羊肉泡馍的做法.docx

陕西特色小吃：羊肉泡馍的做法，怎么做羊肉泡馍，羊肉泡馍怎么做好吃原料：（3-4人份）A、 馍：面粉300g、酵母1g、水150g左右B、 羊汤：羊大骨500g、羊脊骨500g、羊腿肉500g、八角1个、桂皮一小块、葱白几段、 姜几片陕西新东方烹饪学校温馨提醒：还可以加入通常卤汤水的料，比如草果1个，山奈几片，花 椒一小撮，小茴香一小撮，白芷少许一般有些人喜欢只用八角和桂皮，羊汤会是原汁原味， 而且煮了一会就可以捞出了C、 羊肉泡馍：馍、羊汤、粉丝一小把、黑木耳几朵（提前泡发）、香菜几根、青蒜几根、 盐、白胡椒粉、辣椒酱、糖蒜做法：A、馍1、 酵母融于30g左右的水中，加入50g面粉揉匀成面团，盖保鲜膜至温暖处发酵1小时2、 剩余的面粉和水揉匀成很硬的死面团，盖保鲜膜饧30分钟把发酵面团和死面团一起揉 和成较硬的面团在面板上反复揉匀，至面团光滑有韧性3、 揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小 于1cm的面饼电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄，约八九成熟即可B、羊汤1、 羊骨和羊肉放入大盆中冲洗几遍，然后浸泡冷水中几个小时，泡去血水2、 过水焯一遍锅里从新换清水，加入羊骨大火熬开（羊肉切大块备用）然后边熬边撇去 浮沫，加入八角1个，桂皮一小块，葱白几段，姜几片中火保持锅内大水花翻滚2小时。

这一过程极耗水，所以宜选用较大的锅子，一次性加入足量水3、 至汤汁呈现暗白的浓稠样，倒入砂锅中，加入切大块的羊肉，小火继续煮个小时即可4、 馍掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里，粉丝，木耳过水焯熟，放入碗中，浇上热的 纯羊汤，撒盐和白胡椒粉，上面放切块的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，浇上辣椒酱或者辣椒油 即可西安新东方烹饪学校提醒您：也可以把汤锅中加入一碗羊汤和等量清水，然后放入掰好的馍 粒，大火煮1-2分钟，再放入木耳和粉丝煮1-2分钟，最后调入盐和白胡椒粉，盛入碗中， 放上切块的羊肉，撒青蒜和香菜，然后放一坨辣椒即可。