各项上墙制度.doc

一） 生活区门卫值班与人员进出管理（4块）1、严格门卫制度，生活区内居住人员要刷卡进出内部职工应主动示证,外部人员出示有效证件，并填写会客证,经门卫同意后方可进入2、门卫工作区域内,不准停放车辆及摆放大型物体，任何人不得干扰门卫执行公务，对无理取闹、制造事端者应报告领导和保卫部门处理3、骑自行车出入大门要下车；机动车出入要执行出入登记制度，主动交验出门证，经检查证、物相符后，方可放行4、值班人员要坚守岗位，认真负责，文明礼貌,平等待人，遵守纪律，维护法纪.5、所有住宿工人必须办理出入门禁卡（智能一卡通）二） 生活区人员进出门禁卡(智能一卡通）管理(4块)1． 生活区进出实行门禁卡制度,所有人员进出生活区必须自觉执行.2． 大门警卫人员负责对进出人员进行监督和检查,进出人员要自觉接受检查.3． 门禁卡的使用范围为工作和居住在生活区内的所有员工4． 门禁卡管理和制度由总包安保部负责,综合办配合所有入场人员根据相关规定由所在单位安保负责人统一到总包进行登记，并制作领取门禁卡.5． 新进场人员进场时未来得及办理门禁卡时，由安保部签发临时进出凭证，其临时进出凭证有效时间不得超过三天6． 门禁卡的使用：①　 门禁卡每人一张，仅限本人使用,不得外借他人或替他人进出刷卡.②　 持卡人必须随身携带门禁卡。

③　 持卡人进出必须刷卡，一旦发现未刷卡而强行从门禁上面出入，损坏门禁卡机者,严肃追究相关责任人的责任，并赔偿所有损失④　 持卡人应妥善保存门禁卡,如在使用期间不慎遗失或损坏，请及时到总包办理挂失手续并承担办卡工本费，否则如他人冒用该卡而造成的损失,应由原持卡者承担全部责任7． 门禁卡的使用全权由当班保安值勤人员监督执行，如有包庇行为，将追究其相关责任8． 门禁卡在使用期间若出现无故消磁或不能使用情况，请到总包安保部予以更换三） 食堂卫生管理(4块）1． 食堂设置应远离污染源（25m）.2． 生活区每个食堂要指定专人负责卫生管理工作，并做到明确分工3． 食堂必须有卫生防疫部门颁发的卫生许可证.并安装上墙4． 炊事人员的健康证和培训证要上墙，严禁无证操作5． 食堂内外整洁,炊具干净,做到物见本色不存、不做、不销售腐烂变质食品，炊具按规定定期消毒6． 操作间、仓库要做到清洁卫生食品及原料存放做到隔墙离地（20CM以上）.做到无蝇、无鼠、无蟑螂.7． 加工、保管生熟食品要分开，案板、食品有盖布8． 及时处理不干净、变质食品，杜绝食物中毒9． 安装油烟分离器，定期清洗保养四） 食堂加工间卫生管理（4块）1． 有专用加工场地和食品设立验收人员,腐败变质原料不得入库。

2． 清洗池做到荤、素分开上下水通畅，并设有密封容器3． 加工后的食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地,有保洁、保鲜设施4． 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用,并有明显标志.5． 配备食品冷藏设备，并做好食品留样6． 工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生7． 防尘防蝇设施齐全，运转正常五） 液化石油气使用和管理（4块）1． 必须从有液化气经营许可证的正规供应单位购买，且气瓶符合国家标准，经过定期检定合格，并签订供气合同和安全运输协议书2． 由食堂操作人员负责日常安全检查和使用过程中的安全检查，并做好检查记录后勤管理人员负责日常的安全巡查3． 液化气瓶必须放置在食堂以外，并有单独的储存室储存室必须保持阴凉透风，周围无易燃物,并按规定配备灭火器，远离火源储存室门应保持上锁，专人负责.4． 气瓶必须直立放置，不允许卧放或倒放禁止用滚动或其它产生震动、颠动的方式搬动搬运禁止用任何方式强制开关气瓶角阀禁止私自拆卸气瓶的任何部件禁止私自排放气瓶中的残液（气）5． 每次进货必须对每个钢瓶进行验收和跑气试验.并做好验收录6． 操作间和燃气间要按规定安装漏气报警装置.7． 要对厨师进行用气安全教育，禁止未经教育的人员使用液化石油气.8． 液化气泄漏处置方法:立即关闭气瓶角阀，切断气源。

并立即上报六） 食品仓库卫生管理（4块）1． 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并保持运转正常2． 食品应分类、分架,隔墙离地存放，粮食应距墙距地保持20公分以上，各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存3． 建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品4． 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与杂品等物品混放5． 食品仓库应经常开窗通风,定期清扫，保持干燥和整洁6． 冷冻食品、肉类、直接入口的食品必须使用无颜色的包装袋，禁止使用有颜色和不合格的塑料袋.（七） 食品粗加工卫生管理（4块）1． 所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得加工.2． 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染.3． 包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒4． 加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒5． 工作人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生。

