题=50 分）1、放线菌属于 < ）A、病毒界 B 、原核生物 C 、真菌界 D 、真核生物2、细菌细胞膜是一个重要的代谢中心，因此，细菌细胞： < ）A. 可以没有细胞壁，绝不能没有细胞膜； B. 既不能无壁也不能无膜；C.可以无膜但不能无壁； D.以上答案都不对；3、以下孢子中属于霉菌无性孢子的是 < ）A、子囊孢子 B 、孢囊孢子 C 、卵孢子 D 、接合孢子4、霉菌相宜生长的 PH范畴为 < ）A、中性 B 、中性偏碱性 C 、碱性 D 、微酸性5. 噬菌体与细菌的关系为 < ）A、互生 B 、寄生 C 、猎食 D 、拮抗6、微生物生长过程中产物积存最多的时期是 < ）A、缓慢期 B 、对数期 C 、平稳期 D 、衰亡期7、经革兰氏染色法染色后，菌体呈以下哪种颜色者为 G-菌； < ）A、 蓝紫； B、 蓝； C 、复染液颜色或紫；D、 红色或复染液颜色；8、琼脂在培育基中的作用是 < ）A、碳源 B 、氮源 C 、凝固剂 D 、生长调剂剂9、在固体平板上，青霉菌菌落四周葡萄球菌不能生长，此种关系为 < ）A、互生 B 、共生 C 、寄生 D 、拮抗10、微生物细胞内部的 pH 值 ；A、 与外部环境的 pH值相同 B 、近酸性 C 、近碱性 D 、近中性11 热空气灭菌法要求的温度和时间为 A、105℃， 2 小时 B 、 121℃， 30 分钟 C 、160℃， 2 小时 D 、160℃， 2 小时12. 微生物运输养分物质的主要方式 A、单纯扩散 B 、促进扩散 C 、主动运输 D 、基团转位13. 抗干燥才能较弱的微生物是 ；A. 酵母菌 B 、霉菌菌丝 C 、乳酸菌 D 、细菌养分体14、试验室常用于培育细菌的温度为 A、4℃ B、28℃ C、 37℃ D、 50℃15. 以下不属于生长素类物质的是 A、氨基酸 B 、矿质元素 C 、嘌呤碱基 D 、维生素16、 酵母菌常用于酿酒工业中 , 其主要产物为 A、乳酸 B 、乙醇 C 、丁酸 D 、乙酸 17、 自然界微生物主要分布在 中A、土壤 B 、水域 C 、空气 D 、生物体欢迎下载精品学习资源18、 用 30～ 80%糖加工果品能长期储存 , 是因微生物处于 环境中 , 引起质壁分别而死亡；A、高渗压 B 、低渗压 C 、等渗压 D 、中渗压19、 微酸环境下相宜生长的微生物是 A、细菌 B 、酵母菌 C 、放线菌 D 、病毒20、 使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是 A、防止高压锅内压力过高，使培育基成分受到破坏 B 、排尽锅内有害气体C、防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸 D 、 排尽锅内冷空气21、 细菌在哪一类食品上最简洁生长 A、苹果 B 、脱水蔬菜 C 、谷物 D 、鲜鱼和鲜肉22、 被动吸取和主动吸取的主要区分是 : A、物质运输的浓度梯度不同 B 、前者不需能量 , 后者需要能量C、前者不需要载体 , 后者需要载体 D 、前者需要载体，后者不需要载体23、 占微生物细胞总重量 70%-90%以上的细胞组分是 :< ）A、碳素物质 B 、物质 C 、水 D 、矿质元素24、制备培育基最常用的凝固剂为 A、明胶 B 、硅胶 C 、琼脂 D 、纤维素25、在放线菌发育过程中，吸取水分和养分的器官为 A、养分菌丝 B 、气生菌丝 C 、孢子丝 D 、孢子26、接种环常用的灭菌方法是 A. 火焰灭菌 B. 热空气灭菌 C. 