自助小火锅开店计划书.ppt

Minni-Hotpot项目介绍•项目启动资金在25W泰铢，针对所在区位的特殊性，选择以饮食的方式开店，为了不失特色，选择经营自助小火锅做饮食的进入起点低，做火锅比较方便，干净，自助小火锅需要的人员少，而且周期短、回收快、见效快开自助小火锅店是居于以上特点和实际考虑的灵感来源•自助小火锅是现在比较流行的一种饮食方式，干净、卫生、简单、方便很多人都比较喜欢这样的饮食方式，针对人群广，食物需求选择多样性，也不容易造成浪费，比较节省泰国人少食多餐，对于自助形式的火锅方式，既能满足他们择食多样性又能不造成浪费，两全其美对于中国学生，也多了一个交流的环境，而且在沟通上，也不会出现语言障碍目录Ø1、Minni-Hotpot 定位分析Ø2、Minni-Hotpot 所需设备Ø3、Minni-Hotpot 店面设计Ø4、Minni-Hotpot 进货渠道Ø5、Minni-Hotpot 人力规划Ø6、Minni-Hotpot 营销策划Ø7、Minni-Hotpot 开店资金投资预算分析Ø8、Minni-Hotpot 销售量计划Ø9、Minni-Hotpot 成长周期Ø10、Minni-Hotpot 成本回收期Ø11、Minni-Hotpot 危机方案Ø12、Minni-Hotpot PEST分析Ø13、Minni-Hotpot SWOT 分析Ø14、Minni-Hotpot 五力分析Ø15、Minni-Hotpot 竞争优势Ø16、Minni-Hotpot 问卷调查表Ø17、Minni-Hotpot 开店总结Minni-Hotpot 定位分析自助小火锅店自助小火锅店档次定位档次定位价格定位价格定位店名定位店名定位经营范围定位经营范围定位1、自助型2、小火锅3、两吃锅4、中等档次1、大众消费2、根据市场调查，价格在180-250之间1、经营自助小火锅系列2、餐饮类1、店名：Minni-Hotpot2、突出火锅形式3、根据实际情况，以英文命名Minni-Hotpot 所需设备Ø1、、Mini两吃小火锅两吃小火锅Ø2、、Mini 盛碳炉或小型煤气灶罐盛碳炉或小型煤气灶罐（可以选择两种设备，但是根据价（可以选择两种设备，但是根据价钱和环境污染度，选前者）钱和环境污染度，选前者）Ø3、冰柜、冰柜Minni-Hotpot 所需设备Ø4、桌椅板凳、桌椅板凳Ø5、厨具、餐具等、厨具、餐具等Ø 6、展示架、展示架Minni-Hotpot 店面设计Ø半开放式设计，由于资金有限，再加上开在学校附近，半开放式设计，由于资金有限，再加上开在学校附近，Ø对店面装修的设计要求不太高，干净明朗就好。

对店面装修的设计要求不太高，干净明朗就好Ø选择店面的面积大概在选择店面的面积大概在20平米左右平米左右Ø最要的就是通道和通风设计最要的就是通道和通风设计Ø可以弄一个醒目的招牌（但是根据现有商家可以弄一个醒目的招牌（但是根据现有商家发现，都没有设招牌这项，视情况而定）发现，都没有设招牌这项，视情况而定）Ø店内设计包括桌椅摆设、通道设计、收银台设计、货架摆设等店内设计包括桌椅摆设、通道设计、收银台设计、货架摆设等Ø20平米左右的面积（面宽平米左右的面积（面宽3米，进深米，进深8米），米），Ø大概单边可以容纳大概单边可以容纳5张桌子（张桌子（120*60*75），），Ø椅子（小板凳椅子（小板凳30*20cm），每张桌子配），每张桌子配4条凳子，条凳子，Ø（（60+20+20+40（中间空）（中间空）=140cm）共）共10张桌子，张桌子，Ø中间留一条双人行走的走道（中间留一条双人行走的走道（80+80cm）Ø收银台可以暂时不用考虑，客容量不大，收款可以直接收收银台可以暂时不用考虑，客容量不大，收款可以直接收Ø货架（展示架）可以摆在门口的位置，或者店面的底端货架（展示架）可以摆在门口的位置，或者店面的底端。

