2021年餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南.docx

精品word 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - -资料收集于网络 如有侵权请联系网站 删除 感谢餐饮服务食品切配工用具色标治理操作指南（试行）一.色标分类类 别 颜 色动物性食品原料加工工用具 红色水产品原料加工工用具 蓝色植物性食品原料加工工用具 绿色说明：依据《餐饮服务食品安全操作规范》其次十一条其次款规定将食品原料分为动物性.植物性.水产品；动物性食品原料包括畜禽肉和禽蛋类（不含水生动物）；水产品原料包括水生动物和藻类；二.工用具类别和色标标注部位序号类别材 质标注部位1刀具金属刀柄2剪刀金属手柄3砧板食品级塑料整体4抹布整体毛巾5刷子鬃质或塑料手柄6原料容器食品级塑料整体备注 1.半成品和成品容器均接受不锈钢盘,不需标注色标；2.各类原料清洗池用 20 20mm 相对应色标的不干胶粘贴, 作为标识；三.工用具色标标注图示精品文档第 1 页,共 4 页 - - - - - - - - - -精品word 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - -资料收集于网络 如有侵权请联系网站 删除 感谢精品文档第 2 页,共 4 页 - - - - - - - - - -精品word 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - -资料收集于网络 如有侵权请联系网站 删除 感谢四.主要工用具使用治理规定1 .工具和容器材料等应符合食品安全标准或要求；2 .依据粗加工.切配.专间等食品处理区域的需求配置各类主要工用具,并按规定使用；详见下表：食品处理区 工具配置 容器配置 使用要求粗加工 按需配置红色.蓝色.绿切 配 色刀具.剪刀.砧板.抹布.刷子按需配置红色.蓝色.绿色原料容器1.各类工具和容器应在本食品处理区专用,不得在其它食品处理区使用；2.各类工具应按对应的色标使用,不得交叉使用；烹 饪 按需配置餐盘.不锈钢容器3.各类工具和容器应按对应的色标分类定点摆放,保持清洁,并有明显的区域标识；专 间 按需配置红 色.蓝色.绿色专用刀具.剪刀.砧板.抹布.刷子按需配置专用餐盘.不锈钢容器4.混合性食品,按红.蓝.绿的次序,选择原料容器；3 .主要工用具清洁方法；项 目 清洗频率 清洁工具 清洁方法刀具.剪刀.砧板.抹布.刷子.原料容器.半成品容器和成品 容器每次使用后抹布.刷子.清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干精品文档第 3 页,共 4 页 - - - - - - - - - -精品word 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - -资料收集于网络 如有侵权请联系网站 删除 感谢切配动物类.植物类.水产品的各类工作台每次使用后抹布.清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干精品文档第 4 页,共 4 页 - - - - - - - - - -。