对低温贮藏猕猴桃采后生理特性的影响.doc

1-MCP对低温贮藏猕猴桃采后生理特性的影响摘要：以猕猴桃果实为材料，研究了在低温（2℃）储藏条件下1-MCP (1-甲基环丙烯)对猕猴桃果实采后生理特性（呼吸强度、贮藏环境）和营养成分（总糖含量的测定、有机酸含量、Vc含量、果实失水率、可溶性固形物含量）的影响关键词：猕猴桃；1-甲基环丙烯(1-MCP)；低温贮藏；采后生理 前言猕猴桃又叫藤梨、阳桃、猕猴梨其果实细嫩多汁，清香鲜美，酸甜宜人，是一种高营养水果，含有可溶性固形物10.2-17%，其中糖类占70%，含酸量1.69%，Vc含量高达100-420mg/100g，比柑桔、苹果等水果高几倍甚至几十倍，微量元素硒含量达到2.98mg/100g，被称为“营养金矿”、“保健奇果”据美国Rutgers大学食品研究中心测试，猕猴桃是各种水果中营养成份最丰富、最全面的水果另外，其性味甘酸而寒，有解热、止渴、通淋、健胃的功效；可以治疗烦热、消渴、黄疸、呕吐、腹泻、石淋、关节痛等疾病，而且还有抗衰老、减肥健美、美容、增强免疫功能的功效；其还含有大量的天然糖醇类物质肌醇，能有效地调节糖代谢，调节细胞内的激素和神经的传导效应，对防止糖尿病和抑郁症有独特功效。

近年来有报道称：猕猴桃能阻断致癌物质——亚硝胺合成的活性成分，阻断率达98％，有抑制癌细胞的作用[1] “海沃德”是新西兰奥克兰育苗商怀特海沃德从我国引进的猕猴桃野生种子实生后代中选育而出，为目前国际市场占主要地位的主栽品种,占全世界栽培总面积90%以上果实长椭圆形，果形端正美观，为硬毛品种平均单果重80克；果肉绿色，致密均匀，果心小；酸甜适度，有浓香，含Vc约50 mg/100g鲜果肉，可溶性固形物12％～14％果实11月上旬成熟该品种后熟期长,极耐贮藏，早果丰产性稍差，在常温14℃度下能贮藏4个月,货架期长,是世界王牌品种[2]果蔬采后腐烂是一个全球性的问题，在世界范围内约有25%的果蔬产品因腐烂变质而不能利用，有些易腐水果和蔬菜的采后损失率高达30%以上据统计，在我国水果采后损失率为25%，蔬菜则高达40-50%，折算经济价值约750亿元而采后引起腐烂的一个主要原因是随呼吸作用增强而造成乙烯浓度过高为延长果蔬采后的寿命，人们进行了多方面的努力，研究了很多保鲜技术，如：冷藏、气调贮藏 、保鲜剂处理等，但都不能从大规模上解决采后果蔬腐烂的问题，而且投资巨大，使用不便尽管如此，还是不能解决果蔬采后内源乙烯的合成和外源乙烯对果蔬的影响，而引起果蔬的衰老和腐烂变质。

目前，我国虽然经济上有了飞速的发展，但其实力尚不足以支撑果蔬贮运保鲜技术先进的气调库的建筑巨额费用和运行费用，这也是影响我国果蔬进入国际市场的重要原因之一经1-MCP处理后果蔬在普通恒温库内贮藏完全可以达到气调贮藏的效果，而且运行费用显著降低有人预言，商业运作中至少在部分果品与蔬菜上1-MCP＋普通恒温库可以替代气调库贮藏，由于普通恒温库在我国已普及，因此，1-MCP在我国果蔬贮藏保鲜上的应用推广实为缩短我国与发达国家之间的差距的一条捷径[11]1-MCP(1-methylcyclopropene,1-甲基环丙烯)是一种含双键的环状碳氢化合物, 为近年来发现的一种新型乙烯受体抑制剂，以气体状态存在,无气味，无生理毒性，较低浓度就具有明显生理效应，无污染，因而近年应用较多,成为研究热点在国外，1-MCP作为花卉保鲜剂在切花保鲜、延缓盆花衰老中已得到广泛应用[4]，在延缓果实采后衰老软化、提高果实贮藏品质等方面的研究报道也逐渐增加,由于其具有无毒、低量、高效等优点，能强烈地阻断内源乙烯的生理效应，且在有效作用浓度范围内对人畜无任何毒害作用，1-MCP的应用被认为是果蔬贮运保鲜技术领域的一大突破，因而在果品贮藏保鲜上有着广阔的发展前景。