110*30*150），），2个个Ø剩余剩余80cm（厨房门宽）（厨房门宽）Ø厨房门宽厨房门宽80cm，长，长100cm，宽，宽300cm，可容纳，可容纳2人在厨房内人在厨房内店面店面室内室内厨房厨房Minni-Hotpot 店面设计平面图桌椅板凳桌椅板凳每套每套桌子桌子120*60*75凳子凳子30*20桌椅板凳桌椅板凳每套每套桌子桌子120*60*75凳子凳子30*20桌椅板凳桌椅板凳每套每套桌子桌子120*60*75凳子凳子30*20桌椅板凳桌椅板凳每套每套桌子桌子120*60*75凳子凳子30*20桌椅板凳桌椅板凳每套每套桌子桌子120*60*75凳子凳子30*20桌椅板凳桌椅板凳每套每套桌子桌子120*60*75凳子凳子30*20桌椅板凳桌椅板凳每套每套桌子桌子120*60*75凳子凳子30*20桌椅板凳桌椅板凳每套每套桌子桌子120*60*75凳子凳子30*20桌椅板凳桌椅板凳每套每套桌子桌子120*60*75凳子凳子30*20桌椅板凳桌椅板凳每套每套桌子桌子120*60*75凳子凳子30*20摆摆架架110*30*150门门80厨房厨房100*300入口入口屏风屏风摆架摆架面面宽宽 3m进进 深深 8m走走 道道 80*80Minni-Hotpot 进货渠道菜市场自主选购菜市场自主选购送货上门送货上门超市自主选购超市自主选购Minni-Hotpot 人力规划v1、人员配置：共、人员配置：共3名名v2、厨房人员：、厨房人员：2名（负责厨房事物）名（负责厨房事物）v3、前厅人员：、前厅人员：1名（负责前厅和收银）名（负责前厅和收银）Minni-Hotpot 营销策划Minni-Hotpot 前、定、长期营销策划暂行计划表前、定、长期营销策划暂行计划表产品产品促销促销单品促销单品促销选择一种产品作为主推产品，用聚集策略吸引顾客眼球，带动其余的消费 开店前期ü开店长期套餐促销套餐促销设计套餐A，套餐B，情侣套餐，亲子套餐等 开店前期ü开店长期餐点餐点餐点的特殊性，针对季节推出不同口味的配菜和配饮ü开店前期ü开店长期产品陈列产品陈列 根据顾客喜好对菜系进行排列，也可以根据价格对菜系进行塞选，或者可以根据价格搭配套餐自助 开店前期 开店长期广告广告促销促销餐牌餐牌由于自主性和自助性，所以在餐牌上就没有太多要求，可以选择在每一个菜系边做一个诠释即可 开店前期 开店长期餐券餐券积分卡积分卡设计代金券，分段消费，代金券的币值在20-50不等设计积分卡，积分换购代金券或者换购奖品ü开店前期 开店长期宣传促销宣传促销在学校和学校周边发放宣传单和优惠单，凭单打折ü开店前期 开店长期ü定期版面促销版面促销在店外做一个新品推荐和今日特价 开店前期ü开店长期ü定期Minni-Hotpot 开店资金投资预算分析Minni-Hotpot 开店资金开店资金投资投资预算分析明细表预算分析明细表店内物品固定店内物品固定投入投入种类数量（个、套）单价（元）合计（RMB）元合计（BHT）铢两吃锅10505002500盛碳炉10303001500冰柜1150015007500电扇51005001500桌椅板凳1015015007500煤气灶15005002500锅碗瓢盆若干7007003500砧板厨具若干5005002500餐具若干3003001500展示架280160800菜架10303001500合计676032800Minni-Hotpot 开店资金投资预算分析Minni-Hotpot 开店资金预算分析明细表开店资金预算分析明细表店内前期装修投入店内前期装修投入种类单价（每平方米）元合计（RMB）元合计（BHT）铢粉刷63001500门204002000窗30180900灶台303001500水管183001500电路306003000合计208010400Minni-Hotpot 开店资金投资预算分析Minni-Hotpot 开店资金预算分析明细表开店资金预算分析明细表店内固定开支店内固定开支种类单价（每天）合计每月30天（RMB）元合计（BHT）铢房租70210010500水费72101050电费154502250人员工资150450022500税收103001500折旧费226676032800采购费40012006000合计8781552076600Minni-Hotpot 开店资金预算分析明细表开店资金预算分析明细表店内宣传费用店内宣传费用种类单价数量合计（RMB）元合计（BHT）铢广告牌90019004500宣传单0.3500150750积分卡0.5300150750菜单1100100500代金券13003001500合计16008000Minni-Hotpot 开店资金投资预算分析Minni-Hotpot 开店资金预算分析明细表开店资金预算分析明细表明细合计（RMB）元合计（BHT）铢店内物品固定投入676032800店内前期装修投入20803000店内固定开支1502075100店内宣传费用16008000合计25460118900Minni-Hotpot 开店资金投资预算分析Minni-Hotpot 开店资金投资预算分析Ø1、在考虑房租的时候，一般合同期是一年，可以争取半年一付，所以，在前期投资预算中的房租该是2100*6=12600元Ø2、在考虑折旧费的时候，一般不是全部折旧放在头一个月中，要根据时间和程度折旧，在预算中考虑的是理想值（一月折完）。

