【圣诺佳成软装研发机构学习新知】与臭豆腐同出一辙的美食-鱼露.doc

圣诺佳成软装配饰设计研发培训机构提供【【圣诺佳成软装研发机构学习新知圣诺佳成软装研发机构学习新知】】与臭豆腐同出一辙的美食与臭豆腐同出一辙的美食- -鱼露鱼露人不可貌相，美食亦是如此，所以就有了臭豆腐、纳豆和臭奶酪，这些让外行 人不齿，内行人倾心的食物而有着十足鱼腥味的鱼露，在全球范围内也有一 众拥趸如果你是臭豆腐的食客的话，你一定想一探究竟其食味的精髓的鱼露：鱼之精华白酱油对于闽南一带的人来说，鱼露算得上是比酱油更常用的调味品很多人除 了怕鱼腥味儿之外也怕鱼露的咸重，其实这种以鱼、虾为原料发酵而成的调味 酱汁富有丰富的氨基酸和蛋白质，对人体很有好处鱼露的用途很广，炒煎烹煮，做沙律，做伴碟，只要增鲜提味解腻之事， 都少不了它潮汕人蘸鱼露吃蚝仔烙；越南的春卷、牛肉汤河、牙车筷因为鱼 露的加盟而成为独当一面的菜式；泰国餐厅的桌上总是放着鱼露、碎辣椒和柠 檬汁，号称“调味三宝”；而在韩国，鱼露可是腌泡菜的必备材料来自不同地区的鱼露有着不同特色，比如越南的鱼露以鲜美著称，当地的 优质鱼露是不出口外销的，因此有传言说：吃了鱼露才算到过越南越南鱼露 酿造方法是以瓦缸酿造再加曝晒为主，把大量鲜鱼塞进瓦缸，加入盐、醋、酒、 糖、酱油后，把缸埋在盐堆中曝晒一个月后，鱼肉发酵溶解，与各种调味料水圣诺佳成软装配饰设计研发培训机构提供乳交融。

越南的鱼露分两种，一种是原味鱼露，鲜美中带有天然的鱼香味，味道虽咸， 但不发苦，煮汤、炒菜用最佳；另外一种则经过了调配，放入了柠檬汁和辣椒， 略带微微酸甜，是做凉拌或蘸酱的不二选择其实在越南，鱼露的普遍使用已 经是司空见惯了，很多饭店都会自己调鱼露，所以鱼露的口味也变得繁多起来， 如果你去越南，可真要试多几家才行和越南鱼露相比，泰国鱼露的味道稍显浓重，也有人称之为白酱油泰国 的鱼露制作从17世纪开始，由于泰国的小鱼价格极低，吃不完的鱼，常被用来 制作鱼露韩国鱼露的主角是凤尾鱼，凤尾鱼鱼露会拿来做萝卜泡菜而日本人最喜 欢的锅物也不难找到鱼露的身影，根据不同地域，使用的海鲜包括雷鱼、沙丁 鱼、鱿鱼纵然在中国要买到正宗纯正的鱼露并不容易，但是通过一些小诀窍不难帮 你分辨鱼露的好坏好的鱼露应为橙红色或橙黄色，体质透明，无悬浮颗粒； 具有独特的荤鲜香气，没有腐败臭味；滋味鲜美，余味悠香，无苦涩及异味；圣诺佳成软装配饰设计研发培训机构提供摇动瓶子观察产生的泡沫，如果消失得快，说明其发酵完全，相对而言可贮藏 较长时间。