高压蒸汽灭菌 D. 间歇灭菌27、半固体培育基中，琼脂使用浓度为 < ）；A、0 B 、0.3 — 0.6% C 、1.5 —2.0% D 、5%28、食品和饮料工业生产上常采纳的“巴氏消毒法”是一种 < ）方法A、消毒 B 、抑菌 C 、灭菌 D 、除菌29、微生物细胞中含量最高的矿物质是 < ）A、钾 B 、钠 C 、镁 D 、磷30、噬菌体属于病毒类别中的 < ）A、微生物病毒 B 、昆虫病毒 C 、植物病毒 D 、动物病毒31、微生物镜检时要 < ）A、先低倍镜后高倍镜 B 、直接高倍镜C、直接用油镜 D 、 先高倍镜后低倍镜32、革兰氏染色的关键步骤是 < ）A、结晶紫 <初染） B 、碘液 <媒染）C、酒精 <脱色） D 、蕃红 <复染） 33、对固体、半固体和液体培育基通常采纳的灭菌方法是： < ）A、常规加压灭菌法 B 、巴氏消毒法C、干热灭菌法 D 、加消毒剂34、在微生物 5 大共性中，最基本的一个共性是： < ） A、 体积小，面积大 B、 吸取多，转化快C、 生长旺，繁衍快 D 、 适应强，易变异35、以下因素影响微生物生长 < ）A、 pH B 、温度 C 、水分 D 、这些都是欢迎下载精品学习资源36、酵母菌常用于酿酒工业中 , 其主要产物为 < ）A、乳酸 B 、乙醇 C 、丁酸 D 、乙酸37、养分和谐就是用于培育微生物的养分物质的浓度和配比要合理，其中 < ）的比例最为重要；A、C： O B 、 C：P C 、C： N D 、C： O 38、以下属于放射性同位素射线的是 < ）A、 β 射线 B 、红外线 C 、紫外线 D 、可见光39、霉菌水浸片制作时需用到的仪器有 < C ）A、试管 B 、移液管 C 、载玻片 D 、量筒40、在固体平板上，青霉菌菌落四周葡萄球菌不能生长，此种关系为 < D ）A、互生 B 、共生 C 、寄生 D 、拮抗41、常用于消毒的酒精浓度为 < ）A、30% B 、75% C、95% D 、100%42、以下哪种物质是杀菌用到的氧化剂 < ）A、石灰水 B 、过氧化氢 C 、醋酸 D 、盐酸43、组成病毒粒子衣壳的化学物质是 < ）A、糖类 B 、蛋白质 C 、核酸 D 、脂肪44、以下耐热才能最强的是 < D ）A、养分细胞 B 、菌丝 C 、孢子 D 、芽孢45、微波的波长为 < ）A、400— 760nm B 、100—400nm C 、1mm— 1m D 、 300— 500nm 46、灭菌是指 < ）A、杀死全部有生命的机体 B 、杀死病原菌 C 、无活的微生物存在 D 、杀死部分微生物47、嗜冷微生物最适生长温度为 < ）A、25— 30℃ B 、10—20℃ C 、40— 45℃ D 、50— 60℃48、细菌的最适 pH范畴是 < ）A、6.5 — 7.5 B 、7.0 — 8.5 C 、3.8 — 6.0 D 、4.0 — 5.849、高渗透压会使微生物产生以下哪种现象 < ）A、吸水膨胀 B 、质壁分别 C 、收缩但细胞质与细胞壁不分别50、以下哪项属于影响微生物的生物因素 < ）A、温度 B 、湿度 C 、酸类 D 、互生二、双项挑选题 <20 题× 1 分/题=20 分）51、巴氏消毒法适用<）的消毒A.；牛奶、啤酒；B.果酒和酱酒；C.鸡肉 D.水果52、细菌细胞膜是一个重要的代谢中心，因此，细菌细胞：A. 可以没有细胞壁 B. 绝不能没有细胞膜； C. 既不能无壁 D. 也不能无膜；53、 属于细菌细胞基本结构的为 A 细胞壁 B 细胞膜 C 荚膜 D 芽孢54. 