中国饮食文化完整教案.ppt
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第一章第一章 中国饮食文化溯源中国饮食文化溯源饮食文化饮食文化 饮食文化在中国文化中具有非常重要的地位 “饮食男女 ，人之大欲存焉” “民以食为天” 中国饮食文化在世界上的地位 中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉 “中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾 ——孙中山《建国方略》 引 子 “吃吃”对我们的文化心理结构有深刻影对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中这点从我们的响，存在于潜意识之中这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看出日常语言和词汇构成都可以看出如见面打招呼是：如见面打招呼是：“你吃过饭没有？你吃过饭没有？”骂人是骂人是“你这个饭桶！你这个饭桶！”赞扬什么东西则说赞扬什么东西则说：：“脍炙人口脍炙人口”，，得意满足是得意满足是“吃香的喝辣的吃香的喝辣的”，，无趣之事形容为无趣之事形容为“味同嚼辣味同嚼辣”，，生活艰辛是生活艰辛是“酸甜苦辣酸甜苦辣”。
学生补充）（学生补充） 一、原始社会饮食一、原始社会饮食大约起自大约起自大约起自大约起自170170万年前的元谋人万年前的元谋人万年前的元谋人万年前的元谋人，，，，止于止于止于止于公元前公元前公元前公元前2121世纪夏王朝的建立世纪夏王朝的建立世纪夏王朝的建立世纪夏王朝的建立1、有巢氏（、有巢氏（最早，旧石器时代最早，旧石器时代最早，旧石器时代最早，旧石器时代）） 《礼记·礼运》中记载：“古者未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛 以前人们只会使用石器对食物进行块状分割,有巢氏发明”脍”和”捣”肉食处理方法，“脯”和“鲊”的肉食保存处理法 ，但谈不上烹饪生吞活剥的食祖 一、原始社会饮食一、原始社会饮食2、燧人氏（、燧人氏（旧石器时代中期旧石器时代中期旧石器时代中期旧石器时代中期））钻木取火的食祖 《周礼》中记载：“燧人氏钻木取火，炮生为熟，令人无腹疾，有异于禽兽炮炮：钻火直接烤果子、肉类；：钻火直接烤果子、肉类；煲煲：用泥裹果子和肉类后进行烧烤；：用泥裹果子和肉类后进行烧烤； 炙炙：把肉割成小片串起来烧烤；：把肉割成小片串起来烧烤； 烙烙：用烧红的石子把食物烫熟：用烧红的石子把食物烫熟 ；；焙焙：把石片烧热，再把植物种子：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒熟；放在上面炒熟；熬熬：将石器盛上水，把食物放：将石器盛上水，把食物放在水里再移到火上煮在水里再移到火上煮 ；；钻木取火开创钻木取火开创钻木取火开创钻木取火开创石烹时代石烹时代石烹时代石烹时代 人类和动物的文化鸿沟从此开始。
一、原始社会饮食一、原始社会饮食3 3、伏羲氏（新石器早期）、伏羲氏（新石器早期）、伏羲氏（新石器早期）、伏羲氏（新石器早期） 一是织网捕鱼，创立了渔业——“结网罟以教佃渔” 二是驯养牲畜，创立了畜业——“养牺牲以充庖厨” 《三字经》自羲农、至黄帝号三皇，居上世开创肉食的食祖开创肉食的食祖 一、原始社会饮食一、原始社会饮食4 4、神农氏（新石器中期）、神农氏（新石器中期）、神农氏（新石器中期）、神农氏（新石器中期）1. 首先，他采集各种植物的茎、叶、果实，一一亲尝，扩展了中国食材的范围，确立了中国食物中的植物种类，形成一部中国最早的至今仍有影响的食材志——《神农本草》 2.神农在观察时发现，吃完扔在地上的瓜子、神农在观察时发现，吃完扔在地上的瓜子、果核，第二年能发出新芽，长出新的瓜蔓和果核，第二年能发出新芽，长出新的瓜蔓和植株，并且发现天气、土地对植物生长的影植株，并且发现天气、土地对植物生长的影响于是，他又开创了人工种植响于是，他又开创了人工种植 发掘草蔬的食祖发掘草蔬的食祖 3. 接着发明耒耜，解决耕地工具，实现了水接着发明耒耜，解决耕地工具，实现了水稻大面积的栽种，从此人们不再靠采集和狩稻大面积的栽种，从此人们不再靠采集和狩猎为主，开始了农耕和定居生活。
猎为主，开始了农耕和定居生活4.中国治陶业的开创者神农的治陶，使人们第一次拥有了炊具和容器，为保存、加热、制作发酵食品提供了可能有了一定的植物食材，有了相应的盛食陶具，于是酿酒、制酱、制醋也就开始了 一、原始社会饮食一、原始社会饮食5、黄帝、黄帝 《淮南子》载，“黄帝作灶，死为灶神”，他发明了最早的蒸锅，教人作灶，这样可集中火力节省燃料，使食物速熟，三国谯周的《古史考》载，“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”首次因烹调方法区别食品，这是食品烹饪史上的一大变化 最早的蒸锅——陶甑 灶坑 《史记·五帝本纪》载，“黄帝艺五种，抚万民”，“艺五种”就是广种黍、稷、菽、麦、稻五种谷物；他躬行的“抚万民”，倡导关心民食；这方面，他以及继承他的尧、舜、禹，都是民本治国的典范 兴灶作炊的食祖兴灶作炊的食祖 5、黄帝、黄帝 黄帝时代还有一项重大发明，这就是煮海水为盐 ，据说是黄帝时的一位名叫宿沙的诸侯创制的盐的出现，是人类饮食史上的又一个飞跃在此之前，有“烹”而无“调”；有盐之后，“烹调”这个概念才算完整这不仅会使食品的滋味更加鲜美，而且更有益于人体健康 一、原始社会饮食一、原始社会饮食 6、尧舜禹时期、尧舜禹时期 中国古代国家已形成，孔子对尧舜禹时期的社会模式予以极高评价。
他说：”大道之行也，天下为公选贤任能，讲信修睦，故人不独其其亲，不独子其子；使老有所终，壮有所用，幼有所长，鳏寡孤独、废疾者，皆有所养……故外户而不闭，是谓大同一、原始社会饮食一、原始社会饮食 6、尧舜禹时期、尧舜禹时期1. 在烹饪时完全摒弃了以往的烧石烤法，而普遍采用了蒸煮方式饮食方面主要特点：一、原始社会饮食一、原始社会饮食 《墨子·尚贤下》“是故昔者舜耕于历山，陶于河滨，渔以雷泽”，还说“耕于历山可正农者之侵畔，渔以雷泽可息渔者之纷争，陶于河滨可使陶者器牢 2. 碎食工具已经出现杵臼石盘 无论捣或砸，都还不能将粮食变成粉状，所以无论捣或砸，都还不能将粮食变成粉状，所以还只能算是还只能算是“粒食粒食”6、尧舜禹时期、尧舜禹时期 6、尧舜禹时期、尧舜禹时期3. 出现了素食出现了素食 所谓“素食”，原名“草素食”，素食是供奴隶食用的粗劣食品基于当时粮食紧缺，狩猎所获没有保障，所养禽畜也供不应求，就只好让奴隶去吃那些随处可得的草素食品 6、尧舜禹时期、尧舜禹时期4. 诞生了诞生了“五味调羹五味调羹”中国最早的营养学家，厨神之一中国最早的营养学家，厨神之一 “羹羹”，即菜汤，传说最早的羹是黄帝首创的，即菜汤，传说最早的羹是黄帝首创的”大羹大羹“，是一种不备五味的浓肉汤。
而，是一种不备五味的浓肉汤而”五味调羹五味调羹“，则是，则是彭祖彭祖发发明的史书上说，彭祖本姓钱，名铿当年尧帝患了严重的明的史书上说，彭祖本姓钱，名铿当年尧帝患了严重的厌食症，满朝文武一筹莫展彭祖毛遂自荐，便以酱、醋、厌食症，满朝文武一筹莫展彭祖毛遂自荐，便以酱、醋、肉酱、盐和梅子等五味调雉羹，尔后献给了尧尧尝上一口肉酱、盐和梅子等五味调雉羹，尔后献给了尧尧尝上一口就胃口大开，食后身心大悦，厌食之症离奇痊愈，尧认为他就胃口大开，食后身心大悦，厌食之症离奇痊愈，尧认为他既然能将诸调料巧妙的运用在一起，一定也善于组合协调部既然能将诸调料巧妙的运用在一起，一定也善于组合协调部民事务，于是封他与彭城，即今日的徐州一带所以后人称民事务，于是封他与彭城，即今日的徐州一带所以后人称之为之为”彭祖彭祖”,这就是历史上这就是历史上 “制羹受封制羹受封”的故事 5. 出现了酒出现了酒6、尧舜禹时期、尧舜禹时期 人类并未发明酒，而只是发现了酒人类并未发明酒，而只是发现了酒—即酒的出现不即酒的出现不是人类的发明，而是天工的造化在大禹担任部落联盟是人类的发明，而是天工的造化在大禹担任部落联盟首领期间，酒作为饮料问世了。
据说，大禹饮后，百感首领期间，酒作为饮料问世了据说，大禹饮后，百感交集，四忖良久他认为，酒是饮料中的奇品，能令人交集，四忖良久他认为，酒是饮料中的奇品，能令人百饮不厌，但物极必反，饮多了会乱人性情百饮不厌，但物极必反，饮多了会乱人性情 在人类发展的历史长河中，原始社会的历程最为漫长，人们的生活也最为艰辛人们在艰难中慢慢地进步，从被动的采集、渔猎到主动的种植、养殖；餐饮方式从最初的茹毛饮血到用火熟食；从无炊具的火烹到借助石板的石烹，再到使用陶器的陶烹；从原始的烹饪到调味料的使用；从单纯的满足口腹到祭祀、食礼的出现原始社会时期的人们在饮食活动中开始萌生对精神层面的追求，食品已经初步具有文化的意味这一阶段称之为食品文化的萌芽阶段 二、夏商周饮食二、夏商周饮食 中国由原始社会进入到奴隶社会，即夏商周时期，在此期间，统治者利用手中掌握的权力占有更多的生活资料他们衣食丰足，便开始追求食品带给的口腹的享受这虽然极不公道，也给百姓带来沉重的负担，但在一定意义上说，倒增加了食品的花色品种，促进了食品结构的变化，引发了食品制作领域的一系列改革，产生了不断丰富的饮食文化。
二、夏商周饮食二、夏商周饮食1 1、食品原料大大增加、食品原料大大增加 新培植出来的粮食作物非常多，如在过去的基新培植出来的粮食作物非常多，如在过去的基础上新增了础上新增了”梁梁“、、”菰米菰米“等；等； 肉类则更多，仅从殷墟挖掘出土的六千多件动肉类则更多，仅从殷墟挖掘出土的六千多件动物骨骼中，就含哺乳动物二十九种；物骨骼中，就含哺乳动物二十九种； 蔬菜除了韭、葱、白菜和萝卜，还有芥、瓜、蔓蔬菜除了韭、葱、白菜和萝卜，还有芥、瓜、蔓青、芹菜等二十多种；水果除了桃、李之类，也新青、芹菜等二十多种；水果除了桃、李之类，也新增栗、桑、杏、枣、柚等近三十种增栗、桑、杏、枣、柚等近三十种 三代的烹调原料显著增加，并习惯于以“五”为系列，如五谷（稷、黍、麦、菽、稻）、五菜（葵、藿香、蒜头、葱、韭）、五畜（牛、羊、猪、犬、鸡）、五果（枣、李、栗、杏、桃）、五味 （米醋、米酒、饴糖、姜、盐） 2 2、食物初加工的精进、食物初加工的精进 二、夏商周饮食二、夏商周饮食 从新石器时代直到殷商时期，人们对谷从新石器时代直到殷商时期，人们对谷从新石器时代直到殷商时期，人们对谷从新石器时代直到殷商时期，人们对谷物的加工一直比较原始简单。
烹饪方法也非物的加工一直比较原始简单烹饪方法也非物的加工一直比较原始简单烹饪方法也非物的加工一直比较原始简单烹饪方法也非常少常少常少常少 周代石硙周代石硙周代石硙周代石硙 （（（（wèi wèi 石磨：石磨：石磨：石磨：“ “造治碾硙造治碾硙造治碾硙造治碾硙 ”）的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃谷物加工谷物加工周代肉类加工周代肉类加工 更为考究，周人已完全懂得选择无病、更为考究，周人已完全懂得选择无病、更为考究，周人已完全懂得选择无病、更为考究，周人已完全懂得选择无病、无特殊腥臊异味而又健壮的畜禽，并辨别无特殊腥臊异味而又健壮的畜禽，并辨别无特殊腥臊异味而又健壮的畜禽，并辨别无特殊腥臊异味而又健壮的畜禽，并辨别畜禽各部位，然后施行宰割畜禽各部位，然后施行宰割畜禽各部位，然后施行宰割畜禽各部位，然后施行宰割 二、夏商周饮食二、夏商周饮食3 3、出现了菜园和果园、出现了菜园和果园 到商代时，已出现了”圃”，即菜园子，到后来水果的重要性也越来越被人们所认知，所以到周代时，又有了果园。
二、夏商周饮食二、夏商周饮食4、人们开始食用冰、人们开始食用冰 《诗经》中写有《诗经》中写有“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴阴”，说的就是奴隶们白天凿冰，并把它存入冰窖里的，说的就是奴隶们白天凿冰，并把它存入冰窖里的事之所以如此，是因为夏朝的统治者为了消暑，每年事之所以如此，是因为夏朝的统治者为了消暑，每年都命奴隶们在冬季储藏冰块，以待酷夏使用到商、周都命奴隶们在冬季储藏冰块，以待酷夏使用到商、周二朝，上层社会在夏季吃冰快的现象已屡见不鲜二朝，上层社会在夏季吃冰快的现象已屡见不鲜 二、夏商周饮食二、夏商周饮食5 5、饮食器具和烹饪技术的进步、饮食器具和烹饪技术的进步 三代时期对烹饪起最大促进的是发明了铜器，饮食逐步进入“铜烹时期” 煮鱼肉和盛鱼肉的煮鱼肉和盛鱼肉的鼎鼎煮水和食物的煮水和食物的鬲鬲鬲（gé ），是商周王室中的常用食器之一在商代使用最多，到了周代使用渐渐减少，在汉代绝迹，此为这个时期的特殊产物 象征国家和统治者最高象征国家和统治者最高政治权力的王器政治权力的王器 盛黍稷稻粱的簋（北京簋街）、敦、豆簋敦豆 商代青铜气锅商代青铜气锅现代人气锅现代人气锅 爵爵角角 觚觚(gu)觯觯（zhi) 尊尊觥觥(gong) 提梁壶提梁壶 二、夏商周饮食二、夏商周饮食5 5、饮食器具和烹饪技术的进步、饮食器具和烹饪技术的进步 据史料记载，天子还专门设立了“庖正”、“膳夫”之类的官，具体负责其食、饮、膳、馐事宜；吃饭时，使用九鼎，配以八簋，另有陪鼎三具；其中九鼎分别盛放牛、羊、豕、鱼、腊、肠胃、肤、鲜鱼和鲜腊等九种肉食，八簋盛放各种黍稷食粮，而那三具陪鼎则盛放酒、水和果蔬之类。
