储备,肉,开题报告.doc

储备，肉，开题报告开题报告一、课题来源及意义靖江素有肉脯之乡的美称历经60多 年，通过设备的更新和工艺的不断改进，猪肉脯已成为靖江 最具特色的土特产品相传，猪肉脯源于新加坡，1928年传 入我国广东，1936年传到靖江当时，广东汕头有3位商人, 沿长江西上，了解到靖江猪源丰富，便毅然落户靖江创办了 食品厂，专门生产猪肉脯猪肉脯是猪肉经腌制、烘烤的片 状肉制品猪肉脯是一种食用方便、制作考究、美味可口、 耐贮藏和便于运输的中式传统风味肉制品猪肉脯色泽呈鲜 艳的棕红色，具有口感丰富，咸中微甜，芳香浓郁，余味无 穷猪肉脯是以新鲜的猪瘦肉为原料，经切片腌制后烘干烤 制而成的一种高档肉制品，色泽呈现鲜艳的棕红色，具有味 道鲜美、甜中微咸、芳香浓郁且回味无穷，不需煮制且硝酸 盐的残留量少，食用方便，便于携带且易于保存等二、国内外发展状况及研究背景 肉脯作为中式传统风味肉制品，尽管猪肉脯有许多优点，而 且可以被工业化生产，但是在猪肉脯的生产和销售过程中仍 存在着许多问题传统猪肉脯采用动物瘦肉为原料，加工中 需要冷冻后再切成薄片，然后再铺片，熟化，烘烤而成因 此，传统猪肉脯原料单一，产品肉香浓郁，但口感干硬，质 地发散，水分含量不稳定，色泽难看且风味单一，形态不完 整，不适宜老人及孩子食用。

传统的猪肉脯制品因其营养单 一、结构不合理，生产周期长、工艺难度大、要求切片薄而 且铺片平整，费时费工且出品率低，产品价格较贵等因素限 制了大规模工业生产，不适应现代化进程的发展猪肉脯在 售卖过程中由于水分控制没有达到要求常会出现霉变现象 销售商应通过添加三梨糖醇以及釆用真空包装的措施，在较 大含水量的情况下保持制品在一定时间内不发生霉变，延长 保质期猪肉脯的制作方法有靖江猪肉脯和上海猪肉脯，本 文通过一定条件下用靖江做法与上海做法进行对比通过比 较猪肉脯的过氧化值，成品率，水分含量及感官指标研究其适合的制造的方法 三 、 课题研究内容和方法 本课题通过在一定条件下不通方法制作猪肉脯通过比较猪 肉脯的各项指标选出制作最佳的方法 做法一、靖江猪肉脯 猪肉馅500克、生抽2汤匙(30ml)料酒1汤匙(15ml)鱼露 2 茶匙(10ml) 极鲜味汁5滴蜂蜜2茶匙（10ml）糖4茶匙（20克）盐1/2茶 匙（约3克）黑胡椒碎1/2茶匙（约3克）1、 将猪肉绞成肉糜后，再用刀剁5分钟左右，让肉馅变得 细腻而粘稠2、 依次将生抽，料酒，鱼露，鲜味汁，蜂蜜放入肉馅中， 用筷子顺时针不停的用力搅拌到肉馅上劲。

再将糖，盐，黑 胡椒放入肉馅中搅拌均匀3、 案板上铺一张保鲜膜，取一团肉馅放在保鲜膜上，然后 再盖上一层保鲜膜，用擀面杖轻轻的将肉馅擀平，尽可能擀 的薄一些，约2毫米厚4、 将擀好的肉馅连同案板一同放入冰箱的冷冻室冷冻2小 时，冷冻好的肉馅去掉保鲜膜，将肉片置于网架上，放入提 前预热好的烤箱中，用200度的温度，烤约25分钟做法二、上海猪肉脯猪肉，盐，糖，胡椒粉，料酒，生抽, 老抽，虫毛油，蜂蜜1、 剁好的肉馅，根据个人口味加入盐，糖，胡椒粉朝一个 方向搅上劲2、 肉馅里继续加入，料酒，生抽，老抽3、 加入耗油，肉继续朝一个方向搅上劲，这就是口感好的 窍门四4、 搅好之后的肉能抱团，有筋性和粘性，不散静置一旁 腌制半小时5、 把肉馅平铺在烤纸上，上面铺一张保鲜膜，把肉馅擀成 薄薄的片6、 撕去保鲜膜，撒上白芝麻7、 烤箱预热180度，先烤15分钟这个过程会出一些水, 肉变色变熟，体积略缩8、烤盘拿出来，倒出里面的水给肉片正面刷上一层蜂蜜9、翻面也刷一层依然正面朝上(有芝麻的一面)，放入烤 箱烤箱还是180度，继续15分钟当肉铺制作完成后测 量各项指标包括过氧化值、成品率、水分含量及感官指标， 以下是个指标的测量方法：过氧化值的测定方法：按照GB/T5009.37-2005进行测定计算公式为;X (90) = {(V-VK) xCxl269/1000M 样} xlOO式中X(90)=成品中过氧化值的质量分数▼=用于测定NaS2O3标准夜的体积mlVK=用于空白的NaS2O3标准液的体积mlC=NaS2O3标准滴定溶液的浓度moVL”样=样品的脂肪含量g成品率的测定：选取一部分肉进行称量，做成成品后再次称 量，计算比较俩次称重结果。

