川味泥鳅罐头的制作.doc
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鳅是一种高蛋白、低脂肪的食料，其肉质细嫩、清香鲜美，可食比例高达 80%左右，家常食用可以红烧、打卤、炖豆腐等每 100g 鲜泥鳅肉中，猪肉的 2 倍，且属于优质蛋白泥鳅中的脂肪含量仅为 800 154生素 A，70生素 30生素40μg特别是临近产卵的泥鳅，体内维生素 A、脂肪以及维生素 生素 D、钙、磷、铁的含量比鳝鱼高实践证明，用泥鳅给孕妇下奶的效果比鲤鱼还要好用泥鳅加工成的川味泥鳅罐头，香气浓郁、鱼体酥软、麻辣鲜味适口，是佐餐、佐酒之佳肴3上的鲜活泥鳅，所使用的植物油、调味料及香料等均要符合食品卫生要求水后再放入清水，让泥鳅在水中自由游动 40上，并换水 2 次的食盐溶液中，并立即加盖，防止泥鳅外逃浸渍 1h 左右，至泥鳅全部死亡，捞起后再淘洗 1 次尾经盐渍、清洗后的泥鳅逐条人工或真空抽吸去净内脏，剪去鱼鳍、尾，洗净，沥干水分备用制备香料水香料为小辣椒 2椒 姜 5角 皮 3皮 1胡椒 上述香料加入 125中，加热熬煮 h，出锅后用细白布过滤，得香料水 100用2）制备调味液配料为香料水 100酒 15精 砂糖 12将白砂糖加入香料水中，搅拌至全部溶解，然后加入黄酒、味精拌匀，在60℃～70℃保温备用。
温至 190℃将处理好的泥鳅按大小分别入锅油炸3至其腹部为浅黄色，鱼肉有坚实感，但不得炸焦糊，脱水率为52%～55%即可炸好的泥鳅趁热浸没于调味液中，浸味时间为 60s～70s罐装量为 250g然后进行高压杀菌，杀菌公式为 158016℃杀菌后的罐头分段冷却至中心温度为 40℃ 昼夜，经检查合格后，将产品包装入库专利查询。
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