荣氏青苹果汁质量安全检测报告.docx

陕筋殛工摩itShaanxi University of Technology食品质量与安全专业苹果汁饮料质量检测设计院（系）生物科学与工程学院专 业 食品质量与安全姓 名 学 号 教师评分 完成地点：陕西理工学院（南区）青苹果汁质量安全检测I=Jl==l引言民以食为天, 食以安为先食品是人类生活中的最基本的必需品，每天只要打开电视 网络，翻开书本和报纸，就可以看到大量的各式各样的食品广告，不论是在商场、超市还是 街道的商店，都会出现大量的各种各样的食品随着人们生活水平的提高，越来越注意饮食 的质量安全和自身的健康，对食品的安全性要求也越来越高近年来，中国果汁饮料市场呈高速发展态势，果汁市场的迅速崛起与消费者的健康意识 增强密不可分，各种各样的果汁里富含身体必需的维生素和微量元素，健康美味成为果汁饮 料吸引着大批的消费者因此，饮料的质量与安全性对消费者身体健康产生重要影响，加强 饮料行业的监督管理和监测制度成为保障消费者生命安全的重要保证1、样品的采集与保存1.1 样品的采集采集样品时应观察外包装是否有生产日期、保质期、产品配料表、果汁含量、产地或制 造商，标签上有无“QS”（质量安全）标志，以及产品名称等。

荣氏青苹果汁的外包装：生产日期：2011年 09 月 20 日；保质期 12 个月；产品配料表： 纯净水、浓缩苹果汁、白砂糖、食品添加剂［柠檬酸、安赛蜜、阿斯巴甜、柠檬酸钠、食用 香精］;果汁含量＞=40%；产地：西安；制造商：西安殷荣饮品有限限公司；标签上有“QS” 标志；产品名称：青苹果汁饮料（果汁饮料）1.2 样品的保存保存于阴凉干燥处，避免阳光直晒，防止冷冻，开启在5°C以下冷藏并于24h内饮用或 使风味更佳盒中若有沉淀则为果肉成份，饮用前摇匀2、理化检测2.1可溶性固形物的检测可溶性固形物：指果汁样品中能溶解于水的糖类（ 主要有蔗糖、葡萄糖和果糖）、有机 酸、氨基酸、维生素及矿物质的总称检测方法原理：在0C用折光计测量待测样液的折光 率，并用折光率与可溶性固形物含量的换算表查得或折光计上直接读出可溶性固形物含量 2.2可滴定酸（以苹果酸计）根据酸碱中和原理，用碱液滴定试液中的酸，以酚酞为指示剂（或根据电位的“突跃” ） 确定滴定终点，按碱液的消耗量计算果汁中的可滴定酸含量2.3浊度浊度计经标准溶液校准后，将不含有气泡的试样溶液放入样品管至刻线，测定其浊度值2.4乙醇在酸性条件下用重铬酸钾氧化试样中的乙醇，在用硫酸亚铁铵滴定过量的重铬酸钾，根 据重铬酸钾的加入量和硫酸亚铁铵的消耗量计算试样中的乙醇含量。

2.5透光率检测方法原理：将样品用水稀释至可溶性固形物为11.5Brix后，用lcm比色皿，以蒸馏水为参比，在62长下测定其透光率表 理化指标项目指标可溶性固形物（％）可滴定酸（以苹果酸计））%浊度乙醇透光率％3 中农药残留的检测：检测原理：试样中有机氯和拟除虫菊酯农药用有机溶剂提取，经液液分层及层析净化后 除去干扰物质，用电子捕获检测器检测，根据色谱峰的保留时间定性、外标法定量检验所用仪器及试剂：①气相色谱仪，水浴振荡培养箱，水浴锅，布氏漏斗，滤纸，三 角瓶，分液漏斗，层析住，量筒②石油醚，丙酮，乙酸乙酯，无水硫酸钠，佛罗里硅土检测步骤：将待测果汁分两组，一组为添加农药，另一组保持原样操作步骤两样品完 全相同，如下：⑴提取：①取10mL果汁倒入三角瓶，向其中加入丙酮和石油醚各15mL，放在水浴振荡 培养箱半小时②将处理好的试样倒入分液漏斗，并加50mL，2%Na2S04，振荡，分层（上 层为有机相，下层为水），过滤上层的有机溶剂于lOOmL烧杯中③收集下层水于分液漏斗 中，再次回收有机相④将收集好的有机溶剂于水浴锅中挥发至l-2mL2） 净化处理:吸取2mL左右提取液经过层析住处理，停留2-3min洗脱至烧杯中，于水 浴锅浓缩至0.5mL，定容于1mL容量瓶中，待测。

