开业筹备操作流程69549.doc

开业筹备操作流程一、 流程总表要目基本要点市场调查分析市场调查1、 商圈 消费群体、竞争对手、政治环境2、 营销宣传 渠道、投递方式、受众面3、 原材料供应市场理论预测1、 宏观分析 整个餐饮市场供求变化，发展趋势及其相关因素分析2、 微观分析 对行业未来竞争情况、发展趋势和本店经营状况的分析预测经验预测汇集营销、行政、前厅、财务、后厨等部门人员作开店经验预测得出结论根据调查，采用定量定性技术分析工具，进行经验和理论预测综合分析，对新开店经营状况做出是否可行的结论.制定选址方案考虑因素1、 地理因素 风土人情、地价、街道形式、地理特征、交通状况、停车状况、可视性等2、 经济因素 区域、规划、地区消费水平、旅游资源等3、 市场因素 竞争规模和市场机会、能源供应、服务、当地人力使用成本等选址标准1、 消费规模标准1） 本区域内所有餐厅座位数少于1200个.2） 本区域餐位数、消费能力、消费阶层、交通状况、车流量3） 20%的从业人口属于白领阶层4） 年龄没有限制，老少皆可5） 10分钟内有1000位顾客可以看到这家店2、 营业规模期望标准1） 座位数.2） 最受欢迎的服务方式。

3） 每周、每日、每月的期望座位周转率4） 每餐期望的平均消费.5） 期望本店饮料的销售额投资收益分析预测投资成本预算1、 流动投入1） 租地和建筑物费用投入.2） 水电气费用投入3） 开业筹备庆典和广告宣传费用投入4） 人员工资和管理费用5） 菜品原料投入6） 特许费等投入7） 服装投入8） 行政手续费投入2、 固定投入1） 办公家具、设备用具、交通工具投入.2） 装修装饰投入3） 其他固定投入4） 营业设备、用具用品投入收益预算主要收益指标1、 盈亏平衡点2、 总营业额（毛收入）3、 销售利润4、 各种税收与公益金、公积金5、 净收入，年净度、季度、月度及每日净收入6、 收人分配菜谱方案1、 菜谱策划方案2、 菜谱设计方案二、 开业筹备要目基本要点人力与物资筹备人力资源筹备建立人员定编系统1、 店长2、 前厅经理3、 厨师长4、 会计/出纳/采购/库管5、 前厅主管/领班/后厨主管/对料师/小吃凉菜师6、 服务员/传菜员/保洁/保安/收银/墩子/粗加工人员物资筹备1、 装修装饰2、 设备用具安装3、 原辅材料供应4、 其他物资筹备.工商税务登记注册1、 登记的审批程序1） 核名2） 到当地卫生部门申办《卫生许可证》。

3） 到工商部门办理营业执照2、 办理《税务登记证》3、 刻制公章及法人名章模拟开业确定模拟开业事项1、 模拟日期计划 模拟开业最适合的时间是在餐厅开业前5天开始进行，整个模拟开业的准备工作应在开业前四个星期着手进行2、 开业的客人3、 模拟开业的情景4、 模拟开业的菜谱及饮料单5、 模拟开业的日程及人员安排筹备流程1、 开业前四个星期1） 准备模拟开业的筹备工作.2） 模拟开业的总费用3） 决定模拟开业的时间2、 开业前两星期1） 计划参加模拟开业的客人名单2） 按照模拟开业日程将客人名单分配至不同餐段的模拟客人中.3） 模拟开业的实际工作准备4） 决定模拟开业菜谱、酒水单.5） 制作广告宣传方案.3、 开业前一星期1） 检查所有食品及饮料的到货情况.2） 单据及用品制作3） 将已准备好的模拟客人名单分发至有关部门4） 模拟开业开始开业营运启动1、 公共关系2、 广告营销3、 建立客户档案4、 加强新菜品开发三、 筹备进度表单位任务名称起止时间工程部施工进度计划拟定施工进场装修工程周期厨房设备调价/定单空调调价/定单设备定单确认设备制作周期设备运输周期设备安装、调试工程验收工程交接财务部第一笔资金（装修、筹备款）第二笔资金（设备、营销物资款）第三笔资金（所有费用）投资分析第一次投资分析第二次建账综合部卫生许可证营业执照税务登记员工健康证营销部前期市场调查及报表营销物资清单确认服装清单确认营销物资制作运输服装制作运输开业活动计划方案确定开业计划实施人力资源部筹备组（第一批）到位店长、经理、厨师长到位公司外派人员到位当地员工到位物流部餐具类清单确认餐具制作运输桌椅家具清单确认桌椅家具制作运输锅/锅圈底料/干辅料类清单确认底料/干辅料类制作运输厨政部市场考察(原材料、竞争店)协助厨房布局菜谱确认味型（调整、品尝、确定）菜谱确定（品种、份量、价格）厨政负责人（支援）到位厨政人员招募厨政人员培训其他技术改良现场筹备筹备方案确定开业日拟定招聘计划（拟定、实施、管理)来店人员住宿确定来店人员工作安排装修进度跟进确认物资配送进度确认当地物资采购清单确认采购周期制度上墙规章制度岗位职责员工守则菜品出品标准试营业现场环境布置岗位调整查漏补缺重点培训部分宴请开业庆典庆典嘉宾确定开业用具准备宴请标准/方式确定开业人力资源组织系统筹建一、 分店组织架构图 店长前厅部 厨政部 财务部 综合部二、 人员定编标准1、 员工定编准备1、 员工配置标准 总需求人数=标准配备人数×（30－25.7）÷25.7+标准配备人数（每人每周工作6天，1月工作天数为6×30÷7=25.7，标准配备人数计算方法参照下表。

2、 餐位数估算 使用面积×0.333、 桌数估算 餐位数÷6 2、 人员配置参照标准(各部门根据实际情况可作调整）部门岗位配备比例（大厅）省会城市及大城市二、三级城市店长1名1名前厅部服务员大厅每2桌配1名包间每1间配1名大厅每3桌配1名包间每2间配1名传菜员每6桌配1名每6桌配1名迎宾每20桌配1名每20桌配1名保洁每10桌配1名每12桌配1名厨政部对料每50桌配1名每50桌配1名墩子每10桌配1名每12桌配1名小吃每28桌配1名每28桌配1名员工餐每50桌配1名（可兼任）每50桌配1名（可兼任)粗加工每15桌配1名每18桌配1名综合部采购1名1名保安每12车位配1名每12车位配1名行政文员视情况可由财务室兼任视情况可由财务室兼任财务部会计1名（财务经理可兼任）1名（财务经理可兼任）出纳1名1名库管1名1名收银每22桌配1名每22桌配1名吧员每22桌配1名每22桌配1名规范性表格一、 分店人员编制表单位人数岗位数量店长室店长行政文员前厅部前厅经理前厅主管服务组领班服务员保洁员迎宾员营销部经理营销专员厨政部经理厨政主管对料师员工餐厨师小吃房厨师墩子厨师水案厨师粗加工人员财务部经理会计师出纳员。