笋制品工厂工艺设计.docx

1. 前言 12. 产品方案、产品规格及班产量确定 22.1班产量的确定 22.2产品方案 32.3产品规格 33. 主要产品工艺流程 43.1竹笋罐头工艺流程 43.2鲜竹笋工艺流程 43.3干制笋工艺流程 43.4腌制笋工艺流程 44. 物料衡算 44.1竹笋罐头物料衡算 44.2鲜竹笋物料衡算 54.3干制笋物料衡算 55. 主要设备选型 55.1真空包装机 55.2热收缩包装机 65.3切片机 65.4软包装杀菌机 75.5调料机 75.6金属检出机 76. 人力资源配置 77. 生产车间平面布置 87.1主要生产机器设备购置一览表： 87.2对建筑设计的要求 98. 生产车间水、电量的估算 108.1车间水量估算 108.2车间用电估算 10参考文献 101•前旨竹笋营养丰富，蛋白质含量高，蛋白氨基酸组成合理，是营养丰富的蔬菜类食品之 竹笋无污染和残留，是最清洁的新鲜蔬菜其脂肪含量低，食用纤维含量高，在高脂类膳 食越來越普遍的今天，竹笋菜肴有利于防止这种膳食给人类带來的生理障碍竹笋的食用 纤维对清肠减肥起着重要作用竹笋來源丰富种类繁多，具有很多开发利用用价值，可形 成生产规模。

现在竹笋菜肴不仅常见于传统食用国家，而且远及欧美国家，成为他们餐桌 上的美味佳肴随着经济的发展，社会生活水平的不断提高，我国竹笋行业也在不断地发展壮大为 了更好地满足市场需求，必须最大限度地增加竹笋工厂的产能，然而伴随着企业的发展, 要求建设新的竹笋工厂竹笋工厂的设计必须符合国民经济发展的需要，必须符合企业成 长的需要，符合科学技术发展的新方向，为广大消费者提供更多、更好、更优质、更安全、 更健康的食品一个优秀的竹笋工厂设计应该是：经济上合理，技术上先进，通过施工投 产后，在产品的产量和质量上均达到规定标准，各项经济指标应达到国内同类工厂的先 进水平或国际先进水平同时环境保护方面必须符合国家有关规范因此，竹笋工厂的设 计是竹笋企业发展过程中的一个重要环节，尤其在当前食品工业高速发展，产品质量不 断提高、技术装备迅速更新的形势下，竹笋工厂的工艺方面的设计更具有特别重要的意 义竹笋深加工厂工艺设计主要包括的内容有：（1） 产品方案、产品规格及班产量确定；（2） 产品的工艺流程的确定和操作说明；（3） 物料衡算；（4） 设备选型；（5） 人力资源配置；（6） 生产车间平面布置；（7） 生产车间水、电、汽、冷用量的估算；（8） 生产车间管道设计、计算及设备安装。

2•产品方案、产品规格及班产量确定2.1班产■的确定本厂每年可生产保鲜品1000吨、脱水蔬菜500吨、笋制品（水煮笋、清水笋、罐头系列）20000吨、腌制品（腌制笋系列）2000吨根据竹笋成熟时间，安排竹笋罐头生产旺季在1、2、3、4月，旺季工作口为104天, 5、6、9月为生产淡季，工作日为75天，中季生产为120天；鲜竹笋生产旺季在1、2、3、 4月，工作日为100天，5、6、9月为淡季，工作日为75天，中季为90天；干制笋生产 旺季在1、2、3、4月份，工作日为100天，5、6、9月份为淡季，工作日75天，中季为 90天；腌制笋生产旺季为3、4月，工作日为50天，5、6、9月为生产淡季，工作日为75 天，中季生产为140天；生产旺季为三班，中季为两班，淡季为一班全年竹笋罐头生产天数为t产t旺+t中+ t淡二100d+120d+75d二295d全年鲜竹笋生产天数为j二t旺+t中+ t淡二100d+90d+75d二265d 全年干制竹笋生产天数为5二t旺+t中+ t淡=100d+90d+75d=265d全年腌制竹笋生产天数为f3二t旺+t中+ t淡二52d+140d+75d二267d竹笋罐头班产量0心旺+ 2r中+&)200000.75*(3*100 + 2*120 + 75)= 43.36〃 班腌制笋班产量Q21000*⑶旺+ 中+『淡）0.75*(3*100 + 2 * 90 + 75)q3500*(3r旺 + 2f中+『淡）0.75*(3*100 + 2 * 90 + 75)a2000鲜竹笋班产量j二=2.401/班干制笋班产量q广= 1.20 t/班+ 2r中+ f 淡)0.75*(3 * 52 + 2*140 + 75) = 5-22"班2.2产品方案产品 名称年产量（吨）班产量（吨）1月2 月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月竹笋罐 头2000043. 36鲜竹笋10002.40干制笋5001.20腌制笋20005. 222.3产品规格产品名称包装规格竹笋罐头2950克/罐 397克/罐552克/罐鲜竹笋120克/袋干制笋250克/袋腌制笋120克/袋3•主要产品工艺流程3.1竹笋罐头工艺流程笋一验收一预煮一冷却漂水一弹衣剥壳一整形一分形、分级一装罐一罐漂一杀菌一封口一 冷却入库一打包一•成品3.2鲜竹笋工艺流程原料验收一分选、处理一预冷一保鲜、包装一入库3.3干制笋工艺流程原料验收一（清洗）捡选一脱水一分选一分级一包装封口一装箱一成品入库。

