海参怎么加工PPT课件.ppt

海参的简介海参的简介n海参，属海参，属海参纲海参纲，是生活在海边至，是生活在海边至80008000米的海洋米的海洋软体动物软体动物，据今已有六亿多年的历史，据今已有六亿多年的历史海参以海底藻类和海参以海底藻类和浮游生物浮游生物为食 海参全身长满肉刺，海参全身长满肉刺，. .n海参体呈圆筒状，长海参体呈圆筒状，长1010～～2020厘米，特大的可达厘米，特大的可达3030厘米，色暗，多肉刺厘米，色暗，多肉刺触手触手轮形，轮形，1717～～3030个，一般为个，一般为 20 20 个触手坛囊发达口在前端，多偏于腹面触手坛囊发达口在前端，多偏于腹面肛门肛门在后端，多偏在后端，多偏于背面背面一般有于背面背面一般有疣足疣足，腹面有，腹面有管足管足内骨骼退化为微小骨片许多种有从口到肛内骨骼退化为微小骨片许多种有从口到肛门门5 5行管足肛孔兼司呼吸和排出废物口周围有行管足肛孔兼司呼吸和排出废物口周围有1010根或更多能伸缩触手，用于捕食或根或更多能伸缩触手，用于捕食或掘穴许多种能从肛门放出内部掘穴许多种能从肛门放出内部器官器官，然后再生新的，可能是为逃避敌害泄殖腔内，然后再生新的，可能是为逃避敌害。

泄殖腔内常有属隐鱼共生有许多能放出对小动物致命的常有属隐鱼共生有许多能放出对小动物致命的毒素毒素，但对人无生命危险但对人无生命危险n海参在中国多个海域有分布，仅中国南海参在中国多个海域有分布，仅中国南海产海产就有就有3030多种，西沙群岛居多，温带海区以多种，西沙群岛居多，温带海区以山东半岛和山东半岛和辽东半岛辽东半岛为主海参常见于热带、为主海参常见于热带、亚热带亚热带海洋，在海洋，在印度印度————西太平洋区的西太平洋区的珊瑚礁内栖息的种类特别多有的裸露，有的隐藏，有的钻在沙内，有的品种仅见于珊瑚礁内栖息的种类特别多有的裸露，有的隐藏，有的钻在沙内，有的品种仅见于珊瑚礁内摄食常有节律性生活在珊瑚礁内摄食常有节律性生活在2 2～～40m40m深的海底；适应水温为深的海底；适应水温为0℃0℃～～28℃28℃，盐度为，盐度为2828‰‰～～3131‰‰；水温高于；水温高于20℃20℃时时夏眠夏眠；饵料以泥砂中的动植物碎屑和底栖硅藻为主；繁；饵料以泥砂中的动植物碎屑和底栖硅藻为主；繁殖期在殖期在6 6～～7 7月；具有很强的再生能力月；具有很强的再生能力 海参的简介海参的简介海参的分布一、全球海参分类及分布情况：全球有记录的海参有全球海参分类及分布情况：全球有记录的海参有 1100 余种，可供食用约余种，可供食用约40种种        　　1．气候带：．气候带：                       热带区（含海参产量的热带区（含海参产量的86%）和温带区（海参资源呈单种性，多分）和温带区（海参资源呈单种性，多分                   布于太平洋东西两岸）布于太平洋东西两岸） 　　       2．海洋分布：．海洋分布：                       太平洋热带区和印度洋太平洋热带区和印度洋            3．热带区主要海参资源：．热带区主要海参资源：                        黑沙参、糙海参、多色糙海参、棘辐肛参、乌皱辐肛参、梅花参、黑沙参、糙海参、多色糙海参、棘辐肛参、乌皱辐肛参、梅花参、                绿棘参、花棘参绿棘参、花棘参　　       4．温带区主要海参种类：．温带区主要海参种类：                        东岸以东岸以美国美国棘参为主；西岸以棘参为主棘参为主；西岸以棘参为主           5．温带区主要海参分布：．温带区主要海参分布：                       中国、日本（主要产区在北海道）、中国、日本（主要产区在北海道）、韩国韩国、加拿大（、加拿大（不列颠哥伦比不列颠哥伦比 亚亚省省））                    美国（主要产区在美国（主要产区在华盛顿州华盛顿州）等）等                   6．温带区主要海参资源：．温带区主要海参资源：                        刺参、花刺参、绿刺参、梅花参、黑乳参　刺参、花刺参、绿刺参、梅花参、黑乳参　刺参的形态刺参的形态刺参科包括仿刺参、梅花参、绿刺参和花刺参。

刺参科包括仿刺参、梅花参、绿刺参和花刺参 n仿刺参又称灰刺参、刺参、灰参、海鼠，也就是人们俗语中的刺参它体长仿刺参又称灰刺参、刺参、灰参、海鼠，也就是人们俗语中的刺参它体长20-4020-40厘米，体呈圆筒形，背面隆起有厘米，体呈圆筒形，背面隆起有4-64-6行大小不等、排列不规则的圆锥形疣足，腹面行大小不等、排列不规则的圆锥形疣足，腹面平坦，管足密集，排列成不规则的平坦，管足密集，排列成不规则的3 3行纵带，用于吸附岩礁或匍匐爬行口位于前行纵带，用于吸附岩礁或匍匐爬行口位于前端，偏于腹面，有楣状触手端，偏于腹面，有楣状触手2020个，肛门偏于背面；皮肤粘滑，肌肉发达，身体可个，肛门偏于背面；皮肤粘滑，肌肉发达，身体可延伸或卷曲体形大小、颜色和肉刺的多少常随生活环境而异，喜栖水流缓稳、延伸或卷曲体形大小、颜色和肉刺的多少常随生活环境而异，喜栖水流缓稳、无淡水注入、海藻丰富的细沙海底和岩礁底刺参分布于我国的山东、辽宁和河无淡水注入、海藻丰富的细沙海底和岩礁底刺参分布于我国的山东、辽宁和河北沿海，主产于威海、烟台、大连、长山岛等，捕捞期为每年北沿海，主产于威海、烟台、大连、长山岛等，捕捞期为每年1111月至次年的月至次年的6 6月，月，尤其是尤其是6 6月和月和1212月捕捞量最大，月捕捞量最大，7-97-9月是刺参夏眠季节。

