实用电烤箱食谱.doc

实用电烤箱食谱实用电烤箱食谱《实用电烤箱食谱》1.巧克力豆小西饼 所需材料： 奶油 ... 125 克 糖 ... 100克 蛋 ... 1 个 低筋面粉 ... 160 克 巧克力豆 ... 150 克 作法步骤：烤箱先预热到 180℃放在烤箱上层，烤约 12 分钟奶油加糖一起搅打到松发再加入蛋打匀筛入面粉轻轻拌匀，勿过度搅拌最后加入巧克力豆，轻轻拌匀就是面糊大约做计自己烤盘必须烤多少次才能烤完，然后把面糊分为 2 至 4 份用小汤匙将 1 份面糊分成 9 到 18 个小堆，舀在烤盘上即可烤焙备注：若买不到巧克豆，可用巧克糖切碎代之2.燕麦蔬菜饼 所需材料： 奶油 ... 80 克 砂糖 ... 80 克 蛋 ... 1 个 面低筋粉 ... 120 克 牛奶 ... 2 大匙 A 料青椒末 ... 50 克红萝卜末 ... 50 克快煮燕麦片 ... 100 克西红柿酱 ... 2 大匙 作法步骤：烤箱先预热 180℃放在烤箱上层，烤约 15 分钟奶油加糖打到松发，再加蛋打匀加 A 料拌匀，把低筋面粉筛入，再加牛奶轻轻拌匀用小汤匙将面糊舀在烤盘上，分成 24 个小圆堆即可烤焙3.橘子小西饼 所需材料： 橘子 ... 1 个 糖 ... 1 大匙 蛋 ... 1 个 低筋面粉 ... 200 克 A 料奶油 ... 125 克糖 ... 100 克橘子粉 ... 40 克 作法步骤：烤箱先预热到 180℃。

放在烤箱上层，烤约 12 分钟用刀削下约 2 大匙橘子皮(不要削到白色部分)，切成细丝，加糖拌匀腌约 1 小时把橘子挤出 2 大匙汁来 A 料搅打到松发，再加入蛋打匀加入橘子汁、筛入面粉，轻轻拌匀用小汤匙将面糊舀在烤盘上，分成 48 个小圆堆把腌好的橘皮丝撒在上面即可烤焙4.香酥薄片 所需材料： 奶油 ... 120 克 糖 ... 90 克蛋 ... 1 个低筋面粉 ... 120 克 发粉 ... 1/2 小匙 牛奶 ... 6 大匙 杏仁片 ... 适量(或葡萄干) 作法步骤：烤箱先预热到 190℃放在烤箱上层，烤约 8 分钟奶油加糖打到松发，再加搅打均匀面粉和发粉过筛，和牛奶交互加入奶油糖中轻轻拌匀即是面糊挤花袋里先装一个圆口挤花嘴，再把面糊倒进去在烤盘上出 48 个小圆堆，堆与堆之间要相当大的空间挤好后把烤盘在桌上用力振一下使圆堆扩张，在每一堆上放一些杏仁片(或一粒泡过水的葡萄干)即可烤焙烤好立刻趁热用切面刀把饼刮下，否则饼一冷可能会黏在烤盘上刮不下来5.椰子雪球 所需材料： 红樱桃 ... 1 粒 绿樱桃 ... 1 粒椰子粉 ... 适量 A 料蛋白 ... 3 个糖 ... 1 大匙柠檬巧克力 ... 100 克椰子粉 ... 150 克低筋面粉 ... 30 克 作法步骤：烤箱先预热到 150℃。

放在烤箱上层，烤约 7 分钟先把柠檬巧克力和樱桃切碎 A 料拌匀，用手捏成 24 个小团，然后沾一点樱桃末，捏紧成圆球滚上一层椰子粉即可烤焙烤好要放在完全冷却才能食用或存放备注：传统的椰子球材料中没有柠檬巧克力和面粉，完全用椰子粉做成，质感太粗糙，用本书的改良配方做出来会较可口6.马德蕾妮 所需材料：奶油 ... 135 克 糖 ... 120 克蛋 ... 3 个 低筋面粉 ... 120 克 A 料柳橙汁 ... 1/2 大匙柳橙皮末 ... 1/2 大匙杏仁粉 ... 60 克作法步骤：先预热到 190℃放在烤箱上层，烤约 15 分钟奶油隔水加热使之融化，再加糖搅拌到糖溶解蛋一个一个加入搅拌，加完再加 A 料拌匀最后把面粉筛入，轻轻拌匀平均舀入模型孔里，拿起模型在桌上敲几下把大气泡震出即可烤焙备注：这种贝壳形小饼是法国传统名点，相传是 Medelein 女士所创的，故名之其最大的特色就是优美的外形，但若无贝壳模型也可用果冻模型代之杏仁粉不是指泡杏仁茶用的杏仁霜，而是杏仁果磨成的组粉，为西点常用的材料，食品原料行售如果要自制，可买无咸味的杏仁果用果汁机干打成粉即可若无法准备杏仁粉也可不用，但面粉要改成 150 克。

