宋代大型酒楼探析.doc

宋代大型酒楼探析摘要：宋代商品经济迅速发展，城市结构发生很大变化，打破了唐 代以来的坊市制度，各类建筑林立，大型酒楼尤为突出文章着重分 析了宋代大型酒楼的规模、经营模式及对象等方面，借此来进一步了 解宋代经济史、社会史本文采集自网络，本站发布的论文均是优质论文，供学习和研究 使用，文中立场与本网站无关，版权和著作权归原作者所有，如有不 愿意被转载的情况，请通知我们删除匕转载的信息，如果需要分享， 请保留本段说明关键词：宋代；大型酒楼；经济《东京梦华录》有载，“在京正店有七十二户” 1，可见其数量之 多，规模之大与此同时，时问上的限制也已消除，早市晚市随之出 现，酒楼的繁华不言而喻1大型酒楼的规模酒课，在宋代成为税收中的一个重要部分，酒类专卖制度在宋代 得以延伸和发展，官监酒务和买扑制度尤为兴盛大型酒楼一般就是 在官监酒务或买扑制度的基础上建立起来的除Y北宋的“在京正店 右七十二户”2外，南宋亦右“官库则东酒库曰大和楼，西酒库曰金文库，有楼曰两楼，旧有‘楼攻愧’书榜，后为好奇者取去南酒库曰升□宫，楼曰和乐楼北酒库曰春风楼正南楼对吴、越两山，南 上酒库曰和丰楼丙子库曰丰乐楼，在今涌金门外，乃旧杨和王之耸 翠楼，后张定叟兼领库事，取为官库，正跨西湖，对两山之胜。

西子 库曰太平楼，中酒?煸恢泻吐7 D贤饪庠诒忝磐猓?东外库在崇新门外 北外库在湖州市，有楼□春融楼3买扑坊场是通过买扑方式，由私人获取官府的场务进行经营这 类官府的场务，一般都是经营不善或者酒利微薄，官府无法获取利润 而召人承买至于经营兴盛的场务，往往又“皆转为官监”4这种情 况下，大型洒楼多有洒坊，有权进行制洒，“天府诸洒库，每遇寒食节 前开沾煮酒，中秋节前后开沽新酒……及诸社会，动大乐迎酒样赴 府治，呈作乐，呈伎艺杂剧，三盏退出，于大待诸处迎引归库”5,再 加上其平口里的经营场所，规模可想而知此外，宋代城市建设不再以方便统治者的统治为主导，而是沿着 城市自身发展需要的轨道前进统治者在城市规划中所追求的“唯我 独尊”的城市模式被削弱，宫殿屈尊于繁华的商业街巷之间，衙署被 新发展的商业贸易区掩盖了威严这样的背景下，酒楼的建筑冲破了 传统限制，不仅面向街巷，而且多带院落、花园，既有单层的，也有 二层、三层的，装饰华丽，风格十分雄伟6 “丰乐楼在丰豫门外，旧 名耸翠楼，据西湖之会，千峰连环，一碧万顷，为游览最顾以官酤 喧杂，楼亦卑小，弗与景称咸淳九年，赵安抚节斋始撤新之，瑰丽 宏特，高切云霄，遂力西湖之壮，缙绅多聚拜于此。

7可以想象，新 修的丰乐楼在政府财力支持下，其瑰丽程度确实为一大景观还有对 于当时七十二正店之首G矶楼的记载“宣和间，更修三层相高，五楼 相向，各有飞桥栏槛，明暗相同，珠帘绣额，灯烛晃耀”8,也是十分 的华贵再看“州东仁和店，新门里会仙楼正店，常有百十分厅馆， 动使各各足备，不尚少阙一件”9,仅是豪华包间就是百十间况且“凡 酒店中不问何人，止两人对坐饮酒，亦须用注碗一副，盘盏两副，果 菜碟各五片，水菜碗三五只……虽一人独饮，碗遂亦用银盂” 10,如 此大的排场，-两人落座，就会将桌子基本铺满，可见其中的大厅散 桌也是极多的另有笔记小说中记载，“一日携上樊楼，楼乃京师酒肆 之甲，饮徒常千余人” 11，仅仅平日里，并非什么特殊节F1,樊楼每 曰的客人就有千余人，确实不枉为京师酒楼之首2大型酒楼的经营模式及对象大型酒楼所以区别于其他层次的食店、酒馆，除了规模之大外， 经营模式及对象在其发展中也占据很重要的地位随着商品经济的不 断发展，市场更新改变速度加快，要在激烈的竞争中脱颖而出，洒楼 的特色是必不可少的宋代有位贤名能臣，名为张次，官至奉议郎， 好学，喜缀文，存《郧乡》、《涪江》二集，尝记天下酒名。

