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面包行业概况.docx

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  • 上传时间:2022-09-23
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    • 烘焙行业发展概况1. 烘焙食品的定义烘焙食品是指利用各种面粉及杂粮制品,加上辅助原料和食品添加剂等,并 通过烘焙过程制成的一类食品,烘焙食品通常包括了三大类:面包、糕点和饼干2. 面包店发展据资料统计目前我国面包2012年产量为240万吨;而德国面包消费量为692 万吨,人均84kg ;在欧洲国家中居最高;最低的为意大利,年人均消费量50kg; 日本面包年消费量127万吨,人均10kg ;我国台湾省面包年消费量约为20万吨, 人均约9kg;而我国内地估算最多为年人均4.8kg,如将面包产量仅按5亿城镇人 口消费来推算,也仅为12.8kg由此可见,中国面包消费还属于发展中国家,从 饮食习惯相近的日本和我国台湾省发展历程来看,预测我国内地面包的产量在 2015年将超过600万吨2007年1-12月,中国糕点、面包制造行业实现累计工业总产值18,559,946 千元,比2006年同期增长了 30.89%; 2007年1-12月,中国饼干及其他焙烤食 品制造行业实现累计工业总产值 41,230,660千元,比2006年同期增长了 35.44%2008年1-11月,中国糕点、面包制造行业实现累计工业总产值 22,461,751.00千元,实现销售产值22,078,233.00千元,实现利润总额 1,402,772.00千元;2009年1-11月,中国糕点、面包制造行业实现累计工业销售 产值29,958,471.00千元,实现利润总额2,451,116.00千元。

      2008年1-11月,中国饼干及其他焙烤食品制造行业实现累计工业总产值 48,870,014.00千元,实现销售产值47,996,496.00千元,实现利润总额 3,813,465.00千元;2009年1-11月,中国饼干及其他焙烤食品制造行业实现累计 工业销售产值56,935,384.00千元,实现利润总额4,042,840.00千元表2 年-20Q8年1T1月中国烘焙食品企业数量统if企业数置(个}增长率(%)2003 年6922004 年93234蜩2005 年8661082006 年8953.352007 年99310.952008年1-1】月10798.66表3 2006年诚008年1-11月中国不同规模的烘焙食品企业数量比较单也个2006 年2007 年2008 年 1T1 月大型144中型84in105小型8108789703. 行业特征特征之一:零散型市场伴随市场经济的崛起以及人们消费习惯的改变,烘焙产品从上世纪80年代传 进中国市场以来一直蓬勃发展据权威调查显示,近几年我国烘焙业一直保持在10%以上的增长速度,2008 年已经达到718亿的产业规模据相关机构预计,2013年烘焙行业将会达到1300 亿元人民币的产业规模。

      专家甚至预测未来30年烘焙市场仍将保持持续发展的态 势,二三级城市的烘焙市场容量的增长速度可接近30%烘焙行业迸发出了勃勃生机,巨大市场蛋糕吸引了众多的蚕食者近年来,虽然烘焙连锁企业的品牌化、规模化的优势已经有所建立,仍多局 限于区域市场真正实现品牌化连锁的本土烘焙企业屈指可数好利来和克莉斯 汀的年销售额虽在20亿元左右,但好利来在华南市场上缺失,克莉斯汀则在北方 难觅踪迹,烘焙行业直到目前为止,始终还没有出现在全国市场占有绝对优势的 全国性领军品牌目前我国烘焙市场大部份额都被一些杂牌军蚕食,在中国有年销售额700多 亿的烘焙市场,但作为龙头老大的一些烘焙品牌,他们的销售量与巨大的市场容 量相比也是毫不足道这充分反映出:目前中国的烘焙行业呈现出典型的零散性产业特征,有许多 企业在进行竞争,没有任何一家企业占有显著的市场份额;也没有任何一个企业 能对整个产业的发展具有重大的影响特征之二:低层次竞争烘焙行业有着巨大的市场容量及发展前景,同时由于入行门槛较低,大大小 小“前店后厂”的面包房在中国市场遍地开花,遍布大街小巷,越来越多的品牌 杀入市场市场被众多中小品牌瓜分,不同层次品牌在分割不同的市场。

      而品牌相互间 的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格等层面,真正靠品牌拉动销售的很 少,致使烘焙市场还停留在一个初级、低层次竞争时代4. 结论建议烘焙业属于典型的随意性快速消费食品,随着中国近几年经济的高速增长, 大中城市人均GDP已接近较发达的国家,卫生、健康、营养的小康型早餐已逐渐 替代温饱时代的油条稀饭咸菜,成为中高层收入阶层的首选,从此来看,市场发 展前景很乐观对以上情况的了解,便可以预见到今后烘焙行业的发展会出现这样几个趋 势:旅游食品、休闲食品、快餐食品仍将是带动烘焙业发展的重要因素随着经济的快速发展,旅游已成为人们放松自己,愉悦心境的绝好方式,而 烘焙食品的便携性、即食性为旅行者提供了很多方便所以,烘烤食品类中的面 包、蛋糕等逐渐成为旅行者的必备食品个性化、特色化、形象化的服务是消费者对烘烤食品消费提出的新要求随着消费水平的提高,业界人士要重视消费者的具体要求,对消费场景、消 费时间、消费对象提供有针对性的服务,塑造出符合顾客需要的企业形象,开辟 特色鲜明的消费场景,如音乐面包屋、情人面包屋、儿童乐园面包屋等使人们 不仅消费到商品本身,而且也能享受到商品的文化内涵低糖、低脂、清淡和营养平衡的烘烤食品,将更为人们所重视。

      对于高糖、高脂的饮食,被现代人视为烘水猛兽,科学健康的膳食已在全世 界成为人们追求的目标这就要求烘焙食品改变高糖、高脂肪、高热量的现状、 向清淡、营养平衡的方向发展,如低糖、无糖面包、或用非糖甜味剂部分替代蔗 糖这样的面包可给糖尿病、肥胖症、高血压等疾病患者带来福音添加食物纤 维素的面包,可利用大豆蛋白粉、麸皮、燕麦碎粒等制成高蛋白、富含纤维素、 矿物质营养面包这将是二十一世纪最具诱惑力的产品之一冷冻烘焙食品将走俏新世纪冷冻烘焙食品是九十年代初在中国市场上发展起来的,它将急冻技术应用于 烘焙行业,将和好的面团在-40°C左右的低温下速冻成冷冻面团,然后通过学习 冷藏设施送到各生产厂家,进行烘烤,制成成品冷冻烘焙食品的诞生,易于扩 大生产规模,实现连锁经营因此产品成本下降,保质期延长,口感也有很大改 善作为面包制作业四大主要原料之一的酵母,在中国将会出现三足鼎立的新局 面八十年代初进军中国市场,集食品研究、生产和销售为一体的澳大利亚Burns Philp公司,已在大陆有四家合资公司生产酵母其中1999年6月投产焙烤食品是 以小麦等谷物粉料为基本原料,通过发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品, 又称烘烤食品。

      重视营销要素中的文化品味,提升产品及公司形象,已成为原辅料供应商的 重要课题随着市场经济体制的日臻完善,不规则不正当竞争将会逐渐成为历史,取 而代之的就是厂家、商家联手合用,研制开发,不断推出适应市场的新产品,并 通过积极的广告宣传,免费提供资料和培训,组织技术和信息交流会,举办产品 展销和操作示范等方法,来培育自己的客户群体,拓展自己的市场领域二十一 世纪烘焙原辅料的竞争,将是厂家、商家综合实力的较量。

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