二、夏商周饮食二、夏商周饮食5 5、饮食器具和烹饪技术的进步、饮食器具和烹饪技术的进步 新的烹饪工具使人们学会了丁、条、丝、片等刀工和炸、熘、炒等烹调方法，并提出了“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”的调味原则，人类进入鼎香四溢的美味时代 二、夏商周饮食二、夏商周饮食6 6、始兴宴席、始兴宴席 夏商周时期的饮食按性状可分为常食和筵席宴飨常食是出于生理需要而定时吃饭（出现一日两餐制，第一顿饭称”朝食”，上午9点左右，第二顿饭称“食”，下午四点左右），筵宴则是基于人与人之间“礼”的关系而形成的就餐形式，筵宴的社会和谐性质浓烈，场面正规，很讲究主人、主宾、陪客的座次此外，还摆设高档次的饮食器具，而且大都有音乐歌舞助兴，因此该时期也被称为“钟鸣鼎食”时期 二、夏商周饮食二、夏商周饮食7 7、早期的陕派菜系基本形成、早期的陕派菜系基本形成 其中以周代王室的“周八珍”为代表，约有四五百种以上佳肴菜品，还有王侯贵族之家的家常美味佳肴，总计在千种以上，周代周代““八珍八珍””的出现，标志着我国烹饪形成为一门重要的艺术，的出现，标志着我国烹饪形成为一门重要的艺术，显示了周人的精湛技艺和食饮的科学性显示了周人的精湛技艺和食饮的科学性。
“周八珍”是专为天子而烹的宴饮美食，由二饭六菜组成二饭为淳熬（肉酱油烧大米饭）、淳母（肉酱油烧黍米饭）；六菜为炮豚（煨烤炸炖乳猪）、炮牂（zang)（煨烤炸炖母羊羔）、捣珍（合烧牛、羊、鹿里脊）、渍（酒糟牛羊肉）、熬（类似五香牛肉干）；肝（烧拷肉油包狗肝） 炮鳖脍鲤红烧大雁 二、夏商周饮食二、夏商周饮食8 8、吃与政治相联系、吃与政治相联系 夏商周时期，有些先哲已注意到饮食与为政的密切关系如商朝的开国元勋伊尹，原是个陪嫁的奴隶，具体负责商汤膳食当他发现商汤志在灭夏，但又急于求成，便利用烹饪故意激商汤发火果然，商汤受不了饭菜的非咸即淡，一怒之下将他叫来当面呵斥，而他则趁机借饭菜阐述治国的道理伊尹把饮食制作的烹饪技术融会贯通到国家治理之中，形成一套治国与烹饪相结合的文化理念华夏十大名厨之首，被民间尊为厨神，有“烹调之圣”美称 二、夏商周饮食二、夏商周饮食8 8、吃与政治相联系、吃与政治相联系 时至周朝，饮食与为政的关系更为明显如“鼎”，本是一种炊具和餐具合一的用品，后来渐渐变成了礼器相传，黄帝曾铸三只鼎，象征天、地、人；夏禹搜罗全国的金属，铸成九个大鼎，作为传国之宝。
周灭商后，移九鼎于镐(hao)京，同时举行了隆重的定鼎仪式从此，鼎成了权利的象征，列鼎制度也随之出现周朝规定：天子可以九鼎，诸侯有七个，大夫五个，士三个，普通老百姓一个也不能有谁违反了规定谁就是犯上作乱 二、夏商周饮食二、夏商周饮食 夏朝夏朝:公元前公元前2070——前前1600年年 商朝商朝:公元前公元前1600——前前1046年年 西周西周:公元前公元前1046年年——前前770年年 东周东周:公元前公元前770年年——前前221年年 《三字经》《三字经》夏传子，家天下四百载，迁夏社夏传子，家天下四百载，迁夏社汤伐夏，国号商六百载，至纣亡汤伐夏，国号商六百载，至纣亡周武王，始诛纣，八百载，最长久周武王，始诛纣，八百载，最长久 二、夏商周饮食二、夏商周饮食饮食特点：饮食特点：1 1、食品原料大大增加、食品原料大大增加 2 2、食物初加工的精进、食物初加工的精进 3 3、出现了菜园和果园、出现了菜园和果园4 4、人们开始食用冰、人们开始食用冰5 5、饮食器具和烹饪技术的进步、饮食器具和烹饪技术的进步6 6、始兴宴席、始兴宴席7 7、早期的陕派菜系基本形成、早期的陕派菜系基本形成8 8、吃与政治相联系、吃与政治相联系 三、春秋战国饮食三、春秋战国饮食东周东周公元前公元前770年年—前前221年年春秋春秋公元前公元前770年年—前前476年年战国战国公元前公元前475年年—前前221年年 一个烽烟四起、战火连天的时代，也是群情迸放、一个烽烟四起、战火连天的时代，也是群情迸放、文化灿烂的时代。
文化灿烂的时代春秋时期五个霸主春秋时期五个霸主：齐桓公、晋文：齐桓公、晋文公、楚庄王、秦穆公、宋襄公公、楚庄王、秦穆公、宋襄公战国时期七个强国战国时期七个强国：：秦、齐、楚、燕、赵、魏、韩秦、齐、楚、燕、赵、魏、韩 三、春秋战国饮食三、春秋战国饮食1.1.肉食品相对紧缺肉食品相对紧缺 这一阶段粮食、蔬菜是老百姓的主要食物，畜产品远离了千家万户但是，在上层社会仍保留着食肉的传统因此，统治者被时人称为“肉食者”周天子有明确规定：即“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍”不过，基于当时盛行的敬老之风，孟子却对此提出异议，他认为有条件的老年人可以破例，“七十可以食肉矣” 三、春秋战国饮食三、春秋战国饮食2.2.水产品备受青睐水产品备受青睐 在南方，当地水产品十分丰富，也深受人们喜爱；在北方，食用水产品虽然不如南方人有条件，但由于缺肉，只能自行创造条件范蠡晚年就地养鱼，并著《养鱼经》一书，是我国第一部关于养鱼的著作 范蠡，春秋时期越王勾践手下大臣，他不仅范蠡，春秋时期越王勾践手下大臣，他不仅辅助越王勾践奋发图强，灭吴兴越，称霸中国，辅助越王勾践奋发图强，灭吴兴越，称霸中国，建立了不朽功业。
而且更难得的是功成身退辞建立了不朽功业而且更难得的是功成身退辞官至陶，经商作贾十九年间前后三次聚财千官至陶，经商作贾十九年间前后三次聚财千金，乃至巨万，富甲一方又数次散尽其财救金，乃至巨万，富甲一方又数次散尽其财救济贫困及亲朋好友济贫困及亲朋好友赚钱自如，散钱亦自如赚钱自如，散钱亦自如，，此方乃大智慧人称陶朱公，传说中的中国文此方乃大智慧人称陶朱公，传说中的中国文武四大财神之一，他的一生充满传奇色彩，尤武四大财神之一，他的一生充满传奇色彩，尤其是因其经商才能独具一格，更是被后人誉为其是因其经商才能独具一格，更是被后人誉为中华儒商的鼻祖，中国古代商人的圣祖史学中华儒商的鼻祖，中国古代商人的圣祖史学家司马迁用家司马迁用20个字精确地对范蠡进行了概括：个字精确地对范蠡进行了概括：“忠以为国；智以保身；商以致富，富好行德，忠以为国；智以保身；商以致富，富好行德，成名天下成名天下”范蠡 范蠡遂去，自齐遗大夫种书曰：范蠡遂去，自齐遗大夫种书曰：“蜚鸟尽，良弓藏；蜚鸟尽，良弓藏；狡兔死，走狗烹越王为人长颈鸟喙，可与共患难，不狡兔死，走狗烹越王为人长颈鸟喙，可与共患难，不可与共乐可与共乐。
子何不去？子何不去？”种见书，称病不朝人或谗种种见书，称病不朝人或谗种且作乱，越王乃赐种剑曰：且作乱，越王乃赐种剑曰：“子教寡人伐吴七术，寡人子教寡人伐吴七术，寡人用其三而败吴，其四在子，子为我从先王试之用其三而败吴，其四在子，子为我从先王试之种遂种遂自杀 三、春秋战国饮食三、春秋战国饮食3.3.出现了南北食系出现了南北食系 由于战争给人员往来、货物流通、信息传播以及各种先进经验和技术推广带来的诸多问题，再加上自然地理的差异，各地物产的不同，风俗习惯又不一样，逐步形成了南北两大食系，即中原食系和荆楚（含吴、越）食系，中原食系以粟、麦为主食，肉食主要靠羊、猪、鹿之类，而荆楚食系则是以稻米为主食，以鱼类为副食 至于菜蔬和水果，南北食系也不一样 三、春秋战国饮食三、春秋战国饮食4.4.注重饮食礼仪注重饮食礼仪 在春秋战国，人们分外注重饮食礼仪涉及上层社会的姑且不说，仅居家过日子，也颇有讲究，据史书记载，日常进食应体现出孝亲敬师孝孝教教中国的文化是孝的文化中国的文化是孝的文化中国的教育是孝的教育中国的教育是孝的教育 三、春秋战国饮食三、春秋战国饮食 至于宴会上的礼仪，则更多，主要有以下六条： 1.宾主入座后，食品端上来时，客人要起立，主人让食，要热情取用； 2.咀嚼时不要出声，不要把嚼过的食物放回盛器里，也不要专挑爱吃的饭菜食用； 3.不要用食具扬起饭羹以散热气； 4.不要吃饭时当众剔牙； 5.吃饭时不要唉声叹气了； 6.父母若生病，吃肉只能稍尝其味，酒也不能多饮。
4.4.注重饮食礼仪注重饮食礼仪 三、春秋战国饮食三、春秋战国饮食5.5.讲究饮食卫生讲究饮食卫生 孔子在饮食方面的规矩很多，明确提出“十不吃”原则，还强调“不多食”、“食不语”、以及“不为酒困”等至理名言 三、春秋战国饮食三、春秋战国饮食6.6.饮食学论著问世饮食学论著问世 战国末年,首次出现了饮食学论著,那就是吕不韦主持编撰的《吕氏春秋》,又名《吕览》,书中的第十四卷中有一篇《本味》,首次总结了先秦烹调经验，介绍当时的美味饮食及制作，对火候及调味作了专门的论述，第一次将厨师的丰富经验上升到理论，是中国烹饪史上最早的理论性文字 三、春秋战国饮食三、春秋战国饮食《吕览《吕览·本味》本味》被后世尊为被后世尊为”厨艺界的圣经厨艺界的圣经”，，其主要贡献是其主要贡献是：：1.正确指出动物原料的性味与其生活环境和食源相关正确指出动物原料的性味与其生活环境和食源相关2.强调火候和调味在制菜中的作用强调火候和调味在制菜中的作用3.介绍了一些烹饪技艺，如水的运用、五味的调和、火候介绍了一些烹饪技艺，如水的运用、五味的调和、火候的掌握4.归纳出菜品质量检测的八条标准，并主张归纳出菜品质量检测的八条标准，并主张“适口者珍适口者珍”。
5.较详细地列出了天下名产特产，如较详细地列出了天下名产特产，如“肉之美者肉之美者”、、“鱼鱼之美者之美者”、、“菜之美者菜之美者”、、“饭之美者饭之美者”、、“水之美者水之美者”和和“果之美者果之美者”等等 三、春秋战国饮食三、春秋战国饮食 《吕氏春秋吕氏春秋··尽数尽数》中提出人在心态、精神、饮食和居住环境等方面均应调节得当、轻重适度如“出门即车,进门即卧,每日大鱼大肉,醇酒不断”的生活不仅是道德的堕落,同时也是健康的大敌要想健康长寿,首先心态必须保持平和安详,避免过度刺激,不受大喜、大怒、大忧、大哀等不良情绪的骚扰 在饮食方面，吕不韦第一次提出在饮食方面，吕不韦第一次提出“定时定量定时定量”的观点，的观点，不要饥饿，也不要过饱对于那些大甘、大酸、大苦、大不要饥饿，也不要过饱对于那些大甘、大酸、大苦、大辛、大咸的食物切勿贸然入口；居住环境也要力求做到冷辛、大咸的食物切勿贸然入口；居住环境也要力求做到冷暖、干湿适宜、防止大寒、大热、大燥、大湿、大风等侵暖、干湿适宜、防止大寒、大热、大燥、大湿、大风等侵袭三、春秋战国饮食三、春秋战国饮食 三、春秋战国饮食三、春秋战国饮食 关于食疗的《黄帝内经》,它从中华民族生存环境的实际情况出发,为人们设计了”五谷为养、五菜为充、五畜为助、五果为益”的营养方案,提倡”以素食、五谷为主，以荤食为辅，不偏食，不过饱”的饮食禁忌.6.6.饮食学论著问世饮食学论著问世 三、春秋战国饮食三、春秋战国饮食7.7.进入铁烹时期进入铁烹时期 该时期烹饪的一大进步就是铁的发明：铁烹时期。
铁制工具的广泛使用为烹饪提供了廉价、方便、实用的工具 炊具方面，锅的改进比较大在一些经济发达地区，铁质锅釜崭露头角铁质锅釜的问世催生了油烹法的盛行，使此时的饮食烹调技艺更加丰富、成熟 三、春秋战国饮食三、春秋战国饮食8.厨神之一:易牙易牙又名狄牙 易牙，也有写成狄牙的他是齐桓公宠幸的近臣，用为雍人雍，古文作饔 yōng ，是早餐、晚餐的意思易牙作为雍人，就是专管料理齐桓公饮食的厨师他擅长于调味，加上善于逢迎，所以很得齐桓公的欢心做为一个厨师，易牙对于味道有惊人的鉴别力传说当时某公问孔子：把不同的水加到一起，味道如何?孔子道：即使将淄水、渑水两条河中的水混合起来，易牙也能够分辨出来可见当时易牙味觉特别敏感，厨技之高超，连孔子都倍加推崇 烹子献糜 l一次桓公对易牙说：一次桓公对易牙说：“山珍海味我都吃腻了，山珍海味我都吃腻了，只是没吃过人肉，你如此会做菜，可知道怎么只是没吃过人肉，你如此会做菜，可知道怎么烹制人肉吗？味道又是如何烹制人肉吗？味道又是如何?”桓公此言本是桓公此言本是无心的戏言，而易牙却把这话牢记在心，一心无心的戏言，而易牙却把这话牢记在心，一心想着怎样能作顿人肉宴给桓公吃，好博得桓公想着怎样能作顿人肉宴给桓公吃，好博得桓公的欢心。