1-MCP对果实采后生理和品质的影响主要包括：对乙烯释放量及呼吸强度的影响；对果实营养成分的影响；对果实风味物质形成的影响；对果后熟与软化的影响；对果实色泽的影响；对果实贮藏期间生理病害的影响等1-MCP处理可以明显延缓果实硬度的下降，抑制了果实的呼吸强度，延迟了乙烯释放，使果实保持了较高的可溶性固形物和可滴定酸含量, 从而较好地保持果实贮藏期间的品质和风味；还可以明显抑制果实病害的发生, 保持较高的好果率因此，1-MCP处理能延缓果实的衰老速度 ,较好地保持果实贮藏期间的品质和风味1-MCP可与乙烯受体上的金属离子结合，抑制乙烯-受体复合物的形成，阻断乙烯所诱导的信号传导因此，在植物内源乙烯大量产生之前，施用1-MCP就会抢先与乙烯受体结合，封阻了乙烯与它们的结合和随后产生的效应，延缓了乙烯的生理反应例如落花、落果、落叶，叶绿素降解和果实成熟等现象由于1-MCP与乙烯受体蛋白的结合不可逆，因此在植物组织器官一定的发育阶段，一旦用1-MCP处理，就可实现1-MCP对乙烯作用的持久抑制，起到延缓果蔬成熟、延长货架期的作用1-MCP不但能强烈地阻断内源乙烯的生理效应，而且还能抑制外源乙烯对内源乙烯的诱导作用，是目前应用效果最好的乙烯受体抑制剂。

1-MCP与传统的乙烯抑制剂相比，具有无毒、低量(一般小于1μL/L)、高效、廉价等优点，因此，在果实贮藏保鲜过程中具有广阔的应用前景[4]1、材料与方法1.1材料材料为猕猴桃品种“海沃德”，生理成熟期采收成熟度相对一致、大小均匀、无创伤、无病虫害的猕猴桃果实，采收后一直放在冷库里（0～2℃）贮藏1.2 预处理先把猕猴桃果实置于可密闭容器内,根据容器容积和处理浓度,计算并称取需要量的1-MCP片剂于试管中,加入蒸馏水10ml,密闭熏蒸,常温处理6 h；对照组不作任何处理1.3贮藏方式果实放入聚氯乙烯（PVC）薄膜袋中，稍微封住袋口，做标记，处理组与对照组移于0～2℃冷库环境中存放,定期（每隔2天左右）测定各项指标 1.4检测项目 1.4.1 生理指标的测定[12]呼吸强度（CO2mg/kgh)：GXH-3010D红外线分析仪贮藏环境CO2 /O2 气体浓度（%）：CO2 /O2 气体测定仪1.4.2 营养成分及其他指标的测定[12]总糖含量(%)的测定：蒽酮分光光度法 有机酸含量(%)：中和法Vc含量(mg/100g)：碘滴定法果实失水率（%）：称重计算法-电子分析天平可溶性固形物含量（%）：糖度计2、分析及结果预测2.1 1-MCP对猕猴桃呼吸强度的影响 果蔬采收后，虽然脱离了母体，但仍然是活着的有机体，此时呼吸作用成为新陈代谢的主体。

