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3页凉皮辣椒油的家常做法凉皮好吃与否,除了本身的制作,关键还在于凉皮辣椒油够不够地道那么凉皮辣椒油 到底是怎么做的呢?下面一起来看看吧!主料:干辣椒(汉中产的线椒属微辣口味)、白芝麻(未脱皮的)配料:花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水、花生米、植物油(最 好用菜籽油)做法:1、先将线椒剁成2 厘米的段,用加热器或铁锅,入油炒热后,放入食品加工机中打碎成 辣椒面,辣椒面的粗细程度可根据口味自由调节(用食品加工机既省力也避免辣到手和眼睛2、花生米也放入食品加工机中打碎3、辣椒面中放入一些清水和食盐拌匀,以辣椒面湿透为度,切不可加水太多4、大葱切段、大蒜对半切开、姜切片5、炒锅烧热,小火将白芝麻炒熟6、将植物油倒入锅中,烧至4 成热时,先放入花椒、八角、香叶小火炸3 分钟至香味完 全溶于油中捞出,如果使用凉皮专用调料(即使用以下步骤:把油烧开后,晾一分钟后,用 芝麻试试油温高低,一般在 180 度+-5 度,如:超过此温度,辣椒出来就会发黑,香料也就 是苦的了,没有办法吃了,因为油是黑的了;但太低了,油温不够,出来没有香味,油也不 是红色的了切记本步骤是最关键的技术然后依次放入:芝麻、辣椒、即凉皮专用料后, 最后放入一点清水后静止至常温,次日使用味道更香。
陕西凉皮辣椒油的做法凉皮是陕北一带非常知名的地方特色小吃,尤其是陕西西安的凉皮,名扬全国凉皮的 做法关键在于凉皮调料的做法,而凉皮调料中最关键的又在于凉皮辣椒油的做法下面为大家 介绍陕西凉皮辣椒油的做法,一起来看看吧!材料(汉中口味的比例):凉皮专用料150g、三种辣椒500g、菜籽油4000g做法:1、将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右,倒入容器内(依次放入:先少量放一点辣椒 在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后再大量放入辣椒)2、香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错)也就是说:把油烧开后,晾一分钟后,用芝 麻试试油温高低,一般在 180 度+-5 度,如:超过此温度,辣椒出来就会发黑,香料也就是 苦的了,没有办法吃了,因为油是黑的;但是太低了,油温不够,出来没有香味,油也是不 是红色的了切记本步骤是最关键的技术3、然后依次放入:芝麻、辣椒、即凉皮专用料后,最后放入一点清水后静止至常温,次 日使用味道更香凉皮辣椒油怎么选材要想做好凉皮辣椒油,选材是第一步下面一起来看看凉皮辣椒油怎么选材吧!1、辣椒:在选择凉皮线椒时要充分考虑消费群体的食用习惯:各地对辣椒的'果型、辣昧程 度、果实色泽、果肉厚度等都有着不同的要求。
比如黑龙江及长春、大同等地喜欢大果 型甜味椒,北方人似乎都有这样的习惯但近些年稍带微辣型的尖椒越来越被北方人所接受 但是,同为微辣尖椒,在一些地方,大羊角椒比粗大牛角椒更受欢迎而在东南沿海和港、 澳地区,消费者更喜欢果肉厚、果个中等、光亮翠绿的甜味椒所以在选用品种时,必须注 意到消费地大多数人的食用习惯2、芝麻:白芝麻一定要未脱皮的,如此才可以试验油温的高低3、菜籽油:制作凉皮辣椒油时,最好选用菜籽油凉皮辣椒油的功效凉皮辣椒油不仅味道一绝,功效也是杠杠的下面一起来了解一下凉皮辣椒油的功效吧!1、食用凉皮辣椒油,可增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状;2、凉皮辣椒油含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤;3、 凉皮辣椒油富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇;4、 凉皮辣椒油含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病;5、 凉皮辣椒油能使呼吸道畅通,可用以治疗咳嗽、感冒;6、凉皮辣椒油还能杀抑胃腹内的寄生虫凉皮辣椒油的禁忌人群1、痔疮患者痔疮患者如果大量食用辣椒油等刺激性食物,会刺激胃肠道,使痔疮疼痛 加剧,甚至导致出血等症状2、有眼病者。
红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒油会加重眼病在治疗过程中,大量食 用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品,也会影响疗效3、慢性胆囊炎患者患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒油、白酒、芥末等辛辣食物,因为这 些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛4、肠胃功能不佳者吃辣椒油虽能增进食欲,但若肠胃功能不佳尤其是胃溃疡者食用辣 椒油,会使胃肠黏膜产生炎症5、热症者有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者,吃辣会加重症状6、产妇产妇在产后一周内,吃辣椒油不但使自己“上火”,出现大便秘结等症状,还 会影响婴儿,使婴儿内热加重7、口腔溃疡者患者口腔对咸、辣、酸、苦等味道敏感,吃辣椒油会加重疼痛8、消瘦的人从中医角度讲,瘦人多属阴虚和热性体质,所谓“瘦人多火”,即指虚火, 常常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒等如果多吃辣椒油,不仅会使上 述症状加重,还容易导致出血、过敏和炎症,严重时甚至会发生疮痈感染9、甲亢病人甲亢患者本来就容易心动过速,食用辣椒油后会使心跳进一步加快。
