餐厅卫生清洁标准课件.ppt

餐厅卫生餐厅卫生清洁标准清洁标准制作人：李磊餐厅是客人用餐的场所，餐厅餐厅是客人用餐的场所，餐厅的卫生状况是客人感受餐饮卫的卫生状况是客人感受餐饮卫生的重要窗口，其留给客人的生的重要窗口，其留给客人的印象，对于客人形成餐饮消费印象，对于客人形成餐饮消费的认可度和重程度至关重要的认可度和重程度至关重要无论餐前、餐中还是餐无论餐前、餐中还是餐后，均必须保持餐厅服后，均必须保持餐厅服务区域的整洁和卫生务区域的整洁和卫生 清洁范围清洁范围：：1台面卫生2操作间卫生3卫生间卫生4环境卫生Ø餐具无破损、光亮、无油迹、无异餐具无破损、光亮、无油迹、无异味、无指纹、无干燥水痕，餐具间味、无指纹、无干燥水痕，餐具间距均匀、摆放整齐；距均匀、摆放整齐；台面卫生：整洁、美观Ø玻璃玻璃器皿器皿：无水迹、无指纹、无破：无水迹、无指纹、无破损；损；Ø转盘：无破损、无油迹、无水迹、转盘：无破损、无油迹、无水迹、无指纹、定位居中、转动正常；无指纹、定位居中、转动正常；台面卫生：整洁、美观Ø口布台裙：无破损、无污迹、无油口布台裙：无破损、无污迹、无油迹，洗烫平整，无脱边拉丝，叠痕迹，洗烫平整，无脱边拉丝，叠痕清晰不零乱；清晰不零乱；Ø椅子：无油污、无灰尘、椅面无破椅子：无油污、无灰尘、椅面无破损、椅子无晃动、摆放整齐、美观；损、椅子无晃动、摆放整齐、美观；台面卫生：整洁、美观Ø备餐柜内：物品摆备餐柜内：物品摆放整齐，用品、用放整齐，用品、用具、调料（如酱醋具、调料（如酱醋壶）数量充足且无壶）数量充足且无油迹、无水迹、无油迹、无水迹、无破损，玻璃器皿洁破损，玻璃器皿洁净、透明、无污迹、净、透明、无污迹、指纹、无破损；无指纹、无破损；无杂物，无私人物品；杂物，无私人物品；操作间卫生Ø托盘：无油迹、无托盘：无油迹、无水迹、无破损；水迹、无破损；Ø茶壶茶壶、热水壶、热水壶：无：无水迹、茶垢、茶壶水迹、茶垢、茶壶嘴及茶盖气孔无茶嘴及茶盖气孔无茶垢；垢；操作间卫生Ø垃圾筒：光洁干净垃圾筒：光洁干净Ø无异味、地面干燥，无异味、地面干燥，无油迹、无水迹；无油迹、无水迹；Ø 恭桶恭桶干净、洁白、干净、洁白、无黄迹、水渍、灰尘；无黄迹、水渍、灰尘；Ø墙面、门干净，无墙面、门干净，无灰尘；灰尘；卫生间卫生Ø玻璃、镜面明亮、玻璃、镜面明亮、无水迹；无水迹；Ø 洗手间门把手无破洗手间门把手无破损、旋转正常；损、旋转正常；Ø天花板无渗水，无天花板无渗水，无水迹和霉迹；水迹和霉迹；Ø水龙头洁净、明亮水龙头洁净、明亮。

卫生间卫生Ø卫生间内空气清新；卫生间内空气清新；Ø洗手液充足、液盒无破损；洗手液充足、液盒无破损；Ø纸盒使用正常、无破损、随时保持纸盒使用正常、无破损、随时保持供纸；供纸；Ø不锈钢光亮、无锈迹；不锈钢光亮、无锈迹；卫生间卫生Ø排风扇、排风扇、空调出风口：无尘土，无空调出风口：无尘土，无污迹，清洁卫生；污迹，清洁卫生；Ø窗台无杂物、无油垢、无水迹、保窗台无杂物、无油垢、无水迹、保持光亮、无破损；持光亮、无破损；Ø窗帘：清洁，悬挂美观，挂钩无脱窗帘：清洁，悬挂美观，挂钩无脱落；落；环境卫生Ø壁画、标语：张贴美观、无灰尘、壁画、标语：张贴美观、无灰尘、无开裂；无开裂；Ø 玻璃：光亮、无指纹、无油迹、玻璃：光亮、无指纹、无油迹、无灰尘；无灰尘；Ø门：无油迹、无污垢、门锁完好，门：无油迹、无污垢、门锁完好，使用正常；使用正常；环境卫生Ø空气：清新、无异味；空气：清新、无异味；Ø 家私柜家私柜、茶几：、茶几：台面洁净，抽屉、台面洁净，抽屉、柜门开关自如无损坏柜门开关自如无损坏，，柜内物品摆柜内物品摆放整齐放整齐；；Ø酒水车：酒水车：无杂物、无油垢、无水迹、无杂物、无油垢、无水迹、保持光亮、无破损；保持光亮、无破损；酒水摆放整齐、酒水摆放整齐、清洁；清洁；Ø电视、音响：使用正常，无灰尘，电视、音响：使用正常，无灰尘，电视柜干净整洁。

电视柜干净整洁环境卫生Ø绿植：无干枝、无杂物、无烟头、绿植：无干枝、无杂物、无烟头、摆放均匀、美观；摆放均匀、美观；Ø灯具：洁净、无破损灯具：洁净、无破损、无蛛网；、无蛛网；Ø地面：无杂物，无油迹，无水迹，地面：无杂物，无油迹，无水迹，尤其是死角必须注意无遗漏灰尘杂尤其是死角必须注意无遗漏灰尘杂物堆积；物堆积；环境卫生谢谢您的参与谢谢您的参与。