酵母菌的无性繁衍中又包括 <）；A. 借菌体断裂的片段繁衍 B. 孢子繁衍 C. 裂殖 D. 芽殖55. 属于原核生物的微生物有 <）；A. 放线菌 B. 细菌 C. 霉菌 D. 酵母菌欢迎下载精品学习资源56. 微生物中细胞生物又分为 <）；A. 病毒 B. 原核生物 C. 真核生物 D. 酵母菌57. 现代生物学观点中将生物区分为 <）两大类；A. 细胞生物 B. 非细胞生物 C. 真核生物 D. 酵母菌58. 能引起寄主细胞快速裂解的噬菌体称为 <），这种噬菌体的寄主称为 <）；A. 烈性噬菌体 B. 温顺性噬菌体 C. 溶原性细菌 D. 敏锐细菌59、微生物镜检时要先 后 ；A 先低倍镜 c 后低倍镜 B 先高倍镜 D 后高倍镜60. 霉菌的菌丝由结构的不同分为两类： < ）A. 无隔菌丝 B. 基内菌丝 C. 有隔菌丝 D. 孢子菌丝61. 微生物试验中常用的接种工具有 <）；A. 玻璃棒 B. 金属棒 C. 接种针 D. 接种环62、依据细胞吸取养分物质原动力的不同，将细胞吸取作用分为 < ）A、扩散 B 、被动吸取 C 、渗透 D 、主动吸取63、细菌、酵母菌细胞的碳氮比约为 < ），霉菌细胞的碳氮比约为 < ）A、5:1 B 、3:1 C 、6:1 D 、7:164、属于真核细胞型的微生物有 < ）A、细菌 B 、霉菌 C 、酵母 D 、放线菌65、干热灭菌法包括 < ）A、火焰灭菌 B 、巴氏消毒 C 、热空气灭菌 D 、高压蒸汽灭菌66、与食品微生物关系亲密的生物因素是 < ）A、共生 B 、互生 C 、寄生 D 、拮抗67、酸类在食品加工中的应用包括 < ）A、作消毒剂 B 、生产火腿 C 、作调味料 D 、加工蜜饯68、以下哪两种微生物为互生关系 < ）A、放线菌 B 、细菌 C 、醋酸菌 D 、酵母69. 噬菌体的主要化学成分有 < ）；A. 核酸 B. 肽聚糖 C. 蛋白质 D. 核糖70. 细菌中螺旋菌分为 < ）；A. 螺菌 B. 八叠菌 C. 枯草杆菌 D. 弧菌三、多项挑选题 <10 题× 1 分/题=10 分）71、微生物包括的主要类群有 < ）；A. 病毒 B. 原核微生物 C. 真核微生物 D. 非细胞生物72、菌落的特点包括菌落的 < ）；A. 颜色 B. 大小 C. 形状 D. 光泽73、酵母菌的形状有 < ）；A. 圆形 B. 椭圆形 C. 腊肠形 D. 卵圆形74、革兰氏染色的步骤分为 < ）；A. 结晶紫初染 B. 典液媒染 C. 酒精脱色 D. 番红或品红复染75、微生物试验室中常用的玻璃器皿有 < ）；A. 载玻片 B. 三角烧杯 C. 培育皿 D. 试管欢迎下载精品学习资源76、依据微生物对其他生物的依靠关系可分为 < ）；A. 拮抗 B. 互生 C. 共生 D. 寄生77、一般光学显微镜的基本结构有 < ）；A. 镜座 B. 物镜 C. 目镜 D. 载物台78、细菌的基本形状有 < ）；A. 球状 B. 杆状 C. 螺旋状 D. 方状79、对微生物有影响的氧化剂有 < ）A、高锰酸钾 B 、石灰水 C 、漂白粉 D 、过氧化氢80、依据培育基的养分来源划分为 < ）；A. 自然培育基 B. 固体培育基 C. 合成培育基 D. 综合培育基四、不定项挑选题 <10 题× 1 分/题=10 分）81、微生物生长所需要的主要因子 〔 生长因素 >有< ）A、微量元素 B 、氨基酸 C、碱基 D 、维生素 E 、土壤82、影响微生物生长的物理因素有 < ）；A、温度 B 、湿度 C 、渗透压 D。