色彩在当今餐饮职业装中的表现.docx

15色彩在当今餐饮职业装中的表现Expression of Color in Catering Career Apparel Nowadays李莉婷 Li Liting内 容 摘 要 ： 在 服 饰 色 彩 的 百 花 园 中 ， 职 业 装色 彩 一 直 以 传 达 其 明 确 的 职 业 特 性 定 位 而 存 在 本 文 通 过 对 当 今 北 京 餐 饮 业 一 些 典 型 的 职 业 装 色 彩 的 调 查 与 分 析 ， 试 图 对 职 业 特 点 与 服 饰 色 彩 之 间 的 关 联 进 行 总 结 ， 并 寻 找 其 背 后 色 彩 运 用 的 原 因 ， 挖 掘 人 们 内 心 的 一 些 共同色彩认识和嗜好 关键词：餐饮职业装、色彩意 的 餐 厅 可 谓 层 出 不 穷 如 今 ， 餐 厅 的 标 准 已 不完 全 取 决 于 吃 的 内 容 ， 其 中 很 大 成 分 在 于 吃 的 地 点 、 吃 的 环 境 和 吃 的 服 务 ， 餐 厅 也 不 单 纯 提 供 就 餐 功 能 ， 而 是 兼 备 了 满 足 人 们 交 际 、 聚 会 、 联 络 感 情 等 多 重 需 求 。

这 就 很 容 易 让 我 们 想 到 服 务 于 这 些 行 业 的 工 作 人 员 ， 他 们 的 气 质 风 貌 应 该 说 就 是 一 个 餐 厅 的 无 声 的 宣 传 员 本 文 的 焦 点 就 锁 定 在 日 趋 多 样 的 餐 饮 服 务 人 员 的 服 装 上 ， 从 一 个 侧 面 对 其 色 彩 运 用 进 行 总 结 和 分 析 ， 并 对 当 前 我 国 餐 饮 业 的 职 业 装 现 状 和 流 行 提 出 自 己 的 观 点 致 或 有 趣 的 家 具 和 餐 具 ， 独 特 的 背 景 音 乐 ， 菜 品的 色 泽 ， 进 餐 的 程 序 等 等 ， 当 然 ， 从 服 务 的 角 度 讲 也 是 细 微 的 这 种 细 微 体 现 在 从 你 出 现 在 餐 厅 门 口 的 那 一 刻 起 ， 你 会 接 触 到 餐 厅 经 理 、 餐 厅 领 班 、 前 台 、 领 位 、 服 务 员 ， 他 们 工 作 在 同 一 个 环 境 中 ， 但 有 着 各 自 明 确 的 责 任 ， 辨 别 他 们 的 身 份 和 工 作 职 能 ， 用 职 业 装 色 彩 来 区 分 似 乎 是 最 好 的 方 法 。

在 许 多 餐 厅 门 口 我 们 都 能 看 到 这 样 一 种 景 观 ， 身 着 黑 色 套 装 的 男 士 或 女 士 以 及 身 着 各 色 套 裙 的 年 轻 姑 娘 ； 这 组 人 是 两 个 还 是 三 个 、 四 个 ， 要 看 店 的 规 模 与 档 次 前 者 是 经 理 或 领 班 ， 套 服 多 为 西 式 或 中 西 式 结 合 ； 后 者 是 前 台 或 领 位 ， 套 裙 常 常 是 民 族 风 格 类 型 的 （ 图 1-3） 这 类 餐 厅 的 经 营 内 容 多 为 中 华 传 统 美 食 ， 店 内 、 店 外 的 设 计在 经 济 飞 速 发 展 的 今 天 ， 社 会 进 步 和 物 质 水平 提 高 ， 使 人 们 开 始 对 生 活 的 精 神 、 审 美 层 面 有 了 更 多 要 求 以 吃 喝 为 例 ， 过 去 的 大 饭 店 、 中 小 型 饭 馆 这 种 单 一 满 足 温 饱 的 就 餐 形 式 ， 如 今 已 发 展 到 各 国 风 情 餐 厅 、 各 地 风 味 餐 厅 、 各 类 时 尚 餐 厅 、 中 西 式 快 餐 店 、 茶 馆 、 咖 啡 屋 等 等 ， 各 种 创一、服装类别与色彩层次好 一 点 的 餐 厅 首 先 要 有 独 特 、 丰 富 的 饮 食 内 容 ， 而 这 种 内 容 的 多 样 性 往 往 会 与 形 式 的 多 样 性 达 成 正 比 关 系 ， 比 如 ： 颇 具 特 色 的 环 境 设 计 ， 精123个案点击 Case Study 总第199期 2009 11讲 究 隆 重 与 细 微 ， 工 作 人 员 的 服 装 也 呈 现 不 同 的层 面 。

