XXXX年餐饮员工6T培训.docx

XXXX年餐饮员工6T培训2015员工培训CONTENTS目录Part1六T管理Part2员工积分卡Part3企业文化01六T管理什么是六T管理六T管理的现场展示六T管理的概念什么是六T管理六T管理什么是六T管理法6T6T管理法的宗旨 管理法的宗旨 让管理者和第一线员工都行动起来，一起找出问题、制订办法、坚持执行 六T管理什么是六T管理法6T6T的组成 的组成 TT代表代表“天天”（TIANTIAN）字的拼音的第一个字母）字的拼音的第一个字母六天是指六个天天要做到 六天是指六个天天要做到 天天处理、天天整合、天天清扫天天处理、天天整合、天天清扫天天规范、天天检查、天天改进天天规范、天天检查、天天改进六T管理 一、天天处理定义 定义 区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西 要有丢的勇气！目标 目标 适物、适所、适位、适量执行要点 执行要点 使用价值/购买价值，需要/想要六T管理二、天天整合定义 定义 将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示、保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。

目标 目标 三定（定名、定位、定量）执行要点 执行要点 现场物品的整理，先进先出的原则改善要点 改善要点 浪费找东西的时间以为没有了而过量购买六T管理三、天天清扫定义 定义 维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁 目标 目标 还原物品本来面貌，不只清洁 ，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理 执行要点 执行要点 每个人马上清理东西，不会使东西变脏改善要点 改善要点 打扫花费较长的时间生产率的降低事故的来源差错产生的根本原因用品设备使用寿命减短六T管理四、天天规范定义定义 采用一目了然的现场管理方式，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任 目标 目标 将前6T实施的成果制度化、规范化，建立常常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理 执行要点执行要点 透明度、颜色和视觉管理、看板管理改善要点 责任不清制度不实执行力低下制度不细化六T管理五、天天检查定义 定义 创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行规范。

标准 目标 目标 交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升 执行要点 执行要点 承诺的事一定完成、看到就做、率先行动、下班前做6T、问责守时改善要点 改善要点 为了应付检查而制定的制度六T管理六、天天改进定义 定义 管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化、能提升自小编品质与效率目标 目标 自小编突破与追求卓越执行要点 执行要点 集中精力、目标清晰、唯一改善要点 改善要点 一劳永逸、安于现状六T管理6T管理法运作原理管理法运作原理天天处理天天改进天天检查天天规范天天清扫天天整合六T管理产生的效果一、提高效率一、提高效率将长期无用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小分高、 中、低分别存放，所有物品有清楚的标签，“有名有家”，保证需要的东西在30秒内找到 在设备上标明操作规程，维持透明度、视觉及颜色管理，即使该岗位员工离开，临时换来一个也能准确操作，管理者与员工的效率大为提高 六T管理产生的效果二、降低成本二、降低成本通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量表的方式，使库存保证不超过37天的量，减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，减少了流动资金，提高资金周转率。

六T管理产生的效果三、工作的自觉性三、工作的自觉性每一个岗位、区域都有区域都有专门的负责人，并将负责任的名字及照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿的情况发生，且通过不断鼓励与进步，增强员 工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎样做及自己要负的责任，坚持每天收工前五分钟行6T六T管理产生的效果四 提升环境的整洁度四 提升环境的整洁度通过对店内所有范围死角的彻底清扫，使各处看起来井井有条、光洁明亮、给顾客以信任感 使清洁和检查更容易 六T管理产生的效果五 提高员工素质五 提高员工素质员工在工作过程中通过反复执行正确的操作要求而形成良好的行为规范，使员工养成讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，员工在不知不觉中将这种好的习惯带到了家里、生活中，行为举止变得更加文明 六T管理领导者的坚持力专业的坚持专业的坚持该做的事情，绝不动摇该做的事情，绝不动摇管理者的第一步并非提出愿景、 而是带领员工面对现实、管理者的第一步并非提出愿景、而是带领员工面对现实、采取行动 采取行动 坚持第一的信念坚持第一的信念在乎别人的评价在乎别人的评价亲自检查细节亲自检查细节细节决定成败细节决定成败六T管理现场帮助前台员工养成良好帮助前台员工养成良好工作习惯，使用完的物工作习惯，使用完的物品回放原位，方便其他品回放原位，方便其他人继续使用人继续使用。

六T管理现场六T管理现场直观的固定位置摆放，直观的固定位置摆放，寻找物品的时间为寻找物品的时间为0 六T管理现场左进右出，先进先出左进右出，先进先出原则，保证食品在有原则，保证食品在有效期内，进货盘点一效期内，进货盘点一目了然目了然 六T管理现场六 T管理现场冰柜存放的食品，按实冰柜存放的食品，按实际平面图分隔标注，方际平面图分隔标注，方便准确开门拿取便准确开门拿取 六T管理现场六T管理现场布草间责任区划分布草间责任区划分保洁柜标准照片参照保洁柜标准照片参照六T管理现场规范客房的功能区域，规范客房的功能区域，避免乱排、乱放，文避免乱排、乱放，文件存档清楚明了件存档清楚明了 六T管理现场养成使用完的工具放回养成使用完的工具放回固定位置的习惯固定位置的习惯 六T管理现场提示员工仪容仪表是提示员工仪容仪表是小编小编们酒店的们酒店的最基本礼最基本礼仪仪 六T管理现场六T管理现场六T管理现场六T管理现场六T管理现场六T管理现场方便了解方便了解PA在在酒 店中的确切酒店中的确切位置位置 分区开关，颜色区分，分区开关，颜色区分，节约能源节约能源。