成品率的计算公式:成品率（％）=（产品中/肉中）xlOO%感官指标的测定：本实验中的各个步骤釆用评分制（5分） 分别对肉脯的色泽、气味、口感、质地四方面进行评定，但 是各个步骤的差别会导致采取的感官评定标准不同水分含量的测定：取2-10g成品，为了促进水分蒸发完全, 将其切成细末，放入已知恒重的蒸发皿中，用电子天平称量, 然后放入100—105C的烘箱中烘烤10h,取出放在干燥器 15min后再次称量恒重为俩次称重差不大于0.004go水含量的计算公式如下：W= （a-b） xl00/w式中\=水分含量』二干燥前样品和蒸发皿重g 1）=干燥后样品和蒸发皿重gw=样品重g 最后根据不同制作方法制作的猪肉脯，将各项指标填入下面 表格篇二：毕业论文开题报告范文（最新）本科生毕业论文开题报告书题 目学生姓名学 号 0系 别指导教师2010年11月10日篇三：开题报告范围吉林化工学院开题报告题目吉林省农产品营销现状及对策分析性质:□毕业设计？毕业论文教学院经济管理学院专业市场营销班级0701学生姓名朴美善07630111指导教师 刘元春2011年4月15日一、本课题研究的目的及意义首先从宏观方面来讲，我国960万平方公里土地，其中耕种 面积占18亿亩，我国13亿人口中，农民有9亿，占总人口 的百分之七十，可见我国绝对是一个农业大国，农业是我国 的根基，农业是国民经济中最基本的物质生产部门，是人类 的衣食之源、生存之本，是工业等其他物质生产部门与一切 非物质生产部门存在与发展的必要条件，是支撑整个国民经 济不断发展与进步的保障。

农业基础地位的牢固，是关系到 人民的切身利益、社会的安定和国民经济的发展，关系到我 国国际竞争中保持独立自主的地位的大问题吉林省是我国的农业大省，随着我国市场经济的发展，吉林 省农产品在市场上面对的竞争进一步加剧，农民们加大了农 业耕种面积，重视新品种高产技术的广泛应用，普遍重视农 产品的生产，而忽视农产品的营销的现状，导致农业生产和 农产品销售的矛盾日益突出造成吉林省农产品销售的相对 滞后，大量农产品滞销或“卖不上价”而且在销售过程中 也形成了多种营销渠道，但这些渠道存在很多的问题，如渠 道成本居高不下，渠道技术含量较低，销售终端以农贸市场 为主等等，因此，在吉林省农产品的流通过程中构建新型、 有效的营销模式，对于解决吉林省农产品营销渠道中存在的 问题，提高农民收入具有极其重要的现实意义这就需要一 个结构合理的农产品营销系统将农产品销售出去所以基于 此很多学者，营销人员也大费脑筋，但当前农产品的营销还 是建立在简单的价格竞争上，农产品营销理论的研究仍然严 重滞后由于农产品品种繁多，标准化生产还没有完全实现, 渠道体系标准化的难度就更高，急需有关农产品市场营销理 论的指导如果不解决好农产品的营销问题，就无法真正实 现农产品的安全供给和农民增收，也无法满足广大城乡消费 者的需要。

