火锅店管理制度共14页word资料.docx

火锅店管理计划书办公室管理制度1. 凡本店办公室员工上班必须佩带员工卡2. 上班时间必须坚守工作岗位，无特殊情况不准迟到、早退、旷工、脱岗、串岗、拖岗3. 上班时间不准玩游戏、打瞌睡、赌博、酗酒或做与工作无关的其他事情4. 办公桌上应随时保持干净整洁不准大声喧哗5. 上班时间必须着职业装或公司发放的制服、化淡妆不准在上班时间化妆6. 接待来访和业务洽谈应在会议室进行，无会议室时应尽量注意不要影响其他员工的工作7. 原则上上班时间不准拨打私人，更不准因私事长期占用公司的；无店长的批准， 任何人不准拨打私人8. 上班时间不准上网聊天，不准用本店的电脑发送私人邮件或查阅私人资料信息9. 所有电子邮件、、信件等店里或总部相关资料和数据的发出，必须经店长批准后方 可实施否则，将按店或公司的相关制度严惩10. 未经店长或部门经理授意，不准索取、打印、复印店或总部下发的相关资料11. 请假必须以书面的形式报店长签字批准，办公室备案，方可生效12. 因工作原因未准时考勤者，须经店长签字后存档否则，将按旷工处理13. 凡出差1天或1天以上者，须先填写出差申请单，报店长批准后方可生效否则，按旷 工处理14. 未经批准不准将本店物品私自带回家。

15. 办公室员工必须遵守店长临时规定的其他相关制度16. 本制度由店长监督实施请假制度员工不得无故缺勤，如遇特殊情况需请假，必须事先办理完相关书面请假手续店内所 有员工请假，准假人和请假人必须遵循一个原则：所有休假安排都不能影响店或部门的正常 工作一、 请假1、 员工请假一天以下由部门主管（经理）批准；请假一天以上两天以下由办公室相关人员 批准；请假两天以上必须由店长批准2、 无故旷工者，旷工当日无工资，并按旷一天扣三天的标准处罚3、 不准先休假后请假无特殊情况不准请假4、 各部门主管（经理）请假由店长批准5、 店长请假须报总经理批准二、 病假1、 员工请病假应持有县级以上的医院病历、处方单、药以及有效病假休假单，交办公室备 案2、 按病假的实际天数扣发工资三、 公休假1、 所有员工每月享有四天带薪休假（特殊工种除外）2、 公休假须当月休完，不准累计休假或补假（特殊工种除外）四、 附件1、事假、病假、公休假，一律凭请假条请假2、 节日、公司活动日、周五、周六、周日或有其他特殊情况时不准请假3、 不按请假程序办理者视为旷工越级请假视为旷工4、 本制度由办公室监督实施考勤管理制度1. 员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工作时间时，由店办公室 另行通知。

2. 员工上下班一律实行打卡考勤制度3. 办公室内勤每天将打卡情况通知值班主管（经理），由值班主管（经理）与实际上班情况 进行核查4. 所有员工须先到店里打卡报到后，方能外出办理各项业务，特殊情况需事先经主管（经 理）批准不办理批准手续者，按迟到或旷工处理5. 上班时间开始后5—30分钟内到班者，按迟到处理；超过30分钟以上者，按旷工0.5—1 天处理；提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟者按旷工0.5—1天处理6. 员工外出办理业务前，须向部门经理说明外出原因及返回时间，否则按外出办私事处理7. 员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发50%的全勤奖，三次以上者扣发100%全勤奖， 并给予一次警告处分8. 员工无故旷工0.5—1.5天者，扣发当月全部全勤奖，并给予警告处分当月累计旷工1.5 天（不含1.5天）一3天，扣除当月50%的工资，并给予留店查看处分无故累计旷工3天 以上者，作除名处理9. 员工因公出差，须事先填写出差登记表，领班以下人员由部门主管（经理）批准；领班 以上员工出差由店长批准工作紧急无法请假时，须在办公室先备案，到达出差地点应及时 与店内相关管理人员取得联系。

