果蔬农药残留快速检测技术ppt课件.ppt

果蔬农药残留快速果蔬农药残留快速检测技术检测技术 农业部食品质量监督检验测试中心（石河子农业部食品质量监督检验测试中心（石河子农业部食品质量监督检验测试中心（石河子农业部食品质量监督检验测试中心（石河子) )1食品安全问题概述食品安全问题概述一 食品安全问题食品安全问题（一）名词含义名词含义 1 食品安全是指食品中不应含有任何可能损害或威胁人食品安全是指食品中不应含有任何可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素食品安全是食品卫生的重体健康的有毒、有害物质或因素食品安全是食品卫生的重要组成部分要组成部分 2 食品安全性是指食品按其原定的用途进行生产和食品安全性是指食品按其原定的用途进行生产和/或或食用时不会对消费者造成损害的一种担保食用时不会对消费者造成损害的一种担保 3 食品安全问题是指食品按其原定的方法食用时可能损食品安全问题是指食品按其原定的方法食用时可能损害或威胁人体健康的物质或因素害或威胁人体健康的物质或因素2（二）农产品安全指标（二）农产品安全指标 农产品的安全指标主要包括以下内容：农产品的安全指标主要包括以下内容： 1、严重危害人体健康的指标，如致病、严重危害人体健康的指标，如致病菌、毒素、贝类毒素；菌、毒素、贝类毒素； 2 、农产品污染指标，包括化学和微生、农产品污染指标，包括化学和微生物污染指标，如农药残留、兽药残留、重金物污染指标，如农药残留、兽药残留、重金属、细菌总数、大肠菌群等；属、细菌总数、大肠菌群等； 3、农产品掺杂使假，如甲醛、三聚氰、农产品掺杂使假，如甲醛、三聚氰胺、增白剂、防腐剂、着色剂等，胺、增白剂、防腐剂、着色剂等， 4、转基因产品的安全性。

转基因产品的安全性 3（三）农产品安全问题（三）农产品安全问题 目前的研究成果表明，农产品安全主要存在目前的研究成果表明，农产品安全主要存在以下几方面的问题：以下几方面的问题： 1 生物毒素生物毒素 生物毒素主要指生物自然产生的毒素，主要包生物毒素主要指生物自然产生的毒素，主要包括：括： （1）贝类毒素）贝类毒素 种类：麻痹性贝类毒素（种类：麻痹性贝类毒素（PSP） 腹泻性贝类毒素；腹泻性贝类毒素；(DSP) 特点：加热不易被破坏，所以其危害性相当大特点：加热不易被破坏，所以其危害性相当大4PSPPSP存在：存在： PSPPSP存在于世界各处，龙虾和许多存在于世界各处，龙虾和许多蟹类体中发现蟹类体中发现PSPPSP毒素临床症状：该毒素毒素临床症状：该毒素会引起神经系统的疾病，包括颤抖、兴奋及会引起神经系统的疾病，包括颤抖、兴奋及唇舌的灼痛和麻木感，严重时会导致呼吸系唇舌的灼痛和麻木感，严重时会导致呼吸系统麻木以致死亡，是一种可致命的毒素统麻木以致死亡，是一种可致命的毒素DSPDSP存在：存在：DSPDSP在加拿大、亚洲、新西兰、欧洲在加拿大、亚洲、新西兰、欧洲等地区的贝类生物体中发现等地区的贝类生物体中发现。

临床症状：临床症状：PSPPSP毒素可引起轻微的胃肠疾病，毒素可引起轻微的胃肠疾病，但不是一种可致命的毒素但不是一种可致命的毒素5（2）真菌毒素）真菌毒素 真菌毒素，有时也俗称霉菌毒素，是某些真菌真菌毒素，有时也俗称霉菌毒素，是某些真菌的代谢产物，目前已发现的真菌毒素有十多种，如的代谢产物，目前已发现的真菌毒素有十多种，如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、伏马霉素等，黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、伏马霉素等， 常见的产毒真菌多为曲霉、青霉和镰刀霉常见的产毒真菌多为曲霉、青霉和镰刀霉 （注意：在发霉的菌株中，不一定都存在有真菌（注意：在发霉的菌株中，不一定都存在有真菌毒素真菌毒素有时从表面上不一定能观察到有霉毒素真菌毒素有时从表面上不一定能观察到有霉变的现象，两种者之间不存在必然的因果关系）变的现象，两种者之间不存在必然的因果关系）6 真菌存在于大多数的农产品中，真菌毒真菌存在于大多数的农产品中，真菌毒素直接或间接进入食物链会导致动植物食品素直接或间接进入食物链会导致动植物食品受到毒素污染受到毒素污染 在众多真菌毒素中，黄曲霉毒素是众所在众多真菌毒素中，黄曲霉毒素是众所周知的最危险的毒素之一，是一类强致癌物。