根据《曲 洧旧闻》中所载，可了解部分正店的招牌酒：市店，丰乐楼眉寿，又 和旨，忻乐楼仙醆，和乐楼琼浆，遇仙楼玉液，玉楼玉酝，铁薛楼瑶？， 仁和楼琼浆，高阳店流霞、清风、玉髓，会仙楼玉醑，八仙楼仙醪， 时楼碧光，班楼琼波，潘楼琼液，千春楼仙醇，中山园子店千日春12 这些招牌酒，再配上与其特征相符的雅名，无一不成为当时自诩名流 雅士的一帮群体的追捧当然，进入这类洒楼，即便只是吃几门洒，花销也是不容小觑的大凡入店不可轻易登楼，恐饮宴短浅且杭都如康、沈、施厨等酒楼店，及荐桥丰禾坊王家酒店、暗门外郑厨分茶酒肆，倶用全桌 银器皿沽卖，更有碗头店一二处，亦有银台碗沽卖，于他郡却无之 13—般酒楼的客人可以分为这样几类：一是士人姚云文《洞仙歌》 中的“疏狂追少日，杜曲樊楼，拚把黄金买春恨”就展现了这样的一 番场景：一位老人感怀年少，回忆当年的意气风发，而如今却落得这 番模样，听着樊楼悠悠歌曲，不巾得抛出黄金，换酒来一醉方休 是官宦人员，利用洒楼隐于闹市，处理公事或私事元丰中，刘伯寿 谢事后，以议乐召至京城，已事得请，薄有沾赉，与唐、沈、丁竦皆 期望日阅于樊楼，凡京籍者率造焉 14三是寻欢作乐之人或是听 乐，“茶楼多有都人子弟占此会聚，习学乐器，或唱叫之类” 15;或是 赏妓，“己上皆市楼之表表者。

每楼各分小倔十余，酒器悉用银，以竞 华侈每处各有私名妓数十辈，皆时妆?服，巧笑争妍夏月茉莉盈头， 春满绮陌” 16四是到京的一些外郡人士这些人对京城不甚了解， 通常稍有钱财或地位，都会选择去大型酒楼，一来显示自己虽是外籍 人士但也身份高贵，二来感受京城繁华，虽然其间因为不懂规矩也常 闹出笑话，“有一等外郡士夫，未曾谙识者，便下箸吃，被酒家人哂笑” 17除去以上的几类人，平常人士也会偶尔出入一些这类酒楼，但只 在楼下大厅散座，吃酒不多面对这样的消费人群，酒楼的服务必然是小心翼翼的，免得稍存 不甚就会得罪贵客因此，大酒楼在各个方面极为讲宄首先，在酒器方面，为了凸显来者的身份尊贵，不管买洒多少，都用银器，甚至 还有金器每库设官妓数十人，各有金银酒器千两，以供饮客之用” 18再者，酒楼的服务人员素质极高，常常是“行菜者左手杈三碗， 右臂自手至肩驮叠约二十碗，散下尽合各人呼索，不容差错” 19,这 种技术恐怕是现在的服务业也望尘莫及而且服务人员还必须有超强 的记忆力，既要记住酒楼的菜单，又要记住客人所点的各类菜品酒品， “凡下酒羹汤，任意索唤，虽十客各欲一味，亦自不妨过卖铛头， 记忆数十百品，不劳再四传喝。

如流便即制造供一应，不许少有违误” 20若是出了差错或忤了客意，不仅客人会“及食次少迟，则主人随 逐去之”21，而且如果客人告诉老板，老板也会“必加叱骂，或罚公 价，或罚工价，甚者逐之” 22宋代大型酒楼的繁荣，无疑是当时商品经济高度发展的一个缩影 研究宋代大型酒楼的各个方面，有助于进一步了解大型酒楼兴盛的原 因，从而对于深化宋代经济史、社会史的研究有着重要意义此外， 结合当时酒楼的经营模式，将其与当今社会各个酒店的经营模式进行 对比，可以较为清晰地看到不同经营模式之间的优势和弊端，对现代 经济发展也有一定的借鉴意义注释[1] 孟元老《东京梦华录》[2] 孟元老《东京梦华录》[3] 佚名《都城?o?佟？[4] 《宋会要辑稿》食货二?之一三[5]佚名《都城?o?佟?[6] 郭黛?？《伟大创造时代的宋代建筑》[7] 周密《武林旧事》[8] 孟元老《东京梦华录》[9] 孟元老《东京梦华录》[10] 孟元老《东京梦华录》[11] 周密《齐东野语》[12]朱弁《曲洧旧闻》卷七[13] 佚名《都城纪胜》[14] 宋张舜民《画墁?h》明稗海本[15] 宋吴自牧《梦梁?h》卷十六[16] 宋周密《武林旧事》武林旧事卷之六[17] 佚名《都城纪胜》[18]同[19] 孟元老《东京梦华荥》[20] 宋周密《武林旧事》武林旧事卷之六[21] 宋周密《武林旧事》武林旧事卷之六[22] 孟元老《东京梦华录》。