刺参体壁厚而软糯，是海月是刺参夏眠季节刺参体壁厚而软糯，是海参中质量最好的一种，被誉为参中质量最好的一种，被誉为““参中之冠参中之冠”” n梅花参又称凤梨参体长一般梅花参又称凤梨参体长一般60-7560-75厘米，最长可达厘米，最长可达1.21.2米，宽约米，宽约1010厘米，高约厘米，高约8 8厘厘米，是海参纲中最大的一种背部肉刺很大，每米，是海参纲中最大的一种背部肉刺很大，每3-113-11个肉刺的基部相连呈梅花状，个肉刺的基部相连呈梅花状，故名故名““梅花参梅花参””；又因体形很象凤梨，故又称；又因体形很象凤梨，故又称““凤梨参凤梨参””皮肤内的骨片很简单，皮肤内的骨片很简单，一种是微小、重叠和密集的颗粒体；另一种是纤细和分枝一种是微小、重叠和密集的颗粒体；另一种是纤细和分枝2-32-3次、不规则的次、不规则的X X形体生活时体色艳丽，背呈橙黄色或橙红色，散布黄色和褐色斑点；腹面带赤色；触生活时体色艳丽，背呈橙黄色或橙红色，散布黄色和褐色斑点；腹面带赤色；触手黄色栖息于水深手黄色栖息于水深3-103-10米的珊瑚沙底；分布于太平洋西南部，我国主要产于南米的珊瑚沙底；分布于太平洋西南部，我国主要产于南海的西沙群岛。

它体大肉厚，品质佳，是中国南海的食用海参中最好的一种海的西沙群岛它体大肉厚，品质佳，是中国南海的食用海参中最好的一种 n绿刺参又称方柱参、方刺参；绿刺参又称方柱参、方刺参；n花刺参又称黄肉参、白刺参、方参，它们都为南海很普通的食用海参，产量较高花刺参又称黄肉参、白刺参、方参，它们都为南海很普通的食用海参，产量较高过于软嫩过于软嫩 神奇的海参神奇的海参n海参是一种古老而奇特的动物，具有很多神奇特性海参是一种古老而奇特的动物，具有很多神奇特性1.1.变变 色色: :海参能随着居住环境而变化体色生活在海参能随着居住环境而变化体色生活在岩礁岩礁附近的海参，为棕色或淡附近的海参，为棕色或淡 蓝色而居住在海藻海草中的海参则为绿色海参这种体色变化可以有效蓝色而居住在海藻海草中的海参则为绿色海参这种体色变化可以有效 躲避天敌的伤害躲避天敌的伤害 2.2.夏夏 眠眠: :当水温达到当水温达到2020摄氏度时，海参就会转移到深海的岩礁暗处，潜藏于石底摄氏度时，海参就会转移到深海的岩礁暗处，潜藏于石底 背面朝下，不吃不动，整个身子萎缩变硬，如石头般。

一般动物不会吃背面朝下，不吃不动，整个身子萎缩变硬，如石头般一般动物不会吃 掉它，海参一睡就是一个夏季，等到秋后才能苏醒过来恢复活动掉它，海参一睡就是一个夏季，等到秋后才能苏醒过来恢复活动3.3.天气预测天气预测: :海参能够预测天气，当风暴来临前，它会提前躲到岩石缝里渔民利用海参能够预测天气，当风暴来临前，它会提前躲到岩石缝里渔民利用 这种现象来预测海这种现象来预测海上风暴情况上风暴情况4.4.排脏逃生排脏逃生: :当遇到天敌偷袭过来时，警觉的海参会迅速地把自己体内五脏六腑一股当遇到天敌偷袭过来时，警觉的海参会迅速地把自己体内五脏六腑一股 脑喷射出来，让对方吃掉，而自身借助排脏的反冲力，逃的无影无踪脑喷射出来，让对方吃掉，而自身借助排脏的反冲力，逃的无影无踪 这叫排脏功能当然，没有这叫排脏功能当然，没有内脏内脏的海参不会死掉，大约的海参不会死掉，大约5050天左右，它又天左右，它又 会长出一副新的内脏。

会长出一副新的内脏　　 神奇的海参 5.5.分分 身身: :将海参切为两端投放海里，经过将海参切为两端投放海里，经过3---83---8个月，每段海参又会生成一个完个月，每段海参又会生成一个完 整的海参有的海参还有自切本领，当条件适宜时，能将自身切为整的海参有的海参还有自切本领，当条件适宜时，能将自身切为2 2段，段， 以后每一段又会长成一个海参海参这种再生修复功能一直是医学、生以后每一段又会长成一个海参海参这种再生修复功能一直是医学、生 物工程学家予以深入研究探讨问题物工程学家予以深入研究探讨问题 6.6.自自 溶溶: :当海参离开海水后，在短时间内会自己融化掉，化作水状，溶解的无影当海参离开海水后，在短时间内会自己融化掉，化作水状，溶解的无影 无踪同时干海参接触到油，头发等物质也会自溶。