周知的最危险的毒素之一，是一类强致癌物它是一组化学结构类似的物质，目前已鉴定它是一组化学结构类似的物质，目前已鉴定出出12种，种，B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、Q、H1、GM、B2a和毒醇其中和毒醇其中B1毒性最毒性最强72 转基因农产品的安全性 转基因农产品的含义为：农产品中含有转基因生物成分或者利用转基因生物，如转基因植物、动物或微生物生产的农产品 目前还没足够的证据证明转基因食品是否对人类无毒、无副作用，人们对转基因产品与非转基因产品是否有着“实质等同”、有无显著差异，还存在疑虑 目前，世界上较为一致的观点是生物技术产品（转基因产品）对人类健康和生态环境具有潜在危险83 3 化学性物质危害化学性物质危害 化学性物质的危害主要包括五个方面：化学性物质的危害主要包括五个方面： 化肥化肥 我国是世界上化肥施用量最大的国家氮肥我国是世界上化肥施用量最大的国家氮肥（纯（纯N N）年使用量）年使用量25002500多万吨，单位面积施用量为多万吨，单位面积施用量为世界平均水平的世界平均水平的3 3倍肥料施用不当、滥用化肥生倍肥料施用不当、滥用化肥生产的蔬菜对人体健康的威胁不亚于在蔬菜上残留的产的蔬菜对人体健康的威胁不亚于在蔬菜上残留的农药。

农药 这是因为硝酸盐本身对人体无害，但是它可在这是因为硝酸盐本身对人体无害，但是它可在土壤、人的口腔和胃中转化为亚硝酸盐，其对人体土壤、人的口腔和胃中转化为亚硝酸盐，其对人体有危害9 亚硝酸盐危害主要表现在两方面：亚硝酸盐危害主要表现在两方面： A A：大量聚集可能引起中毒，长期摄入，可引发：大量聚集可能引起中毒，长期摄入，可引发消化系统癌变，如胃癌、肠癌等；消化系统癌变，如胃癌、肠癌等； B B ：NONO3 3- - + NO+ NO2 2- - + + 胺类化合物胺类化合物亚硝胺（高致亚硝胺（高致癌物）癌物） 重金属危害重金属危害 镉、汞、铅、砷、铬的危害为：在人体有蓄积镉、汞、铅、砷、铬的危害为：在人体有蓄积性，半衰期较长，能产生急性或慢性毒性反应，可性，半衰期较长，能产生急性或慢性毒性反应，可能导致畸形，致癌和致突变的潜在危害危害高低能导致畸形，致癌和致突变的潜在危害危害高低依次为：镉、汞、铅、砷、铬依次为：镉、汞、铅、砷、铬 目前我国儿童金属铅污染较为严重目前我国儿童金属铅污染较为严重10 农药残留危害农药残留危害农药残留危害农药残留危害 我国是世界农药施用量最大国家，年施用量超过我国是世界农药施用量最大国家，年施用量超过130130万万吨，单位面积施用量为世界平均水平的吨，单位面积施用量为世界平均水平的2 2倍倍. . 我国与欧美等发达国家相比，农药生产、使用存在较大我国与欧美等发达国家相比，农药生产、使用存在较大的差距。

主要表现为高毒农药使用量占多数的差距主要表现为高毒农药使用量占多数, ,具体表现在以具体表现在以下两个方面：下两个方面： A A：使用农药仍以杀虫剂为主，占总用量的：使用农药仍以杀虫剂为主，占总用量的68%68%； B B：在杀虫剂中，有机磷农药占：在杀虫剂中，有机磷农药占70%70%以上 我国每年因农药中毒事件屡屡发生，特别是蔬菜中有机我国每年因农药中毒事件屡屡发生，特别是蔬菜中有机磷农药中毒更为突出水果、蔬菜中有机磷农药被人体吸磷农药中毒更为突出水果、蔬菜中有机磷农药被人体吸收后通过血液运到人体的各个脏器收后通过血液运到人体的各个脏器, ,损害脏器损害脏器. . 中毒表现中毒表现: :出汗出汗, ,肌肉颤抖肌肉颤抖, ,心跳加快心跳加快, ,瞳孔缩小等瞳孔缩小等. .11 添加剂添加剂 主要表现在主要表现在: : 过量添加着色剂、护色剂、去色剂、防腐剂等过量添加着色剂、护色剂、去色剂、防腐剂等, ,如苯甲酸、山梨酸、亚硝酸盐、亚硫酸盐等如苯甲酸、山梨酸、亚硝酸盐、亚硫酸盐等 还有无知或违法掺假，如甲醛、苏丹红、吊白还有无知或违法掺假，如甲醛、苏丹红、吊白块、三聚氰胺等等块、三聚氰胺等等。

