餐饮食材存储规定.docx

冰箱贮藏1、 所有保鲜食品要放在1\4°C温度下放置，并附上日期标签2、 切勿把生食物放在即食的食物上3、 所有食物要用保鲜纸或锡纸包好，或存放在盖好的食物安全容器内4、 在储存时，生果和蔬菜无需包盖5、 肮脏的纸板箱不可存放在冰箱内冰库温度1、 零下18/22C或以下贮藏冰冷食物的正确温度2、 库温在零下15C以上必须把食物迅速转移到另外适当地方贮藏产品储藏的先后次序1、 将食品储藏在适当的环境中及适当的温度下以防止由食品变质引起的疾病2、 冰冻和必须冷藏的食品必须在抵达 20 分钟内储藏3、 采购部必须提供一张易腐败的食品名单给收货部4、 在存货时就应遵循先进先出的原则解冻在冷库里1、 不正确的解冻会导致食物中毒2、 用温度来控制肉类、禽类、鱼类的解冻3、 食物应在温度8C以下解冻4、 在食物解冻时应帖上一个有解冻日期的标签以确定产品的保存期限错误的解冻室温1、 不鼓励在室温下解冻2、 解冻必须在 90 分钟内完成3、 食物表面必须保持在低于10C4、 解冻食物必须帖上时间标签5、 解冻后，该产品必须在12小时内使用错误的解冻在流水中进行1、 大多适用于贝类、海鲜、肉类食品2、 在流水中解冻最多不超过4小时。

3、必须隔绝水笼头和水箱中的空气4、必须使用消毒干净的容器来盛装食物5、在解冻过程中，水池不能用作其它用途6、解冻后产品必须在 12 小时内使用急速冷却热食1、 已冷却食物的内部温度为4—8°C2、 尽可能快的冷却所有食物3、 当热食温度超过90度时应在90分钟内将其冷却至6C以下4、 一旦冷却，食物就应该贴上标签，加盖并立即冷藏在5C以下5、 必须有完整的冷却热温度记录急速冷冻热食1、低温速冻的食物的内部温度为-18/-22C3、 当储存的热食温度超过+90C时应在240分钟内将其急速冷冻至-18C以 下4、 食物一旦急速冷冻到-18C以下后，食物就应该贴上标签，并立密封移至- 18C以下的低温库5、 必须有完整的冷却热温度记录食物1、 所有自助餐的即食冷食必须保持在8C以下，不可陈列食物多于1小时2、 陈列在自助餐的食物均应在1小时内更换3、 不可以在旧的食物上加添新的食物4、 应将器材设备温度设定在8C以下，以保持食物的温度在8C以下运送热食1、 在运送、陈列和服务的过程中，热食温度不低于65度2、 储存在65C以上的食物，最多只可保存4小时3、 如果热食保温在54C—60C间，最多可摆放2个小时然而翻热至75C，再 摆放2个小时，便需 将食物丢弃4、 所有保存在65°C以下的食物必须被扔掉。

5、 添加新食物时不可把新食物倒在旧食物上6、 热锅温度必须高于63C，以确保食物温度保持在63C7、 保持热水容器中有足够的水，以确保热锅内的食物达到指定保温温度8、 餐后的剩余食物全部丢弃9、 必须有时间及温度记录。