黑糯米营养粉加工技术.doc

黑糯米营养粉加工技术1．配方(％) 黑糯米 45、黑芝麻 20、蛋粉 5、奶粉 4、大豆粉 6、藕粉 5、白糖粉 15，强化剂适量(添加量符合国家食品营养强化剂使用卫生标准) 2．主要设备 去石机、谷物膨化机、粉碎机、混合机、80 目网筛、热合真空包装机 3．制作工艺要点 (1)精选除杂 用去石机去除沙石等杂物 (2)膨化 将精选的黑糯米、黑芝麻按比例混合，投入谷物膨化机进行膨化 (3)粉碎 将膨化后的黑糯米、黑芝麻投入粉碎机中粉碎，制成黑糯米、黑芝麻混合粉白砂糖经粉碎机粉碎，各种强化剂混合后粉碎 (4)混合配制 按配方比例先将少许(约30％)黑糯米和黑芝麻的混合粉与全部强化剂投入混合机进行搅拌混匀，以稀释强化剂，确认混匀后再加入剩下的黑糯米和黑芝麻混合粉、蛋粉、大豆粉、藕粉、奶粉、白糖粉进行充分混匀 (5)过筛 将混合均匀的产品过 80 目筛 (6)计量包装 产品及时送入包装间，抽样检验，合格后迅速计量包装，每包 25 克，10 小包为一盒打印生产日期即为成品 4．质量要求 (1)感官指标 外观：淡黑色粉末状，有芝麻香味 口感：香糯可口，甜而不腻，芝麻香味浓郁，略带豆香、乳香 (2)理化指标 蛋白质(克／100 克)肪(克／100 克)14 碳水化合物(克／100 克)80 水分(％)6 铁(毫克／100 克)11 钙(毫克／100 克)(毫克／100 克)(毫克／100 克)A(毫克／100 克)B(毫克／100 克)C(毫克／100 克)D(毫克／100 克)250 克／100 克)3)卫生指标 细菌总数(个／克)20 000 大肠菌群(个／100 克)40 致病菌不得检出 黄曲霉毒素 (以 ，毫克／千克)(以 ，毫克／千克)(以 ，毫克／千克)10 (4)保质期 在常温下保质期 9 个月以上。