高职院校《客房服务与管理》课程教学改革初探.doc

高职院校《客房服务与管理》课程教学改革初探 罗朝霞（扬州市职业大学旅游学院，江苏扬州225000）摘要：酒店管理专业是一门理论与实践紧密结合的学科，《客房服务与管理》是该专业的一门必修的专业核心课程本文通过对传统教学的剖析，大胆探索课程改革的思路和方向，提出课程改革的途径和保障措施关键词：客房服务与管理；高职院校；课程改革G710 文献标志码：A ：1674-9324（2013）39-0070-03随着人们生活水平的不断提高和我国饭店业的迅猛发展，顾客需求不断更新，对饭店客房服务与管理提出了新的要求高职院校课程必须紧扣行业实际，不断进行改革创新，时刻更新教学内容、转变教学模式，构建科学合理的教学体系，激发学生学习的兴趣一、传统教学模式存在的问题1.重理论轻实践传统的《客房服务与管理》课程一般安排32~48课时，并且大部分是理论课时，仅有的一点实践课时也只是让学生进行简单的铺床练习，完成劳动部门技能证书的获取将客房实践简单地理解为铺床，而忽视了客房工作的整体性、学生学习知识的系统性和能力培养的全面性理论知识固然重要，但是只有通过实践验证才能得到充实、得到理解和升华2.重知识传授轻理解应用。

传统的《客房服务与管理》课程注重教师对学生知识的传授，例如传授学生对客房产品的认知、对客房服务的认知、对客房清洁产品的认知和对客房管理知识的认知等，而忽视学生对这些知识的理解和应用这些知识和酒店行业的发展是密切相关的而酒店行业日新月异，如果教师不深入一线进行实践锻炼，还有可能使传授的知识老化、脱离实际所以教师必须深入调研，深入企业一线，认真备课，才有可能使自己传授的知识不过期、不过时3.重讲解轻互动传统的《客房服务与管理》课程重视教师的课堂讲授而忽视师生互动、忽视学生之间的互动、忽视理论与实践的互动、忽视知识和能力的互动传统教学即使采用多媒体课件，仍是填鸭式的教学，无论老师讲解如何丰富、风趣都不能改变教师讲、学生听的局面何况“90后”的学生获得信息的渠道多样化，他们活泼好动、具有个性，如果简单地将他们束缚于课堂，一方面会让他们对教师的讲授产生厌烦情绪，另一方面也不利于知识的传播随着酒店业的飞速发展，酒店真正需要的是高职院校培养的学生进入酒店后通过简短培训，能迅速适应酒店基层工作，并且他们身上良好的职业素养和深厚的理论知识能使他们在酒店服务中脱颖而出，最终能够进入酒店的基层、中层管理队伍。

这部分职业素养是在综合了服务和管理两方面知识后，学生所表现出来的灵活应用能力和独立处理问题的能力，这是我们教学的重点和中心内容故在《客房服务与管理》课程教学中重点内容有三个方面，即服务技能、管理能力和职业素养二、《客房服务与管理》教学改革实践1.改变教学体系、革新教学内容———模块化教学、项目化引导、任务驱动结合酒店工作实际和学生对知识接受的先后性、能力培养的渐进性，进行模块化教学通过项目引导、任务驱动，理清学习内容，充分发挥学生的主观能动性将该课程每一个学习内容都设计成一个学习任务，通过完成相应的任务取得该项目的学习成绩，目标明确，任务具体，使课堂更加生动、学生更加主动2.改变教学方式，革新教学手段———根据教学内容和任务要求创设不同的情境《客房服务与管理》涉及的教学内容方方面面，任务有通过实操完成的，有通过市场调查完成的，有通过师生互动角色扮演来完成的，故各个教学环节应根据教学内容、任务的繁重复杂程度来选择不同的教学手段和课堂组织方式，即创设不同的情境例如：中式铺床的教学，笔者在“教学做验”一体化的基础上，创新提出“看、教、练、评、赛、考”六步教学法，即通过播放教学录像、教师示范和讲解、学生练习、学生和教师相互评价、小组比赛、学生互评和教师点评来完成中式铺床的学习，让学生既掌握铺床的技巧又懂得铺床的相关原理，在实践中提高动手能力、语言表达能力，增强团队意识。