出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至办公室备 案凡过期或未填写出差登记表者扣发当月全勤奖，不予报销出差费用特殊情况须经店长 审批10. 当月全勤者可获得全勤奖11. 本制度由办公室监督实施考核管理制度1. 餐饮服务应保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到的规范化、优质化服 务2. 考核内容：考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作 规范、工作纪律、环境卫生等3. 考核方法：建立考核标准，设计考核表格，分别对主管（经理）领班、服务员等店长以 下的各岗位员工进行每日工作情况考核考核采用直接上级考核下级的逐级考核方式进行4. 考核表格的设计：前厅经理（副理）、厨师长每周、月考核表；前厅、后厨领班每周、月考核表；普通员工每月考核表5. 考核结果与考评直接挂钩对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训合格后再上岗； 对各方面表现较好的员工进行适当奖励6. 建立考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作客观公正7. 将员工考核情况纳入餐饮质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核 情况，使考核工作制度化、规范化8. 考核评分结果由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，上报店长。

9. 考核结果必须由店长审阅签字后方可生效办公室监督执行吧台物品管理制度为加强对各吧台食品、酒水的管理，完善吧台领、发货手续，特作出如下规定：1. 吧台从库房领用食品、酒水、应按规定开具领料单，吧台长签字认可，如未按规定办理 领用手续，库房可拒绝发货2. 对吧台库存的食品、酒水，部门经理会同财务部随时进行检查，若盈余作盘盈处理，若 亏损将视其情况由当班吧台人员按售价赔偿3. 吧台服务员应遵守规定见单发货的原则，对无收银员盖章或签发的酒水单，仍私自发货 者，一律按《员工奖惩条例》私拿、私吃、私用物品处理4. 各部门服务员严禁在酒水单上涂改，如有涂改，必须由部门经理或主管签字注明原因， 否则将按涂改物品的售价进行罚款如出现酒水单遗失，将对吧台人员处以30元以上的罚 款，并追究其责任5. 吧台对售发酒水、食品应遵循“先领先售，过期禁售”的原则，对即将过期物品应提前 个月通知库房进行调换，如未能及时调换而导致酒水、食品过期，将由吧台服务员赔偿全部 损失6. 各吧台报损物品，应先由吧台服务员填写申报表，写明报损原因，吧台长及主管签字认 可后，呈报店长审批7. 吧台每天必须按规定认真填制吧台食品及酒水进、销、存日报表及大厅服务员提成统计 表，交财务审计稽核。

对新增品种，必须先报店长会同财务核写售价后，方可出售8. 吧台人员如利用工作之便侵占本店利益，将按《员工奖惩条例》的有关规定进行处罚， 对检举揭发者，将给予奖励9. 凡采购食品、酒水、水果，如直接进入吧台，必须同库管员、吧员、采购共同验收、签 字，如上级领导抽查发现过期、霉变、不合格的食品、酒水、水果入库使用，将追究其当事 人经济责任10. 本制度由办公室、财务共同监督执行结帐单管理制度为了使财务管理科学化、制度化，责任明确落实；也为了使客人公平、明白消费、快捷、准 确买单结帐特制订此管理办法1. 服务员根据客人需要，准确、清楚、及时开单（内容包括区号、桌号、日期、服务员姓 名、物品等）2. 开的单子交到吧台盖章、在盖章人员检查各项内容是否完整、准确吧台、厨房部见单 发货收银员统计消费金额核算员复核3. 加菜单的管理每加一张加菜单，收银员计算消费金额时，累计金额要写在加菜单上4. 退菜、缺菜单的管理：退菜、缺菜要经服务员签字、厨房盖章后才有效5. 客人买单结帐的管理：由服务员引领客人到吧台结帐，同时，服务员应在结帐单上签字 并注明是否撕*字样结帐单应大写和小写6. 已结帐退货的管理：客人未走退货。

