鲜梨.doc

ICS备案号：四川省（区域性）地方标准DB51DB511421/TXXXX-2012鲜梨2012-XX-XX 发布1.1.1.1 2012-XX-XX 实施四四川川省省仁仁寿寿县县质质量量技技术术监监督督局局发发布布DB511421/TXXXX-2012I目 次前言...................................................................................II 1 范围..................................................................................1 2 规范性引用文件........................................................................1 3 术语和定义............................................................................1 4 要求..................................................................................2 5 检验方法..............................................................................3 6 检验规则..............................................................................4 7 标志、标签、包装、运输、贮存..........................................................5DB511421/TXXXX-2012II前 言本标准系眉山市仁寿县生产的鲜梨标准。

为认真贯彻《中华人民共和国标准化法》 ，严格做到按标 准进行鲜梨果实的采收、分级处理和贮存，确保鲜梨果实的质量，特制定本标准 本标准是根据GB/T1.1—2000《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》、GB/T1.2— 2002《标准化工作导则 第1部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》、GB/T1.3《标准化工作导 则 第3部分：技术工作程序》的要求组织编写的为更好适应市场需要，全面反映鲜梨果实商品质量， 在标准编写过程中，依据仁寿县多年梨果实采收、分级处理和贮存的相关经验和技术资料，并查阅了 大量国内梨的相关资料，增添了标准的可操作性该标准从实施之日起，作为仁寿县鲜梨果实商品的 采收、分级处理和贮存的依据——本标准于2009年4月1日首次发布，2009年5月1日起实施； ——本标准由仁寿县农业标准化领导小组提出； ——本标准由眉山市仁寿质量技术监督局、仁寿县农业局负责起草； ——本标准主要起草人：李仕华、王清华； ——本标准技术审核：佘勇DB511421/TXXXX-20121鲜梨1 范围本标准规定了鲜梨的要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存 本标准适用于仁寿县行政区域内生产的黄金梨、丰水梨、金花梨等品种的鲜梨。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用 于本文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药量大残留限量 GB/T 5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法 NY/T 391 绿色食品 产地环境技术条件 NY/T 393 绿色食品 农药使用准则 SB/T 10060 梨冷藏技术3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准 3.1 品种特征 不同品种的梨成熟时具有的本品种的各项特征包括：果实形状、果径大小；果面色泽和果点的 大小、疏密、果皮厚薄、果梗粗细长短、萼洼深浅、果肉和果核的比例以及肉质风味等 3.2 成熟 果实完成生长发育，呈现出固有的色泽、风味等基本特征 3.3 成熟度 表示梨果实成熟的不同程度，一般分为可采成熟度、食用成熟度、生理成熟度 3.3.1 可采成熟度 指果实完成了生长和化学物质的积累过程，果实体积不再增大且已经达到最佳贮运阶段，但未达 到最佳食用阶段，该阶段呈现本品种特有的色、香、味等主要特征，果肉开始由硬变脆。

3.3.2 食用成熟度 指果实已具备该品种固有的色泽、风味并达到适合食用的阶段 3.3.3 生理成熟度 指果实在生理上已达到成熟时的状态 3.4 刺伤 果实采摘时或采后果皮被刺破或划破，伤及果肉而造成的损伤 3.5 碰压伤 果实由于碰撞或受压而造成的损伤轻微碰压伤是指果皮未破，伤面轻微凹陷，色稍变暗，无汁 液外溢现象 3.6 磨伤DB511421/TXXXX-20122由于枝、叶磨擦而形成的果皮损伤伤处呈块状或网状，严重者磨伤处呈深褐色或黑色块状按 占有面积计算，网状按分布面积计算 3.7 药害 喷洒的农药在果面上留下的药斑，轻微者是指细小而稀疏的斑点和变色不明显的网状薄层 3.8 日灼 果面上因受强烈日光照射而形成的变色斑块，轻微者晒伤部分多数呈浅褐色，重者灼伤部位变软3.9 雹伤 果实在生长期间被冰雹击伤轻微者是指伤处已经愈合，形成褐色小块斑痕，或果皮未破，伤处 略现凹陷伤部面积大以及未愈合良好者为重度雹伤 3.10 病害 果实遭受的生理性和侵染性伤害果实的病害分为生理性病害和浸染性病害 3.10.1 生理性病害 由于不良环境因素、自身生理代谢失调或者遗传因素引起的病害，又叫生理失调。

主要有斑点病、 黑心（黑肉）病、果肉变褐、黑皮病、糠心、冷害、二氧化碳中毒等 3.10.2 侵染性病害 由病原微生物引起的传染病害主要有轮纹病、青绿霉病、黑星病、黑腐病、炭疽病等 3.11 虫伤 梨黄粉虫、卷叶娥、梨果象甲、食皮螟、椿象、梨园介壳虫等危害果实的害虫蛀食果皮和果肉引 起的损伤，虫伤面积包括伤口周围已木栓化面积 3.12 虫果 被梨小、苹小、桃小等食心虫危害的果实，果面上有虫眼，周围变色，入果后蛀食果肉或果心， 虫眼周围或虫道中留有虫粪，影响食用 3.13 外来水分 果实经雨淋或用水冲洗后在梨果表面留下的水分，不包括由于温度变化产生的轻微凝结水 3.14 容许度 人为规定的对某项要求的允许限度4 要求4.1 产地环境要求 产地环境应符合NY/T 391要求 4.2 农药使用要求 农药使用应符合NY/T 393要求 4.3 质量等级要求 鲜梨质量分为三个等级,各质量等级见表1凡不符合表1规定的均视为等外品● 质量等级要求指标项目优等品一等品二等品基本要求具有本品种固有的特征和风味，具有适于市场销售或贮藏要求的成熟度；果实完整良好；新鲜洁净，无异味或非正常风味；无外来水分果形果形端正，具有本品种固有的特征果形正常，允许有轻微缺陷，具有本品种应有的特征果形允许有缺陷，但仍保持本品种应有的特征，不得有偏缺过大的畸形果色泽具有本品种成熟时应有的色具有本品种成熟时应有的色泽具有本品种应有的色泽，允DB511421/TXXXX-20123泽许色泽较差果梗果梗完整（不包括商品化处理造成的果梗缺省）果梗完整（不包括商品化处理造成的果梗缺省）允许果梗轻微损伤大小整齐度稳中有降等级果的大小尺寸不作具体规定，可根据收购商要求操作，但要求应具有本品种基本的大小。