3.4腌制笋工艺流程原料验收一（清洗）捡选一腌制一分选分级一包装、装桶一成品入库4•物料衡算4.1竹笋罐头物料衡算根据相关数据的查询，原料竹笋的利用率大约为26. 5%,原汁鲜笋罐头配方是竹笋65%竹笋年产量为20000吨，班产量为43. 36吨,所以:每班耗用原料量（kg/班）二单位产品耗用原料量（kg/t） *班产量（t/班）=（1000kg/26. 5%） *65%*43. 36t=106354. 7kg/班每班耗用的包装容器量（只/班）二1450X43. 36 X （1+0. 1% ） =63501只/班4.2鲜竹笋物料衡算根据相关数据的查询，原料竹笋的利用率大约为97%鲜竹笋年产量为1000吨，班产量为2. 40吨，所以：每班耗用原料量（kg/班）=（1000kg/97%）*2. 40t=2474. 2kg/班每班耗用包装材料量（只/班）二2. 40X1000X1000 = 120二20000只/班4.3干制笋物料衡算查询资料得知干制笋得率约为20%,班产量为1. 20吨每班耗用原料量（kg/班）二1000 = 20% XI. 20二6000kg/班每班耗用包装材料量（个/班）=1. 2X 1000X 10004-250=4800个/班4.4腌制笋物料衡算查询资料得知干制笋得率约为80%,班产量为5. 22吨。

每班耗用原料量（kg/班）二1000 = 80% X 5. 22二6525kg/班每班耗用包装材料量（个/班）二5. 22X1000X 1000 = 120二43500个/班5•主要设备选型包装机选择的是SJIII-F300: 包装速度：30-60袋/min;长*宽*高为 900X 1110 X2100o5.2热收缩包装机型号BTA-450BM-500最大包装尺寸(L+H)=500mm (W+H)=430mm(H)=130mm(L) 700 X (W) 450 X (H) 250mm最大封口尺寸(L) 550 X (W) 450mm(L) 1200 X (W) 500 X (H) 300mm包装速度15〜30包/分钟30〜50包/分钟电源及总功率220V/50Hz 1.3kw380V/50Hz 12kw使用汽源5.5kg/cm3/机器重量300kg220kg机器外形尺寸(L)1850 X (W)1000 X(H)1600mm(L)1350 X (W)750 X(H) 1500mm根据班产量选择BTA-450型号5.3切片机以下是儿种切片/条/丝机产品名称功率机重外形尺寸产量QS400 型切片/条/丝机0. 75kw/220v60kg650x510x700mm100kg/hQS400-B 型 切片/条/丝机0. 75kw/220v70kg745x590x885mm200kg/hQS600 型切片/条/丝机1・ 5kw/380v100kg1030x910x990mm600kg/hQS600-B 型 切片/条/丝机1・ 5kw/380v120kg820x760x1000mm800kg/h根据班产量，选择QS600-B机型比较合适。

5.4软包装杀菌机DL030型软包装杀菌机机由优质304不锈钢制造，主要针对各种罐头蔬菜巴氏杀菌，由热水 箱，冷水箱，自动蒸汽加温系统，热水循环泵组成，杀菌机性能稳定，操作方便，在杀菌过程 中由电子温控，变频器调速，并配有多个温控显示，使杀菌的性能更加完善，杀菌效果更理 想,本机受国内食品行业设备最为先进使用的杀菌机，它由全套自动化程序，从真空包装机 到输送机自动杀菌，自动控温杀菌，自动冷却,，自动吹干再到进口 X线检测出口，整个过程 节省人力资源，全机的构造，精美特殊具有独特的性能，是食品企业理想设备，产量： 250-500kg/h功率：2-3kw ，杀菌温度：65-99度，时间：15-30分可调.用于食品罐头 杀 菌， 马 口 铁 罐 连 续 自 动 杀 菌[3]5.5调料机采用BJ-100 A角调料机，工作效率为100kg/次5.6金属检出机采用MPR-300B-CS型金属检出机6 •人力资源配置劳动定员如下序号部门人数备注1董事长12总经理（正、畐0）33生产部6604营销部205财务部106综合管理部207•生产车间平面布置7.1主要生产机器设备购置一览表：序号设备名称型号数量参考单价金额保鲜库设备2680001氨压缩机组440001600002冷风机812000960003真空包装机2600012000二、干制车间设备9360001间歇式烘房12280003360002隧道式连续烘房1250000600000ZZ. \笋车间设备21630001真空包装机514000700002半自动封口机5370001850003不锈钢排汽床5250001250004切丝、片机43。