后来他看见自己的儿子，就把儿子杀的欢心后来他看见自己的儿子，就把儿子杀了给桓公作人宴，桓公在一次午膳上，吃到一了给桓公作人宴，桓公在一次午膳上，吃到一盘鲜嫩无比，从未吃过的肉菜，便询问易牙，盘鲜嫩无比，从未吃过的肉菜，便询问易牙，“此系何肉？此系何肉？”，易牙哭着说，，易牙哭着说，“乃臣子之肉，乃臣子之肉，献于大王尝鲜献于大王尝鲜”当桓公得知这是易牙儿子的当桓公得知这是易牙儿子的肉时，内心很是不舒服，却被易牙杀子为自己肉时，内心很是不舒服，却被易牙杀子为自己食的行为所感动，认为易牙爱他胜过亲骨肉，食的行为所感动，认为易牙爱他胜过亲骨肉，从此桓公宠信易牙从此桓公宠信易牙 l齐桓公曾说未曾食过婴儿的肉，易牙就煮了自齐桓公曾说未曾食过婴儿的肉，易牙就煮了自己的儿子给齐桓公吃，得到齐桓公的信任，想己的儿子给齐桓公吃，得到齐桓公的信任，想任用他代替将死的管仲，不过管仲认为：任用他代替将死的管仲，不过管仲认为：“人人之情非不爱其子也，其子之忍，又将何爱于君！之情非不爱其子也，其子之忍，又将何爱于君！”所以反对由他接任，齐桓公也就将他和卫开所以反对由他接任，齐桓公也就将他和卫开方方 、竖刁撤职，永远不准入朝。
最终齐桓公、竖刁撤职，永远不准入朝最终齐桓公没有听管仲遗言，亲信易牙、竖刁齐桓公得没有听管仲遗言，亲信易牙、竖刁齐桓公得重病，易牙与竖刁作乱，填塞宫门，筑起高墙，重病，易牙与竖刁作乱，填塞宫门，筑起高墙，内外不通最后令齐桓公饥饿而死内外不通最后令齐桓公饥饿而死 齐桓公晚年宠幸的三个人：齐桓公晚年宠幸的三个人：一个是把自己儿子杀了让齐桓公尝人一个是把自己儿子杀了让齐桓公尝人肉滋味的肉滋味的易牙；易牙；一个是背弃自己父母祖国的一个是背弃自己父母祖国的卫公子开卫公子开方；方；一个就是为了亲近讨好齐桓公而阉割一个就是为了亲近讨好齐桓公而阉割自己的自己的竖刁隰（xi )朋 传世食料食品传世食料食品油油 据古书《事物绀据古书《事物绀gàn珠》载，油是炎帝最先创制的珠》载，油是炎帝最先创制的 《齐民要术》记有古人炼油的方法中说《齐民要术》记有古人炼油的方法中说“猪肪猪肪炒取脂炒取脂” 初有文字时，并无初有文字时，并无“油油”字，油的称谓只是字，油的称谓只是“脂脂”或或“膏膏”《礼记·内则》记载内则》记载“肥凝者为脂，肥凝者为脂，释者为膏释者为膏”，《释名》，《释名》“戴角曰脂，无角曰膏戴角曰脂，无角曰膏”。
传世食料食品传世食料食品油油 到周代，人们还针对不同的原料和季节，使用不同的到周代，人们还针对不同的原料和季节，使用不同的动物油进行烹饪如动物油进行烹饪如春天春天用用牛油牛油煎小羊、乳猪；煎小羊、乳猪；夏天夏天用用狗狗油油煎野鸡和鱼干；煎野鸡和鱼干；秋天秋天用用猪油猪油煎小牛和小鹿；煎小牛和小鹿；冬天冬天则用则用羊羊油油煎鲜鱼和大雁煎鲜鱼和大雁 汉代以后，开始出现植物油，但不能食用，只用来制绢汉代以后，开始出现植物油，但不能食用，只用来制绢布，直到宋代，才开始有食用植物油的记录，有麻油、豆布，直到宋代，才开始有食用植物油的记录，有麻油、豆油、菜油、茶油等油、菜油、茶油等 传世食料食品传世食料食品盐盐 煮海水为盐煮海水为盐是黄帝时的一位叫宿沙的诸侯创是黄帝时的一位叫宿沙的诸侯创制的 内地无海盐，人们为了得到盐，渐渐发现了内地无海盐，人们为了得到盐，渐渐发现了池盐、岩盐和井盐池盐、岩盐和井盐 历代统治者都对盐分外重视在周朝，还专历代统治者都对盐分外重视在周朝，还专门设有掌盐政之官，当时称为门设有掌盐政之官，当时称为“盐人盐人”。
传世食料食品传世食料食品盐盐 时至春秋战国，煮盐已成为齐国的一个重要行业时至春秋战国，煮盐已成为齐国的一个重要行业管管仲仲变法时，还专门设盐官负责煮盐他们利用自己位于沿变法时，还专门设盐官负责煮盐他们利用自己位于沿海的优势，大量生产食盐，并源源不断的出口到其他诸侯海的优势，大量生产食盐，并源源不断的出口到其他诸侯国，大赚其财，为齐桓公称霸奠定了雄厚的物质基础国，大赚其财，为齐桓公称霸奠定了雄厚的物质基础 后来，西北地区开始生产池盐，西南地区开始生产井后来，西北地区开始生产池盐，西南地区开始生产井盐，但各地区盐的统产统销却长期未变至汉武帝时，还盐，但各地区盐的统产统销却长期未变至汉武帝时，还首次制定了盐法，在二十八郡国的三十五处产盐区设立盐首次制定了盐法，在二十八郡国的三十五处产盐区设立盐官，备置煮盐用的官，备置煮盐用的“牢盆牢盆”，募人煮盐，产品由官家收购，募人煮盐，产品由官家收购发卖，严禁私产私营这一法律一直沿用到近代发卖，严禁私产私营这一法律一直沿用到近代 传世食料食品传世食料食品酱酱 酱始于何时？说法不一比较一致的观点是：它为酱始于何时？说法不一。
比较一致的观点是：它为周公旦周公旦所创制 据史载，最初的酱是用肉加工制成的：先将鲜据史载，最初的酱是用肉加工制成的：先将鲜肉肉剁剁碎，装进容器，撒上一些碎，装进容器，撒上一些盐盐，倒入适量，倒入适量酒酒，然后搅拌均，然后搅拌均匀再用泥巴将容器口密封，放在太阳下晒两个七天再用泥巴将容器口密封，放在太阳下晒两个七天这是，当容器中散发出来的酒曲味已变成酱味时，所作这是，当容器中散发出来的酒曲味已变成酱味时，所作的酱便成功了的酱便成功了 老百姓仿照上层人物做酱的方法，以植物做酱，如老百姓仿照上层人物做酱的方法，以植物做酱，如“芥子酱芥子酱”、、“芍药酱芍药酱”等 时至春秋战国，作为调味品的酱已成为上层人物餐时至春秋战国，作为调味品的酱已成为上层人物餐桌上少不了的作料孔子桌上少不了的作料孔子“十不食十不食”之一：不得其酱不之一：不得其酱不食品 传世食料食品传世食料食品醋醋 醋是何人首创？美食家普遍认为：是杜康的儿子黑醋是何人首创？美食家普遍认为：是杜康的儿子黑塔 醋本来是一种重要的调味品，几乎人人都喜欢食用醋本来是一种重要的调味品，几乎人人都喜欢食用它，但自唐以来，谁也不原让人说自己爱它，但自唐以来，谁也不原让人说自己爱“吃醋吃醋”。
说说来，这里面还有个小故事来，这里面还有个小故事 l吃醋是妒忌的同义词和比喻语，据传这个典故吃醋是妒忌的同义词和比喻语，据传这个典故出自唐朝的宫庭里，出自唐朝的宫庭里，唐太宗唐太宗为了笼络人心，要为了笼络人心，要为当朝宰相房玄龄纳妾，大臣之妻出于嫉妒，为当朝宰相房玄龄纳妾，大臣之妻出于嫉妒，横加干涉，就是不让太宗无奈，只得令大臣横加干涉，就是不让太宗无奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和纳小妾之中选择其一没想到之妻在喝毒酒和纳小妾之中选择其一没想到房夫人确有几分刚烈，宁愿一死也不在皇帝面房夫人确有几分刚烈，宁愿一死也不在皇帝面前低头于是端起那杯前低头于是端起那杯“毒酒毒酒”一饮而尽当一饮而尽当房夫人含泪喝完后，才发现杯中不是毒酒，而房夫人含泪喝完后，才发现杯中不是毒酒，而是带有是带有甜酸甜酸香味的浓醋从此便把香味的浓醋从此便把“嫉妒嫉妒”和和“吃醋吃醋”融合起来，融合起来，“吃醋吃醋”便成了嫉妒的比便成了嫉妒的比喻语 传世食料食品传世食料食品茶茶 陆羽的《茶经》里写道：陆羽的《茶经》里写道：“茶之为饮，发乎茶之为饮，发乎神农氏 《神农本草经》上所说《神农本草经》上所说“神农尝白草，神农尝白草，日遇七十二毒，得茶而解之日遇七十二毒，得茶而解之”。
此后，炎帝总结此后，炎帝总结经验，倡导人们饮茶经验，倡导人们饮茶 传世食料食品传世食料食品糖糖 据传说，糖为后稷的曾孙、周王朝的先祖据传说，糖为后稷的曾孙、周王朝的先祖公刘公刘所创制当时周土地肥沃，五谷丰登，老所创制当时周土地肥沃，五谷丰登，老百姓安居乐业在此情况下，公刘为进一步改百姓安居乐业在此情况下，公刘为进一步改善民众的饮食结构，最先创制了糖这种糖，善民众的饮食结构，最先创制了糖这种糖，就是原始的就是原始的麦芽糖麦芽糖 传世食料食品传世食料食品粥粥 “黄帝黄帝始烹谷为粥始烹谷为粥” 用以敬老用以敬老 用以赈灾用以赈灾 用以守孝用以守孝 用以救急用以救急 用以养生疗疾用以养生疗疾 传世食料食品传世食料食品羹羹 羹，菜汤据说，它是黄帝创制的，但不羹，菜汤据说，它是黄帝创制的，但不备五味，到了帝尧时期，彭祖研制出备五味，到了帝尧时期，彭祖研制出“五味调五味调羹羹”，从此，羹便在中国带食品中占了重要位，从此，羹便在中国带食品中占了重要位置 传世食料食品传世食料食品太史饼太史饼 太史饼又名太师饼，是苏宁一带的名食之太史饼又名太师饼，是苏宁一带的名食之一。
据说，它是商朝末年文武兼备的名相一据说，它是商朝末年文武兼备的名相闻太闻太师师创制的 传世食料食品传世食料食品馓子馓子 馓子是一种油炸食品，又名寒具馓子是一种油炸食品，又名寒具 介子推曾伴随公子介子推曾伴随公子重耳重耳一起过着流亡生活达一起过着流亡生活达19年之久，年之久，在重耳饿肚无食时，曾割股献君，可谓忠心耿耿但重耳重在重耳饿肚无食时，曾割股献君，可谓忠心耿耿但重耳重新执政为新执政为晋文公晋文公后，在论功行赏时却忘记了介子推为此介后，在论功行赏时却忘记了介子推为此介子推带了母亲去了绵山隐居晋文公一日忽然想起介子推，子推带了母亲去了绵山隐居晋文公一日忽然想起介子推，亲自带人去绵山寻找，不见，命令放火烧山，想赶出介子推亲自带人去绵山寻找，不见，命令放火烧山，想赶出介子推母子不料介子推守志不移，不肯会见晋文公，母子双双抱母子不料介子推守志不移，不肯会见晋文公，母子双双抱木而被烧死为此晋文公十分悲痛，迁怒于火，下令介子推木而被烧死为此晋文公十分悲痛，迁怒于火，下令介子推死前三日全国禁烟火，于是就有了死前三日全国禁烟火，于是就有了寒食节寒食节三日不动烟火，。
三日不动烟火，吃什么呢？那就是寒具，它过油炸制，能够储存不变质，保吃什么呢？那就是寒具，它过油炸制，能够储存不变质，保持酥脆不皮，当然时最理想的食品了持酥脆不皮，当然时最理想的食品了 传世食料食品传世食料食品粽子粽子 农历五月初五是农历五月初五是端午端午节节，民间有吃粽子的习惯，，民间有吃粽子的习惯，传说是为了纪念战国时期传说是为了纪念战国时期楚国大臣楚国大臣屈原屈原的 传世食料食品传世食料食品苏州年糕苏州年糕 相传是为了纪念春秋战国时相传是为了纪念春秋战国时期的吴国大夫期的吴国大夫伍子胥伍子胥 相传在春秋战国时期，相传在春秋战国时期，伍子伍子胥胥帮助帮助阖闾阖闾夺了吴国王位，并夺了吴国王位，并帮助他修文经武、强盛国势，帮助他修文经武、强盛国势，但后来阖闾志得意满，命令伍但后来阖闾志得意满，命令伍子胥筑子胥筑“阖闾大城阖闾大城”以显示他以显示他的功德 城垣建成后，吴王摆城垣建成后，吴王摆下盛宴庆贺席间群臣纵情酒下盛宴庆贺席间群臣纵情酒乐，认为有了坚固的城池便可乐，认为有了坚固的城池便可以高枕无忧了以高枕无忧了 见此情景，国相伍子胥深感忧虑。
他叫来贴身随从，见此情景，国相伍子胥深感忧虑他叫来贴身随从，嘱咐道：嘱咐道：“满朝文武如今都以为高墙可保吴国太平城满朝文武如今都以为高墙可保吴国太平城墙固然可以抵挡敌兵，但里边的人要想出去也会同样受墙固然可以抵挡敌兵，但里边的人要想出去也会同样受制如果敌人围而不打，吴国岂不是作茧自缚？忘乎所制如果敌人围而不打，吴国岂不是作茧自缚？忘乎所以，必至祸乱倘若我有不测，吴国受困，粮草不济，以，必至祸乱倘若我有不测，吴国受困，粮草不济，你可去相门城下掘地三尺取粮你可去相门城下掘地三尺取粮随从以为伍子胥酒喝随从以为伍子胥酒喝多了，并未当真多了，并未当真 没过多久，吴王阖闾驾崩，夫差继承王位，夫差比起没过多久，吴王阖闾驾崩，夫差继承王位，夫差比起其父来，在追求享乐方面更是有过之而无不及之尤其是其父来，在追求享乐方面更是有过之而无不及之尤其是得到美女西施后，更是荒淫无度，天天醉生梦死这时，得到美女西施后，更是荒淫无度，天天醉生梦死这时，越王勾践的谋臣越王勾践的谋臣范蠡范蠡大施离间计使大施离间计使权臣伯喜权臣伯喜在夫差面前屡在夫差面前屡进谗言，致使伍子胥的日子极不好过但他赤诚报国，仍进谗言，致使伍子胥的日子极不好过。
但他赤诚报国，仍一如既往的直言进谏，终于惹怒了夫差，以至夫差赐剑令一如既往的直言进谏，终于惹怒了夫差，以至夫差赐剑令他自刎 伍子胥自刎后，越王勾践便举兵伐吴，将吴国都城姑伍子胥自刎后，越王勾践便举兵伐吴，将吴国都城姑苏城团团围住，吴军困守城中，炊断粮绝，街巷内妇孺哭苏城团团围住，吴军困守城中，炊断粮绝，街巷内妇孺哭声惨不忍闻这时那位随从记起伍子胥从前的嘱咐，便急声惨不忍闻这时那位随从记起伍子胥从前的嘱咐，便急忙召集邻里一起来到相门外掘地取粮，当挖到城墙下三尺忙召集邻里一起来到相门外掘地取粮，当挖到城墙下三尺深时，才发现深时，才发现城砖是用糯米粉城砖是用糯米粉做的顿时人们激动万分，做的顿时人们激动万分，朝着城墙下跪，拜谢伍子胥朝着城墙下跪，拜谢伍子胥 这些糯米粉救了全城老百姓于是在伍子胥的家人这些糯米粉救了全城老百姓于是在伍子胥的家人主持下，分给城内饥民，大家暂时度过了饥荒苏州人主持下，分给城内饥民，大家暂时度过了饥荒苏州人敬仰伍子胥的爱国忧民的精神，此后，每到寒冬腊月，敬仰伍子胥的爱国忧民的精神，此后，每到寒冬腊月，就准备年糕，一来表示对伍子胥的怀念，二来可供在送就准备年糕，一来表示对伍子胥的怀念，二来可供在送旧迎新的春节与亲朋好友分享。