无踪同时干海参接触到油，头发等物质也会自溶7.7.铁球之谜：海参的皮下贮存一个小的纯铁球小铁球的直径只有铁球之谜：海参的皮下贮存一个小的纯铁球小铁球的直径只有0.0020.002毫米至今毫米至今 也无法解释这个小铁球是怎样形成的，对海参有什么作用？据猜测这也无法解释这个小铁球是怎样形成的，对海参有什么作用？据猜测这 个小铁球可能是作为食物困难时的贮备，以备可以用体内的纯铁球与个小铁球可能是作为食物困难时的贮备，以备可以用体内的纯铁球与 贫血食物进行组合贫血食物进行组合 8. 8.排异功能：有人做过实验：用针线或铁丝穿透海参肉体，打上死结，排异功能：有人做过实验：用针线或铁丝穿透海参肉体，打上死结， 用不了半个用不了半个 月，海参就会将异物月，海参就会将异物魔术魔术般的排出体外，而海般的排出体外，而海 参的肉体不留任何痕迹参的肉体不留任何痕迹　　　　海参的简介海参的简介海参夏眠的原因海参夏眠的原因 海参以小海参以小生物生物为食，当海底生物多的时候，为食，当海底生物多的时候， 它就过着吃饱喝足的日子。

它就过着吃饱喝足的日子 海底里的生物，随着海底里的生物，随着海水海水温度的变化，也在发生变化海底温度的变化，也在发生变化海底 的小生物对于海水的冷热变化是十分敏感的海面水暖，它们就的小生物对于海水的冷热变化是十分敏感的海面水暖，它们就 会上浮；入夜水冷，它们就退回海底日升夜沉，就是海里小生会上浮；入夜水冷，它们就退回海底日升夜沉，就是海里小生 物的生活习惯，物的生活习惯， 入夏以后，上层海水由于入夏以后，上层海水由于太阳光太阳光强烈照射的结果，温强烈照射的结果，温 度比较高这时，海底里的小生物都浮到海面，进行着一年度比较高这时，海底里的小生物都浮到海面，进行着一年 一度的大量求食和繁殖。

而留在海底里的海参，却迫于夏一度的大量求食和繁殖而留在海底里的海参，却迫于夏 季食物中断，寸步难行无能为力，只好进入夏眠了！这是季食物中断，寸步难行无能为力，只好进入夏眠了！这是 生物适应环境养成的生物适应环境养成的““习惯习惯””海参的分类海参按成长过程，可分为野生海参、圈养海参和底播增殖海参按成长过程，可分为野生海参、圈养海参和底播增殖n野生海参：在海里自然成长，一般来说，生长期长，营养积累充分，参体膘野生海参：在海里自然成长，一般来说，生长期长，营养积累充分，参体膘厚，所以野生海参的营养要远远优于传统养殖的海参，厚，所以野生海参的营养要远远优于传统养殖的海参，n圈养海参：将海参圈养海参：将海参如那些虾池养殖和围堰养殖的海参如那些虾池养殖和围堰养殖的海参n底播增殖：播增殖就是把海参幼苗放回大海任其自然生长，待其成熟后再人底播增殖：播增殖就是把海参幼苗放回大海任其自然生长，待其成熟后再人工捕捞唯有这种养殖的海参可以与野生海参媲美的，从海参成长过程看，工捕捞。

唯有这种养殖的海参可以与野生海参媲美的，从海参成长过程看，这些海参可称为野生海参目前，纯粹的野生海参和底播海参是混居在一起这些海参可称为野生海参目前，纯粹的野生海参和底播海参是混居在一起的，是无法分辨的的，是无法分辨的n野生海参的产量比较低，并且成本又特别高，所以很多人在购买时都会选择野生海参的产量比较低，并且成本又特别高，所以很多人在购买时都会选择养殖海参，但养殖的海参不单单营养价值会低，其余各个方面都比野生的要养殖海参，但养殖的海参不单单营养价值会低，其余各个方面都比野生的要差一些差一些 野生海刺参与圈养海参区别n野生海刺参与圈养海参区别非常明显：野生海刺参与圈养海参区别非常明显： 底足底足：： 野生海刺参一般生长在水深野生海刺参一般生长在水深2020米左右的海域，通过底足行动来寻找食物所以底足长得短而粗壮米左右的海域，通过底足行动来寻找食物所以底足长得短而粗壮而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长下降，吸附力差，变得细长 。

沙嘴沙嘴：： 野生海参的沙嘴大而坚硬野生海参的沙嘴大而坚硬 肉质肉质：： 野生海参因为生长野生海参因为生长水域水域深（深（1515到到2020米），水温低，米），水温低，日照日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实　　 形态形态：： 野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参长得细长，缺乏野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲 背刺背刺：： 野生海参需要觅食，活动较多，背部和两侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一；而圈养海参人工野生海参需要觅食，活动较多，背部和两侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一；而圈养海参人工喂养，活动较少，背部和两侧的刺长短基本一致，而且刺长的细长显得没有力量的感觉喂养，活动较少，背部和两侧的刺长短基本一致，而且刺长的细长显得没有力量的感觉。

生长年限生长年限：： 野生海刺参一般生长野生海刺参一般生长4 4到到5 5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而圈养海参为了快速达到上市销售的目的，迅速对海参进行催肥，在短短一到两年的时间里就捕捞销圈养海参为了快速达到上市销售的目的，迅速对海参进行催肥，在短短一到两年的时间里就捕捞销售了，健康滋补作用不言而喻售了，健康滋补作用不言而喻  口感口感：：             野生刺参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后的海参参体有弹性野生刺参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后的海参参体有弹性刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好；圈养刺参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好；圈养刺参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感不好海参的采捕和加工海参的采捕和加工n最好的海参采捕季节是每年的最好的海参采捕季节是每年的9、、10月份，这时海参夏眠刚刚结束，体内杂月份，这时海参夏眠刚刚结束，体内杂质少，体壁肥厚，营养价值极高，加工出成率更可观。