如 “全 聚 德 ”（ 北 京 清 华 园 店 ） ， 经 理 （ 男 ） 是 浅 色 衬 衫 、 深 蓝 色 裤 子 与 深 色 领 带 ， 领 位 （ 女 ） 是 黑 色 的 旗 袍 ， 大 红 色 滚 边 （ 图 4） ， 领 班 （ 女 ） 是 深 蓝 色 的 套 裙 （ 玫 红 色 滚 边 ， 图 5） ， 男 服 务 员 是 米 棕 色 衬 衫 、 黑 色 马 甲 与 黑 裤 子 （ 图 6） ， 女 服 务 员 是 米 棕 色 的 上 衣 与 黑 色 短 裙 （ 图 7） 从 色 彩 、 款 式 到 用 料 ， 都 表 现 出 了 职 位 的 差 异 以 米 棕 色 为 例 ， 在 各 大 饭 店 、 机 场 、 办 公 大 楼 里 工 作 的 保 洁 人 员 基 本 上 都 是 这 类 色 彩 的 职 业 装 （ 图 8） ， 不 免 会 使 人 们 对 这 类 色 彩 的 服 装 （ 特 定 场 合 、 特 定 样 式 ） 有 一 种 非 高 级 感 的 心 理 认 同 再 如 “鼎 泰 丰 ”（ 星 光 店 ） ， 黑 色 西 服 套 装 的 经 理 ， 深 红 色 与 黑 色 套 裙 的 女 领 位 和 黑 色 与 白 色 的 男 领 位 ， 白 色 中 式 上 衣 与 黑 色 长 裤 的 男 女 服 务 员 （ 图 9） 。

这 里 ， 值 得 一 提 的 是 白 色 服 务 员 服 装 追 究 起 来 ， 白 色 在 我 国 的 服 务 业 及 其 它 行 业 的 职 业 装 中 有 着 长 久 的 用 色 历 史 ， 如 饭 店 服 务 员 、 理 发 师 ， 还 有 像 医 务 人 员 、 实 验 室 人 员 、 厨 房 的 大 厨 师 们 的 职 业 服 装 一 直 是 白 色 的 所 以 ， 工 作 环 境 中 穿 着 白 色 的 工 作 服 也 很 容 易 有 工 作 感 将 白 色 运 用 于 服 务 员 的 服 装 ， 除 了 原 有 洁 净 、 卫 生 的 含 义 以 外 ， 更 加 强 调 了 它 的 朴 实 无 华 ， 以 及 服 务 员 所 处 的 工 作 状 态 总 在 解 读 着 时 尚 黑 色 可 神 秘 优 雅 ， 也 可 前 卫 冷艳 ； 可 端 庄 沉 静 ， 也 可 性 感 妖 冶 黑 色 的 多 变 性 和 包 容 性 ， 使 它 成 为 了 时 尚 的 代 名 词 在 北 京 ， 当 然 要 谈 以 中 国 传 统 文 化 为 背 景 的中 国 风 情 了 。

