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寻找衢江流域饮食文化痕迹衢江，位于浙江省衢州市境内，古称瀫水，又称信安溪、信安江、衢港钱塘江主要支流、南源，发源于徽州（今安徽省黄山市）休宁县龙田乡青芝埭尖衢江上起衢州市常山港、江山港合流的双港口，下迄兰溪市西南横山纳金华江接兰江，是衢州的母亲河衢江流域自安徽省休宁县发源至兰溪市婺江（金华江）汇流处止，主河道流程 232.9 公里，全流域面积为 11138 平方公里衢江流域上承徽州文化，下接金华八婺，孕育出别具特色的三衢文化有水的地方就会有人，有人的地方就会有饮食，我沿着衢江的方向寻觅衢江流域的流传千年的饮食文化衢江流域发源于安徽黄山市，说到黄山饮食文化，不得不提到“徽菜” ，徽菜身为我国的八大菜系之一，宋朝时就有了徽菜，以烹饪山珍海而出名徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展一个菜系的形成是经济与文化发展到一定水平的结果徽州历来人文荟萃、文风鼎盛在以学进仕、以文垂世的指导思想下， “连科三殿撰，十里四翰林” 、 “父子丞相” 、 “兄弟翰林” 、 “四代一品” ，都出现在徽州这块古老的土地上。

徽州向有“娇儿不娇书，娇书如养猪”的说法要考官，是要走出徽州的，而徽商是行商，通过各种水道走向江浙、华北与西南以致漂洋过海十大商帮，徽商居首以致一批批外地人，一查三代、四代都是“祖籍徽州” 徽州人， “十三在邑”守家园， “十七在外”闯天下在这种形势下，徽菜，也就作为菜系在全国出现了徽菜历史上有五六百个品种，经过挑选巩固和创新，如今确定的有 120 多个新老品种其最有代表性的菜肴有：“火腿炖甲鱼” ，以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味红烧果子狸” ，以栖息山中的果子狸为主料，佐以净梨等原料，红烧成菜后，菜色金黄，汤汁稠亮，狸肉细烂浓香，味鲜甜带有微咸，是冬季时菜中的珍品黄山炖鸽” ，以鸽子为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成其汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，原味不失蜜汁红芋“清蒸石鸡” ，以山涧石鸡为主料，佐以徽州山区特产香菇成菜汤清见底，肉嫩味鲜因盖碗清蒸，原汁原味不散，香郁诱人腌鲜鳜鱼” ，以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料，佐以猪五花肉、山笋等莱成后入口肉嫩白鲜美，为徽州著名的传统风味香菇盒” ，以两只大香菇相合，间夹猪瘦肉等佐料制成。

整齐地排列盘中，型色悦目，入口芳香问政山笋” ，择著名的歙县问政山竹笋煮后，浇以麻油等佐料制成笋色玉白，清香脆嫩，鲜甜微酸双爆串飞” ，以山鸡和野鸭脯肉为主料，以青豆、鸡蛋清作佐料，用民间特有的方法制成菜白绿相间，形如麻花，肉鲜嫩，略带葱、姜和花椒香味虎皮毛豆腐” ，以屯溪、休宁一带的特产毛豆腐为主料，配以辣椒酱等佐料烧成呈黄色虎皮条纹，鲜醇爽口，芳香诱人，有开胃作用，是徽州特殊风味菜肴香菇板栗” ，以山区特产香菇、板栗制成，呈黄褐色，两色分明，酥香脆嫩，清鲜爽口杨梅丸子” ，以肉、蛋和杨梅汁制成，呈玫瑰红色，入口香甜带酸，形、味皆如真杨梅，是徽州的民间菜肴凤炖牡丹” ，以整鸡代凤，猪肚切成牡丹花，火腿片作花蕊，用木炭火细炖成莱造型美观，汤浓如乳，肉烂肥鲜，是体现徽州山乡特色的一道大菜双脆锅巴” ，以猪肚头和鸭肫为主料，调以香菇、笋、火腿片，用鸡汤做成汤汁，浇在刚起锅的油炸锅巴上，锅巴酥松中透出清香，其味格外鲜美，俗称“平地一声雷” 传说乾隆皇帝下江南品尝双脆锅巴后赞不绝口徽州圆子” ，以生、熟猪肥膘肉和炒米、鸡蛋、白糖为主料，配以蜜枣、青梅、金桔等，炸成金黄色圆子，浇以汤料圆子外观金黄，表皮酥脆，馅心味甜香浓，是徽州传统风味菜。

