油爆双脆的四种家常做法介绍范文.docx

油爆双脆的四种家常做法介绍油爆双脆怎么做好吃一 净鸡肫各150克，猪肚 大葱100克，鲜汤50克，精盐1克，黄酒、姜汁、麻油各5克 酱油15克，水淀粉20克 素油500克，蒜头适量 1、将猪肚片去外皮，在清水内洗净 2、在其外面剞成十字花刀，深度为猪肚厚度的2/3，切成约1.7厘米见方的块 3、将鸡肫剞成十字花刀，深度为鸡肫厚度的2/3，切成约1.7厘米见方的块 4、大葱洗净，切成豆瓣状; 5、蒜头切成薄片炒锅内放入清水，在大火上烧至八成热时放入鸡肫块，焯水后捞出沥干 6、碗内放人鲜汤、精盐、黄酒、姜汁、酱油、水淀粉调成汁 7、炒锅内加入素油，置大火上烧至九成热 8、将猪肚块、鸡肫块放入锅中汆后即捞出 9、炒锅内留底油，加入大葱、蒜头爆锅，放入猪肚块、鸡肫块 10、再快速倒入芡汁翻炒，成包芡，最终淋上麻油即可 功效 补虚损，健脾开胃用于体虚赢弱，泄泻、消渴、尿频等症 怎样做油爆双脆二 食材 猪肚头200，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1.4克，葱未2克，姜未1克，蒜未1.5克，味精1克，熟猪油500克(约耗50克)，湿淀粉25克，清汤50克。

做法 1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和 2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用 3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子快速划散，倒入漏勺沥油炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘 如何做油爆双脆三 材料 油爆双脆，又称油爆双鲜成菜色鲜味香，胗红肚白，脆中带嫩，鲜香可口香鲜脆嫩是此菜的重要特色 主料 鲜鸡胗，鲜猪肚尖 调料 精盐，味精，嫩肉粉，料酒，白醋，葱姜汁，蒜茸，胡椒粉，淀粉，色拉油 做法 1、首先将事先买好的簇新鸡胗去掉外皮，猪肚尖同样也用清水冲洗干净并去皮，俩样分别切成麻布花刀，再用嫩肉粉、料酒、葱姜汁将它们腌制起来 2、锅上火滑油，留底油，下鸡胗花、猪肚花滑油后倒入漏勺内沥净油 3、锅留底油炒香蒜茸，下滑过油的鸡胗花、猪肚花，放调料调味淋明油翻锅装盘。

留意事项 1、应留意刀工，麻布刀花不能切断切透 2、油爆的时候要驾驭好油温，一过就很难嚼的动，但是假如火候稍欠的话就会不熟 菜系及功效 保健食谱，健脾开胃食谱 如何做油爆双脆四 主料配料 猪肚头200，鸡胗150克 [1] 调料选用 绍酒5克，精盐1.4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1.5克，味精1克，熟猪油500克，湿淀粉25克，清汤50克 制作步骤 1、 将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净; 2、 用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和; 3、鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀; 4、 放入另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和 5、 另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用 6、 炒锅上旺火，放油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子快速划散，倒入漏勺沥油 7、 留少许油，下葱、姜、蒜未煸香，倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下即可 油爆双脆的四种家常做法介绍。