与 以 往 不 同 的 是 ， 新 崛 起 的 中 餐 企 业 对 民 族 文 化 的 挖 掘 和 体 现 更 细 腻 、 更 艺 术 进 到 餐 厅 和 茶 室 与 其 说 是 吃 饭 喝 茶 ， 不 如 说 是 一 次 文 化 的 洗 礼 与 熏 陶 如 “花 家 怡 园 ”（ 尚 都 店 ） 、 南 门 涮 肉 ”、 “直 隶 会 馆 ”和 “大 益 国 际 茶 文 化 交 流 中 心 ” “花 家 怡 园 ”（ 尚 都 店 ） 是 弘 扬 中 国 饮 食 文 化 的 代 表 ， 它 时 尚 休 闲 又 富 有 古 文 化 气 息 它 的 职 业 装 从 领 位 到 服 务 员 ， 恰 到 好 处 地 将 中 华 服 饰 元 素 与 时 尚 集 于 一 身 ， 衣 服 造 型 简 洁 、 大 方 ； 色 彩 上 只 有 领 班 （ 男 女 ） 的 上 衣 是 暗 红 色 ， 其 他 的 基 本 上 是 黑 色 （ 图 23） ； “直 隶 会 馆 ”以 河 北 保 定 菜 为 主 ， 店 内 的 装 潢 和 工 作 人 员 的 着 装 非 常 隆 重 ， 领 位 小 姐 的 服 装 绣 有 传 统 官 服 的 图 案 元 素 ， 黑 色 的 、 蓝 与 黑 色 的 长 款 套 裙 以 及 银 灰 色 的 长 旗 袍 ， 端 庄 而 雅 致 （ 图 24） ； “大 益 国 际 茶 文 化 交 流 中 心 ”的 职 业 装 有 深 紫 、 灰 绿 、 浅 棕 、 深 棕 、 黑 与 红 等 ， 色 彩 感 觉 厚 重 而 矜 持 ； 北 京 大 觉 寺 “明 慧 茶 院 ”的 服 务 员 ， 身 着 米 白 色 上 衣 与 棕 色 长 裙 ， 处 在 寺 院 的 环 境 中 ， 使 我 们 感 受 到 了 一 丝 禅 意 与 茶 香 （ 图 25） ； 南 门 涮 肉 ”（ 图 26） 和 “老 舍 茶 馆 ”（ 图 27） 服 务 员 的 服 装 用 了 吉 祥 、 热 烈 的 红 颜 色 ， 更 添 了 几 分 中 国 味 。

尽 管 风 情 不 同 、 色 彩 各 异 ， 但 这 些 餐 厅 的 经 理 和 领 班 们 的 服 装 都 很 雷 同 ， 多 为 黑 色 的 西 式 或 中 西 式 结 合 的 套 装 在 人 们 心 目 中 ， “黑 色 以 其 庄 重 、 沉 静 、 神 秘 成 为 世 界 通 行 的 许 多 重 要 场 合 、 重 大 仪 式 以 至 正 式 会 晤 时 的 首 选 服 装 色 彩 无 论 是 男 人 还 是 女 人 ， 年 老 的 还 是 年 轻 的 ， 黑 色 似 乎 都能给 他 （她）们带来典雅与高 贵 ”[1]，不管是 出 于 黑 色 套 服 的 正 式 性 考 虑 ， 还 是 出 于 黑 色 职 业 装 在 国 际 餐 饮 业 的 流 行 与 认 同 ， 黑 色 的 、 管 理 层 面 的 职 业 装 巍 然 站 立 在 各 种 餐 厅 的 门 前 ， 活 跃 于 大 小 类 型 的 餐 厅 中 ， 以 不 变 对 应 着 万 变 三、职业装色彩与环境现 今 ， 餐 厅 越 来 越 频 繁 、 多 样 地 进 入 人 们 的 日 常 生 活 ， 休 闲 餐 厅 、 主 题 餐 厅 、 私 家 菜 馆 、 茶 楼 、 酒 吧 等 应 运 而 生 ， 引 发 了 新 的 饮 食 时 尚 。

与 正 餐 餐 厅 明 显 不 同 的 是 ， 这 些 地 方 的 职 业 装 面 貌 会 与 餐 厅 的 风 格 更 为 密 切 吻 合 ， 服 装 的 色 彩 与 餐 厅 本 身 的 各 个 环 节 也 更 为 协 调 如 “饭 前 饭 后 ”（ 南 新 仓 店 ） 红 色 与 蓝 色 的 服 务 员 服 装 ， 配 合 红 与 蓝 色 的 餐 椅 以 及 同 样 蓝 色 的 餐 桌 布 和 窗 帘（ 图 16-17） ； “金 汤 匙 私 房 菜 ”（ 世 茂 天 阶 店 ） 的 黑 色 服 务 员 服 装 与 黑 色 的 墙 面 、 地 砖 和 桌 椅 （ 图18-19） ； “脉 络 奶 茶 ”（ 朝 外 SOHO 店 ） 的 黑 色 服 务 员 服 装 与 黑 、 白 两 色 的 桌 椅 和 墙 纸 ， 再 考 虑 到 它 所 处 的 朝 外 SOHO， 店 周 边 的 钢 结 构 楼 体 及 大 面 积 黑 色 ， 为 小 店 增 添 了 依 托 和 情 趣 休 闲 类 餐 厅 和 酒 吧 讲 究 的 是 和 谐 和 幽 静 ， 因 此 ， 统 一 要 素 很 关 键 。

在 这 样 的 美 感 中 ， 服 务 员 的 衣 着 色 彩 融 于 其。