东北农业大学21春《食品化学》离线作业一辅导答案34.docx

东北农业大学21春《食品化学》离线作业一答案1. 用热空气干燥某湿物料空气初始温度t0=20％，初始湿度／40=0．006kg水／kg干空气为保证干燥产品质量，用热空气干燥某湿物料空气初始温度t0=20％，初始湿度／40=0．006kg水／kg干空气为保证干燥产品质量，空气进干燥器的温度不得高于90℃；为此在干燥器中间设置加热器空气经预热器升温至90℃通入干燥器，当热空气温度降至60℃时，再用中间加热器将空气加热至90℃，废气离开干燥器时的温度变为60℃假设两段干燥过程均视为等焓过程 (1)在湿空气的H一I(或t一H)图上定性表示出空气通过整个干燥器的过程；(2)气化每千克水所需的绝干空气量和所需供热量正确答案：×t0=20℃,H0=0．006kg／kg干空气,t1=90℃,t2\"=t2=60℃I1=(1．01+1．88H0)t1+2490H0=(1．01+1．88×0．006)×90+2490×0．006=106．9(kJ／kg)I2\"=(1．01+1．88H2\")×60+2490H2\"=1．01×60+(1．88×60+2490)H\",=60．6+2602．8h2\"=106．9(kJ／kg)所以h2\"=(106．9—60．6)／2602．8=0．0178(kg／kg干空气)I1\"=(1．01+1．88h2\")×90+2490H2\"=(1．01+1．88×0．0178)×90+2490×0．0178=138．2(kJ／kg)I2\"=I1\"\"=60．6+2602．8H2=138．2(kJ／kg)所以H2\"=(138．2—60．6)／2602．8=0．03(kg／kg干空气)qmL=qm,W／(H2\"一H1)所以qm,L／qm,W=1／(H2\"一H1)=1／(0．03—0．006)=41．7(2)Q=Q1+Q2=qm,L(1．01+1．88H0)(t1—t0)+qm,L(1．01+1．88H2\")(t2一t0)=qm,L(t1—t0)(1．01+1．88H0+1．01+1．88H2\")=41．7×(90一60)×(2．02+1．88×0．006+1．88×0．03)=2611.69(kJ／h)2. 蛋白酶根据酶活性部位的化学性质可以分为丝氨酸蛋白酶、巯基蛋白酶、酸性蛋白酶和金属蛋白酶。

)蛋白酶根据酶活性部位的化学性质可以分为丝氨酸蛋白酶、巯基蛋白酶、酸性蛋白酶和金属蛋白酶  )正确3. 等规聚丙烯的甲基侧链大部分定向结合在聚合链的( )A.两侧B.同侧C.外部D.内部参考答案：B4. 振动筛：由( )等部分组成参考答案：进料装置、筛体、吸风除尘装置、振动装置和机架5. 大部分酶固定化后，酶的活性______游离酶 (A)高于 (B)低于 (C)等于 (D)相似于大部分酶固定化后，酶的活性______游离酶  (A)高于  (B)低于  (C)等于  (D)相似于B6. 动力边界层 名词解释参考答案：染液流速从染液本体到纤维表面流速降低的区域7. DNA疫苗即是以DNA直接作为抗原的疫苗DNA疫苗即是以DNA直接作为抗原的疫苗错误DNA疫苗即是以抗原的基因制备的疫苗8. 根据流体的性质，印花上所用的原糊属于下列哪种类型( )A、塑流型流体和假塑流型流体B、塑流型流体和胀流型流体C、胀流型流体和粘塑流形流体D、假塑流型流体和粘塑流形流体参考答案：D9. 什么叫回花、再用棉和下脚？各自的用途是什么？什么叫回花、再用棉和下脚？各自的用途是什么？在纺纱过程中，各道工序都会产生一些回花、再用棉和下脚，它们的产生部位不同，质量也不同，如果得当，使用合理能达到保证质量、节约原棉和降低成本的目的。

   回花：包括清梳工序的回卷、梳并粗工序的回条、粗细工序的粗纱头和皮辊花回花质量与混合棉接近，一般可回用到本特数纱中，但比例宜在5%以内，其中，粗纱头须预先开松处理，皮辊花应先清除回丝    再用棉：包括开清工序的统破籽、梳棉工序的抄斩花和精梳机的落棉精梳落棉的有效含纤率达80%左右，可直接在粗、中特纱中回用抄斩花含纤率在70%左右，经杂质分离机处理后在粗、中特或副牌纱中回用统破籽仅含30%左右的有效纤维，经破籽机处理后在粗特或副牌纱中回用    下脚：包括统破籽经处理后的落杂、开清工序经尘笼排除的地弄花、梳棉工序的车肚花、条粗工序的绒板花、粗细工序的绒辊花以及细捻筒摇的回丝等，经专门的拣净、开松和除杂后，在副牌纱或废纺中使用 10. 早起美国人酿造啤酒使用的原料包括白桦树的树枝 )早起美国人酿造啤酒使用的原料包括白桦树的树枝 )正确答案：对11. 采用IS80—65—125水泵从一敞口水槽输送60％1热水最后槽内液面将降到泵入口以下2．4m已知该泵在额采用IS80—65—125水泵从一敞口水槽输送60％1热水最后槽内液面将降到泵入口以下2．4m已知该泵在额定流量60m3／h下的允许汽蚀余量为3．98m，60℃水的饱和蒸汽压pV，为19．92kPa、p为983．2kg／m3，泵吸入管路的阻力损失为3．0m，问该泵能否正常工作。