兽药药残兽药药残 兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及药的母体化合物及/ /或其代谢产物，以及与兽药有或其代谢产物，以及与兽药有关的杂质的残留关的杂质的残留12 兽药残留的类型包括： 1、原药； 2、药物在动物体内的代谢产物； 3、药物或其代谢产物与内源大分子共价结合的物质 药残是在畜禽和鱼养殖过程中，为了预防和治疗而使用的抗生素、磺胺类等化学药品，它们往往造成药物残留于食品动物组织中药残通过食物进入人体内13 动物性食品中的药物残留对人类健康的影响，一直是一个众说纷纭的问题以前，人们普遍认为药残增加人体的抗药性和耐药性细菌种群的增长，将增加潜在的安全问题但近期的研究表明，有效抗生素是致癌物质，人体过量食用，将导致细胞癌变 禁用兽药：盐酸克伦特罗、莱克多巴胺14二 农产品质量安全的相对性 不论人类知道与否，任何农产品中或多或少都存在对人类不论人类知道与否，任何农产品中或多或少都存在对人类健康有害物质，绝对安全的农产品是没有的；同时，农产品健康有害物质，绝对安全的农产品是没有的；同时，农产品中所含的有害物质的量很少，且在正常范围内时，其不会对中所含的有害物质的量很少，且在正常范围内时，其不会对人体健康造成危害，因此，农产品安全是相对的，而不是绝人体健康造成危害，因此，农产品安全是相对的，而不是绝对的。

对的 人类可做的是一方面研究认识农产品中的有害物质；另人类可做的是一方面研究认识农产品中的有害物质；另一方面则是尽其所能减少或消除农产品中有害物质的存在，一方面则是尽其所能减少或消除农产品中有害物质的存在，吃上安全的农产品吃上安全的农产品15三 农产品质量安全快速检测方法的特点及分类 （一）农产品质量安全快速检测的特点（一）农产品质量安全快速检测的特点 农产品快速检测简单地说就是当试剂采购准备农产品快速检测简单地说就是当试剂采购准备好后，从试剂配置开始，包括样品处理时间，能够好后，从试剂配置开始，包括样品处理时间，能够在几分钟或十几分钟内得到检测结果是最理想的，在几分钟或十几分钟内得到检测结果是最理想的，但是这种方法目前还较少，我们所说的快速检测是但是这种方法目前还较少，我们所说的快速检测是个相对概念，即与常规检验或传统方法比较能够缩个相对概念，即与常规检验或传统方法比较能够缩短短1/21/2或或1/31/3的时间就可得到检测结果的方法，就可的时间就可得到检测结果的方法，就可认为是较快的方法了认为是较快的方法了16 快速检测主要从三个方面体现：快速检测主要从三个方面体现： 1 1 实验准备简单，使用试剂较少，实验准备简单，使用试剂较少， 2 2 样品经简单处理后即可测试，或采用样品经简单处理后即可测试，或采用先进快速的样品处理方法，提高样品处理效先进快速的样品处理方法，提高样品处理效率。

率 3 3 简单、快速和准确的分析方法，能够简单、快速和准确的分析方法，能够对处理好的样品在短时间内检出结果对处理好的样品在短时间内检出结果17（二）农产品质量安全快速检测方法的分类 农产品质量安全快速检测技术始于上世纪50年代，经过50多年的发展，特别是近20多年的快速发展，检测技术已含盖农产品安全的各个方面，快速检测方法已达百种以上这些方法按不同的指标可分为不同的种类目前，主要有下列几种分类方法： 1 按场地可分为： 现场快速检验 实验室快速检验18 2 从定性定量来分： 定性快速检验（多在现场） 半定量快速检验（多在现场） 定量快速检验 3 按检测原理分： 活体生物测定法-发光细菌或敏感性家蝇 分子生物学法 生物化学测定法 化学法有机磷农药速测灵法，气谱法19 四.农产品质量安全快速检测技。