猕猴桃是典型的呼吸跃变型果实，在呼吸高峰出现之前，果实本身释放的乙烯量急剧增加，呼吸跃变期一旦出现，就意味着进入不可逆转的衰老阶段猕猴桃果实在低温下的贮藏期内，呼吸强度变化趋势基本相同：入贮一周内，呼吸强度急剧下降，随后上升，将会出现高峰期，然后则下降但1-MCP不影响呼吸强度变化趋势，其对各个品种呼吸强度的影响程度也相当2.2 1-MCP对袋内CO2 /O2比值影响 果蔬采收仍然进行着生命活动，并以呼吸作用为新陈代谢的主体，呼吸商的变化指猕猴桃贮存环境中CO2与O2的比值的变化经1-MCP处理过的猕猴桃其呼吸强度受到一定的抑制，而未经任何处理的对照组的呼吸作用则比较强说明1-MCP对于抑制呼吸作用，延长贮存期有一定的效果2.3 1-MCP对猕猴桃果实失水率的影响 果实失水率的变化可通过果实的重量损失来反应，果实重量的变化不是很明显，下降较为缓慢， 1-MCP处理猕猴桃可以抑制果实的重量损失，减少失水率，从而起到贮藏保鲜、延长货架期的作用2.4 1-MCP对猕猴桃果实中可溶性固形物含量的影响固形物含量是指该食物中包含的能溶于水的糖、酸、维生素、矿物质等占食物总质量或重量的百分率。

猕猴桃在低温贮藏条件下，可溶性固形物的变化不一，但总体均呈上升趋势,并且对照组含量较处理组含量高处理组与对照组区别不大，先上升，后下降，再上升， 1-MCP对抑制可溶性固形物含量上升有一定效果2.5 1-MCP对猕猴桃果实中有机酸的影响果蔬中含有各种有机酸,主要有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸等果蔬种类不同，含有机酸的种类和数量也不同果蔬含酸量测定是根据酸碱中和的原理，即用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定，故所测定出的含酸量又称总酸或可滴定酸根据公式有机酸含量（%）=得出如下表格：V- NaoH标准溶液用量（ml）N- NaoH标准溶液浓度（mol/l）A-样品质量（g）B-样品溶液制成的总体积（ml）b-滴定时样品溶液的用量（ml）对照组在下降较快，而处理组下降较慢，比对照组的含酸量高， 1-MCP处理对猕猴桃的影响很大 2.6 1-MCP对猕猴桃果实中Vc的影响维生素C即抗坏血酸，简写成VC，是水果和蔬菜中所特有的营养成分之一，VC的含量对于评价果蔬质量具有重要意义猕猴桃是一类Vc含量特别高的果实，但果实中的Vc很不稳定，在贮藏过程中极易损失分解，因此，如何防止Vc分解，使果实自始至终能够保持较高的Vc含量，从而保证果实的营养价值就显得十分重要。

由公式维生素C含量(mg/100g）=V-滴定时碘酸钾用量（ml）0.07326-1ml0.001N碘酸钾溶液相当于抗坏血酸的量（mg/ml）B-滴定时样品液的体积（ml）b-样品液的总体积（ml）a-样品的质量（g）猕猴桃果实Vc含量在贮藏初期有一个上升的过程，之后不断下降2.7 1-MCP对猕猴桃果实中总糖的影响随着呼吸跃变期的到来，果实会发生一系列明显的生理生化变化这时候果肉中的淀粉会开始转化为糖，当果实成熟时，也就表明淀粉基本转化成糖，此时糖的含量最高，使得果实风味变甜，并散发出浓郁的香气如果再进一步的完熟和衰老，果肉的甜度会下降所以在整个贮藏中，果实的糖含量是先从低到高，然后再由高变低的过程根据标准曲线y=1.506+228.705X（X——吸光度值）得出含糖量公式总糖（%）=参 考 文 献[1] 向中华.猕猴桃:神奇的水果之王.民族论坛.[2] 朱佳满.猕猴桃品名简介[J].农村实用技术与信息.2004,5,2(4):55[3] 朱立武.丁士林.王谋才.储琳.美味猕猴桃新品种“皖翠”[J].安徽农业大学园艺学报.2001,28(1):86[4] Sisler E C, SerekM. Inhibitors of ethylene responses in plants at the recep tor level:recent development[J].Physiol Plant,1997,100: 577-582.[5] Prange RK,Delong JM.-methylcyclopropene: The‘magic bullet’for Horticultural Products[J].Chronica Horticulturae,2003,43(1):11-14.[6] Fan X,Blankenship SM,Mattheis.1-methylcyclo propene inhibits apple ripening [J].Amer Soc Hort Sci,1999,124(6):690-695.[7] JiangYue-ming,Joyce D C,Macnish A J.Extension of the shelf life of banana fruit by 1-methylcy-clopropene in combination with polyethylene bags[J].Postharvest Biology and Technology,1999,16(2):187-193[8] 丁建国,陈昆松,许文平。