质少，体壁肥厚，营养价值极高，加工出成率更可观 n根据加工方法分为淡干海参、盐干海参、盐渍海参、速冻鲜熟海参、根据加工方法分为淡干海参、盐干海参、盐渍海参、速冻鲜熟海参、 海参、即食海参、速冻即食鲜海参海参、即食海参、速冻即食鲜海参 淡干海参淡干海参是将熟海参晒干后制成，不含盐分是将熟海参晒干后制成，不含盐分 鉴别方法：鉴别方法：1.1.颜色黑褐、黄褐色；颜色黑褐、黄褐色；2.2.、淡淡的鲜咸味；、淡淡的鲜咸味；3.3.涨发率高肉质筋道涨发率高肉质筋道 盐干海参盐干海参是将熟海参用饱和盐水腌渍是将熟海参用饱和盐水腌渍1515天以后，再经饱和盐水挂盐整型后制天以后，再经饱和盐水挂盐整型后制成，这也是目前消费量最大的海参加工模式成，这也是目前消费量最大的海参加工模式 盐渍海参盐渍海参是将熟海参经饱和盐水腌渍后，不经干制直接销售是将熟海参经饱和盐水腌渍后，不经干制直接销售 鉴别方法：鉴别方法：1.1.颜色为白色；颜色为白色；2.2.海参肉质较薄；海参肉质较薄；3.3.涨发率低涨发率低 淡干海参淡干海参盐渍海参盐渍海参     盐干海参盐干海参n如果想深入了解海参，扫描二维码朦胧雪帮您解答，她家搞加工的哦。

海参的加工方法海参的加工方法 速冻鲜熟海参速冻鲜熟海参是将鲜海参部份煮熟，让活海参体内较少的是将鲜海参部份煮熟，让活海参体内较少的 脱水，脱水，然后直接速冻成型，外观个头不小，客观来讲这只是半成品购买后然后直接速冻成型，外观个头不小，客观来讲这只是半成品购买后必须回家后再彻底煮熟，煮熟后其外形将迅速缩小，必须重新发制才必须回家后再彻底煮熟，煮熟后其外形将迅速缩小，必须重新发制才能食用 冻干海参冻干海参是目前比较新的加工方法，采取真空速冻脱水技术加工，成是目前比较新的加工方法，采取真空速冻脱水技术加工，成品海参个体轻、复水时间短，但由于价格较贵，尽管品质有保障，但品海参个体轻、复水时间短，但由于价格较贵，尽管品质有保障，但消费数量不大消费数量不大 即食海参即食海参（高压海参、低压海参、水发海参）（高压海参、低压海参、水发海参）是将鲜海参加工好后用是将鲜海参加工好后用惰性气体在常温下保鲜，开袋即可食用，但由于价格较贵，普及还需惰性气体在常温下保鲜，开袋即可食用，但由于价格较贵，普及还需要时间海参的加工方法海参的加工方法速冻鲜熟海参速冻鲜熟海参即食海参即食海参 冻干海参冻干海参 即食海参即食海参海参的选购海参的选购n海参一般从规格、形状、成色和加工方法上来区分。

海参一般从规格、形状、成色和加工方法上来区分 1 1、从规格上识别：、从规格上识别： 一级品：每一级品：每500500克参在克参在3030头以内，均匀，体形端正，刺尖长；头以内，均匀，体形端正，刺尖长； 二级品：每二级品：每500500克参在克参在8080头以内，均匀，体形端正，刺尖长；头以内，均匀，体形端正，刺尖长； 三级品：每三级品：每500500克参克参130130头以内 2 2、从颜色上看，优质海参的颜色呈灰色或黑色，干度足、稍显干瘪但背部开口外翻、从颜色上看，优质海参的颜色呈灰色或黑色，干度足、稍显干瘪但背部开口外翻 杂质少，嗅起来有新鲜的海鲜味水发后颜色应为深咖啡或黑色，参体完整、肉杂质少，嗅起来有新鲜的海鲜味水发后颜色应为深咖啡或黑色，参体完整、肉 质厚、弹性强内里与五条筋完整并呈现白色，每斤干参可水发出不低于质厚、弹性强内里与五条筋完整并呈现白色，每斤干参可水发出不低于7 7斤的水斤的水 发参。

发参 普通剌参：一般普通剌参：一般4 4排刺，刺不规则，分布乱；排刺，刺不规则，分布乱； 中级刺参：一般中级刺参：一般4 4排刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长；排刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长； 珍品刺参：一般珍品刺参：一般5 5排刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长排刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长 3 3、从加工方法上识别：一是搓草木灰海参，此种方法为传统加工工艺二是纯淡干、从加工方法上识别：一是搓草木灰海参，此种方法为传统加工工艺二是纯淡干 海参，以此方法加工制成的海参无盐、无灰、无水分因此，纯淡干海参的价格海参，以此方法加工制成的海参无盐、无灰、无水分因此，纯淡干海参的价格 高于搓草木灰海参高于搓草木灰海参 海参的选购海参的选购n劣质海参劣质海参 1. 1.盐分超标，生产商为谋利，一般不按水产行业执行标准加工制作而是在参体上多遍加盐，以达到盐分超标，生产商为谋利，一般不按水产行业执行标准加工制作而是在参体上多遍加盐，以达到 增重的目的。

因此，劣质海参的颜色纯白增重的目的因此，劣质海参的颜色纯白( (添加了盐或淀粉添加了盐或淀粉) )或黑得发亮，体表可见明显的盐粒结或黑得发亮，体表可见明显的盐粒结 晶，水发后呈现黄色甚至黑色晶，水发后呈现黄色甚至黑色   2. 2.糖海参：此产品在加工过程中掺入了糖，因为糖是有机物很难分析它的含量，而且在加入糖的同糖海参：此产品在加工过程中掺入了糖，因为糖是有机物很难分析它的含量，而且在加入糖的同 时也添加了盐，甜与咸的味道相互抵消，从简单的品尝很难判断它的盐含量一般盐跟糖能占到时也添加了盐，甜与咸的味道相互抵消，从简单的品尝很难判断它的盐含量一般盐跟糖能占到 海参重量的海参重量的30-50%30-50%左右，很容易让消费者上当左右，很容易让消费者上当 鉴别方法：鉴别方法：1.1.颜色为黑色或黑白色；颜色为黑色或黑白色；2.2.味道甜咸；味道甜咸；3.3.涨发率低涨发率低 3. 3.碱矾参是在加工过程中掺入了化学胶质、明矾、碱、盐，含杂量占海参重量的碱矾参是在加工过程中掺入了化学胶质、明矾、碱、盐，含杂量占海参重量的30-50%30-50%左右左右 加工后海参刺挺直，外观比较漂亮，很容易让消费者上当。