7.葡萄酥 所需材料： 葡萄干 ... 100 克 奶油 ... 100 克 糖粉 ... 100 克 蛋 ... 1 个低筋面粉 ... 240 克 蛋黄 ... 1 个作法步骤：烤箱先预热到 200℃放在烤箱上层，烤约 20 分钟葡萄干泡水约 10 分钟，沥干待用奶油加糖粉打松，再加蛋搅拌均匀加葡萄干拌匀，再把面粉筛入，轻轻拌匀成面团把面团分成 36 份，用手一一搓成梭子形，排在烤盘上，涂上蛋黄即可烤焙8.豆豆酥 所需材料： 奶油 ... 80 克 糖粉 ... 60 克 蛋黄 ... 2 个 A 料低筋面粉 ... 90 克玉米粉 ... 40 克奶粉 ... 10 克发粉 ... 2 小匙 作法步骤：烤箱先预热到 220℃放在烤箱上层，烤约 5 分钟奶油加糖粉打松，再加蛋黄搅拌均匀 A 料筛入轻轻拌匀成面团用圆口挤花嘴成长条，切成小段，再一一用手搓成小圆子状排在烤盘上烤焙9.香辣奶酪饼 所需材料： 蛋 ... 1 个 黑芝麻 ... 适量 A 料奶油 ... 80 克糖 ... 25 克起司粉 ... 40 克 B 料低筋面粉 ... 140 克盐 ... 1/4 小匙细辣椒粉 ... 1/4 小匙 作法步骤：烤箱先预热到 200℃。

放在烤箱上层，烤约 10 分钟 A 料一起打松，再加蛋搅拌均匀 B 料筛入，轻轻拌匀成面团把面团分成 48 块，一一搓成小棍子状，表面沾些芝麻再搓一下使芝麻固定，排在烤盘上即可烤焙10.奶油小西饼 蛋 ... 1 个 低筋面粉 ... 150 克 A 料奶油 ... 75 克糖 ... 100 克花生酱 ... 75 克(咸的) 作法步骤：烤箱先预热到 180 ℃放在烤箱上层，烤约 12 分钟 A 料混合打到松发，加蛋打匀，再把面粉筛入拌匀成面团把面团塑成扁方块，用切面刀切成 48 块一块块排在烤盘上，用平的杯子底沾些干面粉将之压扁烤前用毛刷把多余的干面粉刷掉；也可用各种工具在表面压出花纹再烤备注：这种小西饼极为香脆可口，但制做时不可因其面团较湿软就多加面粉，否则烤好会太硬11.BBQ 鸡翅材料：鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐，五香粉， BBQ 酱（烧烤酱） 、蜂蜜 做法： 1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀，放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐，五香粉， BBQ酱的调料里面拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制 2 个小时以上，中途翻面 2、烤箱 220 度预热，鸡翅上烤架，下面烤盘铺锡箔纸（方便清理）来接滴下的油汁，或者把鸡翅排放在锡纸上，烤 15 分钟（期间翻几次面） ，刷上蜂蜜和 BBQ 酱，撒一点起士粉（起士粉作用让皮变得更脆） ，再烤 5--10 分钟。

出炉小水心得：鸡肉很香鸡皮很脆，和奥尔良烤翅差不多哦！可惜偶把蜂蜜涂多了一点点，有点甜了所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可，不要反复涂很多在上面12.烤香菇这是个制作简单又美味的东东香菇洗净凉干花十字刀，涂上色拉油，撒上蒜蓉，盐，黑胡椒粉，220 度烤箱烤 15 分钟即可蒜香，香菇特有的香味柔和在一起，一打开烤箱门，你就会忍不住掉口水的13.千层鸡肉 材料：鸡胸肉一副，洋葱半个，土豆 1 个将肉切成薄片，加米酒、生抽得 1 汤匙，糖、淀粉各 1 茶匙，盐 2/3—1茶匙（盐的份量，重口味的放 1 茶匙，象我吃得淡的就放 2/3 茶匙也可以了） ，腌 10 分钟入味起司切片擦丝（冰得太硬了，擦丝实在困难，我都是直接片成薄片来用的） ，一碗左右洋葱半个切细丝；土豆去皮后切片，再切丝，在水中加 1 茶匙盐，浸泡 5 分钟，捞起沥干水份 8 寸派盘一个（或者其他耐热耐烤容器） ，抹上奶油摆盘：抹了奶油的派盘，先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉，撒上一半的起司，再铺上剩余的洋葱、土豆、鸡肉，撒上剩余的起司赫赫，放了多多的起司！烘烤：烤箱 200 摄氏度预热 10 分钟，放进去烤20 分钟，起司溶化，表面变金黄色即可。