3） 检测: 吸取 5 微升试样，注入气相色谱仪进行检测4） 检测结果：根据色谱图得到试样果汁所含农药计算结果如下：对于 S-BHC 农药，由公式可得，2305782.5/3750706=0.6/C2,C2=0.00976 微克/mL，浓 度为0.00976微克/mL与国际标准相比，该产品合格4、主要微生物指标检测：该项主要检测果汁中霉菌、细菌、酵母菌的测定4.1检测原理：菌落总数是指食品经处理，在一定条件下培养后，所得1g或1ml检样中所 含细菌，霉菌，酵母菌的菌落总数菌落总数主要是作为判别食品被污染程度的指标，也可 以应用这一方面观察细菌，霉菌，酵母菌在食品中的繁殖动态，以便为备件样品进行卫生学 评价时提供依据检测器材及试剂：牛肉膏培养基，孟加拉红培养基，无菌水，果汁，移液管，胶头滴管， 三角瓶，试剂瓶，培养皿4.2操作步骤：（以下操作都需在无菌条件进行）⑴制备上述培养基并进行灭菌，对所使用的器材在高压灭菌锅中灭菌30min,之后待培 养基冷却至40r左右进行倒平板2）将果汁样品进行梯度稀释为10-2,10-3，在无菌条件下操作3） 将10-2,10-3样品各取1mL，分别加入两个平板，分别标记；再分别取 10-2,10-3 样品1mL加入到另外的不同平板中，并分别标记。

4） 再向不同的平板分别加入牛肉膏培养基和孟加拉红培养基摇匀5） 将加入牛肉膏培养基的平板至于36r恒温箱中培养24h或48h；将加入孟加拉红 培养的平板至于28°C恒温箱中培养48h6）检测结果：48h后，取出平板，所培养的6各平板均未出现任何菌落，说明该果 汁样品合格，无微生物污染5 铜及添加剂糖精钠的检测5.1青苹果汁中铜的检测：检测原理:利用元素的硝化法，元素的吸收检测样品溶液经过消化后取出其中的有机 物，留下金属组分样品的消化液在吸入原子消化器后进行检测，吸收共振线324.8nm，其 吸收值与铜含量成正比，与标准系列进行定量比较所用的器材及试剂：微波消化炉，三角瓶，塑料小瓶，漏斗，容量瓶，电炉；果汁，双 氧水，硝酸，纯净水操作步骤：量取20mL果汁与三角瓶中，煮沸至1mL时加硝酸4mL，双氧水ImL,继续在电炉上加热 至烟雾不浓（初步硝化），然后再进行微波消化lOmin,继续在电炉上挥酸（赶走加入的酸） 使酸浓度小于5%（0.5mL左右），定容至1OmL容量瓶中，过滤至塑料小瓶中，并设空白对 照，按照相同的操作方法待测将上述塑料小瓶中的试剂在原子吸收分光光度计上进行检测 检验结果：试样中铜含量计算如下：公式：Y=0.01338X-0.0028 （Y 为吸光值）O.O26=O.Ol338X-O.OO28X=2.l5mg/l 注：空白对照中没有检测出铜。

20ml的果汁浓缩到10ml之后，果汁中铜的含量应为X1=2.15/2=1.075mg/l〈5ug/ml 因此该果汁中铜未超标5.2 糖精钠含量的测定：检测原理：果汁试样加温除去二氧化碳和乙醇，调PH至中性，过滤后进行高效液相色 谱仪进行检测，经反相色谱分离后，根据保留时间和峰面积进行定性和定量检测所用的器具及试剂：高效液相色谱仪，洁净小烧杯， PH 试纸，离心机，玻璃杯； 甲醇，氨水，糖精钠标准液，糖精钠标准使用液操作步骤：用烧杯量取5—10g果汁样品，用氨水调至中性，加水定容至20mL左右，离心机离心处 理，取上清液在0.45微米膜上过滤备用取标准液和标准使用液各20微升注入高效液相色 谱仪进行检测，记录；然后用同样的方法注入20微升待测液，记录保留时间与峰面积最 后一句标准曲线得到待测液中糖精钠的浓度结果：经检测，荣氏青苹果汁中没有检测出糖精钠三、荣氏青苹果汁的感官检测1. 检测所用的材料及器具：荣氏青苹果汁，玻璃杯，一次性纸杯，痰盂，托盘等2. 实验步骤2.1 色泽和外观表1鉴别情况评分产品色泽应与品名相符果汁应具有新鲜水果近似的色泽或习惯承认颜色4同一产品色泽鲜亮一致，无变色现象，清汁澄清透明，秽浊均匀。

产品正常有光泽、透明或均匀浑浊、有微量沉淀3颜色正常或较深，标签上注明“清汁”但呈现浑浊，色泽过深或过浅，如 氧化变色标签上应注明“浑汁”，但浑浊度较差，有少量沉淀2颜色正常或较深，标签上注明“浑汁”，但呈现明显浑浊，上层透明清液， 色泽深浅不当标签上应注明“清汁”，但呈现浑浊，有明显沉淀12.2 香气表2鉴评情况评分香气柔和、优雅6具有很浓的果香5具有明显的果香4具有较淡的果香3稍有异香或稍有刺激味2有令人不愉快的异香或无果香味12.3 滋味表3鉴评情况评分口感优雅、爽口，糖酸比协调10有较浓的水果味，糖酸比协调9有水果味，糖酸比协调8含有水果味，糖酸比协调7含有水果味，糖酸比比较协调6含有水果味，糖酸比不协调5含有其它品种的令人愉快的水果味，糖酸比协调4含有其它品种的令人不愉快的水果味，糖酸比不协调3有明显的异味2无水果味1检测方法：观察外包装，与理化指标检测中的观察相同 利用打分法对果汁进行打分品评，主要包括：色泽和外观满分为 4 分，香气满分为 6 分，滋味满分为 10 分通过观察、闻、品偿，本人对其打分如下： 色泽和外观打分为3分，香气打分为5 分，滋味打分为9分 本次感官检验总打分为17 分，该产品属于商业产品，可在市场上销售。