所以，苏州年糕的造型旧迎新的春节与亲朋好友分享所以，苏州年糕的造型与城砖相似，而且煮后不腻，干后不裂，久藏不坏与城砖相似，而且煮后不腻，干后不裂，久藏不坏 传世食料食品传世食料食品山东名食：千层酥山东名食：千层酥 据说源于春秋战国据说源于春秋战国时期齐国名将时期齐国名将田单田单的的“火牛阵火牛阵”兰陵美酒：东阳酒兰陵美酒：东阳酒绍兴酒：古称越酒绍兴酒：古称越酒 公元前公元前221年，延续了两百五十年的战年，延续了两百五十年的战国宣告结束长期诸侯割据的局面总算过去国宣告结束长期诸侯割据的局面总算过去了，中国历史上出现了了，中国历史上出现了第一个统一的封建国第一个统一的封建国家家——秦秦公元前207年，秦王子婴（秦朝年，秦王子婴（秦朝最后一个统治者，在位仅最后一个统治者，在位仅46天）向刘邦投天）向刘邦投降，秦王朝就此灭亡降，秦王朝就此灭亡 “楚汉之争楚汉之争”历时历时4年，到公元前年，到公元前202年年项羽乌江自刎，刘邦最终夺得天下，成为汉项羽乌江自刎，刘邦最终夺得天下，成为汉朝的开国皇帝，公元朝的开国皇帝，公元220年，汉献帝被迫让年，汉献帝被迫让位，东汉王朝走到了尽头。
位，东汉王朝走到了尽头刘邦刘邦四、秦汉饮食四、秦汉饮食 秦汉时期不但是中国封建王朝的开创时期，也是中秦汉时期不但是中国封建王朝的开创时期，也是中国饮食史上的大变革时期在此期间，由于结束了数百国饮食史上的大变革时期在此期间，由于结束了数百年诸侯割据的混乱局面，使得江山一统，又年诸侯割据的混乱局面，使得江山一统，又“书同文，书同文，车同轨车同轨”，还大兴农田水利建设，推广先进生产技术，，还大兴农田水利建设，推广先进生产技术，大大促进了经济发展和科技文化的进步农业、畜牧业、大大促进了经济发展和科技文化的进步农业、畜牧业、制陶业、冶金业和纺织业，都迈向了一个新台阶；在长制陶业、冶金业和纺织业，都迈向了一个新台阶；在长安、成都等一些大城市，商业都会也随之勃兴，出现了安、成都等一些大城市，商业都会也随之勃兴，出现了现代意义上的旅店，使餐饮业更趋发达；尤其是张骞通现代意义上的旅店，使餐饮业更趋发达；尤其是张骞通西域之后，中外交流日趋广泛，烹饪原料、调味品种迅西域之后，中外交流日趋广泛，烹饪原料、调味品种迅速增多，烹饪技术也显著提高速增多，烹饪技术也显著提高四、秦汉饮食四、秦汉饮食 秦汉之前秦汉之前1.面食替代粒食面食替代粒食烤：烤：“释米加烧石之上释米加烧石之上”蒸：蒸：将粮食放进一种叫作将粮食放进一种叫作“甑甑zèng ”的容器里，用火的容器里，用火加热，成熟为饭。
加热，成熟为饭粒食 在漫长的在漫长的“粒食粒食”岁月，大米被公认为上等细粮，岁月，大米被公认为上等细粮，而不易下咽也不易消化的麦饭被视为粗粝之食不过，而不易下咽也不易消化的麦饭被视为粗粝之食不过，这种粗砺之食常常成为士兵们的重要干粮这是因为麦这种粗砺之食常常成为士兵们的重要干粮这是因为麦饭易于炊制，便于携带，还能提高人的体质，从而增强饭易于炊制，便于携带，还能提高人的体质，从而增强战斗力四、秦汉饮食四、秦汉饮食 1.面食替代粒食面食替代粒食秦汉秦汉 石磨已遍布各地，而用小麦磨出的面粉又石磨已遍布各地，而用小麦磨出的面粉又白又细，最好吃小麦开始身价倍增，一跃成白又细，最好吃小麦开始身价倍增，一跃成为各阶层人士刮目相看的粮食人们改为各阶层人士刮目相看的粮食人们改“粒食粒食”为为“面食面食”四、秦汉饮食四、秦汉饮食 1.两餐变为三餐两餐变为三餐 从汉代起，传统的一日两餐制开始向一日三餐制转变，从汉代起，传统的一日两餐制开始向一日三餐制转变，时称时称“三食三食” 第一顿饭为早餐，一般安排在第一顿饭为早餐，一般安排在天色微明天色微明之后，时称之后，时称“寒寒具具”。
第二顿饭是午饭，时称第二顿饭是午饭，时称“中饭中饭”或或“过中过中”，一般在，一般在正正午时刻 第三顿饭则为晚餐，又叫第三顿饭则为晚餐，又叫“晡晡bū食食”，大约在，大约在下午三点下午三点至五点之间至五点之间四、秦汉饮食四、秦汉饮食 1.两餐变为三餐两餐变为三餐 三餐制虽然出现，但两餐制也并为消失在不少地方，三餐制虽然出现，但两餐制也并为消失在不少地方，一些穷苦人家仍采用两餐制与此同时，皇家和另外一些特一些穷苦人家仍采用两餐制与此同时，皇家和另外一些特殊任务则采用四餐制《白虎通义殊任务则采用四餐制《白虎通义·礼乐》中写道：天子礼乐》中写道：天子“平旦食，少阳之始也；昼食，太阳之始也；晡食，少阴之始平旦食，少阳之始也；昼食，太阳之始也；晡食，少阴之始也；暮食，太阴之始也也；暮食，太阴之始也可见，餐次的多少也是与其贫富可见，餐次的多少也是与其贫富贵贱密切相关的贵贱密切相关的四、秦汉饮食四、秦汉饮食 1.两餐变为三餐两餐变为三餐 无论哪个阶层，也无论是两餐还是三餐，人们吃饭时依无论哪个阶层，也无论是两餐还是三餐，人们吃饭时依旧采用传统的旧采用传统的“分餐制分餐制”。
鸿门宴鸿门宴 如项羽所设的鸿门宴，就如项羽所设的鸿门宴，就是主人、客人统统席地而坐，是主人、客人统统席地而坐，每人面前各摆着一个食案，食每人面前各摆着一个食案，食案上放着各自的酒、菜和其他案上放着各自的酒、菜和其他食品，食案最先出现于战国时食品，食案最先出现于战国时期，到汉代，已被普遍使用期，到汉代，已被普遍使用四、秦汉饮食四、秦汉饮食 1.两餐变为三餐两餐变为三餐 在东汉，就流传着一个在东汉，就流传着一个“举案举案齐眉齐眉”的故事：梁鸿和孟光是一对的故事：梁鸿和孟光是一对恩爱的夫妻，二人多年来一直相敬恩爱的夫妻，二人多年来一直相敬如宾尤其是妻子孟光，每到吃饭如宾尤其是妻子孟光，每到吃饭时都恭恭敬敬地走到丈夫跟前，低时都恭恭敬敬地走到丈夫跟前，低着头将食案高举齐眉，请丈夫用餐着头将食案高举齐眉，请丈夫用餐可以想象，如果那时候不是分餐制可以想象，如果那时候不是分餐制而是合餐制，孟光是不可能天天这而是合餐制，孟光是不可能天天这么做的孟光被后世视为贤妻的典么做的孟光被后世视为贤妻的典型四、秦汉饮食四、秦汉饮食 2.三大菜系趋形成三大菜系趋形成 一个菜肴的形成是和它悠久的历史与独特的烹饪特一个菜肴的形成是和它悠久的历史与独特的烹饪特色分不开的；同时，也受到这个地区自然地理、气候条件、色分不开的；同时，也受到这个地区自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等诸多因素的影响。
在秦汉时期，资源特产、饮食习惯等诸多因素的影响在秦汉时期，鲁、鲁、川、粤川、粤三大菜系已经形成三大菜系已经形成四、秦汉饮食四、秦汉饮食 四、秦汉饮食四、秦汉饮食3.注重食养食疗注重食养食疗 早在先秦时期就有了早在先秦时期就有了“药食同源药食同源”之说历代医家认为：之说历代医家认为：药物多用于攻病，食物多用于调补药物多用于攻病，食物多用于调补时到秦汉，食养食疗的时到秦汉，食养食疗的重要性已为更多的人所认知，并普遍认为重要性已为更多的人所认知，并普遍认为“药补不如食补药补不如食补”基于这一观点，当时的人们一旦生了病，也往往以食为药，基于这一观点，当时的人们一旦生了病，也往往以食为药，实行饮食疗法东汉的名医实行饮食疗法东汉的名医张仲景张仲景在为人治病时也经常使用在为人治病时也经常使用食物，旨在使患者食物，旨在使患者“存津液，保胃气存津液，保胃气” 1973年出土的长沙年出土的长沙马王堆汉墓里便有《五十二病方》，其中收载的食疗食物约马王堆汉墓里便有《五十二病方》，其中收载的食疗食物约占全部药物的三分之一占全部药物的三分之一 四、秦汉饮食四、秦汉饮食4.筷子已经普及筷子已经普及 筷子起源於中国，古代叫筷子起源於中国，古代叫 箸（箸者，助也，意思是帮箸（箸者，助也，意思是帮助吃饭的工具），因为助吃饭的工具），因为 箸箸 和和 住住 是谐音字，有停住的意思，是谐音字，有停住的意思，对驾车、骑马和行船者来说不吉利，后来就用停住的反义对驾车、骑马和行船者来说不吉利，后来就用停住的反义字字“快快”加个竹字头，就成了现在筷子名称的由来加个竹字头，就成了现在筷子名称的由来 。
最初，世上并没有筷子大禹为传说的中国用箸第一最初，世上并没有筷子大禹为传说的中国用箸第一人到殷商时期，筷子的质地已经发生了变化，出现了象人到殷商时期，筷子的质地已经发生了变化，出现了象箸据说，象牙筷子在有毒的食物中一蘸，筷子会很快变箸据说，象牙筷子在有毒的食物中一蘸，筷子会很快变黑，能够起到检验食物的作用此后，又出现了其他牙角黑，能够起到检验食物的作用此后，又出现了其他牙角类筷子、金属类筷子和玉石类筷子即便如此，筷子的使类筷子、金属类筷子和玉石类筷子即便如此，筷子的使用也并未普及，在不少地方仍惯于用手抓饭用也并未普及，在不少地方仍惯于用手抓饭 秦朝末年，吃饭用筷子的现象已屡见不鲜，而且筷子秦朝末年，吃饭用筷子的现象已屡见不鲜，而且筷子有时还成了一种与文化有关的器物有时还成了一种与文化有关的器物 四、秦汉饮食四、秦汉饮食 四、秦汉饮食四、秦汉饮食 到汉代时，人们才普遍使用筷子吃饭饭桌上不放筷到汉代时，人们才普遍使用筷子吃饭饭桌上不放筷子，被视为不正常的现象汉代之前，在上层社会曾一子，被视为不正常的现象汉代之前，在上层社会曾一度时兴铜筷子但是，自汉代起铜筷子渐渐消失了。
原度时兴铜筷子但是，自汉代起铜筷子渐渐消失了原因是铜在氧化后有毒，对人体有害因是铜在氧化后有毒，对人体有害 四、秦汉饮食四、秦汉饮食 古人使用筷子的讲究甚多，在一般情况下，就餐时有以古人使用筷子的讲究甚多，在一般情况下，就餐时有以下忌讳：下忌讳： （（1）） 三长两短三长两短 这意思就是说在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不这意思就是说在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐的放在桌子上这种做法齐的放在桌子上这种做法 是大不吉利的，通常我们管它叫是大不吉利的，通常我们管它叫“三长两短三长两短”其意思是代表其意思是代表“死亡死亡”因为中国人过去认因为中国人过去认为人死以后是要装进棺材的，在人装进去以后，还没有盖棺为人死以后是要装进棺材的，在人装进去以后，还没有盖棺材盖的时候，棺材的组成部分是前后两块短木板，两旁加底材盖的时候，棺材的组成部分是前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是三长部共三块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短，所以说这是极为不吉利的事情两短，所以说这是极为不吉利的事情 四、秦汉饮食四、秦汉饮食（（2）仙人指路）仙人指路 这种做法也是极为不能被人接受的，这种拿筷子的方这种做法也是极为不能被人接受的，这种拿筷子的方法是，用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指法是，用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出。
这叫伸出这叫“骂大街骂大街”因为在吃饭时食指伸出，总在不因为在吃饭时食指伸出，总在不停的指别人，一般伸出食指去指对方时，大都带有指责的停的指别人，一般伸出食指去指对方时，大都带有指责的意思所以说，吃饭用筷子时用手指人，无异于指责别人，意思所以说，吃饭用筷子时用手指人，无异于指责别人，这同骂人是一样的，是不能够允许的还有一种情况也是这同骂人是一样的，是不能够允许的还有一种情况也是这种意思，那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人这种意思，那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人 四、秦汉饮食四、秦汉饮食（（3）品箸留声）品箸留声 其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时的并不时的 发出咝咝声响这种行为被视为是一种下贱的发出咝咝声响这种行为被视为是一种下贱的做法因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种无礼的做法因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种无礼的行为，再加上配以声音，更是令人生厌所以一般出现行为，再加上配以声音，更是令人生厌所以一般出现这种做法都会被认为是缺少家教，同样不能够允许这种做法都会被认为是缺少家教，同样不能够允许 四、秦汉饮食四、秦汉饮食（（4）击盏敲盅）击盏敲盅 这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用餐时用这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。