烤好出炉，切开看看，表面有点酥酥香香的，里边的鸡肉嫩嫩的，带着奶油和洋葱的香味，还有拉出的丝14.曲奇饼干 1、125 克装的黄油切了一半出来，在室温下等着它变软 2、趁这个时间，剥瓜子，小小的一把，剥的我手都疼了3、把变软的黄油用打蛋器搅拌成膏状 4、放白糖，分几次放，充分搅拌均匀 5、鸡蛋一个打匀后倒入黄油中，搅拌 6、放入椰子酱三大勺，搅拌 7、放入瓜子，搅拌 8、放入自发粉，搅拌我用电饭锅的量杯，差一点一杯，差不多能做 20 几个吧 9、拿保鲜膜，将面胚放在上面，用膜包住，捏成长条状放入冰箱发酵 1 小时1 小时后，去出面胚，你会发现已经有点硬了准备好烤盘，我在上面放了一层锡纸，没有模具，我先是用刀切一片直接放烤盘，后来觉得不好看，就用勺子挖一勺，然后用另一个勺子把它推到烤盘上，这样烤出来就是圆的了，后来，我干脆手上沾点水，直接取一小块揉成团，在烤盘上一按，就是一个圆饼干瞧我闹的，做回饼干居然三个形状，大家不要笑我啊...对了对了，因为加热后要膨胀，所以中间要有些间隔我烤了 10 分钟，表面金黄，微微有裂口拿出来放在案板上晾凉，就和饼干一样了，味道真的很好耶15.杏仁瓦片 材料：蛋 1 个、蛋白 60 克、砂糖 100 克、低筋粉50 克、脱皮的杏仁片 200 克、盐少许 做法：蛋白加全蛋拌匀,再加盐和糖拌匀再加入低筋粉拌匀,杏仁片加入拌合 入冷藏松弛隔天制作,取出杆平用 160 度~170 度烤(烤两次) 趁热折成 U 状,冷却后即可.. 补充：低筋粉要过筛,加入杏仁片需由下往上拌,杏仁片不要弄碎保持完整,冷藏可助收缩。

16.家常比萨材料：乾酵母 1 又 1/2 小匙、温水 3/4 杯（约150g） 、软化奶油 30 克 A.中筋面粉 300 克、糖 1 大匙、盐 1/2 小匙比萨酱材料：洋葱 1/4 个、蒜头 1 个、奶油 10 克 A. 蕃茄糊 2 大匙、水 6 大匙、盐 1/4 小匙、黑胡椒粉 1/4 小匙、俄力冈草 Oregano1/4小匙、糖 1 大匙 做法： ◎饼皮作法：把酵母撒在温水上，拌匀使其溶化，加 A 料一起搅拌成团倒在桌上加奶油用力揉 10 分钟到光滑有弹性然后揉圆，放回盆中盖好，放温暖处发酵 2 小时桌上撒点乾面粉，把发好的面团倒在上面，视需要分割滚圆，放著中间发酵 15 分钟捍成圆饼状，铺在烤盘上或批萨盘上，整理好形状，周围一圈厚一点用叉子在饼皮上刺洞，以免烤时鼓起中间涂上比萨汁，留边不涂烤箱预热 210C，铺上烤料（如海鲜、肉类、蔬菜等等） ，放下层烤 15 分钟后，取出铺上乳酪丝，再烤 5 分钟直到周边金黄 ◎比萨酱做法：把洋葱和蒜头去皮剁碎 锅烧热，加奶油粉香洋葱和蒜头末 加 A 料拌炒煮沸即可补充：传统的比萨汁是不加糖的，可是加一点可缓和蕃茄糊的酸味，较适合我们的口味这一份饼皮可做11 吋比萨 1 个、8 吋比萨 2 个、5 吋比萨 5 个。

这是厚的比萨，薄比萨只要 2/3 的份量就够了其实大小厚薄可以自己调整，没有一定的标准如果一次烤不完可以分批烤，未烤的比萨放置一下没有关系（克莱儿按：最好还是用保鲜膜覆盖）做比萨不用像做面包那麼讲究，材料、做法都比较有弹性，甚至还有人用没发酵的饼皮来做比萨（克莱儿按：因此比萨可以做为做面包最入门的一项，甚至做失败的甜面团拿来做比萨饼皮也是不错的比萨酱材料的比例可以比较随性，像我喜欢奶油和俄力冈草的香味所以就多放许多刚开始我儿子不习惯蕃茄的味道，我就省掉它，一样很好吃；后来我才慢慢的增加蕃茄酱的用量因为我家没有蕃茄糊，所以我是用蕃茄酱来取代，糖就可以省掉了等到他可以接受蕃茄的味道，我才改用蕃茄糊只要适合自己的口味，不一定要局限於食谱的限制做好的比萨酱可以放保鲜盒冷冻起来（奶油放比较多而水比较少的，。