葡萄酒法语小词典.doc

葡萄酒法语小词典Appellation Controlee：法定产区等级葡萄酒，简称AOC通常在中间加入被认定为AOC 酒的地域名，例如Appellation Bordeaux Controlee指的就是波尔多的AOC酒Blanc：白葡萄酒Chateau：城堡酒庄Cave cooperative：合作酒厂Cru：葡萄园Grand Cru:最优良的特等葡萄园Grand Cru Class意思就是“高级品”Demi sec：半干型匍萄酒，含些微糖份Doux：甜葡萄酒Domaine：独立酒庄MisEnBouteille：装瓶以在酒庄装酒为最佳，称为“酒庄原装酒”mis en bouteille au chateau)Negociant：葡萄酒中介商酒商会和葡萄酒栽种者签订合约，然后看是要原酒或是另行 调配装瓶出售Proprietaire recoltant：自产葡萄、酿酒的葡萄农Premier cru：次于特等徊萄园但优于一般等级的葡萄园Rouge：红匍萄酒Rose：玫瑰红酒Sec：干型葡萄酒，不含糖份VIN：葡萄酒V.D.Q.S.:上好指定酒Vin de Pays：产地酒是仅限定葡萄产地的葡萄酒，其限定较AOC所规定的少，价钱也 比较和理。

Vin de Table：普通餐酒不受规定约束的酒，任何产地的葡萄酒都口J以拿來混合酿造 藉由混合酿造来降低成木是这种酒的特征，美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分Acide -酸A.O.C. (appellation d' origine controlee)-原产地命名Les cinq families d, AOC du Bourgogne ・勃艮第的五个人产区 Al cool -酒精Arnbre -琥珀色Ampelographie・葡萄种植学Ample ■广阔Aromes -酒香Boise・林木香Botrytis cinerea -匍萄砲Bouchon -瓶塞Bouchonne -带瓶塞味的Bouillie bordelaise -波尔多液Brillant -闪光的Capiteux -上头的Caudalie・尾部Cep -葡•萄植株Cepage -葡萄品种-葡萄种类Chais -酒库Chaleureux・热情的，度数高的Chambrer -与室温一致Chaptalisation ・加糖Charpente・健壮的Chateau・城堡Clone -克隆Clos-葡萄园Cognac -干邑(白兰地)Court -短促的Decantation -沉析Declassement ・降级Depot・沉淀物Distillation -蒸憾Double Magnum -大号酒瓶Douce at re・甜腻Dur-映Eau-de-vie・生命之水Encepagement -葡萄品种比例Epanoui・盛放的Evente -变味的Fillette -小酒瓶Greffe -接芽Herbace・草本的Imperiale・皇家大酒瓶I.N.A.O.-原产地命名国家研究所Jeroboam・大酒瓶Levures -（酿酒）酵母Long ■悠长Maderise・氧化Maitre de chais -酒库师傅Magnum -人酒瓶Terroir -原产地Les principaux terroirs du vin fran^ais -法国主要葡萄洒产区A.O.C.原产地监控命名（法定产区）级别简称为AOC,是法国葡萄酒四个级别中的最高等级。