食用后不仅起不到食疗功效，反而对加工后海参刺挺直，外观比较漂亮，很容易让消费者上当食用后不仅起不到食疗功效，反而对 身体健康危害极大鉴别方法：身体健康危害极大鉴别方法：1.1.颜色为黑色或黄褐色；颜色为黑色或黄褐色；2.2.味道苦涩；味道苦涩；3.3.涨发率低，含矾的涨发涨发率低，含矾的涨发 尚可但肉质松散尚可但肉质松散   4. 4.草木灰海参是在加工时掺入大量草木灰和盐，反复加工多次，不仅含盐量高，灰分也高，导致海草木灰海参是在加工时掺入大量草木灰和盐，反复加工多次，不仅含盐量高，灰分也高，导致海 参营养流失严重，刺参肉质薄、无弹性，食用营养成分很低参营养流失严重，刺参肉质薄、无弹性，食用营养成分很低 鉴别方法：鉴别方法：1.1.颜色为灰褐色；颜色为灰褐色；2.2.与同样头数的海参相比质量要重；与同样头数的海参相比质量要重；3.3.涨发后肉质松散涨发后肉质松散 5. 5.砂包、盐包海参是在加工时没有放肠或者人为地在海参体内注入海藻、砂石、盐巴等来增加海参砂包、盐包海参是在加工时没有放肠或者人为地在海参体内注入海藻、砂石、盐巴等来增加海参 的重量，肚子里泥沙、盐巴含量占海参总重量的的重量，肚子里泥沙、盐巴含量占海参总重量的30-80%30-80%之间，质量特差，发制时容易溃烂。

之间，质量特差，发制时容易溃烂 鉴别方法：鉴别方法：1.1.与同样头数的海参相比质量要重；与同样头数的海参相比质量要重；2.2.海参腹部较凸，其体内有大量的沙子或盐巴海参腹部较凸，其体内有大量的沙子或盐巴 干海参的泡发方法干海参的泡发方法n干海参的发质方法：干海参的发质方法： 泡煮法泡煮法1.1.干海参用自来水直接冲洗，洗掉表面的灰、沙干海参用自来水直接冲洗，洗掉表面的灰、沙2.2.将洗净的海参放入干净的容器内，用凉纯净水泡将洗净的海参放入干净的容器内，用凉纯净水泡2424小时左右，中间换水小时左右，中间换水2 2次直次直至将海参泡软至将海参泡软3.3.将海参捞入砂锅或钢锅中，加纯净水加热，煮沸后改用小火，焖煮将海参捞入砂锅或钢锅中，加纯净水加热，煮沸后改用小火，焖煮3030分钟，分钟，凉透4.4.将泡软的海参，用剪刀从腹部纵向剖开，去掉海参前端牙状物也就是沙嘴，将泡软的海参，用剪刀从腹部纵向剖开，去掉海参前端牙状物也就是沙嘴，注意不要破坏内腔膜，不要破坏海参肠子及内腺管洗净后将其放入沸水中注意不要破坏内腔膜，不要破坏海参肠子及内腺管。

洗净后将其放入沸水中浸泡浸泡1 1小时，水凉后再放入凉水后沸水煮小时，水凉后再放入凉水后沸水煮2020分钟，反复几次分钟，反复几次5.5.挑选软糯发颤的海参放入挑选软糯发颤的海参放入0 0度淡糖纯净水中保鲜度淡糖纯净水中保鲜6-126-12小时，这时的海具有刺尖小时，这时的海具有刺尖、个大、有韧度、存放时间长的特点个大、有韧度、存放时间长的特点 家庭体温瓶（桶）法家庭体温瓶（桶）法1.1.将海参洗净后，用纯净水浸泡将海参洗净后，用纯净水浸泡1010小时，然后用煮开的纯净水再泡小时，然后用煮开的纯净水再泡2 2小时左右小时左右2.2.把海参装进保温瓶（桶）中，加满开水，将瓶盖盖好，待把海参装进保温瓶（桶）中，加满开水，将瓶盖盖好，待8-128-12小时后将海参小时后将海参倒出，此时参体膨大，全身软而有弹性倒出，此时参体膨大，全身软而有弹性干海参的泡发方法干海参的泡发方法n检查海参是否发好的标准有两个：检查海参是否发好的标准有两个：1. 用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端 自然下垂就是自然下垂就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；2.用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的这里讲的“戳戳”是讲感觉是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞不要真的把海参一个一个都戳个洞)，反之则需要继续加工，如果海参煮，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。

发海参不同与煮饺子，尝一个饺子闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好样才能全部发好n 泡发海参时要注意下列事项：泡发海参时要注意下列事项： 1.泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂遇油和碱易造成腐烂2. 用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；3. 盐分一定要泡除干净盐分一定要泡除干净,否则海参发不透；否则海参发不透；4. 刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用；出内筋做汤用；5.海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。

未发好的继续发 具体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整具体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整 活海参的涨法活海参的涨法n水煮法：水煮法： 1. 1.将海参去除内脏，摘除参嘴，用浓盐水煮将海参去除内脏，摘除参嘴，用浓盐水煮2020分钟；分钟； 2. 2.换清水，放入海参再煮换清水，放入海参再煮2020分钟；分钟； 3. 3.将海参放入冰镇过的矿泉水中保鲜将海参放入冰镇过的矿泉水中保鲜2020个小时即完成涨发此个小时即完成涨发此 时的海参刺尖、体大、口感好时的海参刺尖、体大、口感好 n高压锅压制法：高压锅压制法： 将活海参依上法处理干净，放开水锅中氽烫一下在高压锅中将活海参依上法处理干净，放开水锅中氽烫一下在高压锅中 放入开水，下入氽烫好的海参，盖上盖压制当高压锅喷气时，调放入开水，下入氽烫好的海参，盖上盖压制当高压锅喷气时，调 小火压制小火压制1818分钟即可。