六T管理现场六T管理现场六T管理现场六T管理现场六T管理现场六T管理现场六T管理管理，是要靠每一个人的努力，才能见到成效的！美好的工作环境，是靠每一个人的自觉和遵守制度才能造就的！六T管理仅仅是一个工具，现在将这个工具交到每一个员工手里，接下来，就是看你们怎样用这个工具的时候了！02员工绩效积分什么是员工积分如何获得员工积分如何兑换员工积分员工积分的作用员工绩效积分管理员工通过自身努力、付出、创新等方法给企业创造员工通过自身努力、付出、创新等方法给企业创造了有形或无形的价值而获得的相对应的鼓励积分！了有 形或无形的价值而获得的相对应的鼓励积分！什么是员工积分员工绩效积分管理1、服从安排，、服从安排，圆满超预期圆满超预期完成任务，上司给予肯定分数 完成任务，上司给予肯定分数 2、客人、客人表扬表扬，对你的服务给予肯定 ，对你的服务给予肯定 3、金点子，通过自己创新性思维提出对工作流程、制度、金点子，通过自己创新性思维提出对工作流程、制度改改善明显的措施和方式善明显的措施和方式，或给企业，或给企业带来直接利润的行为带来直接利润的行为，给予奖励！给予奖励！4、绩效打分。

、绩效打分 5、你觉得你的行为或表现、你觉得你的行为或表现值得加分值得加分，进行，进行自小编推荐自小编推荐而得分 而得分 1、如何获 得员工积分员工绩效积分管理1、工作因主观因素没完成，甚至造成损失！扣、工作因主观因素没完成，甚至造成损失！扣5至至10分 分 2、考勤不满，请假、迟到、旷工等分别扣、考勤不满，请假、迟到、旷工等分别扣5分、分、5分、分、10分分3、客人批评，服务工作没做好，扣、客人批评，服务工作没做好，扣10分 分 4、不遵守规章制度，不按照流程操作，不服从工作安排等、不遵守规章制度，不按照流程操作，不服从工作安排等情况 扣情况 扣5至至10分 分 5、态度消极，工作怠工，甚至以言论散播不满情绪影响团队的行为、态度消极，工作怠工，甚至以言论散播不满情绪影响团队的行为的，扣的，扣10分 分 6、其他错误的行 为 、其他错误的行为 2、如何获得员工积分员工绩效积分管理主管、领班给员工绩效评分员工绩效考核评分表员工绩效考核评分表分数项目统计表分数项目统计表姓名姓名基础基础员工态度员工态度仪容仪表仪容仪表礼貌礼节礼貌礼节技术能力技术能力积极进取积极进取服从安排服从安排纪律纪律互相帮助互相帮助.积积分分员工绩效积分管理员工给领班绩效评分领班绩效考核评分表领班绩效考核评分表分数项目统计表分数项目统计表姓名姓名基础基础员工态度员工态度业务水平业务水平工作安排工作安排执行力执行力积极进取积极进取服从安排服从安排纪律纪律互相帮助互相帮助积分积分员工绩效积分管理员工、领班给主管、经理绩效评分经理、主管考评分表经理。

、主管考评分表分数项目统计表分数项目统计表姓名姓名领导力领导力沟通能力沟通能力筹划执行能力筹划执行能力工作安排工作安排信服力信服力魅力水平魅力水平关心员工关心员工常常沟通常常沟通反馈和培反馈和培训训创新思维创新思维决策能力决策能力落实和监落实和监督督积积分分员工绩效积分管理3、如何兑换积分1、1分分=0.5至至1元之间元之间2、每个月底，由员工提出兑换申请，主管将申请整理报告，、每个月底，由员工提出兑换申请，主管将申请整理报告，经理请购 经理请购 3、积分可累积至一年，但每次兑换必须清零 、积分可累积至一年，但每次兑换必须清零 4、通过例会或其他形式统一组织发放 、通过例会或其他形式 统一组织发放 员工绩效积分管理4、积分的作用获得的绩效分数和积分，都作为员工绩效的参考依据，主获得的绩效分数和积分，都作为员工绩效的参考依据，主要参考方面 要参考方面 1、年终奖的发放标准 、年终奖的发放标准 2、工资的核定 、工资的核定 3、晋身的依据 、晋身的依据 4、评定优秀的依据。

、评定优秀的依据 5、其他考核的依据 、其他考核的依据 员工绩效积分管理薪资的核定参考表岗位档差12312前厅主管1202870299031104190前厅领班100257026。