这里考虑的只是固定物品折旧，并没有算前期装修折旧全部折旧费算在每天预期销售和每月，每季或者每年中来折算Ø3、综上所述，理想的第一笔投入是（25460+12600+2100-6760=33400元，总的投入+半年房租+算在内的一个月房租（作为押金）-折旧费=33400元Minni-Hotpot 销售量计划日销售量计划日销售量计划店内天固定开支为878-226=652元（折合泰铢为3260Bht）每位定价180-250Bht，以每位消费最低价格算，每天接客量需达到每天接客量需达到19位，能满足基本开支，即维持基本所位，能满足基本开支，即维持基本所需月、季销售量计划月、季销售量计划店内天固定开支为878-226=652元（折合泰铢为3260Bht）每位定价180-250Bht，以每位消费最低价格算，每月接客量达到每月接客量达到570位能满足基本开支，即维持基本所需位能满足基本开支，即维持基本所需把折旧加之每月来衡量的话，每月需承担的折旧费为：(6760+2080)/30=295元，根据店面成长周期来折旧，3个月计算，每天为8340/90=99元，折合泰铢495Bht,所以，按季折旧较为合理，那季容客量为1710位再追溯到日销售位再追溯到日销售量计划时，每天接客量需达到量计划时，每天接客量需达到21位，才能满足基本开支。

位，才能满足基本开支Minni-Hotpot 成长周期投入期投入期收割期收割期成熟期成熟期成长期成长期投入期成本回收较慢，考虑只要能保持正常运营即可成长期是一个转折期，需要在营销策略上加大投入，考虑能保持正常运营扩大客户源收割期是定型增长期，在成本回收后，进行二次再投资成熟期是基本稳定期，在回收成本阶段，在保持运营基础上进行成本回收Minni-Hotpot 成本回收期Ø1、根据日、月、季销售量计划和成本回收周期判断，基本可以算出一个大概的时间段，成本回收期处于店面的成熟期和收割期成熟期和收割期Ø2、基于判断时期后，重点放在此时期回收成本，所以根据销售量计划，总日接客量达到28位，多于基本需求量的7位，7*180=1260Bht（最低预想纯收入），总投入33400元，折合泰铢为167000Bht，所以可以得到：167000/1260=132.5天，也就是所有成天，也就是所有成本在进入成熟期后的本在进入成熟期后的133天就能完全收回天就能完全收回Minni-Hotpot 危机方案方案方案1：：铺面转让和固定投资转让，铺面转让和固定投资转让，可以收回成本的可以收回成本的60-70%；；方案方案2：：转向经营，转向经营，自助火锅店可以转向开简餐店，自助火锅店可以转向开简餐店，因为都是餐饮类，固定投入基本一致。

因为都是餐饮类，固定投入基本一致 Minni-Hotpot PEST分析自助小火锅店自助小火锅店开店政治环境(P)需要的技术环境(T)所在区经济环境(E)社会文化环境(S)所在区位是一个相对稳定且已经发展成一定规模的小区环境，有固定的消费群体和网点遵照当地人的饮食习惯调制符合大众口味原材料和配料使用及文化的传播，与当地人的文化不冲突由于店面属于小型经营，需要满足的政治条件就是合法经营在经营范围内即可小火锅店的技术简单，主要就在于原料和酱料的配制Minni-Hotpot SWOT 分析优势优势 (S)1、操作简单、自主性强2、菜料丰富、能适应大众口味3、不易造成浪费4、干净、卫生5、价格实惠、物超所值6、设计创新、中泰结合7、易于交流沟通劣势劣势 (W)1、原材料丰富，易造成剩余浪费2、食用时间偏长，若空间太小，客容量无法扩大3、相对于其他的消费，自助小火锅消费相对偏高4、有中国的风味，泰国人有些难以适应机会机会 (O)1、目前周边小火锅店只有一家，生意颇好，为火锅客户源奠定了基础2、小火锅店数量少，竞争力较小3、大学生对新事物感兴趣，接受能力强4、华侨大学中国学生比较多威胁威胁 (T)1、周边其他的餐饮竞争者过多，客户选择范围广2、若市场蔬菜和肉类等价格不稳定，自助的统一价格在稳定之后，不轻易上调3、新开的店面，存在一段时间的适应性，需要流动资金的支持Minni-Hotpot SWOT 分析劣势劣势 (W)1、原材料丰富，易造成剩余浪费2、食用时间偏长，若空间太小，客容量无法扩大3、相对于其他的消费，自助小火锅消费相对偏高4、有中国的风味，泰国人有些难以适应劣势营销方案劣势营销方案1、根据客户头一天的消费情况和喜好情况对第二天的原材料进行塞选，为客户推出特别菜系，可以是熟食或者冷拼；2、适当利用容客量小的优势让潜在的客户对新店印象分值的提高，对于在外等候的顾客可以提供特饮和排号牌3、对于自助小火锅的菜系和实在性，能充分说明物超所值。