因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭筷子敲击盘碗因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给与盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给与施舍这种做法被视为极其下贱的事情，被他人所不齿这种做法被视为极其下贱的事情，被他人所不齿俗话说俗话说“敲碗敲筷子，讨吃一辈子敲碗敲筷子，讨吃一辈子 四、秦汉饮食四、秦汉饮食（（5）执箸巡城）执箸巡城 这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，知从哪里下筷为好此种行为回在桌子上的菜盘里巡找，知从哪里下筷为好此种行为是典型的缺乏修养的表现，且目中无人极其令人反感是典型的缺乏修养的表现，且目中无人极其令人反感 四、秦汉饮食四、秦汉饮食（（6）执箸刨坟）执箸刨坟 这是指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉，以求寻找这是指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉，以求寻找猎物，就像盗墓刨坟的一般这种做法同猎物，就像盗墓刨坟的一般这种做法同“执箸巡城执箸巡城”相相近，都属于缺乏教养的做法，令人生厌近，都属于缺乏教养的做法，令人生厌。
四、秦汉饮食四、秦汉饮食（（7）泪箸遗珠）泪箸遗珠 实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜里或桌子上这种做法被视为落，将菜汤流落到其它菜里或桌子上这种做法被视为严重失礼，同样是不可取的严重失礼，同样是不可取的 四、秦汉饮食四、秦汉饮食（（8）颠倒乾坤）颠倒乾坤 这就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被这就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了，将人看不起的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了，将筷子使倒，这是绝对不可以的筷子使倒，这是绝对不可以的 （（9）定海神针）定海神针 在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，这也是不 在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，这也是不行的，这是被认为对同桌用餐人员的一种羞辱在吃饭行的，这是被认为对同桌用餐人员的一种羞辱在吃饭时作出这种举动，无异于在欧洲当众对人伸出中指的意时作出这种举动，无异于在欧洲当众对人伸出中指的意思是一样的，这也是不行的思是一样的，这也是不行的 （（10 ）当众上香）当众上香 往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一副往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。
会被人视为大不敬，因为死人上筷子插在饭中递给对方会被人视为大不敬，因为死人上香时才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异是被视同香时才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异是被视同于给死人上香一样，所以说，把筷子插在碗里是决不被接于给死人上香一样，所以说，把筷子插在碗里是决不被接受的 （（11 ）交叉十字）交叉十字 这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便 这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉放在桌上这是不对的，在饭桌上打叉子，是对同交叉放在桌上这是不对的，在饭桌上打叉子，是对同桌其他人的全部否定，就如同学生写错作业，被老师在桌其他人的全部否定，就如同学生写错作业，被老师在本上打叉子的性质一样，不能被他人接受除此以外，本上打叉子的性质一样，不能被他人接受除此以外，这种做法也是对自己的不尊敬，因为过去吃官司画供时这种做法也是对自己的不尊敬，因为过去吃官司画供时才打叉子，这也就无疑是在否定自己，这也是不行的才打叉子，这也就无疑是在否定自己，这也是不行的 （ （12 ）落地惊神）落地惊神 所谓所谓“落地惊神落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地的意思是指失手将筷子掉落在地上，这是严重失礼的一种表现。
因为人们认为，祖先们上，这是严重失礼的一种表现因为人们认为，祖先们全部长眠在地下，不应当受到打搅，筷子落地就等于惊全部长眠在地下，不应当受到打搅，筷子落地就等于惊动了地下的祖先，这是大不孝，所以这种行为也是不被动了地下的祖先，这是大不孝，所以这种行为也是不被允许的但这有破法，一旦筷子落地，就应当赶紧用落允许的但这有破法，一旦筷子落地，就应当赶紧用落地的筷子根据自己所坐的方向，在地上画出十字其方地的筷子根据自己所坐的方向，在地上画出十字其方向为先东西后南北意思是我不是东西，不该惊动祖先，向为先东西后南北意思是我不是东西，不该惊动祖先，然后再将起筷子，嘴里同时说自己该死然后再将起筷子，嘴里同时说自己该死 四、秦汉饮食四、秦汉饮食4.羊肉倍受青睐羊肉倍受青睐 数百年来，在北方许多地方一直流传着这么两句话：数百年来，在北方许多地方一直流传着这么两句话：“百百菜没有白菜好，诸肉没有猪肉香菜没有白菜好，诸肉没有猪肉香在市场上猪肉的价格也长在市场上猪肉的价格也长期高于羊肉但在秦汉时期，羊肉却位居诸肉之首，倍受时人期高于羊肉但在秦汉时期，羊肉却位居诸肉之首，倍受时人青睐 其实，羊肉被视为其实，羊肉被视为“上品上品”由来已久。
早在人类造字之时，由来已久早在人类造字之时，羊便被列为重要牲畜到秦汉时期，羊肉的羊便被列为重要牲畜到秦汉时期，羊肉的“身价身价”更高皇帝赏赐功臣，往往以羊肉作为赐品帝赏赐功臣，往往以羊肉作为赐品 秦汉时还普遍存在吃狗肉的习俗，由于那时侯羊肉贵秦汉时还普遍存在吃狗肉的习俗，由于那时侯羊肉贵而狗肉贱，于是有些奸商利用这一差价而弄虚作假：他们而狗肉贱，于是有些奸商利用这一差价而弄虚作假：他们在自己的肉摊上高高挂起羊头为幌子，但卖的却不是羊肉在自己的肉摊上高高挂起羊头为幌子，但卖的却不是羊肉而是狗肉从此，而是狗肉从此，“挂羊头卖狗肉挂羊头卖狗肉”作为一个俗语，被一作为一个俗语，被一代代传了下来代代传了下来四、秦汉饮食四、秦汉饮食 四、秦汉饮食四、秦汉饮食5.饮食差异巨大饮食差异巨大 在秦汉，社会个阶层人士的饮食水平有天壤之别在秦汉，社会个阶层人士的饮食水平有天壤之别 当时皇帝当时皇帝”饮食之肴必有八珍八味饮食之肴必有八珍八味”，皇帝和后宫的膳，皇帝和后宫的膳食开支每年达两亿钱，相当于汉代中等水平百姓两万户的家食开支每年达两亿钱，相当于汉代中等水平百姓两万户的家产。
产 以诸侯王、大臣为主的贵族，饮食生活也分外奢侈以诸侯王、大臣为主的贵族，饮食生活也分外奢侈 中级以上的官员，由于拥有固定可观的薪俸收入，加上中级以上的官员，由于拥有固定可观的薪俸收入，加上公开和隐蔽的受贿和索贿，也能享受较高水平的饮食生活公开和隐蔽的受贿和索贿，也能享受较高水平的饮食生活 下级官员的生活由于下级官员的生活由于“禄不足以供养禄不足以供养”就显得相当拮据就显得相当拮据 至于普通百姓，往往连菜食也填不饱肚子至于普通百姓，往往连菜食也填不饱肚子 四、秦汉饮食四、秦汉饮食8. 外来食品的出现外来食品的出现 汉代实行对外开放的政策自张骞通西域后，不但将中汉代实行对外开放的政策自张骞通西域后，不但将中国的茶叶等国粹传到国外，也从国外引进了一些新食品，国的茶叶等国粹传到国外，也从国外引进了一些新食品， 石榴石榴：原产伊朗和阿富：原产伊朗和阿富汗等国家，是张骞从西汗等国家，是张骞从西域域安石国安石国带回来的，故带回来的，故名名“石榴石榴” 葡萄和葡萄酒葡萄和葡萄酒：起源于：起源于五千多年前的文明古国五千多年前的文明古国巴巴比伦比伦，后来逐渐传到大宛、，后来逐渐传到大宛、乌孙、唐居等西域诸国。
乌孙、唐居等西域诸国张骞从西域带回葡萄和葡张骞从西域带回葡萄和葡萄酒酿酒的技术从此，萄酒酿酒的技术从此，葡萄酒开始出现在神州大葡萄酒开始出现在神州大地上 胡瓜胡瓜(青瓜青瓜) 四、秦汉饮食四、秦汉饮食9. 新生食品增多新生食品增多 豆腐豆腐 据资料，豆腐诞生与西汉时期，是当时的淮南王刘安创据资料，豆腐诞生与西汉时期，是当时的淮南王刘安创制 刘安，汉高祖刘邦之孙，袭父封为淮南王他一生好招刘安，汉高祖刘邦之孙，袭父封为淮南王他一生好招致宾客方术之士，曾聚集数千才子共同编写《淮南子》，宣致宾客方术之士，曾聚集数千才子共同编写《淮南子》，宣扬自然天道观有一天，他与八位方士精研炼丹之术，闲暇扬自然天道观有一天，他与八位方士精研炼丹之术，闲暇是榨豆腐取浆，入锅点卤，无意中创制成豆腐因刘安当年是榨豆腐取浆，入锅点卤，无意中创制成豆腐因刘安当年炼丹地在安徽淮南八公山，所以后人称豆腐为炼丹地在安徽淮南八公山，所以后人称豆腐为“八公山豆腐八公山豆腐”；又因为刘安活着时一直攻击儒家为；又因为刘安活着时一直攻击儒家为“俗世之学俗世之学”，所以，所以孔庙祭品历来不用豆腐。
孔庙祭品历来不用豆腐豆腐的来历 四、秦汉饮食四、秦汉饮食9. 新生食品增多新生食品增多 腊八粥腊八粥 每年农历十二月初八，每年农历十二月初八，无论北方和南方，几乎家家无论北方和南方，几乎家家都要用江米、小米、红豆、都要用江米、小米、红豆、红枣、桂圆、花生、莲子等红枣、桂圆、花生、莲子等熬粥，并将此粥称为熬粥，并将此粥称为“腊八腊八粥粥” 佛祖成道腊八节本是佛教节日释佛祖成道腊八节本是佛教节日释迦牟尼在成佛之前，出家修道，过了六迦牟尼在成佛之前，出家修道，过了六年苦行生活，他饥饿疲惫到了极点有年苦行生活，他饥饿疲惫到了极点有一个牧女给他送来了乳糜一个牧女给他送来了乳糜-(-(奶粥奶粥) )，食，食后恢复了体力，洗去了身上的污垢，在后恢复了体力，洗去了身上的污垢，在菩提树下终于觉悟成佛佛教把这一天菩提树下终于觉悟成佛佛教把这一天作为作为““成道节成道节””印度佛教传入中国，印度佛教传入中国，中国佛教徒认为释迦牟尼成佛是在十二中国佛教徒认为释迦牟尼成佛是在十二月月( (即腊月即腊月) )初八，遂以初八，遂以““腊八腊八””为成道为成道节。
在古代，每逢这一天，各寺院都要节在古代，每逢这一天，各寺院都要诵经纪念，仿效牧女献乳糜事，以各种诵经纪念，仿效牧女献乳糜事，以各种香谷、果实煮粥供佛，称为腊八粥香谷、果实煮粥供佛，称为腊八粥 腊八粥的来历腊八粥的来历腊八粥的传说(视频) 四、秦汉饮食四、秦汉饮食9. 新生食品增多新生食品增多 元宵元宵 农历正月十五是我国传统的元宵节在这天，几乎家家农历正月十五是我国传统的元宵节在这天，几乎家家户户都吃元宵户户都吃元宵 9. 新生食品增多新生食品增多 烧饼烧饼 在古代，饼是各种面食制成的食品的统称它分为蒸在古代，饼是各种面食制成的食品的统称它分为蒸饼、白饼、烧饼、汤饼、髓饼、鸡鸭子饼、截饼和豚皮饼饼、白饼、烧饼、汤饼、髓饼、鸡鸭子饼、截饼和豚皮饼八大品种其中，蒸饼指馒头，白饼指汉饼，而烧饼则是八大品种其中，蒸饼指馒头，白饼指汉饼，而烧饼则是饼面上粘有芝麻的那种饼饼面上粘有芝麻的那种饼 据资料，烧饼为汉武帝的托孤大臣金日磾据资料，烧饼为汉武帝的托孤大臣金日磾(di)创制创制四、秦汉饮食四、秦汉饮食 五、三国两晋南北朝五、三国两晋南北朝三国三国魏魏(220-265)蜀蜀(221-263)吴吴(222-280)西晋西晋(265-316)东晋东晋(317-420)南北朝南北朝(420-581) 五、三国两晋南北朝五、三国两晋南北朝 三国两晋南北朝时期共历三百六十年，是中国历史三国两晋南北朝时期共历三百六十年，是中国历史上一个大分裂、大动荡的时期，曾一度严重破坏了社会经济。
