方便面调味料标准.doc

目 次前言II1 范围32 规范性引用文件33 术语与定义………………………………………………………………………………………………… 34 产品分类35 技术要求46 试验方法57 检验规则68 标签、包装、运输、贮存6前言本标准按照GB/T 1.1-2009的规定编写本标准由中华人民共和国商务部提出本标准由全国调味品标准化技术委员会(SAC/TC 398)归口本标准起草单位： 本标准起草人：方便面调味料1　 范围本标准规定了方便面调味料的产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存本标准适用于方便面用的固态调味料、半固态（酱）调味料、液体调味料和食用调味油2　 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 14881 食品企业通用卫生规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 《定量包装商品计量监督办法》3　 术语与定义方便面调味料：由多种原辅料复合而成与方便面结合使用的调味料。

4 产品分类根据组织状态的不同，产品主要分为：固态方便面调味料、半固态（酱）方便面调味料、液态方便面调味料和食用方便面调味油4.1固态方便面调味料Solid seasoning以食用盐、食糖及各种固态调味品、淀粉、植脂末、蔬菜制品、肉制品、水产品、脱水食物等食品配料中的若干种为原料，添加或不添加食品添加剂混合加工而成的呈固态的调味料4.2半固态（酱）方便面调味料Semi-solid seasoning (sauce).以动植物油脂、各种调味品、肉制品、水产品、蔬菜制品、食用盐、食糖、淀粉、黄酒等中的若干种为原料，添加或不添加食品添加剂混合加工而成得呈半固态的调味料4.3液态方便面调味料 Liquid seasoning以各种液态调味品、食用盐、食糖、食品添加剂等中的若干种为原料，添加或不添加食品添加剂混合加工而成的呈液态的调味料4.4食用方便面调味油Edible seasoning oil以食用动植物油、香辛料、食用香精等中的若干种为原料，添加或不添加食品添加剂，经调配或油炸、过滤而成的调味料5 技术要求5.1 主要原料和辅料 应符合相应的标准和有关要求5.2 感官特性应符合表1的规定。

表1　 感官特性项目要求固态方便面调味料半固态方便面调味料液态方便面调味料食用方便面调味油色泽具有原、辅料混合加工后应有的色泽香气具有本品应有香气、无不良气味滋味具有原、辅料混合加工后应有的滋味，无异味体态均匀粉末状或粉末状含有颗粒状原料及脱水食物应有的形态，无杂质半固体状，无杂质液态状，无杂质均匀一致的油状液体，允许微浊或遇低温时出现凝固的油脂，无杂质5.3 理化指标应符合表2的规定表2　 理化指标项 目指 标固态调味料半固态调味料液体调味料食用调味油水分/（%） ≤9.0———酸价（以脂肪计（KOH）/（mg/g） ≤—5.0—5.0过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤—0.25—0.255.4 食品安全指标应符合相应的食品安全国家标准5.5食品添加剂食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定5.6净含量要求应符合国家质量监督检验检疫总局令 (2005) 第75号规定5.7生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定6 试验方法6.1感官检验将适量样品置于洁净的直径为10cm的白磁碟中，用玻璃棒搅拌铺平，闻其气味，观察其色泽和体态，用玻璃棒蘸取适量样品，品尝其滋味。

6.2 理化指标检验水分按GB 5009.3规定的方法测定酸价按GB/T 5009.37规定的方法测定过氧化值按GB/T 5009.37规定的方法测定净含量按JJF 1070 中规定的方法测定7 检验规则7.1 组批由同一生产日期、同一批原料包装完好的同一品种、同一规格的产品为一批7.2 抽样在成品库中每批抽样5箱（筐），每箱（筐）抽样10包7.3 产品原料检验产品原材料入库前应进行检查合格后，方可入库7.4 出厂检验产品出厂前，应由生产企业的质量检验部门按本标准逐批检验，检验合格的产品方可出厂出厂检验项目：感官要求和净含量，理化指标中的水分、酸价和过氧化值，食品安全指标的检验按照相关规定执行7.5 型式检验有下列情况之一时应进行型式检验检验项目为本标准中规定的全部项目a) 新产品投产前；b) 长期停产，恢复生产时；c) 正式生产中，原料、加工工艺或生产条件有较大变化，可能影响产品质量时；d) 出厂检验与上次型式检验有较大差异时；e) 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时7.6判定规则检验项目全部符合本标准，判为合格出厂检验项目中有一项不符合本标准，可以加倍抽样复检，复检后如仍不符合本标准，判为不合格品。

食品安全指标中的微生物指标不合格则不得复检8 标签、包装、运输、贮存8.1 标签外包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定外包装纸箱包装标示应符合GB 7718的规定8.2 包装包装材料 应符合食品安全有关标准的要求包装要求.1内包装应包装严密、封口牢固；外包装应封装严密，捆扎牢固，坚实耐压2直接接触食品的复合包装袋、塑料袋应分别符合GB 9683、GB 9687、GB 9688、GB 9689、GB/T 10004等相关标准的要求8.3 运输产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有污染的物品混运8.4 贮存产品应贮存在阴凉、干燥、通风的专用仓库内,不得与有毒、有污染的物品混存。