酒 瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee是指原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿 造过程、酒精含量被严格监控只能用原产地种植的葡萄酿制，不准许与其他产地葡萄汁勾 兑，控制产量和酿造过程等，AOC产量大约占法国衙萄酒总产量的35%A.O.V.D.Q.S优良地区餐酒，级别简称VDQS,是法国葡萄酒四个级别中的第二等级，也是普通地区餐 酒向AOC级别过渡所必须经丿力的级别如果在VDQS吋期酒质表现良好，则会升级为AOCo 产量只占法国葡萄洒总产屋的2%酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Qualite Superieure01 ACERBE品酒术语 形容生单宁引起的涩口感2 ACESCENCE酒液出现醋酸味3 ACeTATE DMISOAMILE散发香蕉香气的酯类物质4 ACIDE MALIQUE葡萄中天然含有的 苹果酸5 AC1DETARTR1QUE酒石酸 低温环境下出现结晶6 ACIDIFICATION发酵过程中人工添加酸进行酸化处理7 ACIDITc VOLATILE zS酸发酵过程中产生的略呈醴酸味物质8 ACIDITe葡萄及葡萄酒的酸度9 ACRE晶酒术语 指苹果酸引起的酸涩感10AIGRE品酒术语 呈酸味11ALCOOL酒精发酵过程中由糖转化生成12AMBRE品酒术语 红葡萄酿出的H葡萄酒陈化过程中产生的经典香气13AMBRe品酒术语白衙萄酒随陈化过程逐渐显琥珀色14 AMERTUME品酒术语 惹人不快的苦涩感15AMPELOGRAPHIE葡萄种植学16 AMPLE品酒术语 形容酒液口感丰盈醇厚17 ANHYDRIDE SULFUREUXSO2起抗氧化作川的液态硫化物18ANIMALE品酒术语 因某重要元素氧化不足引起的不悦人气味19 ANTHOCYANES花青素 单宁族染色物质 对于红酒的显色贡献卓著20APRE品酒术语 形容酒液入口生涩惹人不悦21 AQUEUX品酒术语形容酒液谁敢强稀释千醇厚22 ASSEMBLAGE不同酒液按比例混合调配23 ASTRINGENCE品酒术语 单宁不成熟使入口酒液给口腔及味蕾带来紧涩感24 AUTOLYSE已死亡酵母的自分解现象25 BALSAMIQUE品酒术语长期养护形成的香脂气味26 BALTHAZAR容量为12升的酒瓶27 BAN DES VENDANGES官方既定的葡萄采收起始日期28 BARRIQUE 大木桶29 BATONNAGE搅桶用专用木棍搅动酒液止沉淀的死酵母水解与葡萄酒充分混合30 BAUMQ葡萄汁浓度的量词31 BOISe品酒术语来口橡木桶培养的香草及檀木香气32BONDE木桶塞33 BONTEMPS源自Medoc地区 指川加入蛋白以吸附悬浮渣使酒液澄清34 BOTRYTIS CINeReA腐蚀窗萄皮的贵族霉的专业称谓35 BORDELAISE波尔多的恻柱式酒瓶36 BOUCHE品酒术语酒液入I」所表现的味感的统称一•般包括前味中味及回味37 BOUCHONNe酒液沾染的软木塞腐味38 BOUILLIE BORDELAISE波尔多利用硫酸铜和硫酸钙的混合并通过化学工序抑制植株 的霉菌病39 BOUQUET品酒术语 酒液陈化过程中呈现的醇香40 BOURBE发酵过程中产生的残渣41 BOURRU仍然混浊的衙萄酒42 BRILLANT酒液在光下呈现璀璨光泽43 BRULe品酒术语 酒液散发烘烤的焦香味44 BRUT含糖量在4-12 g/1之间的不甜型起泡酒45 BULLE起泡酒的汽泡46 CALCAIRE葡萄种植最受靑睐的一种石灰岩•土壤 以良好的排水性为特征47 CAPITEUX品酒术语形容香气强烈沁人心脾48 CRD法律代理处主要管理法国境内葡萄酒运输的税收制度49 AOC级酒拥有绿色标识地区餐酒拥有蓝色标识前者须比后者缴纳更多的税款50 CARAFE换瓶透气时川于盛酒的有柄小口容器51 CAUDALIE衡量香气在口中持久性的”秒”极时间单位52 CAVE储酒窖类似于CHAI53 CENTRIFUGATION快速转动力用离心原理去除残渣的技术54 CEP葡萄藤蔓55 CePAGE酿酒葡萄品种56 CHAI发酵及培养葡•萄酒的酒库57CHALEUREUX殆酒术语酒液入口因酒精含量过高引起的不平衡感58 CHAPEAU桶中发酵吋 大量葡萄皮漂浮至液而形成覆盖酒液的”帽子”59CHAPTALISATION发酵吋人工添加糖以获得理想的酒精度 每17g/l糖分可转化为1度酒 粘60 CHARNU品酒术语酒液质地肥厚有果肉感61CHARPENTe品酒术语 酒液入口紧实有骨架62 CHAUSSAGE秋天对葡萄藤蔓的补土工作63 CHROMATOGRAPHIE定义匍萄汁及匍萄酒物理化学成分的一•种科学分析法64 CLAIRET红葡萄酒色泽较浅淡65 CLARET波尔多的英式称谓66 CLARIFICATION酿制终结时通过过滤或淳析使酒液澄清67 CLASSEMENT酿酒师及酒评者根据主观品评对酒的品质进行分级68 CLAVELIN汝拉山的黄色强化酒专用瓶 容最为62cl69CL1MAT布艮地专用术语 近似于庄园及产区70 CLOS有围墙或篱笆的葡萄园圃丰满(richesse)酒的描述: 有容 m( volume) 有主体(corps)的一类酒， 轻雅(leger) 细腻(minces) 可口 (coulant) 柔和(tendres ) 精美(delicats) 融化(fondus ) 天鹅绒似(velouiQ) 丝一般(soyeux) 柔顺(souplesse) 优雅(elegant) 卓越(distinqud) 精美(finesse) 圆润(rondeur) 丰满(pleins) 肥硕(charnus) 油质(onctueux) 熟透(murs) 醇厚(corses) 浑厚(ctoffcs) 构架(charperHQs) 坚实(solides) 强力(puissants)等形容。

甜味(moelleux) 甘油型的(glycerine) 新鲜感(fraicheur) 立体感(relief) 咸的(salde), 碱性的(alcaline)轻弱淡寡(lQgers, faibles, petits水质味(aqueux)醇烈的(vineux )烈酒 (alcoolisc, gcncreux, capieeux, spiritueux)o香味的描述：花香(fleur)果香(fruit)木香(bois)油香(grasses)酸香(acides)辛香(epicees)醛香(aldehyliques) 化学香(aromatiques) 酒香(bouquet)。