注意高压锅的水量大约是海参的分钟即可注意高压锅的水量大约是海参的3 3倍，或多倍，或多 或少都会影响口感或少都会影响口感活海参涨法的注意事项活海参涨法的注意事项n海参的最大特点是软滑、糯嫩，因此涨发海参只需煮和焖在焖时要掌握时间，先发海参的最大特点是软滑、糯嫩，因此涨发海参只需煮和焖在焖时要掌握时间，先发好的的先取出，以防过于酥烂煮焖锅要大，水要多最好用陶器热量恒定，涨发效好的的先取出，以防过于酥烂煮焖锅要大，水要多最好用陶器热量恒定，涨发效果最好n几乎所有的光参都有刺皮，可采取先烧焦外皮铲净刺后再水发的方法烧要匀，铲要几乎所有的光参都有刺皮，可采取先烧焦外皮铲净刺后再水发的方法烧要匀，铲要净，但不要伤肉净，但不要伤肉n涨发过程忌油、碱、盐遇油，油会粘附海参，使水分难以渗入，造成海参涨发不均涨发过程忌油、碱、盐遇油，油会粘附海参，使水分难以渗入，造成海参涨发不均匀；遇碱易造成外表腐烂；遇盐易使海参发不透匀；遇碱易造成外表腐烂；遇盐易使海参发不透n海参涩辣味的去除涨发好的海参每海参涩辣味的去除涨发好的海参每500克放入水克放入水50克、克、25克醋精拌匀，待海参收缩克醋精拌匀，待海参收缩后，再用流动水冲净，泡后，再用流动水冲净，泡20小时，复原后取出漂净，可去除涩辣味小时，复原后取出漂净，可去除涩辣味n海参剖腹去内脏时，紧贴海参的几条纵向肠状物不要急于除去，直到涨发完成时再除海参剖腹去内脏时，紧贴海参的几条纵向肠状物不要急于除去，直到涨发完成时再除去，这样有助于海参在涨发过程中保持形体完整。

去，这样有助于海参在涨发过程中保持形体完整n热水瓶、焖烧锅、高压锅涨发时要注意防止发过，因为用这几种容器看不到涨发的情热水瓶、焖烧锅、高压锅涨发时要注意防止发过，因为用这几种容器看不到涨发的情况n涨发好的海参要浸放在清水中，放进保鲜柜或是浸于冰水中保存，不能迅速用冷冻保涨发好的海参要浸放在清水中，放进保鲜柜或是浸于冰水中保存，不能迅速用冷冻保存，融海参肉会变得像海绵般松空存，融海参肉会变得像海绵般松空海参的营养价值海参的营养价值n“海参，有人称之为海参，有人称之为““海人参海人参””，因补益作用类似人参而得名全世，因补益作用类似人参而得名全世界海参共有数十种之多，我国有界海参共有数十种之多，我国有2020多种，其中以梅花参和刺参为世界多种，其中以梅花参和刺参为世界上最名贵的品种用于补益者多用刺参和光参上最名贵的品种用于补益者多用刺参和光参n海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.914.9克，脂肪克，脂肪0.90.9克，克，碳水化合物碳水化合物0.40.4克，钙克，钙357357毫克，磷毫克，磷1212毫克，铁毫克，铁2.42.4毫克，以及维生素毫克，以及维生素ＢＢ1 1、维生素Ｂ、维生素Ｂ2 2、尼克酸等。

尼克酸等n海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用质虚弱的人食用对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜 海参的十大养生功效海参的十大养生功效n功效一：补肾益精功效一：补肾益精 滋阴养血滋阴养血 阴阳双补阴阳双补 海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，而且海参海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，而且海参 又恰恰是又恰恰是““精氨酸的大富翁精氨酸的大富翁””，对治疗阳痿、肾虚有特殊功效另外，海参中的磷、锌、锰，对治疗阳痿、肾虚有特殊功效另外，海参中的磷、锌、锰 硒、镍等元素都对人体多种生理活动，尤其对生殖功能作用突出，对促进性功能的提高很有硒、镍等元素都对人体多种生理活动，尤其对生殖功能作用突出，对促进性功能的提高很有 帮助，海参中的很多元素对改善和调理女性内分泌，促进体内良性循环都有很大的帮助。

帮助，海参中的很多元素对改善和调理女性内分泌，促进体内良性循环都有很大的帮助 n功效二：增强体质功效二：增强体质 调整机体免疫力调整机体免疫力 常食海参的人很少感冒，因为海参中所含有的丰富的蛋白质、精氨酸等是人体免疫功能常食海参的人很少感冒，因为海参中所含有的丰富的蛋白质、精氨酸等是人体免疫功能 所必须的物质，能预防疾病感染，调整机体的免疫力，对感冒等传染性疾病有很好的预防功能所必须的物质，能预防疾病感染，调整机体的免疫力，对感冒等传染性疾病有很好的预防功能n功效三：延缓衰老功效三：延缓衰老 　　　　 海参中的胶原蛋白质、精氨酸、硫酸软骨素、磷、烟酸、硅等具延年益寿、消除疲劳、防海参中的胶原蛋白质、精氨酸、硫酸软骨素、磷、烟酸、硅等具延年益寿、消除疲劳、防 治皮肤衰老、美容等功效另外，精氨酸还有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力。