3.改变考核体系，革新考核形式———转变考核目的、考核内容和考核形式该课程的考核目的从重视考核结果转变到注重考核过程关注到学生的学习态度、学习能力、操作技能和学习效果各个方面从考核内容是教材、笔记内容的重复转变到着重考查职业素质、职业能力和操作技能上考核形式从闭卷考试转变为开卷和闭卷相结合；笔试方式与口试、情境模拟、实践操作和设计；从单个学生的考核拓宽到合作小组、团队等的整体考核；从单一由教师考核转变到教师和学生共同考核最终转变到由学校、顶岗实习单位、用人单位组织的考核相结合三、《客房服务与管理》课程改革的配套措施1.更新教学管理体系要完成以上教学改革，必须改变现有的教学管理体系，打破传统的课堂教学模式，变固定课堂为活动课堂，变小课程为大课程模式，变一人教学为多人合作教学，变大课堂为小组学习，变理论讲解、实际操作为理实一体化通过人才培养方案的修订，将《客房服务与管理》课程进行理实一体化整合，变32课时为72课时，将课程内容划分为三大模块，十个项目，三十二项任务，由熟悉相关内容的老师担任各项任务的指挥者，一门课程不是由一位老师进行讲授，而是多位老师共同合作完成这就要求学校对教师任课的考评体系、督导评教系统都应该进行更新，打破常规，真正实现课堂生活化、教室酒店化。

2.优化教学环境教学改革，需要相配套的实验设施设备，例如：走客房清扫服务，需要有和酒店真实环境相配套的标准间、套房等，需要有相配套的清洁工具和各项卫生用品如果学校没有校办企业（酒店），就必须提供相应的实训设施设备，让学生能在仿真的环境中学会各种技能和知识，让老师的项目能顺利进行另外学校的实训设备必须能满足教师理实一体化的教学方式，例如：客房实训室配备多媒体讲台、投影仪、话筒、配备相应的小组活动室等教学设施设备3.加强师资队伍建设目前，酒店管理专业的师资结构，大部分由两部分组成：一部分是半路出家，即从本校其他专业转行从事酒店管理专业教学的，例如：学中文、历史、地理、管理、经济等学科的老师转入酒店管理专业进行教学；另一部分是科班出身，这一部分老师从高校学习旅游管理、酒店管理专业毕业后直接进入学校，他们或许有研究生学历、博士生文凭，但缺乏酒店工作的实践经验而酒店管理是一门实践性非常强的专业，《客房服务与管理》更是如此，它对于教师的教授水平要求很高，如果教师缺乏相关的从业经验，那么他们讲课的素材就显得很单调甚至脱离实际故要实行课程改革，必须以师资力量为抓手，培养既是行业能手又是行业专家的教师队伍。

学校可以利用寒暑假、带薪假期等业余时间，要求教师进入酒店一线服务与管理岗位进行顶岗实习和见习，培养他们的服务技能和增长实践知识；其次是鼓励教师在行业兼职，参与企业建设，通过兼职来丰富教师的教学内容；再次是组织教师参加培训与进修，这里所说的培训与进修不能简单地理解为学历知识的提升，更多的应该是行业知识的学习和行业技能的培训与提升参考文献：[1]王伟.客房服务与管理创新[M].旅游教育出版社，2008.[2]叶秀霜.客房运行与管理[M].浙江大学出版社，2010.[3]杨问芝“. 项目引导、任务驱动”教学法在《前厅客房服务与管理》课程中的应用[J].企业导报，2010，（8 ）.[4]李永军.项目教学法在酒店专业教学中的应用[J].职业教育研究，2008，（09）.[5]徐晓庆.论《客房服务与管理》课程的有效课堂教学[J].四川烹饪高等专科学校学报，2009，（05）.基金项目：本文系教育部餐旅教学指导委员会课题系列成果（项目编号：CLJZW201015）；江苏省重点专业群《旅游管理及运营服务》建设系列成果之一作者简介：罗朝霞（1979-），女，湖南长沙人，扬州职业大学旅游学院教师、讲师，主要研究方向为酒店管理与旅游消费。