而大小整齐度应有硬性规定，要求果实横径差异＜5㎜果面缺陷①刺伤、破皮划伤②碰压伤③磨伤（枝磨、叶磨）④水锈、药斑⑤日灼⑥雹伤⑦虫伤⑧病害⑨虫果允许下列规定的缺陷不超过1项：不允许不允许不允许允许轻微薄层总面积不超过果面的1/20不允许不允许不允许不允许不允许允许下列规定的缺陷不超过2项：不允许不允许不允许允许轻微薄层总面积不超过果面的1/10允许轻微的日灼伤害,剖面不得超过0.5㎝2但不得有伤部果肉变软不允许允许干枯虫伤2处，总面积不超过0.2㎝2不允许不允许允许下列规定的缺陷不超过3项：不允许允许轻微碰压伤，总面积不超过0.5㎝2，其中最大处面积不得超过0.3㎝2，伤处不得变褐，对果肉无明显伤害允许不严重影响果实外观的轻微磨伤，总面积不超过1.0㎝2允许轻微薄层总面积不超过果面的1/5允许轻微的日灼伤害,剖面不得超过1.0㎝2但不得有伤部果肉变软允许轻微者2处，每处面积不超过1.0㎝2干枯虫伤处不限，总面积不超过1.0㎝2不允许不允许4.4 理化指标 果实硬度和可溶性固形物理化指标暂不作为鲜梨收购的质量指标具体规定参见表2● 鲜梨各主要品种的理化指标参考值项目指标品种果实硬度/（㎏/㎝2）可溶性固形物/%≥金花梨4.0～5.510.0黄金梨5.0～8.012.0丰水梨4.0～6.512.0 4.5 卫生指标 按GB 2762、GB 2763水果类规定指标执行。

5 检验方法5.1 质量等级要求的检验 5.1.1 检验程序DB511421/TXXXX-20124将检验样品逐件铺放在检验台上，按标准规定检验项目检出不合格果，在同一果实上兼有两项及 其以上不同缺陷与损伤项目者，可只记录其中对品质影响较重的一项以件为计算单位分项记录，每 批样果检验完后，计算检验结果，评定该批果品的等级品质 5.1.2 评定方法 5.1.2.1 果实的基本要求、果形、色泽、成熟度、果梗均由感官鉴定 5.1.2.2 果面缺陷和损伤由目测结合测量确定 5.1.2.3 果实大小整齐度用分级标准果板测量确定 5.1.2.4 病虫害用肉眼或用放大镜检查果实的外表征状，如发现有病虫害症状，或对果实内部有怀疑 者，应检取样果用小刀进行切剖检验，如发现有内部病变时，应扩大切剖数量，进行严格检查 5.1.3 不合格果率的计算 检验时，将各种不符合规定的果实检出分项计数（果重或果数），并在检验单上正确记录，以果 重或果数为基准计算其百分率，如包装上标有果数时，则百分率应以果数为基准计算，算至小数点后 一位 计算见式（1）：×100……………………（1）单项不合格果重量(或个数)单项不合格果率(% ) =检验总重量(或总果数)各单项不合格果百分率的总和即为该批鲜梨不合格果总数的百分率。

5.2 理化指标 5.2.1 果实硬度 5.2.1.1 仪器 果实硬度计（须经计量部门检定） 5.2.1.2 测试方法 检取果实15个～20个，逐个在果实相对两面的胴部，用小刀削去直径约为12㎜的薄薄果皮，尽可 能少损及果肉持果实硬度计垂直地对准果面测试处，缓慢施加压力，使测头压入果肉至规定标线为 止，从指示器所指处直接读数，即为果实硬度，统一规定以“㎏/㎝2”表示测试结果，取其平均值， 计算至小数点后一位 5.2.2 可溶性固形物 5.2.2.1 仪器 手持糖量计（手持折光仪） 5.2.2.2 测定方法 校正好仪器标尺的焦距和位置，打开辅助棱镜，从果样中挤滤出汁液1滴～2滴，仔细滴在棱镜平 面中央，迅速关合辅助棱镜，静置1min，朝向光源或明亮处，调节消色环，使视野内出现清晰的分界 线与分界线相应的读数，即试液在20℃下所含可溶性固形物的百分率当环境不是20℃时，可根据仪 器所附补偿温度计表示的加减数进行校正每批试验不得少于10个果样，每一试样应重复2次～3次， 求其平均值使用仪器连续测定不同试样时，应在使用后用清水将镜面冲洗洁净，并用干燥镜纸擦干 以后，再继续进行测试 5.3 卫生指标的检验 按GB/T 5009.38规定执行。

6 检验规则6.1 交收检验 每批产品交收前，生产单位都应进行交收检验，交收检验内容包括包装、标志、感官要求，检验 合格并附合格证的产品方可交收DB51142。