烹饪大赛主持词.pdf

煎炒蒸煮出世间百味， 油盐酱醋蕴生活真谛 在这辞旧迎新之际， 带着对美食的热爱与诠释，欢迎大家来打“回家湘厨艺大赛”决赛的 现场，我是今天大赛的主持人李军佳 首先，请允许我介绍今天莅临现场嘉宾评委，他们分别是：经过紧张激烈的初赛角逐，位选手在参赛选手中脱颖而 出让我们祝贺进入决赛的这位选手，同时期待他们今天更出色 的表现 相信大家已经迫不及待想要品尝他们的独门厨艺了吧？别急，在 大块朵颐之前，请由我为大家说明本次大赛的赛制规则：美食当前，岂能面不改色？锅里飘香，安能端坐如山！ 有请评委试菜并评分 请总裁判长对菜式进行点评！中国饮食的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元 和明清四个时期先秦时期这是指秦朝以前的历史时期， 即从烹饪 诞生之日起，到公元前期221年秦始皇统一中国止，共约7800 年伊尹中华厨祖 ,他创立的“五味调和说”与“火候论”, 至今仍是 中国烹饪的不变之规 . 民以食为天 食以烹为飨（想） 我们从历史走来，从茹毛饮血、刀耕火种，到满汉全席、八大菜系， 其中有湘 烹饪，是人类文明的光标，刻录着人类进步的轨迹； 烹饪，是社会发展的标尺，度量着我们迈向小康的距离； 烹饪是技术，更是创造，烹饪是艺术，也是文化⋯⋯ 今天，我们以竞赛的方式展示我们回家湘人、湘菜的烹饪技艺湘菜大师 NO.1 湘菜“教父”—石荫祥 NO.2 大师第一人—许菊云 NO.3 教授大师—谭添三NO.4“名人”大师—王墨泉 NO.5 涉外大师—曹清泉 NO.6“两艺”大师—张志君 NO.7 研究大师—聂厚忠 NO.8 湘点大师—张力行 NO.9 绿色大师—黄惠明 NO.10 “多面”大师—罗继湘百度上 据史书记载，湘菜在两汉以前就有，距今已有2000 多年了。

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝 就已经形成菜系 以湘江流域、 洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为 主 湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上 油重色浓，讲求实惠；品味上注重酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、 炖、腊、蒸、炒诸法见称 官府湘菜代表菜品以组庵菜系为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等； 民间湘菜代表菜品有东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹 团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等湘菜的突出特点在于：品种多、选料精、味道浓、气味佳正如 很多大食家所说的： 色正味浓，如陈年佳酿；馥郁芬芳，似极品香茗 更有人总结为： 刀工精细，形味兼美；烹调多样，尤重煨；长于调味， 口味注重辣可见湘菜既有别于东边的甜，南方的清淡，又有别于西 边的麻，北方的成鲜，而是“和而不同”，讲究“热得烫，辣劲足， 香味特，五味和” 辣椒，是湘菜之魂，对湘菜起着画龙点睛的作用湘菜之所以 能在上海、北京、广州、深圳、四川，以至于在全国流行，关键在于 它的发展创新， 色、香、味、形俱佳，口味有独特的个性： 酸而不酷、 辣而不烈、肥而不腻、成而不碱、嫩而不生、清而不寡、浓而不稠、 甘而不过、脆而不坚。

通过不断地创新，今天的湘菜已发到菜肴4000 多种，名菜 300 多种，在传统湘菜的基础上，融合川菜、粤菜、鲁菜，甚至淮扬菜等 多种菜系的精华，在原料、 烹饪技法等各个方面进行创新，融合众家 所长，增添新鲜味感，从而创造出新菜品，让其口味能充分适应各类 消费群体的需要。