治皮肤衰老、美容等功效另外，精氨酸还有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力 n功效四：改善睡眠功效四：改善睡眠 提高记忆力提高记忆力 食用海参对改善睡眠、提高记忆力有很强的促进作用精氨酸在海参中含量比其它生物体食用海参对改善睡眠、提高记忆力有很强的促进作用精氨酸在海参中含量比其它生物体 内高，对神经衰弱有特殊疗效，所以食用求内高，对神经衰弱有特殊疗效，所以食用求仙岛仙岛海参对改善睡眠有明显作用而海参中烟酸、海参对改善睡眠有明显作用而海参中烟酸、 钙、牛磺酸、赖氨酸等元素对恢复大脑疲劳，增强记忆力也有重要功效钙、牛磺酸、赖氨酸等元素对恢复大脑疲劳，增强记忆力也有重要功效 n功效五：抗疲劳功效五：抗疲劳 海参中含有丰富的酸性粘多糖和精氨酸，有明显的机体调节功能和搞疲劳作用别外，海参中含有丰富的酸性粘多糖和精氨酸，有明显的机体调节功能和搞疲劳作用。

别外， 海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳，调节神经系统的功能海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳，调节神经系统的功能 海参的十大养生功效海参的十大养生功效n功效六：调节血脂功效六：调节血脂 常常食用海参能够预防心血管病、降低血压、激发造血功能、抑制胆固醇的合成、调节常常食用海参能够预防心血管病、降低血压、激发造血功能、抑制胆固醇的合成、调节 血脂等海参中含有钒、锰、钾、铜、尼克酸、牛磺酸等可以影响体内脂肪的代谢过程，血脂等海参中含有钒、锰、钾、铜、尼克酸、牛磺酸等可以影响体内脂肪的代谢过程， 有防止脂肪肝形成的作用有防止脂肪肝形成的作用 n功效七：调节血糖功效七：调节血糖 糖尿病人益常食用海参。

海参中的酸性粘多糖具有在机体中降低血糖活性，抑制糖尿病糖尿病人益常食用海参海参中的酸性粘多糖具有在机体中降低血糖活性，抑制糖尿病 发生的作用而它所含有的钾对机体中胰岛素的分泌起着重要作用，含有钒可使糖尿病得到发生的作用而它所含有的钾对机体中胰岛素的分泌起着重要作用，含有钒可使糖尿病得到 防治 n功效八：抗肿瘤功效八：抗肿瘤 抗辐射抗辐射 海参中的海参毒素对某些癌细胞有一定的抑制作用钼元素能防治食道癌，硒化合物对海参中的海参毒素对某些癌细胞有一定的抑制作用钼元素能防治食道癌，硒化合物对 肺癌、乳腺癌及结肠瘤等都有效果，酸性粘多糖有明显的调节机体生理功能，抗癌活性，抑肺癌、乳腺癌及结肠瘤等都有效果，酸性粘多糖有明显的调节机体生理功能，抗癌活性，抑 制癌细胞的作用制癌细胞的作用 n功效九：改善骨质疏松功效九：改善骨质疏松 经常食用海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增生症。

求仙岛海参中丰经常食用海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增生症求仙岛海参中丰 富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴儿佝偻病，成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴儿佝偻病，成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、 畸形，牙质及釉质发育不良都有特殊作用畸形，牙质及釉质发育不良都有特殊作用 n功效十：促进生长发育功效十：促进生长发育 食用海参有助于促进生长发育海参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁食用海参有助于促进生长发育海参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁 锌，是人体发育成长的重要物质，它们直接参与人体本身的生长发育、免疫调解、伤口愈合锌，是人体发育成长的重要物质，它们直接参与人体本身的生长发育、免疫调解、伤口愈合 生殖发育等生理活动，在人体能量储备和运转中起着重要作用。

生殖发育等生理活动，在人体能量储备和运转中起着重要作用 哪些人群适宜食用海参哪些人群适宜食用海参1.孕产妇孕产妇---妈妈健康，宝宝聪明妈妈健康，宝宝聪明         补血调经：海参富含铁及胶原蛋白，补血调经：海参富含铁及胶原蛋白，“滋阴补血、健阳润燥、调经、养胎、利产滋阴补血、健阳润燥、调经、养胎、利产”，对于备孕女性、孕产妇有非常，对于备孕女性、孕产妇有非常好好                          的滋补疗效的滋补疗效助产催乳：刺参中含有两种助产催乳：刺参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸EPA和和DHA，，DHA可使孕产妇的乳房丰满，乳汁充盈可使孕产妇的乳房丰满，乳汁充盈        益智健脑：怀孕期开始食用海参，能为婴儿大脑和神经系统发育提供丰富的脑黄金物质益智健脑：怀孕期开始食用海参，能为婴儿大脑和神经系统发育提供丰富的脑黄金物质2.中老年人中老年人---延年益寿，健康享福延年益寿，健康享福         驻颜抗衰驻颜抗衰: 提高机体免疫力、抗疲劳、抗肿瘤硫酸软骨素，酸性粘多糖抵抗衰老提高机体免疫力、抗疲劳、抗肿瘤。

硫酸软骨素，酸性粘多糖抵抗衰老         补肾益精补肾益精: 活性物质精氨酸，抑制排卵，刺激宫缩作用，补益肾精，延缓性腺衰老活性物质精氨酸，抑制排卵，刺激宫缩作用，补益肾精，延缓性腺衰老          防治疾病防治疾病: 长期食用海参可为陈旧性心肌梗塞和脑血栓恢复期提供帮助，增强心脑血管弹性，对长期食用海参可为陈旧性心肌梗塞和脑血栓恢复期提供帮助，增强心脑血管弹性，对ⅡⅡ型糖病、血糖、型糖病、血糖、                          尿糖起改善作用尿糖起改善作用3.手术患者手术患者---促进康复，大补元气促进康复，大补元气       “百补之首百补之首”海参精氨酸含量最高，是合成人体胶元蛋白的重要原料，对机体损伤后的修复有特效，手术后患者、产海参精氨酸含量最高，是合成人体胶元蛋白的重要原料，对机体损伤后的修复有特效，手术后患者、产           妇、骨折外伤者、献血者食用海参可快速恢复元气，明显缩短康复时间妇、骨折外伤者、献血者食用海参可快速恢复元气，明显缩短康复时间4.亚健康人群亚健康人群---缓解疲劳，加油人生缓解疲劳，加油人生        海参富含海参富含18种氨基酸及海参素、海参皂甙、酸性粘多糖等活性成分，对于饮食不合理、休息不足、过度忙碌的城市种氨基酸及海参素、海参皂甙、酸性粘多糖等活性成分，对于饮食不合理、休息不足、过度忙碌的城市亚健康人群有全面的调节作用。

