河南省食品安全员专业知识考核含答案.pdf

第 1 页 共 8 页市（区县）姓名单位密.封线内.不.准答.题河南省食品安全员专业知识考核含答案注意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷满分为100 分2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分）1、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查A 、2个B 、3个C 、4个D 、5个2、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员3、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）A 开始工作前B 出凉菜间后重新进入凉菜间C 触摸头发后D 以上都是4、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理A.日常监督B.风险分级C.信用分类D.动态5、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途. C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上都是6、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。

A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日7、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）A、10以下或 60以上B、20以下或 40以上C、1060 D、2040 8、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？( )A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开9、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下的餐馆A、100 50座B、150 75座C、200 100座D、250 150座10、食品企业（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）；A.生产前清洁B.生产结束后清洁C.生产时清洁D.生产前整洁11、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）A、证照齐全B、方便临近C、有卫生许可证D、有营业执照12、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。

A.质量B.批次C.价格第 2 页 共 8 页D.性质13、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（）A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏C、可以适当时候吸烟D、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品14、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据15、（）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员16、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生17、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用A、70度B、65度C、60度D、55度18、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。

A.3 小时B.4 小时C.24小时D.3日19、行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖法律、行政法规另有规定的除外A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地20、违反食品安全法规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚21、餐饮服务提供者餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）A.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不对22、凉菜专间每餐( 或每次 ) 使用前应进行（）A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗23、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任24、下列关于食品复检的说法，错误的是（）A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构25、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。

A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是26、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报为( )A、 12315 B、 120 C、 12331 D、 12365 27、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结第 3 页 共 8 页构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色28、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（）A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全无害D.对环境无害29、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明培训合格证明有效期（）年A、2 B、3 C、5 D、10 30、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.立即清扫现场，搞好室内外卫生C.立即废弃现场，搞好室内外卫生D.调换食品加工人员31、 食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签， 以下关于标签表述不正确的是（） 。

A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效32、中华人民共和国食品安全法从（）起施行A、2015.1.1 B、2015.5.1 C、2015.6.1 D、2015.10.1 33、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗34、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据A.食品安全监督抽检结果B.食品安全风险监测结果C.食品安全监督检查结果D.食品安全风险评估结果35、有碍食品安全的疾病包括（）A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是36、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（）罚款A、 2000元以上 2万元以下B、 2万元以上 5万元以下C、 2000元以下D、吊销许可证37、餐饮服务食品安全监督管理办法对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）。

A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C.明确食品安全责任，并建立培训档案D.以上都是38、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输39、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门40、GB14934 食( 饮) 具消毒卫生标准规定，食(饮 ) 具热力消毒一般按（）程序进行A.除渣洗涤清洗消毒B.除渣洗涤消毒清洗C.除渣消毒洗涤清洗D.除渣清洗洗涤消毒41、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工A.不得B.经清洗后C.经消毒后第 4 页 共 8 页D.经请示领导批准后42、以下关于食品召回的做法中错误的是（）A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场43、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。

A.立即将其解雇B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变44、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的45、大多数细菌都能在( )范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”A、0 - 15 B、10 - 60 C、- 15 - 0 D、60 - 100一、多选题（本大题共 20 小题，每小题 2 分，共 40 分) 1、在中华人民共和国境内（）的食品的标识标注和管理，适用食品标识管理规定A.生产B.分装C.销售D.检验2、食品生产经营日常监督检查应当遵循（）的原则A.属地负责B.全面覆盖C.风险管理D.信息公开3、违反食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，予以（）A.没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款; D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款4、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（）。

A.具有实体店B.取得食品经营许可证C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级5、餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素6、重大活动期间突发传染病疫情后 , 应做好哪些工作( )A、对病人采取隔离治疗措施B、对传染病人接触的环境、公共场所进行彻底的终末消毒处理C、对传染病人接触的物品进行彻底的终末消毒处理D、可对传染病人的密切接触者实施预防性投药7、倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（）A.宣传普及食品安全法律法规及知识B.连锁经营与配送C.采用食品安全管理先进技术和管理规范D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息8、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是( )A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全知识C、督促餐饮服务单位和集体用餐。