给不同的顾客提供不同几种口味的秘制蘸料4、可以对中国风味进行改良，分为中泰两种口味，或者对口味进行中和威胁威胁 (T)1、周边其他的餐饮竞争者过多，客户选择范围广2、若市场蔬菜和肉类等价格不稳定，自助的统一价格在稳定之后，不轻易上调3、新开的店面，存在一段时间的适应性，需要流动资金的支持威胁营销方案威胁营销方案1、拥有自己的特色和差异化，聚集一定的固定客户源，可以通过价格策略和代金券、广告策略等进行宣传2、可以根据价格对原材料进行调整，如果顾客在原材料的匮乏上有意见，那可以配齐原材料，但是在数量上适当减少，比如，肉类不切片，穿成串3、根据所需的固定资金来支配流动资金，在满足日常基本开支情况下，对营销策略进行调整扩大销量，提高流动资金利用率Minni-Hotpot 五力分析潜在的进入者目前针对的是对此区位选择经营饮食的进入者而言消费者选择在此消费，为的是图方便满足需求，针对所消费的客户群而言，发展为同行业的竞争者可能性不大针对区位而言，由于目前只有一家，所以消费者讨价还的能力较低便利店、简餐店、路边摊及其他饮食店等有一定的威胁供应商主要供应原材料为主，发展为同行业的竞争者可能性不大原材料的选择范围广供应商的议价能力较低。

同行业竞争者同行业竞争者供供应应商商潜在进入者潜在进入者替代品替代品 商家商家消消费费者者同行业的竞争者相对于偏多，但是各有各的特色在经营上，没有太大冲突Minni-Hotpot 竞争优势•对于目前外部情况分析来说，对于自助小火锅店的开店还是处于优势的虽然竞争者对于目前外部情况分析来说，对于自助小火锅店的开店还是处于优势的虽然竞争者比较多，但是有自己的竞争优势，也未必会失败的比较多，但是有自己的竞争优势，也未必会失败的双重口味结合双重口味结合适合大众消费适合大众消费独家秘制配方独家秘制配方设计新颖设计新颖营销策略多样化营销策略多样化服务多样化服务多样化Minni-Hotpot 市调表Ø学校西侧街所经营网点的经营范围Ø客户群服务分类Ø客户群消费行动分析Ø客户群消费特点分析Minni-Hotpot 问卷调查表Minni-Hotpot 问卷调查表问卷调查表1、西侧街所经营的商店有些什么种类？A、便利店 B、简餐店 C、旅社 D、其他2、西侧街所经营的商店那些客户流量大？A、便利店 B、简餐店 C、旅社 D、其他3、西侧街所经营的简餐店都卖些什么？A、米饭 B、面条 C、火锅 D、其他4、西侧街所针对的客户群都是些什么人？A、工人 B、学生 C、固定工作者 D、其他5、西侧街所经营的简餐店的消费水平是？A、20-50 B、50-80 C、100以上 D、20以下6、西侧街的简餐店经营时间段？A、中午 B、下午 C、早晨 D、全天7、西侧街的简餐店客流量最大时间段？A、中午 B、下午 C、早晨 D、全天8、西侧街所针对的客户群一般消费考虑什么？A、方便 B、健康 C、实惠 D、其他9、西侧街一条街那段街生意好？A、街头 B、街中 C、街尾 D、都好10、西侧街学生消费水平怎么样？A、很低 B、一般 C、还好 D、偏高11、西侧街中国学生消费水平怎么样？A、很低 B、一般 C、还好 D、偏高12、西侧街如果要新开店，你希望是什么店？A、洗衣店 B、冷饮店 C、便利店 D、火锅店Minni-Hotpot 开店总结Ø1、开店可行Ø2、需要一个3-6个月周期Ø3、需要加大营销策略Ø4、需要充分发挥差异性和特殊性Ø5、需要充分利用中国学生的资源优势Ø6、需要在适当时期采取适当的舍取策略谢谢观看谢谢观看 。