6． 加工所需防尘、防蝇、防鼠等设施齐全并正常使用.（八） 烹调加工卫生制度(4块）1． 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品2． 块状食品必须充分加热,烧熟煮透，防止外熟内生，不制售豆角、扁豆、发芽的土豆.3． 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒，不用勺品味，食品容器不落地存放4． 制作点心所用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》5． 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作.6． 操作人员应注意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰.7． 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到随时清理九） 食品采购、验收卫生制度(4块)1． 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品2． 采购肉类食品必须索取卫生检疫合格证明3． 采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单.采购的进口食品必须有中文标识.4． 采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容。

5． 运输车辆和容器应专用,严禁与其他非食品混装、混运6． 食品采购入库前应由库管人员进行验收，检验合格后方可入库储存十） 面食制作卫生管理（4块）1． 制作面点的工具、工作台、容器等要专用2． 使用食品添加剂要符合国家食品安全标准.3． 面胞（引子）不得变质、发霉，做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合相应卫生要求4． 需进行热加工的应彻底加热.5． 未用完的点心、馅料等半成品，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用水分含量较高的含奶蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存十一） 餐具用具洗消毒卫生管理（4块）1． 餐具用具消毒应有专人负责洗消间大小必须与经营规模相适应2． 严禁使用未经消毒的餐饮具3． 餐具消毒、清洗应严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度.4． 物理消毒法：煮沸蒸汽消毒保持100℃10分钟以上,红外线消毒120℃保持10分钟以上，洗碗机消毒水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上.化学消毒法餐饮具浸泡在有效浓度250mg/L（250ppm）的消毒液中5分钟以上5． 餐饮具经物理消毒后应达到光洁、涩干的要求,经化学消毒后达到光洁无异味的要求6． 消毒后的餐具不应使用手巾餐巾擦干,以避免受到再次污染,应及时将消毒后的餐具放入张贴有“已消毒”标志的专用保洁柜内。

7． 每次消毒要做好记录,以备查验.（十二） 厨房废弃物管理（4块）1． 厨房内产生的餐余垃圾,应设有专用的餐余垃圾存放容器2． 餐厨废弃物(垃圾）存放容器应配有盖子,以坚固及不透水的材料制成3． 餐厨废弃物(垃圾)每天至少清除1次,清除后的容器应及时清洗，及时消毒4． 餐厨废弃物（垃圾)放置场所应防止有害昆虫的滋生，防止污染食品5． 废弃的油脂应集中存放在有明显标志的容器内,定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》予以处理.6． 餐厨废弃物(垃圾)的处理应符合市政管理部门和环保部门的要求，发现违规处理餐厨废弃物（垃圾）应及时举报十三） 隔油池、泔水桶卫生管理(4块)1． 食堂必须按规定设置隔油池、泔水桶并指定专人负责、定期清淘2． 食堂主管应对本单位食堂隔油池的日常检查和清洁管理负责任.3． 隔油池应至少每隔三天检查一次，如发现油垢积聚超过液体的三成时,应当立即进行清理.4． 清理隔油池时，应当安置警告牌或护栏以确保安全5． 隔油池不需要完全倒空清洁，只要把逐层凝固的油垢清除即可6． 清理后应迅速把隔油池盖好.并用消毒剂清理周围环境处理油垢废物时应小心谨慎，以免污染食物和周围环境。

7． 处理废弃油脂应当由市环保局指定的单位进行回收8． 每个食堂应当设置相当数量的泔水桶并加盖，并按指定地点摆放整齐9． 各食堂应指派专人监督泔水的分类处理,严禁将泔水与垃圾混杂10． 监督人员应当保持泔水桶的外观清洁干净无异味，每日清理.（十四） 食堂从业人员体检、培训和个人卫生管理(4块)1． 食堂从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训,并取得健康证明和培训合格证后方能上岗2． 从业人员工作时应随身携带健康培训合格证，以便检查3． 从业人员应保持个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服，工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油,佩戴饰物4． 操作前手部应洗干净，操作时手部应保持清洁,接触直接入口食品时，手部应进行消毒5． 自觉接受企业内部的健康晨检制度，并熟记本岗位食品安全卫生知识及应知应会的内容6． 入厕前必须换下工作服，出厕后必须洗手7． 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染，咽部炎症等有碍食品安全的病症时应立即脱离工作岗位，待查明原因排除有碍食品安全的病症或治愈后,方可重新上岗8． 从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染病（包括病源携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍直接接触顾客的疾病时，应立即离岗.9． 总包应对所属餐饮从业人员定期进行相关知识的培训，并做好记录.（十五） 图书阅览室管理（2块）1． 个人借阅图书时要出示身份证或其它有效证件，并进行登记，不得私自取走。

2． 借阅的图书要按时归还，逾期不还按每日两元进行处罚3． 要爱护图书和室内一切设施，损坏照价赔偿4． 阅览时要保持室内安静，文明阅读,严禁大声喧哗5． 图书阅览室设专人管理,按时开放，保持室内清洁卫生6． 开放时间:中午 12：00——13：00晚间 19：00—-22：00（十六） 文体活动室管理（2块)1． 文体活动室设专人负责，按时开放,保管好室内设施，并保持室内卫生2． 参加活动的人员要服从管理人员的指挥,按要求和使用说明正确使用,不准乱动各种电器和器材3． 爱护公物，无故损坏、丢失、要按价赔偿4． 文明礼貌，文明游艺,不要大声喧哗，。