大豆卵磷脂介绍.docx

大豆卵磷脂关于磷脂的功效及开发前景，请参看《磷脂营养保健功能》和《磷脂开发及应用前景》（caj格式），本文主要小结了磷脂的制取工艺一．大豆卵磷脂的提取与精制的常见工艺路线流程一：流程二：流程一的特点是先用丙酮除去浓缩磷脂中的油和大部分色素，对后续的分提 及吸附脱色有利但固体粉末磷脂在乙醇中粘性大，需要加热萃取才能进行；流 程二的特点是在浓缩磷脂中直接加乙醇萃取，因能形成均一状态，可在不必加热 条件下使萃取顺利完成但除非醇不溶物直接特殊用途，否则对醇不溶磷回收带 来麻烦本法的最终目标是得到产率高、纯度高、色泽浅的大豆卵磷脂，其主要影响 因素包括乙醇的浓度及溶剂比、萃取温度、吸附剂的种类和数量等二．联合法制取大豆磷脂的新工艺 为了得到各种磷脂产物，有人还提出了一种联合法制取大豆磷脂的新工艺， 具体如下：先利用油脚中水、豆油以及磷脂的沸点不同，首先通过浓缩除掉油脚中大部分水，得到浓缩磷脂；然后利用豆油与磷脂在溶剂 1中的溶解度不同，使剩余的少量水和豆油进入溶剂 1 之中，从而达到分离豆油和磷脂的目的，这样可以得到 粉状大豆磷脂；然后，再根据磷脂中卵磷脂、肌醇磷脂和脑磷脂在溶剂 2 中的溶 解能力不同，大量的卵磷脂和少量的肌醇磷脂、脑磷脂会溶入溶剂 2 之中，从而 得到产品卵磷脂。

最终，可以同时得到四种不同的产品：浓缩磷脂、粉状磷脂、 脑磷脂和高纯卵磷脂其工艺过程可用下图表示：溶剂2油脚| ►浓缩 ►萃取 ►干燥 ►萃取 ►干燥 ► |卵磷脂浓缩磷脂粉状磷脂脑磷脂工艺说明：1．本实验确定的工艺条件是：溶剂1的萃取次数为4~5次，溶剂2的萃取次数 为 6~7 次，萃取时间为 20~60 分钟/次；2．磷脂的收率达 85%，产品纯度：粉状大豆磷脂$95%脑磷脂$95%高纯度卵磷脂$50%3．本工艺不产生三废污染，脱水过程得到的水可作为工业水使用，回收大豆油 可混入商品豆油中，也可作为油脂工业的原料使用；4．该工艺简单易行，原料易得，成本低廉，产品的品种多，适应市场能力强， 开辟了一条生产高纯卵磷脂的新途径三.ALCON技术处理新工艺工艺原理：油脂中的胶质主要是磷脂磷脂按其结构形式可分为A—磷脂（可水化），B — 磷脂和磷脂金属复合物（不可水化）A —磷脂属可水化磷脂，在水化过程中吸 水膨胀，生成不易溶于油脂的水化物，经分离可从油中除区B —磷脂不易水化, 不能用水化方法来除去在大豆浸出过程中，在磷脂酶的作用下，A—磷脂部分 转变成了 B —磷脂，最终会影响磷脂的产率。

A lcon 工艺正是基于以上发现，在浸出前对豆坯进行水热处理和热处理，钝化磷脂酶的活性，阻止磷脂酶催化A—磷脂转变成B —磷脂，使水化的磷脂被保护 起来A lcon 工艺如下图所示，它设置在预处理与浸出之间，包括以下主要设备软化器：采用蒸汽加热方式，来获得Alcon工艺所需要的温度和水分调质器：有四层，设有搅拌装置在调质器中 Alcon 工艺条件维持在 15min~20min左右，以确保磷脂酶的活性被钝化干燥—冷却器：分为上下两层，上层起干燥作用，下层起冷却作用，它用来将处 理后的豆坯干燥和冷却到浸出所需要的水分和温度。