亚健康人群有全面的调节作用5.脑力劳动者脑力劳动者---加强记忆，睡个好觉加强记忆，睡个好觉        海参富含牛磺酸为大脑提供丰富而均衡的养分，直接参与生物活性分子的组成，消除大脑疲劳，加强记忆、保肝利海参富含牛磺酸为大脑提供丰富而均衡的养分，直接参与生物活性分子的组成，消除大脑疲劳，加强记忆、保肝利肝、促进睡眠，是脑力工作者和事业繁重人群的上佳补品肝、促进睡眠，是脑力工作者和事业繁重人群的上佳补品6.中年妇女中年妇女---滋容美体，对抗岁月滋容美体，对抗岁月        海参富含胶原蛋白、海参富含胶原蛋白、SOD（超氧化岐化酶），帮助女性留住青春，对保持皮肤水分，增加皮肤弹性有神奇效果，有（超氧化岐化酶），帮助女性留住青春，对保持皮肤水分，增加皮肤弹性有神奇效果，有效预防皮肤老化，推迟更年期效预防皮肤老化，推迟更年期食用海参的禁忌食用海参的禁忌n海参不宜与甘草酸、醋同食海参不宜与甘草酸、醋同食n海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴等水果含有较多的鞣酸，同时食用，不仅会导致蛋白质的凝固，难榴等水果含有较多的鞣酸，同时食用，不仅会导致蛋白质的凝固，难以消化吸收，还会出现腹痛、恶心、呕吐等症状。

以消化吸收，还会出现腹痛、恶心、呕吐等症状n海参能润五脏，生吞生津利水，故痰多、泻痢者不宜食用海参能润五脏，生吞生津利水，故痰多、泻痢者不宜食用海参的食用方法海参的食用方法n海参的家常做法很简单，炒菜、炖汤、熬粥皆可食用方法也因人而异、四海参的家常做法很简单，炒菜、炖汤、熬粥皆可食用方法也因人而异、四季皆宜，每日早餐前空腹食之吸收效果最佳如果只想品尝海参的原汁原味季皆宜，每日早餐前空腹食之吸收效果最佳如果只想品尝海参的原汁原味那么水发后便可直接食用那么水发后便可直接食用 1 1、凉拌、凉拌 海参沾蜂蜜吃有很好的滋补效果，如果怕腥还可沾蒜泥吃或将海参切海参沾蜂蜜吃有很好的滋补效果，如果怕腥还可沾蒜泥吃或将海参切 丝、片、条凉拌都行丝、片、条凉拌都行 2 2、熬粥、熬粥 海参粥：海参可与大米、小米、糯米同时煮成粥状，或者在粥快要熬海参粥：海参可与大米、小米、糯米同时煮成粥状，或者在粥快要熬 好之时，将水发好的参放到锅里热一下也可。

好之时，将水发好的参放到锅里热一下也可 3 3、炖汤、炖汤 海参汤：海参可与鸡蛋、排骨、蘑菇、鸡肉等材料分别做成海参鸡蛋海参汤：海参可与鸡蛋、排骨、蘑菇、鸡肉等材料分别做成海参鸡蛋 汤、海参排骨汤、海参蘑菇汤、海参鸡肉汤等，简单方便汤、海参排骨汤、海参蘑菇汤、海参鸡肉汤等，简单方便 4 4、炒、炒 葱烧海参：将发好的海参，切成条状，锅内放入少许油，加入大葱段葱烧海参：将发好的海参，切成条状，锅内放入少许油，加入大葱段 煸炒至金黄，倒入料酒、酱油、稍放点鸡汤更好，再放入煸炒至金黄，倒入料酒、酱油、稍放点鸡汤更好，再放入 白糖、味精，然后加入海参略烧，最后用淀粉勾芡即可白糖、味精，然后加入海参略烧，最后用淀粉勾芡即可海参食谱海参食谱n海参粥海参粥 材料：海参材料：海参3030克，克，大米大米6060克，克，葱葱、、姜姜、、食盐食盐各适量。

各适量      用法：每日用法：每日1 1次，可早、晚餐服食次，可早、晚餐服食 应用：适于精血不足须发早白，记忆力下降者应用：适于精血不足须发早白，记忆力下降者[1] [2] [1] [2] 工艺：煮工艺：煮 口味：清香味口味：清香味 食品调理：补虚养身调理、滋阴调理、补肾益精药膳食品调理：补虚养身调理、滋阴调理、补肾益精药膳 适宜人群：老年人适宜人群：老年人 食用时间：可随意服食食用时间：可随意服食 功效：功效：补肾补肾益精，养血润燥益精，养血润燥海参食谱海参食谱 n红焖海参红焖海参 主料：主料： 泡发海参泡发海参750750克、肚肉克、肚肉500500克、带骨老鸡肉克、带骨老鸡肉 500 500克、湿香菇克、湿香菇5050克、肉丸仔克、肉丸仔1010粒、粒、 生蒜生蒜1 1条、虾米条、虾米2525克、猪油克、猪油150150克。

克 配料：配料： 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、 姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许 做法：做法： 1 1、将海参切成长约五、六厘米，宽约、将海参切成长约五、六厘米，宽约2 2厘米的块和姜、葱、精盐一起厘米的块和姜、葱、精盐一起 下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱肚下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱肚 肉老鸡肉各斩成几块肉老鸡肉各斩成几块 2 2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底）、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底） 顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生 蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺 火烧沸，后用文火焖约火烧沸，后用文火焖约1 1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂 后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。

再把海参、香菇、肉丸后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片再把海参、香菇、肉丸 仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸， 用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成上席用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成上席 时跟上香醋时跟上香醋2 2碟 特点：此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富特点：此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。