上一个大分裂、大动荡的时期，曾一度严重破坏了社会经济但西晋末年但西晋末年永嘉之乱永嘉之乱导致的中原移民大量南迁，却给江南增导致的中原移民大量南迁，却给江南增添了大批劳动力，带去了中原较为先进的生产技术，为其农添了大批劳动力，带去了中原较为先进的生产技术，为其农业、手工业乃至饮食业的发展提供了有利条件；与此同时，业、手工业乃至饮食业的发展提供了有利条件；与此同时，长期居住在西、北边境上的匈奴长期居住在西、北边境上的匈奴、、羯、鲜卑、氐、羌等五个羯、鲜卑、氐、羌等五个少数民族也在大规模地迁往内地，史称少数民族也在大规模地迁往内地，史称““五胡内迁五胡内迁””他们不但吸收汉族的农业文明，而且以自己的草原文明影响汉人不但吸收汉族的农业文明，而且以自己的草原文明影响汉人这种游牧文化与农耕文化的大融合，中原文化与江南文化的这种游牧文化与农耕文化的大融合，中原文化与江南文化的大融合，都给饮食领域带来了许多富有生气的新东西凡此大融合，都给饮食领域带来了许多富有生气的新东西凡此种种，都直接影响了这一时期的饮食文化种种，都直接影响了这一时期的饮食文化 五、三国两晋南北朝五、三国两晋南北朝1. 食品原料增多食品原料增多 乳传入中原，是当时饮食领域的一件大事。
乳原来是乳传入中原，是当时饮食领域的一件大事乳原来是匈奴的主要食品之一乳传中原之初，曾被人们视为珍品匈奴的主要食品之一乳传中原之初，曾被人们视为珍品 乳传中原后，中原食品不但新增了酪、而且从酪生出乳传中原后，中原食品不但新增了酪、而且从酪生出酥酥，从生酥出熟酥，从熟酥出，从生酥出熟酥，从熟酥出醍醐醍醐 乳制品也一度成了人们比喻美好事物的象征，如唐朝乳制品也一度成了人们比喻美好事物的象征，如唐朝刺史穆宁，家教有方，其四个儿子亲密无间，又都事业有刺史穆宁，家教有方，其四个儿子亲密无间，又都事业有成，人称其长子穆赞为成，人称其长子穆赞为“酪酪”，次子穆质为，次子穆质为“酥酥”，三子，三子穆员为穆员为“醍醐醍醐”，四子穆赏为，四子穆赏为“乳腐乳腐” 五、三国两晋南北朝五、三国两晋南北朝2. 李子誉冠群果李子誉冠群果 《诗经》《诗经》“投我以桃，报之以李投我以桃，报之以李” 在三国两晋南北朝期间，社会上已有数十种水果，如李、在三国两晋南北朝期间，社会上已有数十种水果，如李、桃、梨、栗等等，但李子李子誉冠群果究其原因归功于李桃、梨、栗等等，但李子李子誉冠群果。
究其原因归功于李子的三大特点：子的三大特点： 1.适应性强，对土质、气候等都不适应性强，对土质、气候等都不“挑剔挑剔” 2.品种多，多达十五个品种品种多，多达十五个品种 3.李子分春李、秋李和冬李，几乎一年四季都有成熟李子分春李、秋李和冬李，几乎一年四季都有成熟 后来不知从什么时候开始，人们又发现吃过多的李子会后来不知从什么时候开始，人们又发现吃过多的李子会闹病，吃杏多了也不好；相反，吃桃倒是有益于身体健康闹病，吃杏多了也不好；相反，吃桃倒是有益于身体健康于是，又出现了于是，又出现了“桃养人，杏伤人，李树底下抬死人桃养人，杏伤人，李树底下抬死人”之谚 五、三国两晋南北朝五、三国两晋南北朝3. 苏菜开始形成苏菜开始形成 苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜系为代表构成苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜系为代表构成的在此时期，苏菜之所以可以形成气候，与当时的政治局的在此时期，苏菜之所以可以形成气候，与当时的政治局面和经济发展密切相关此前，江南地区缺乏劳动人手，生面和经济发展密切相关此前，江南地区缺乏劳动人手，生产方式也比较落后，但在两晋南北朝时期，中原混乱，北方产方式也比较落后，但在两晋南北朝时期，中原混乱，北方民众纷纷南迁，不但给苏浙带来大批劳动力，广泛开辟了湖民众纷纷南迁，不但给苏浙带来大批劳动力，广泛开辟了湖田，兴修了水利设施，还带来了先进的生产技术。
由于江南田，兴修了水利设施，还带来了先进的生产技术由于江南地区本来就水网密布，土地肥沃，有着远比黄河流域优越的地区本来就水网密布，土地肥沃，有着远比黄河流域优越的自然条件，所以发展非常迅速，很快便成为全国的经济中心自然条件，所以发展非常迅速，很快便成为全国的经济中心而地处经济中心的江苏，随着富商大贾奢侈的消费，饮食行而地处经济中心的江苏，随着富商大贾奢侈的消费，饮食行业日益繁荣，其菜肴也自然日益丰盛、完善，很快便形成自业日益繁荣，其菜肴也自然日益丰盛、完善，很快便形成自己特有的风格己特有的风格 五、三国两晋南北朝五、三国两晋南北朝4. 饮酒之风盛行饮酒之风盛行 无论达观显贵，还是普通百姓，都喜欢饮酒，而且常常无论达观显贵，还是普通百姓，都喜欢饮酒，而且常常喝得酩酊大醉喝得酩酊大醉 东吴末帝孙皓就是一个大酒鬼据史载，他整日沉溺酒东吴末帝孙皓就是一个大酒鬼据史载，他整日沉溺酒宴，长醉不醒他还逼令参加酒宴的大臣必须喝得尽醉宴，长醉不醒他还逼令参加酒宴的大臣必须喝得尽醉 西晋初年的西晋初年的“竹林七贤竹林七贤”，即，即，，嵇康、阮籍、山涛、向嵇康、阮籍、山涛、向秀、刘伶、王戎及阮咸秀、刘伶、王戎及阮咸7人常聚在当时的山阳县（今河南辉人常聚在当时的山阳县（今河南辉县、修武一带）竹林之下，肆意酣畅，世谓竹林七贤。
县、修武一带）竹林之下，肆意酣畅，世谓竹林七贤 东晋名士陶渊明也特别爱饮他让人在自己的全东晋名士陶渊明也特别爱饮他让人在自己的全部田地里都种上酿酒用的高粱，但由于老婆孩子坚决部田地里都种上酿酒用的高粱，但由于老婆孩子坚决要求种稻谷以解决吃饭的问题，才不得不以四分之三要求种稻谷以解决吃饭的问题，才不得不以四分之三的田地种高粱，四分之一的田地种稻谷的田地种高粱，四分之一的田地种稻谷 南北朝时期，南朝的陈叔宝和北齐的齐宣帝高洋南北朝时期，南朝的陈叔宝和北齐的齐宣帝高洋等也都是天天醉生梦死可以想象，有其君必有其臣，等也都是天天醉生梦死可以想象，有其君必有其臣，在这两个在这两个“酒鬼皇帝酒鬼皇帝”统治期间，各级官员是何等的统治期间，各级官员是何等的竞相狂饮竞相狂饮 基于饮酒之风盛行，一些有识之士除了自我控制基于饮酒之风盛行，一些有识之士除了自我控制外，也无不谆谆教导自己的后人外，也无不谆谆教导自己的后人“慎饮慎饮”如诸葛亮如诸葛亮在边关听到留在家中的次子诸葛瞻年龄不大而酒量不在边关听到留在家中的次子诸葛瞻年龄不大而酒量不小，便立即给他写信说：适当饮酒对身心健康有好处，小，便立即给他写信说：适当饮酒对身心健康有好处，但一定要节制，不要贪杯。
千万不要喝到神志不清的但一定要节制，不要贪杯千万不要喝到神志不清的地步名士王肃在其《家诫》中也强调指出：喝酒要地步名士王肃在其《家诫》中也强调指出：喝酒要有个界限，超过这个界限就会招祸有个界限，超过这个界限就会招祸 5. 僧尼开始戒荤食素僧尼开始戒荤食素五、三国两晋南北朝五、三国两晋南北朝 佛教于东汉时期传入我国时，其戒律中并没有不许佛教于东汉时期传入我国时，其戒律中并没有不许吃肉之说；僧尼们托钵化缘，也一直是遇荤吃荤，遇吃肉之说；僧尼们托钵化缘，也一直是遇荤吃荤，遇素吃素只要是素吃素只要是“三净肉三净肉”，即不自己杀、不叫他人，即不自己杀、不叫他人杀生、未亲眼看见杀生的肉，都可以吃只是到了南杀生、未亲眼看见杀生的肉，都可以吃只是到了南北朝时期，才渐渐形成了僧尼食素的风气据说这一北朝时期，才渐渐形成了僧尼食素的风气据说这一风气是由梁武帝的提倡而普遍起来的据史载，梁武风气是由梁武帝的提倡而普遍起来的据史载，梁武帝笃信佛教，曾四次舍身佛门，是中国历史上独一无帝笃信佛教，曾四次舍身佛门，是中国历史上独一无二的二的“受戒皇帝受戒皇帝”为表明自己为表明自己“不结恶果，先种善不结恶果，先种善因因”他每日只吃素食，禁鱼肉，不饮酒，断绝房事，他每日只吃素食，禁鱼肉，不饮酒，断绝房事，不与后宫美女往来。
不与后宫美女往来 关于素食关于素食 说到素食，人们总以为和佛教有关其实，中国人的素说到素食，人们总以为和佛教有关其实，中国人的素食起源，和佛教没有关系的据文献记载，人类是由于食起源，和佛教没有关系的据文献记载，人类是由于敬畏敬畏鬼神和祭拜祖先鬼神和祭拜祖先，在祭祀的活动中，才引出了，在祭祀的活动中，才引出了斋戒斋戒（（在祭祀在祭祀之前，清心寡欲，洁身洁食，以示庄敬之前，清心寡欲，洁身洁食，以示庄敬）素食的制度和习惯素食的制度和习惯的中国人食素的观念，是从春秋战国时代起，就已经逐渐的中国人食素的观念，是从春秋战国时代起，就已经逐渐深入人心，这个时候，佛教还没有传入中国深入人心，这个时候，佛教还没有传入中国 斋戒斋戒不仅对于不仅对于祭祀祭祀是必要的，凡是要是必要的，凡是要表达尊重、尊敬表达尊重、尊敬的的时候都可以通过时候都可以通过斋戒斋戒去实现战国末期，秦王要用十五个城去实现战国末期，秦王要用十五个城池换赵国的和氏璧赵国派蔺相如使秦，对秦王说：赵王曾池换赵国的和氏璧赵国派蔺相如使秦，对秦王说：赵王曾为此事斋戒五天，要求秦王也斋戒五天这是为了表达对对为此事斋戒五天，要求秦王也斋戒五天。
这是为了表达对对方的尊重方的尊重 如果说，斋戒中的吃素是表达对神灵的虔敬和内心敬畏如果说，斋戒中的吃素是表达对神灵的虔敬和内心敬畏的话的话，，儒家所倡导的儒家所倡导的“布衣疏食布衣疏食”则是一种自律则是一种自律儒家创立儒家创立者都是具有以天下为己任的的士人，孔子、孟子等圣贤更看者都是具有以天下为己任的的士人，孔子、孟子等圣贤更看好那些好那些“食无求饱，居无求安食无求饱，居无求安”，并能，并能“苦其心志，劳其筋苦其心志，劳其筋骨骨”的学者，认为这样的人士才会有勇于担当的精神因此的学者，认为这样的人士才会有勇于担当的精神因此吃素在儒家那里不单纯是过一种简约的生活，更是对自己意吃素在儒家那里不单纯是过一种简约的生活，更是对自己意志的磨炼志的磨炼 总之，古人不是把吃素看成是一件快乐的事，而是把它总之，古人不是把吃素看成是一件快乐的事，而是把它当作应付苦难的一种对策，是对自己身体的一种自虐守丧当作应付苦难的一种对策，是对自己身体的一种自虐守丧所以要吃素，是用虐待自己的身体表达对于逝者的怀念与感所以要吃素，是用虐待自己的身体表达对于逝者的怀念与感恩 由哀悯之心而采取素食的生活方式，是在佛教传入中土由哀悯之心而采取素食的生活方式，是在佛教传入中土以后，佛教徒对于饮食生活方式的选择。
以后，佛教徒对于饮食生活方式的选择 如果说传统上食素与人们精神追求和宗教信仰（佛道两如果说传统上食素与人们精神追求和宗教信仰（佛道两教）有关的话，近代食素观念则要复杂得多了例如，一百教）有关的话，近代食素观念则要复杂得多了例如，一百多年前，西学东渐，传入的多年前，西学东渐，传入的博爱观念、动物保护观念、营养博爱观念、动物保护观念、营养观念观念；近几十年来盛行的；近几十年来盛行的生态平衡观念、万物一体观念生态平衡观念、万物一体观念等即使是宗教观念也与古代简单的慈悲心有所差别，好像比古即使是宗教观念也与古代简单的慈悲心有所差别，好像比古人更为博大深沉人更为博大深沉 关于《素食与健康》的视频关于《素食与健康》的视频 五、三国两晋南北朝五、三国两晋南北朝6. 饮食专著众多饮食专著众多 曹操：曹操：《四时食制》《四时食制》，从书名看，该书记载的应是一，从书名看，该书记载的应是一年四季的食制，极有研究价值可惜，它早已散失年四季的食制，极有研究价值可惜，它早已散失 南朝齐人虞淙南朝齐人虞淙《食珍录》《食珍录》，记录了六朝帝王名门家中，记录了六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪名物，也介绍了一些名食的烹饪方法。
最珍贵的烹饪名物，也介绍了一些名食的烹饪方法 北魏人崔浩北魏人崔浩《食经》《食经》，记载着他的家族从日常饮食到，记载着他的家族从日常饮食到宴会、祭祀的菜肴和食品的制作和烹饪技巧宴会、祭祀的菜肴和食品的制作和烹饪技巧 三国时的三国时的《南州异物志》《南州异物志》、西晋人、西晋人《南方草木状》《南方草木状》、、南朝梁人的南朝梁人的《荆楚岁时记》《荆楚岁时记》、南朝宋人、南朝宋人《广州记》《广州记》都从不都从不同角度，记载了时人的饮食情况同角度，记载了时人的饮食情况 6. 饮食专著众多饮食专著众多五、三国两晋南北朝五、三国两晋南北朝 特别是伟大科学家特别是伟大科学家贾思勰贾思勰在此期间完在此期间完成了他的巨著成了他的巨著《齐民要术》《齐民要术》，本书记述了，本书记述了各种农作物的栽培技术和畜禽类的养殖，各种农作物的栽培技术和畜禽类的养殖，以及各种食物的加工、烹饪因此，它不以及各种食物的加工、烹饪因此，它不但是一部重要的农书，而且是一部重要的但是一部重要的农书，而且是一部重要的饮食学著作；不但反映北魏时期饮食文化饮食学著作；不但反映北魏时期饮食文化的成就，而且对公元的成就，而且对公元6世纪以前的饮食情况世纪以前的饮食情况作了全面而精辟的概括，堪称古代饮食学作了全面而精辟的概括，堪称古代饮食学的集大成者。