此外，还有“蛏干烧肉” 、 “清蒸鹰龟” 、 “青螺炖鸭” 、 “方腊鱼” 、 “当归獐肉” 、 “一品锅” 、 “中和汤”等名菜佳肴衢江流域自安徽省休宁县发源至兰溪市婺江（金华江）汇流处止，刚才为大家介绍了衢江流域的源头的饮食特色接下来要为大家介绍的地方就是我的家乡 ——金华金华属于浙江，浙江菜，简称浙菜，是我国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭” 浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有江南鱼米之乡之称西南丘陵起伏，盛产山珍野味东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品 500 余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑作为浙菜重要一支的金华菜，自然脱离不了以烧、蒸、炖、煨、炸等“北烹”诸法而金华丰富的物产又极大地丰富了金华菜的内容提起金华，便自然会提起金华火腿，仅以此为材料 变换出的诸多美味便令人称奇，何况以丰富物产组合以诸多烹饪之法，美食美味之多，令人咋舌金华火腿又称浙江南腿，是我国三大著名火腿之一（其他还有云南的云腿、江苏的北腿） 金华火腿历史最久，名气最响金华火腿始于唐，盛于宋，已有1200 多年的历史。

除了火腿金华的金华酒也是一绝，其悠久的历史，独特的酿造技艺，清纯甘醇的色味，养生益体的功效，在我国众多黄酒系列中别具一格历史上，金华酒的酿造可以追溯到商周时期到春秋时期，金华地区出现的以糯米白蓼曲酿造的“白醪酒” ，而且首创了泼清、沉滤等工艺， 提高了酒汁，延长了贮存期唐宋以降，金华酒逐渐以出众的品质名闻各地特别是此期出 现的以白曲（麦曲）为主，兼用红曲（米曲）酿制的寿生酒，同时具有白曲酒的清香和红曲 酒的色味而为人们所喜爱到明清时期更是风靡全国，成为江浙一带黄酒的代表，故又被人 们称为“浙酒” ，以至社会上广泛流传有“晋字金华酒，围棋左传文”之说，金华酒成为字、 酒、棋、文四绝之一在金华民间，四时八节、庆典 礼乐无不飘逸着金华酒文化的芳香，酒，融入到人们的人生旅程中，如出生酒、满月酒、周 岁酒、生日酒、择日酒、定亲酒、婚酒、寿酒、丧酒；酒，又酣畅在民俗风情里，造房有奠 基酒、开工酒、上梁酒、乔迁酒，收禾要开镰酒、庆丰酒、封镰酒，学艺要拜师酒，入塾要 迎师酒，正如辛弃疾所云：“天下事，可无酒？”酒，造就了金华人尚饮、善饮、豪饮的性格滔滔的婺江水贯穿于金华广袤田畴间，滋养了一方的风物和民俗，也孕育了独特的金华酒文化。

金华特色小吃金华的特色小吃品种繁多有：浦江麦饼，兰溪鸡子馃，高山萝卜，金华酥饼等其中以金华酥饼最具有特色：相关商铺、糕饼种类繁多，品种各异，但类似金华酥饼那种风味的，恐怕很难觅偶酥饼，以酥取胜，它进口酥碎，遇湿消融，即使牙齿脱尽的人也有口福品尝 其味酥饼还以浓烈的陈香和鲜甜的回味显示其特有的魅力，强烈地吸引着顾客，古人有过 酥饼店“闻香下马”之说关于金华酥饼，当地流传着许多传说：隋代程咬金曾在金华开过酥饼店，是酥饼行业的祖师；明代朱元璋攻克金华后，曾与军师刘伯温在婺州明月楼品尝酥饼；太平天国时，金华民众曾以酥饼慰劳屡败清军的李侍王等等我的论文简单介绍了衢江流域的发源地以及终点金华地区的饮食文化，相信可以让大家对于衢江流域饮食文化有一个粗略的印象 每个地区都有每个地区的环境和文化，正是衢江流域独特的环境和文化，孕育了衢江流域各个地方不同于其他地区的饮食习惯和方式以及风土人情正是这样才有了它自己的特色，直到今天也让人难以忘怀衢江流域的劳动人民用自己的智慧，兼收并蓄，不停创新，就地取材，让衢江流域饮食文化源远流长，博大精深。