正确答案：\r\n安装高度偏高该泵不能正常工作安装高度偏高,该泵不能正常工作12. 几乎所有的氨基酸都可溶于强酸强碱中 )几乎所有的氨基酸都可溶于强酸强碱中  )正确；13. 易拉罐装啤酒的缺点是什么A啤酒口味差B不便于携带C不好打开易拉罐装啤酒的缺点是什么A啤酒口味差B不便于携带C不好打开正确答案：A14. 1961年，法国生物学家Monod和Jacob提出了关于原核生物基因结构及表达调控的______学说1961年，法国生物学家Monod和Jacob提出了关于原核生物基因结构及表达调控的______学说操纵子15. 菌落在微生物学工作中有很多应用，主要用于微生物的______、______、______、______等研究和选种、育种等实际工菌落在微生物学工作中有很多应用，主要用于微生物的______、______、______、______等研究和选种、育种等实际工作中分离$纯化$鉴定$计数16. 食醋可以帮助膳食钙的吸收 )此题为判断题(对，错)参考答案：√17. 柱式连续粉浆蒸煮设备：主要由( )等组成参考答案：加热器、蒸煮柱、后熟器、分离器、冷凝器18. 冷冻干燥机，一般由( )、( )、( )、( )、( )、( )等部分构成。

按操作的连续性，可以分为( )、( )和( )三种形式参考答案：预热系统、干燥室、低温冷凝器、加热系统、制冷系统、控制系统、连续式、半连续式、间歇式19. 影响食品中矿物质元素的营养性或有害性的因素主要有______、______、______、______影响食品中矿物质元素的营养性或有害性的因素主要有______、______、______、______自身含量$微量元素的价态$微量元素的化学形态$微量元素之间的协同效应或拈抗作用20. 儿童计划免疫用疫苗不包括哪种( )A.卡介苗B.百白破三联疫苗C.麻疹活疫苗D.DNA活疫苗参考答案：D21. 不属于香精组成的是( )A.主香剂B.前味剂C.定香剂D.加脂剂参考答案：D22. 假塑性流体 名词解释参考答案：受到切应力时就开始流动，但流变曲线的斜率随剪切应力的增大而减小，即粘度随切应力或剪切速率的增大而不断减小，剪切速率减低后，粘度随之而增高的这种流体23. 通常，卧式杀菌锅可用于( )A.常压杀菌B.加压杀菌C.反压冷却D.B和C参考答案：D24. 芹菜素是芹菜中的主要生物活性成分之一，广泛存在于多种水果、蔬菜、豆类和茶叶中。

芹菜素在结构分类上属于____芹菜素是芹菜中的主要生物活性成分之一，广泛存在于多种水果、蔬菜、豆类和茶叶中芹菜素在结构分类上属于______  (A)黄酮类化合物  (B)黄酮醇类化合物  (C)二氢黄酮类化合物  (D)异黄酮类化合物A25. 食品增稠剂按来源可分为______、______、______、______食品增稠剂按来源可分为______、______、______、______动物性增稠剂$植物性增稠剂$微生物增稠剂$酶处理生成胶26. HIV的宿主细胞是______HIV的宿主细胞是______CD4+-T淋巴细胞27. 抗坏血酸氧化褐变属于酶促褐变 )抗坏血酸氧化褐变属于酶促褐变  )错误28. 大工作区梳理和小工作区梳理有哪些异同点？大工作区梳理和小工作区梳理有哪些异同点？大工作梳理区是指纤维受连续梳理的时间长，即两针面组成梳理区的工作范围较大    大梳理区的特点：    (1)纤维在两针间多次反复交替转移；    (2)部分纤维能再次受到梳理区的梳理；    (3)两针面具有不同的纤维层结构    小工作梳理区是指纤维受到连续梳理的时间较短，即两针面组成梳理区的工作范围较小。

   小工作梳理区的纤维转移多数为单向转移，但也有少量反复转移    虽然小梳理区梳理区段较短，但可对大梳理区梳后的纤维给予一定的补充梳理，有助于提高输出的棉网质量 29. 为什么要对食品加工设备进行分类?食品加工机械设备如何分类?参考答案：(1)食品工业涉及的原料，产品种类繁多，加工工艺各异，从而其涉及到的加工机械种类繁多虽然种类繁多，但食品机械其自身的特点，所以要对其进行分类　　(2)按原料或生产的产品分类，可将食品机械分成众多的生产线设备例如制糖机械、豆制品加工机械、焙烤食品机械、乳品机械、果蔬加工机械和保鲜机罐头食品机械、糖果食品机械、酿造机械、饮料机械、方便食品机械、调味品和加剂制品机械、炊事机　　按机械设备的功能分类，实际上是根据设备的单元操作功能分类一般可将食品机械设备分为筛分与清洗机械、粉碎和切割机械、混合机分级分选机械、成型机械多相分离机械、搅拌及均质机械、蒸煮煎熬机械等30. 下列织物适宜采用紧式练漂加工的是( )A、棉针织物B涤棉机织物C、中长织物参考答案：B31. 噬菌体的一步生长曲线反应出的重要特征参数为( )A.潜伏期B.稳定期C.裂解期D.迟缓期E.裂解量参考答案：ACE32. 参与果胶质的分解过程的酶有( )。

A.果胶酯酶B.水解酶C.氧化酶D.天冬氨酸裂解酶E.聚半乳糖醛酸酶参考答案：AE33. 微波干燥原理是什么?微波与各材料间的关系如何?参考答案：原理：微波焙烤主要利用了微波的热效应并不会生热，它是一种高频的电磁波，微波所形成的交变电场的方向发生着高速的改变，这种改变使处于微波场中的极性分子也处于高速振荡状态　　在微波常用到材料可分为导体、绝缘体、介质、磁性化合物4类;　　微波在传输过程中会遇到不同的材料，会产生反射、吸收和穿透现象;这情况完全取决于材料本身的几个特性，如介电。