因此，本文旨在通过研究吉林省农产品的的销售现状以及在 销售方面存在的大量问题，力图寻找出其解决的对策，为吉 林省农产品营销乃至全国的农产品营销提出相应的建议，希 望能为完善吉林省农产品营销提供微薄之见二、本课题国内外研究现状有关农产品营销，国内外学者作了比较深入的分析最早从 1901年约翰•富兰克林•克罗威尔(John Franklin Crowell) 所作的产业委员会农产品分销报告开始，国外学者就开始了对农产品营销的研究1916年，韦尔德L. D.H (Weld. L.D.H)在《农产品营销》中，着重研究了农产品从离开农场 后的营销过程，书中认为由于营销机构可以集中、协调和分 配所需要素，因此能有效地克服交换的障碍和阻力，同时提 出时间、空间和成本都是决定渠道选择的基本因素，且重点 论述了农产品流通的渠道组织、商品交易、期货交易、拍卖 和联合运输等1921年，本杰明・H•希巴德(Benjamin H. Hibbard)＞西奥多•麦克林(Theodore Machlin)＞保罗・D•康沃 斯(Paul D. Converse)等分别在《农产品营销》、《有效的农业 市场营销》和《市场营销方法和政策》中对农产品的合作营 销、消费合作社、渠道组织交易方法等作了系统研究。

1932 年，韦尔德在其著的《农产品营销》中，对农产品的集中、 储存、融资、风险、标准化、销售和运输等职能进行了研究, 并对农产品的分销渠道特征、分销成本、中间商进行了深入 的探讨早期的农产品营销渠道研究，局限于流通领域的中 间组织、渠道成本、渠道效率、渠道职能的研究，缺乏对渠 道系统中的生产者和消费者的深入研究在此之后，营销渠 道研究领域中相继出现了古典学派、管理学派和行为学派， 不断对渠道理论进行完善W-Alderson (1958)认为，营销 是一种有组织的市场行为系统，作为一个经营群体要具备权 利结构、沟通结构和经营结构，营销管理者如果忽视了权利 结构，就不可能创建和激活营销渠道系统；20世纪90年 代以来，营销学的主要代表有菲利普•科特勒(Philip Kotler)> 劳伦斯G弗雷德曼(Lawrence G Friedman)和伯特•罗森 布罗姆(Bert Rosenbloom)等西方学者，其主流观点主要 是利用渠道差异性使企业获得竞争优势，推崇进行渠道创 新，创建企业渠道优势，为企业创造持久的一流销售业绩和 竞争优势在对影响渠道选择和决策因素分析时提出认为产 品、市场和竞争因素、环境因素、技术因素、资金因素和市 场生命周期因素都应该考虑在内。

随着电子商务的发展，科 学技术突飞猛进，提出了建立以顾客和竞争为导向的营销系 统在我国，尤其是早期农产品营销理论不被人们重视，与农产 品营销相关的研究一直十分缺乏姚今观(1995)介绍了我 国从建国以来至1995年间农产品流通情况，认为应该运用 宏观手段和法律手段来进行管理冯雷(1996)对农产品法 定销售组织(棉花公司、国家粮食储备局、国有专业外贸公 司等)在市场运行中的条件和效应进行分析，设计出我国几 种大宗农产品的市场流通模式袁永康(2002)介绍了改革开放以后国家宏观调控体系建立的肉、 糖、粮食储备制度和加入WTO后我国农副产品面临的机 遇、挑战、危机，对大宗农产品的流通体制和宏观政策也做 了研究孙剑、李崇光(2003)在农产品营销渠道的系列文 章中对农产品营销渠道进行了研究孙梅花(2003)认为我 国优质农产品要走向国际化大市场，实现生产和销售的良性 循环，就必须转变传统的农产品营销观念，树立自己的品牌, 做大做强，才能在竞争中取胜；李崇光(2004)主编的《农 产品营销学》对农产品营销渠道进行了分析冷志明(2004) 在《我国农产品营销渠道的现状及其发展趋势》中对农产品 营销渠道的现状和发展趋势进行了研究。

冷志明根据科特勒 的营销思想，界定了农产品营销的概念：是促使农产品被顺 利的使用或消费的一系列相互依存的组织或个人，而目前我 国农产品营销渠道的现状来看，主要以下列三种:以农产品 运销为主的营销渠道、以多层中间商销售为主的营销渠道和 以交易型渠道内部关系为主的营销渠道，其发展趋势为：渠 道结构短化的营销渠道、渠道内部关系合作化的营销渠道、 渠道系统一体化的营销渠道；葛深渭(2005)著的《营销致。