的集大成者 五、三国两晋南北朝五、三国两晋南北朝7. 大量食品传世大量食品传世 馒头，面条、饺子、馄饨、江浙名食甘露酥、馒头，面条、饺子、馄饨、江浙名食甘露酥、古井贡酒、泸州老窖、普洱茶、龙井茶等古井贡酒、泸州老窖、普洱茶、龙井茶等 六、隋唐饮食六、隋唐饮食 隋唐时期是我国封建社会的鼎盛时期，其政治、隋唐时期是我国封建社会的鼎盛时期，其政治、经济、科技、文化和国防、外交全都达到了一个辉经济、科技、文化和国防、外交全都达到了一个辉煌的发展阶段直到现在，不少外国人还称中国人煌的发展阶段直到现在，不少外国人还称中国人为为“唐人唐人”，称中国人在外国集中居住的地段为，称中国人在外国集中居住的地段为“唐人街唐人街” 在隋唐时期，饮食领域也百花盛开，异彩纷呈在隋唐时期，饮食领域也百花盛开，异彩纷呈 隋（隋（581-618））唐（唐（618-907）） 1. 食物品种空前丰富食物品种空前丰富六、隋唐饮食六、隋唐饮食 唐代禁食牛肉、马肉唐代曾多次颁发命令，唐代禁食牛肉、马肉唐代曾多次颁发命令，说说“牛为耕稼之本，马即致远供军牛为耕稼之本，马即致远供军”，严禁宰杀牛、，严禁宰杀牛、马。
马 和其他朝代的饮食风气明显不同的还有：此间和其他朝代的饮食风气明显不同的还有：此间吃螃蟹和吃鹿肉吃螃蟹和吃鹿肉的人大大增多也正因为如此，我的人大大增多也正因为如此，我国的麋鹿数量在唐代之后便明显减少，后来竟成了国的麋鹿数量在唐代之后便明显减少，后来竟成了“稀有动物稀有动物” 值得强调的是，值得强调的是，温室蔬菜和人造冷饮温室蔬菜和人造冷饮也源于隋也源于隋唐时期 公元公元645年年12月月9日（唐贞观十九年十一月庚辰日），日（唐贞观十九年十一月庚辰日），唐太宗从辽东返回长安，途经易州易州司马命百姓于地唐太宗从辽东返回长安，途经易州易州司马命百姓于地下室蓄火种植蔬菜，进献御前唐太宗非但没有褒奖易州下室蓄火种植蔬菜，进献御前唐太宗非但没有褒奖易州司马，反而说他一心钻营媚上，浪费了民力财力，一怒之司马，反而说他一心钻营媚上，浪费了民力财力，一怒之下将其罢官这个倒霉的司马因丢了乌纱帽而下将其罢官这个倒霉的司马因丢了乌纱帽而“留名青史留名青史”，可他却拥有了中国领先于世界的一项农业技术，可他却拥有了中国领先于世界的一项农业技术——温温室栽培室栽培 六、隋唐饮食六、隋唐饮食2. 上层人士饮食怪诞上层人士饮食怪诞 在隋唐，一些上层人士由于奢侈、愚蠢和残酷，在饮在隋唐，一些上层人士由于奢侈、愚蠢和残酷，在饮食方面也表现得十分荒唐。
食方面也表现得十分荒唐 如《清异录》记载，如《清异录》记载，“炀帝幸江都，吴中贡糟蟹、糖蟹炀帝幸江都，吴中贡糟蟹、糖蟹每进御，则旋洁拭壳面，以金镂龙凤花云贴其上每进御，则旋洁拭壳面，以金镂龙凤花云贴其上” 有些达官贵人特别喜食朝邑县的有些达官贵人特别喜食朝邑县的“无脂肥羊无脂肥羊”(无脂肥无脂肥羊肉，要用五十口肥羊，一个一个地在羊面前杀死，羊都羊肉，要用五十口肥羊，一个一个地在羊面前杀死，羊都很害怕，脂便破了，入到肉中，取最后一只羊，这羊肉很很害怕，脂便破了，入到肉中，取最后一只羊，这羊肉很肥但无脂肥但无脂) 在在“无脂肥羊无脂肥羊”兴起不久，又有人发明了兴起不久，又有人发明了“柳蒸羊柳蒸羊”(在地上掘坑，周围用石块围住，用火烧红，用铁笆盛在地上掘坑，周围用石块围住，用火烧红，用铁笆盛带全羊，上面用柳条盖住，覆以土，焖熟带全羊，上面用柳条盖住，覆以土，焖熟 ) 武则天称帝时，其男宠张易之吃鹅、吃鸭子的方法武则天称帝时，其男宠张易之吃鹅、吃鸭子的方法也极其残忍张易之专门命人做了一个大铁笼也极其残忍张易之专门命人做了一个大铁笼,自己想吃自己想吃鹅、鸭时鹅、鸭时,先将鹅或鸭子送进笼子里。
笼中放着一个大火先将鹅或鸭子送进笼子里笼中放着一个大火盆，旁边另放一个铜盆盛着五味汁鹅、鸭绕着火走，盆，旁边另放一个铜盆盛着五味汁鹅、鸭绕着火走，渴了就饮汁，最后是渴了就饮汁，最后是“表里皆熟，毛落尽，肉赤烘烘而表里皆熟，毛落尽，肉赤烘烘而死死”由于鹅、鸭死前喝了大量由于鹅、鸭死前喝了大量“五味汁五味汁”，五味已深，五味已深入到它全身每个部位，所以，吃起来也别有一番风味入到它全身每个部位，所以，吃起来也别有一番风味所以，今人所吃的烤鸭，当属张易之首创所以，今人所吃的烤鸭，当属张易之首创 六、隋唐饮食六、隋唐饮食3. 出现合食制出现合食制 隋唐之前直至远古，人们吃饭一直实行隋唐之前直至远古，人们吃饭一直实行“分餐制分餐制”究其原因，主要有二：究其原因，主要有二： 一是原始社会人们遵循着一条共同的原则，那就是对一是原始社会人们遵循着一条共同的原则，那就是对财物的共同占有，平均分配，食物也不例外财物的共同占有，平均分配，食物也不例外 二是进入阶级社会后，虽然事物不再公有，但时人习二是进入阶级社会后，虽然事物不再公有，但时人习惯于席地而坐而坐在席上，活动的空间也就相当有限了。
惯于席地而坐而坐在席上，活动的空间也就相当有限了 自隋唐之后，实行了三千多年的分餐制才退出江湖，代之自隋唐之后，实行了三千多年的分餐制才退出江湖，代之而起的，是今人实用的而起的，是今人实用的“合食制合食制”，餐制的重大变化，首先源，餐制的重大变化，首先源于家具的变革于家具的变革 西晋后期开始的西晋后期开始的“五胡内迁五胡内迁”，不仅给中华文明注入了新，不仅给中华文明注入了新的活力，还增加了一些新食品和新的家具，如的活力，还增加了一些新食品和新的家具，如床、榻、桌、椅床、榻、桌、椅等等，不过，床、榻、桌、椅都属于等等，不过，床、榻、桌、椅都属于“新事物新事物”，只有上层人，只有上层人物才有，物才有，“殿堂之上，惟天子居床殿堂之上，惟天子居床”到隋唐时期，桌椅已进到隋唐时期，桌椅已进入千家万户，合食制出现入千家万户，合食制出现 合食制虽然出现，分食制没有马上退出历史舞台，直到宋合食制虽然出现，分食制没有马上退出历史舞台，直到宋代，合食制才普及，算来，也历经了好几百年代，合食制才普及，算来，也历经了好几百年 4. 出现工作餐出现工作餐 今天所谓的今天所谓的“工作餐工作餐”，最先出现与唐代官场上。
最先出现与唐代官场上 文献记载文献记载“常参官每日朝退赐食，谓之常参官每日朝退赐食，谓之廊餐廊餐”，看来，，看来，这廊餐就是皇帝为重臣而设的这廊餐就是皇帝为重臣而设的“工作餐工作餐”在政事堂诸宰臣在政事堂诸宰臣与群僚议事时，也设有此类与群僚议事时，也设有此类“工作餐工作餐”，名曰，名曰“堂飨堂飨”在中央六部，也仿照中央六部，也仿照“廊餐廊餐”、、”堂飨堂飨”，提供，提供“工作餐工作餐”这些这些“工作餐工作餐”的费用，都用公款支付的费用，都用公款支付 据史料，自李豫之后，无论中央政府，还是地方衙门，据史料，自李豫之后，无论中央政府，还是地方衙门，公款吃喝之风愈刮愈烈为吃得方便、舒适、各级政府机关公款吃喝之风愈刮愈烈为吃得方便、舒适、各级政府机关还都设有自己的食堂在当时，官员们是不是在一起吃饭，还都设有自己的食堂在当时，官员们是不是在一起吃饭，还是彼此关系是否和睦的标志还是彼此关系是否和睦的标志 如杨炎与卢杞同执朝政，卢杞长的丑陋，杨炎生得英俊如杨炎与卢杞同执朝政，卢杞长的丑陋，杨炎生得英俊有一次，杨炎生了病，不能和卢杞一起进餐有人趁机挑拨有一次，杨炎生了病，不能和卢杞一起进餐。
有人趁机挑拨说，杨炎之所以独自吃饭，是因为瞧不起卢杞卢杞闻听此说，杨炎之所以独自吃饭，是因为瞧不起卢杞卢杞闻听此言发，遂存怨恨，找茬使杨炎罢了相再如顺宗时的宰相郑言发，遂存怨恨，找茬使杨炎罢了相再如顺宗时的宰相郑旬瑜，他之所以主动辞职，也是因为别人不和他一起吃工作旬瑜，他之所以主动辞职，也是因为别人不和他一起吃工作餐按唐朝惯例，宰相们在一起吃饭，不允许其他官员进来按唐朝惯例，宰相们在一起吃饭，不允许其他官员进来有一次，郑旬瑜正和韦执谊等人一起就餐，顺宗近臣王叔文有一次，郑旬瑜正和韦执谊等人一起就餐，顺宗近臣王叔文突然要见韦执谊韦执谊起身迎接，并和王一起到另外一个突然要见韦执谊韦执谊起身迎接，并和王一起到另外一个房间商议政事其他宰相见此情况，一个个房间商议政事其他宰相见此情况，一个个“停箸以待停箸以待”不一会，又有人报告说：韦执谊不一会，又有人报告说：韦执谊 和王叔文一起用餐了，不用再等他郑旬瑜一听，气不打和王叔文一起用餐了，不用再等他郑旬瑜一听，气不打一处来他认为韦、王二人有意破坏规矩，瞧不起他这个一处来他认为韦、王二人有意破坏规矩，瞧不起他这个宰相于是，说了句宰相于是，说了句“我还在这儿干什么！我还在这儿干什么！”就站起身，就站起身，出了门。
从此，他便称病再也没上朝从此，他便称病再也没上朝 5. 食疗专著问世食疗专著问世 我国我国第一部重要的食疗专著第一部重要的食疗专著当属孙思邈的当属孙思邈的《《千金食千金食治治》》 ，在该书中，孙思邈全面而系统地论述了药、食之，在该书中，孙思邈全面而系统地论述了药、食之间的关系，食疗应注意的事项，并将中医五行理论用在间的关系，食疗应注意的事项，并将中医五行理论用在了食疗上，从而将药学和饮食学两个不同的学科结合起了食疗上，从而将药学和饮食学两个不同的学科结合起来，创造了一门新的学科来，创造了一门新的学科——食疗学 关于饮食与医疗之间的关系，我们关于饮食与医疗之间的关系，我们的先人早已洞悉，并有药食同源之说，的先人早已洞悉，并有药食同源之说，但是，以前的食疗论述只是散见于一些但是，以前的食疗论述只是散见于一些文章中，并没有形成专门的书籍时至文章中，并没有形成专门的书籍时至唐代，食疗专著开始诞生唐代，食疗专著开始诞生 继继《《千金食治千金食治》》之后，孙思邈又完成了他的另一部重之后，孙思邈又完成了他的另一部重要著作要著作《《千金翼方千金翼方》》 。
在其中的在其中的《《饮食饮食》》篇中，又着重论述篇中，又着重论述了饮食保健养生的问题了饮食保健养生的问题 孙思邈的弟弟孟诜孙思邈的弟弟孟诜shēn也创作了一部重要的食疗著作，也创作了一部重要的食疗著作，即即《《食疗本草食疗本草》》 这是中国历史上第一部以这是中国历史上第一部以“食疗食疗”命名命名的饮食学著作除此之外，的饮食学著作除此之外， 《食医心鉴》《食医心鉴》也是一部颇有影也是一部颇有影响的著作响的著作 6. 茶学专著诞生茶学专著诞生 中唐之前，茶叶作为一种饮料，中唐之前，茶叶作为一种饮料，虽然由来已久，但饮者并不普遍虽然由来已久，但饮者并不普遍饮茶的方法也比较原始，只有药饮饮茶的方法也比较原始，只有药饮和解渴的粗放饮法，即把鲜茶叶放和解渴的粗放饮法，即把鲜茶叶放在锅里在锅里“作羹饮作羹饮”，说白了就是，说白了就是“熬汤喝熬汤喝”但自中唐起，茶学作为但自中唐起，茶学作为饮食学的又一分支而宣告诞生其饮食学的又一分支而宣告诞生其标志，则是陆羽撰写的标志，则是陆羽撰写的《《茶经茶经》它它记述了茶叶的由来、现状、生产技记述了茶叶的由来、现状、生产技术、饮食技艺和茶道原理。
术、饮食技艺和茶道原理 7. 严禁捕食鲤鱼严禁捕食鲤鱼 在唐代，饮食禁忌极多在唐代，饮食禁忌极多 首先，忌食父母或自己本命所属的动物首先，忌食父母或自己本命所属的动物 其次，忌食音同父讳的食物其次，忌食音同父讳的食物 第三忌第三忌“卧吃食卧吃食”和饭后倒卧至于妇女妊娠期间的和饭后倒卧至于妇女妊娠期间的禁忌，则更多如禁忌，则更多如“妊娠食山羊肉，令子多病妊娠食驴、妊娠食山羊肉，令子多病妊娠食驴、马肉，延月妊娠食骡肉，产难妊娠食兔肉、犬肉，令马肉，延月妊娠食骡肉，产难妊娠食兔肉、犬肉，令子无音声，并缺唇子无音声，并缺唇…….” “国国讳”也很多其中最也很多其中最为典型的，当属典型的，当属严禁捕食禁捕食鲤鱼在唐代，在唐代，鲤鱼的的“社会地位社会地位”非常高，之所以如此非常高，之所以如此显贵，是，是因因为唐代的皇帝姓李，而李、唐代的皇帝姓李，而李、鲤同音同音 8. 探讨美容食品探讨美容食品 古往今来，美的享受一直是人们孜孜以求的目标之一古往今来，美的享受一直是人们孜孜以求的目标之一在大唐盛世，五谷丰登，六畜兴旺，国泰民安，时人也便在大唐盛世，五谷丰登，六畜兴旺，国泰民安，时人也便更有条件追求美。
于是，渐渐出现了探讨美容食品之风更有条件追求美于是，渐渐出现了探讨美容食品之风 唐玄宗李隆基最宠爱的贵妃杨玉环，在探讨美容食品唐玄宗李隆基最宠爱的贵妃杨玉环，在探讨美容食品方面堪称一位先行者方面堪称一位先行者自古都是美人瘦，只有贵妃一身自古都是美人瘦，只有贵妃一身肉肉”，杨贵妃为保持轻盈、婀挪的舞姿和漂亮的容颜，她，杨贵妃为保持轻盈、婀挪的舞姿和漂亮的容颜，她一直在减肥和美容上下工夫一直在减肥和美容上下工夫 9. 厨神詹王厨神詹王 厨神詹王据说是隋文帝的一位姓詹的御厨有一次，厨神詹王据说是隋文帝的一位姓詹的御厨有一次，隋文帝问他什么东西最好吃他回答是盐隋文帝就以戏隋文帝问他什么东西最好吃他回答是盐隋文帝就以戏君之醉把他杀了之后，御厨吓得都不敢放盐，隋文帝吃君之醉把他杀了之后，御厨吓得都不敢放盐，隋文帝吃菜没有滋味，这才醒悟过来，就封这位姓詹的厨师为詹王菜没有滋味，这才醒悟过来，就封这位姓詹的厨师为詹王 另有一种说法是，相传隋文帝年间，文帝因吃遍山珍另有一种说法是，相传隋文帝年间，文帝因吃遍山珍海鲜后，吃什么都没有味道，不知道多少宫廷厨师惨遭海鲜后，吃什么都没有味道，不知道多少宫廷厨师惨遭杀戮，许多民间厨师更是纷纷改行。