服务员开出退货单，由经理签字认可，退单一联交 收银，一联交吧员吧员收货，收银员如数把钱退还给客人7. 客人已走退货：服务员开出退货单，由主管签字认可，并在退货单上注明“已买单，未 退钱”退货交吧员，退货单一联交收银员，一联交库管库管凭退货单开据“入库单”及“调拔单”收银员将此退货单交给核算员8. 失误帐单的管理：服务员开错单由服务员全额赔偿，跑单由相责任人全额赔偿，收银员 因工作失误造经济损失，由收银员全额赔偿9. 结帐单打折及免零的管理：凡打折须有部门经理以上人员签字才有效打折最高限额为 八折免零（1-9元）由收银员、服务员、主管共同签字认可签写打折和免零金额应大写 香烟不打折及特价商品不打折10. 结帐单签单的管理：董事会成员和因工作需要时店长及店长委托的人员可以签单有协 议的单位、内部员工可以欠单（内部员工消费菜品可享受七五折）11. 结帐单的审核：核算员审核核算员每天应把吧台的结帐单、逐一审核完后交店长签字12. 财务人员每天必须抽查所有结帐单的70%13. 本制度由办公室监督财务执行员工行为规范为了确保本店规章制度的实施，规范员工的岗位行为，树立和维护本店的形象根据有关规 定，特制定此处罚细则。

轻微过失给予警告或2元一10元罚款；一般违纪给予严重警告或 10元一50元罚款；严重违纪给予开除或留店查看或50元一500元罚款一、 轻微过失1. 工作时坐、站、行、仪容仪表不规范者，不按规定着装，不佩带胸牌；2. 不按指定的员工通道出入餐厅；3. 工作时间未经允许吸烟或未在吸烟区吸烟；4. 与客人争通道，打扰客人谈话、打呵欠、伸懒腰等不礼貌行为；5. 拖延执行指令；6. 无故脱岗、离岗、串岗；7. 未经过领导同意当班会客；8. 私带亲友到本店参观、游玩；9. 随便穿越大厅和下班后在营业场所逗留的，使用客人厕所；10. 下班后或休假日在营业场所逗留闲逛或乱串、在餐厅逗留；11. 非工作日在员工餐厅就餐的；12. 未经过允许将通讯工具带入营业场所；13. 工作时间未经过同意在非指定地点打私人；14. 工作时间喧哗、吃零食、干私活、看书包以及在营业场所闲聊、嬉戏；15. 在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不礼貌行为；16. 随地吐痰，乱丢垃圾和擅自在餐厅内张贴标语或在墙上涂写等毁坏环境卫生；17. 在公共场所发现有纸屑不拣起；18. 进入营业场所不讲普通话；19. 有不关水、不关灯和其他浪费现象；20. 工作场所内梳头、化妆；21. 交接班不清楚就下班；22. 在公共场所、消防通道上堆积杂务；23. 对客人评头论足、嘲笑、模仿；24. 不积极为客人提供帮助；25. 其他轻微过失行为。

二、 违纪1. 采摘店内花草；2. 拾遗不报，据为己有；3. 对工作中的失误隐瞒不报或包庇他人；4. 私收客人的小费、礼品；5. 不服从工作安排、管理；6. 工作时间睡觉、吵闹的、打牌、赌博、看电视、辱骂同事等行为；7. 给客人超越自己权限的承诺者；8. 服务态度不好，恶劣引起客人不满或投诉；9. 私吃餐厅食物、私拿、私用、私送餐厅客用供应品和小件物品；10. 因为工作疏忽造成本店或客人财物损坏、遗失或严重浪费；11. 庇护、纵容各种违纪现象；12. 无理取闹、影响正常工作；13. 在餐厅内出售个人物品；14. 对上级、同事有不礼貌行为；15. 在工作时间酿酒、赌博、打架；16. 在更衣柜内藏有餐厅财物和易燃易爆物品；17. 未经过批准在餐厅内动火、玩火或无故动用、挪移消防设备；18. 与客人争吵或借故不接待客人；19. 私配店内或员。