文帝张榜天下，求杀戮，许多民间厨师更是纷纷改行文帝张榜天下，求可使其食之有味的厨师可使其食之有味的厨师 民间厨师 民间厨师詹鼠詹鼠，揭榜进宫，告知文帝，天下最美之，揭榜进宫，告知文帝，天下最美之食是食是“饿饿”文帝带众大臣在大街小巷寻找文帝带众大臣在大街小巷寻找“饿饿”菜，菜，在饥肠辘辘之后回到皇宫，欲加詹鼠之罪，詹鼠以家传在饥肠辘辘之后回到皇宫，欲加詹鼠之罪，詹鼠以家传汤料作好的菜肴汤料作好的菜肴“金鸡报晓金鸡报晓”和和“应山滑肉应山滑肉”献上，文献上，文帝吃后龙颜大悦，遂封詹鼠为帝吃后龙颜大悦，遂封詹鼠为“御厨御厨”赐号赐号“詹王詹王”！！ 10. 瓷器餐具风行瓷器餐具风行 中国是世界上发明瓷器最早的国家瓷器的发明是古代中国是世界上发明瓷器最早的国家瓷器的发明是古代先民对世界物质文明的重大贡献瓷器的产生与发展，都经先民对世界物质文明的重大贡献瓷器的产生与发展，都经历了由低级向高级、由简单到复杂的过程经过不断改进原历了由低级向高级、由简单到复杂的过程经过不断改进原料的选择和处理，提高烧成温度和器物表面施釉，创烧出与料的选择和处理，提高烧成温度和器物表面施釉，创烧出与陶器陶器有别的原始瓷器。
有别的原始瓷器 到公元二世纪的东汉后期，一种具有瓷质光润、透光到公元二世纪的东汉后期，一种具有瓷质光润、透光性较好，烧成温度在性较好，烧成温度在1310℃℃左右，敲之声音清脆的瓷器烧左右，敲之声音清脆的瓷器烧成了，并在浙江省大量出现，这是中国陶瓷史上具有划时成了，并在浙江省大量出现，这是中国陶瓷史上具有划时代的重要意义瓷器的发明，堪称我国的代的重要意义瓷器的发明，堪称我国的“第五大发明第五大发明”，它在技术和艺术上的成就，传播到世界各国，并深刻影，它在技术和艺术上的成就，传播到世界各国，并深刻影响了其陶瓷和文化的发展，为我国赢得响了其陶瓷和文化的发展，为我国赢得“瓷器之国瓷器之国”的盛的盛誉 唐代，瓷器大量生产，瓷器餐具逐渐普遍，其质量及唐代，瓷器大量生产，瓷器餐具逐渐普遍，其质量及制作工艺也日趋精美，尤其制作工艺也日趋精美，尤其“唐三彩唐三彩”材质的食器更是当材质的食器更是当时各类高级筵席上的名贵用具时各类高级筵席上的名贵用具 （瓷器） 9. 诸多名食传世诸多名食传世月饼、八宝白藕饭、北京烤鸭、汾酒、太白酒等月饼、八宝白藕饭、北京烤鸭、汾酒、太白酒等(月饼的来历月饼的来历) 隋唐时期，饮食领域百花盛开，异彩纷呈，其主要表隋唐时期，饮食领域百花盛开，异彩纷呈，其主要表现可归纳为食物品种空前丰富，酒文化丰富多彩，美容食现可归纳为食物品种空前丰富，酒文化丰富多彩，美容食品开始出现，食疗专著问世，茶学专著诞生等等。
此外，品开始出现，食疗专著问世，茶学专著诞生等等此外，由于社会风俗的变化，此间兴起了由于社会风俗的变化，此间兴起了“合食制合食制”，盛行，盛行“工工作餐作餐”，李唐王朝为了宣扬皇权天授，从而进一步加强自，李唐王朝为了宣扬皇权天授，从而进一步加强自己的统治，还利用民间习俗，人为地制定了一些如严禁捕己的统治，还利用民间习俗，人为地制定了一些如严禁捕食鲤鱼之类的饮食禁忌食鲤鱼之类的饮食禁忌 《三字经》《三字经》唐高祖，起义师除隋乱，创国基唐高祖，起义师除隋乱，创国基二十传，三百载梁灭之，国乃改二十传，三百载梁灭之，国乃改梁唐晋，及汉周称五代，皆有由梁唐晋，及汉周称五代，皆有由炎宋兴，受周禅十八传，南北混炎宋兴，受周禅十八传，南北混辽与金，皆称帝元灭金，绝宋世辽与金，皆称帝元灭金，绝宋世莅中国，兼戎狄九十载，国祚废莅中国，兼戎狄九十载，国祚废 七、宋代饮食七、宋代饮食 自公元自公元960年赵匡胤发动年赵匡胤发动“陈桥兵变陈桥兵变”，，“黄袍加黄袍加身身”，到，到1276年恭帝降元，是我国历史上的宋朝时期年恭帝降元，是我国历史上的宋朝时期此间，我国北方曾存在过此间，我国北方曾存在过辽、西夏、金和蒙古辽、西夏、金和蒙古四个比较四个比较强大的少数民族政权。
宋朝与秦、汉、隋、唐相比，国强大的少数民族政权宋朝与秦、汉、隋、唐相比，国土面积小，人口少，但在重视教育、发展商业、关注社土面积小，人口少，但在重视教育、发展商业、关注社会保障等方面，远远超过了以往在饮食业，也进入了会保障等方面，远远超过了以往在饮食业，也进入了一个高峰期一个高峰期 1. 上层人物带头吃喝上层人物带头吃喝 在宋代，尤其是宋朝建国之初，上层人物在追求吃喝在宋代，尤其是宋朝建国之初，上层人物在追求吃喝方面起了带头作用其原因在于：方面起了带头作用其原因在于： 首先首先源于宋太祖赵匡胤的源于宋太祖赵匡胤的“杯酒释兵权杯酒释兵权” 其次其次是宋代官吏的待遇比以往任何朝代都优厚是宋代官吏的待遇比以往任何朝代都优厚 各级官吏鉴于皇上都劝高级将领各级官吏鉴于皇上都劝高级将领“厚自娱乐厚自娱乐”和和“天天天饮酒作乐天饮酒作乐”，而那些将领又都起到了带头吃喝的作用，，而那些将领又都起到了带头吃喝的作用，自然也都不会亏待自己的一张嘴自然也都不会亏待自己的一张嘴 上行下效在民间，也渐渐刮起了上行下效在民间，也渐渐刮起了“重吃重吃”风。
风 2. 酒馆饭店星罗棋布酒馆饭店星罗棋布 宋代以前，我国城市实行宋代以前，我国城市实行宵禁宵禁，暮鼓一响，居民不能，暮鼓一响，居民不能夜行而在宋代，却解除了宵禁，出现了夜市夜市分为夜行而在宋代，却解除了宵禁，出现了夜市夜市分为商业夜市和文化夜市两种在商业夜市里，货物充盈，品商业夜市和文化夜市两种在商业夜市里，货物充盈，品种繁多；在文化夜市里，有酒楼茶坊的音乐演唱，有瓦肆种繁多；在文化夜市里，有酒楼茶坊的音乐演唱，有瓦肆勾栏的杂剧表演等为满足顾客的需要，大大小小的饭馆勾栏的杂剧表演等为满足顾客的需要，大大小小的饭馆几乎到处都是几乎到处都是 3. 野味非常丰富野味非常丰富 在宋代，以飞禽走兽制成的各种野味最为丰富，如鹌在宋代，以飞禽走兽制成的各种野味最为丰富，如鹌鹑、黄雀、黄羊、獐、鹿、兔、瓦、蛇等等，都成了餐桌鹑、黄雀、黄羊、獐、鹿、兔、瓦、蛇等等，都成了餐桌上的美味佳肴其中上的美味佳肴其中野兔肉野兔肉被时人视为上等的名贵食品，被时人视为上等的名贵食品，在广东、广西和福建等地，在广东、广西和福建等地，食蛇肉食蛇肉相当普遍相当普遍 4. 素食流行素食流行 在唐代及唐代以前，人们均以肉食为美。
然而，自宋在唐代及唐代以前，人们均以肉食为美然而，自宋代起人们逐渐开始了喜嗜素食，尤其是那些名士们更为重代起人们逐渐开始了喜嗜素食，尤其是那些名士们更为重视食蔬像苏东坡、黄庭坚、杨万里、范仲淹等人都曾作视食蔬像苏东坡、黄庭坚、杨万里、范仲淹等人都曾作诗赞美素食宋人吃素的方式有诗赞美素食宋人吃素的方式有长斋长斋、、花斋花斋两种 长斋长斋：终年食素，不沾一点腥荤；：终年食素，不沾一点腥荤； 花斋花斋：只需在特定的：只需在特定的“十斋十斋”日里素食日里素食即每月之一即每月之一日、八日、十四日、十五日、十八日、二十三日、二十四日、二十八日、二日、八日、十四日、十五日、十八日、二十三日、二十四日、二十八日、二十九日、三十日十九日、三十日 ） 5. 食肴讲究美观食肴讲究美观 在宋代，人们已经相当讲究食肴的美观他们认为，在宋代，人们已经相当讲究食肴的美观他们认为，食品菜肴若能使人爽心悦目，不但可以增进食欲，还可以食品菜肴若能使人爽心悦目，不但可以增进食欲，还可以产生一些美的联想和美的享受，基于此，厨师们无论在食产生一些美的联想和美的享受，基于此，厨师们无论在食品造型方面，还是在色彩搭配方面，都分外下工夫。
品造型方面，还是在色彩搭配方面，都分外下工夫 当时，食品造型主要分三类：当时，食品造型主要分三类：一是一是以食物的自然形状以食物的自然形状构成，构成，二是二是将食物原料切割构成，将食物原料切割构成，三是三是对食物原料雕刻而对食物原料雕刻而成 6. 浙徽菜系出名浙徽菜系出名 在宋代，尤其是在南宋时期，在宋代，尤其是在南宋时期，浙菜浙菜已名扬天下，已名扬天下，徽菜徽菜也也脱颖而出脱颖而出 浙菜浙菜：杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展：杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的 特点特点：浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山：浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜来自民清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜来自民间，间，制作精细，变化较多，菜式小巧玲珑，清俊逸秀，鲜美制作精细，变化较多，菜式小巧玲珑，清俊逸秀，鲜美滑嫩，脆软清爽滑嫩，脆软清爽 西湖醋鱼西湖醋鱼生爆蟮片生爆蟮片东坡肉东坡肉龙井虾仁龙井虾仁“干炸响铃干炸响铃”、、“叫化童鸡叫化童鸡”、、“清汤鱼圆清汤鱼圆”、、“干菜焖肉干菜焖肉”、、“大汤黄鱼大汤黄鱼”、、“爆墨鱼卷爆墨鱼卷”、、“锦绣鱼丝锦绣鱼丝” 徽菜徽菜：以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表：以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。
构成的 特点特点：选料朴实，讲究火功，重油重色：选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，，味道醇厚，保持原汁原味徽菜以烹制保持原汁原味徽菜以烹制山野海味山野海味而闻名，早在南而闻名，早在南宋时，宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著，就是那时的著名菜肴了名菜肴了 符离集烧鸡符离集烧鸡火腿炖甲鱼火腿炖甲鱼腌鲜桂鱼腌鲜桂鱼“火腿炖鞭笋火腿炖鞭笋”、、“雪冬烧山鸡雪冬烧山鸡”、、“红烧果子狸红烧果子狸”、、“奶汁肥王鱼奶汁肥王鱼”、、“毛峰熏鲥鱼毛峰熏鲥鱼” 7. 饮酒已成为时尚饮酒已成为时尚 在宋代，为人祝寿要喝在宋代，为人祝寿要喝“寿酒寿酒”，参加婚礼，参加婚礼要喝要喝“喜酒喜酒”，送亲朋出远门要喝，送亲朋出远门要喝“饯行酒饯行酒”，，接待贵宾要喝接待贵宾要喝“接风酒接风酒”，新婚男女入洞房要先，新婚男女入洞房要先喝喝“交杯酒交杯酒”，而且，而且“交杯酒交杯酒”一词就最先出现一词就最先出现在宋代 8. 文人喜欢自炊文人喜欢自炊的烹饪方法，从而积累了丰富的烹饪经验，常常亲自动手酿的烹饪方法，从而积累了丰富的烹饪经验，常常亲自动手酿酒做菜，并创造出不少名品。
苏东坡在黄州担任团练副使时，酒做菜，并创造出不少名品苏东坡在黄州担任团练副使时，见当地猪肉价格便宜，却很少有人买当时，羊肉是公认的见当地猪肉价格便宜，却很少有人买当时，羊肉是公认的贵重佳肴，流风所在，富贵人家瞧不上便宜的猪肉，所以不贵重佳肴，流风所在，富贵人家瞧不上便宜的猪肉，所以不受欢迎苏东坡买了许多猪肉，亲自烹调，创制出名誉千古受欢迎苏东坡买了许多猪肉，亲自烹调，创制出名誉千古的的“东坡肉东坡肉” 在宋代，不少文人不但好吃，还都在宋代，不少文人不但好吃，还都喜欢自己亲手做着吃如喜欢自己亲手做着吃如苏东坡苏东坡为吃得为吃得方便，他总是处处留心观察各种名厨方便，他总是处处留心观察各种名厨 苏东坡一向敬佩的苏东坡一向敬佩的王安石王安石喜欢自己烹茶喝，且总结出喜欢自己烹茶喝，且总结出一整套经验一整套经验陆游陆游也和苏东坡有共同的嗜好，所不同的也和苏东坡有共同的嗜好，所不同的是，陆游喜爱素食此外，是，陆游喜爱素食此外，杨万里杨万里也十分注重吃，也许也十分注重吃，也许由于由于“名人效应名人效应”，当时的一些文人学士都分外在，当时的一些文人学士都分外在“吃吃”上下工夫。
上下工夫 9. 宋代厨娘好风光宋代厨娘好风光 历史上以烹饪为职业者，大体都以男性为主《周礼》历史上以烹饪为职业者，大体都以男性为主《周礼》所述周王室配备的庖厨人员近二千人，直接从事烹调的女性所述周王室配备的庖厨人员近二千人，直接从事烹调的女性一个也没有以男子为主从业厨事，不仅中国古今均如此，一个也没有以男子为主从业厨事，不仅中国古今均如此，而且也是世界性通例不过在唐宋时代，曾出现过较多的女而且也是世界性通例不过在唐宋时代，曾出现过较多的女厨，不论在酒肆茶楼，还是在皇宫御厨，都有从事烹调的职厨，不论在酒肆茶楼，还是在皇宫御厨，都有从事烹调的职业妇女的身影业妇女的身影 唐宋之时较为重视女厨，以至唐宋之时较为重视女厨，以至于岭南之地，教女都不以针线为基于岭南之地，教女都不以针线为基本功，专意培养其厨艺做一手好本功，专意培养其厨艺做一手好菜，便被称为菜，便被称为“大好女子大好女子”，不愁，不愁嫁不出去而当时的厨娘也确实不嫁不出去而当时的厨娘也确实不同于一般庸碌女子，红裙翠裳，举同于一般庸碌女子，红裙翠裳，举止文雅止文雅挥刀切肉，惯熟条理，有挥刀切肉，惯熟条理，有运运斤成风之势。
所做菜品馨香脆美，清新细腻但酬劳也高得斤成风之势所做菜品馨香脆美，清新细腻但酬劳也高得离谱，每办宴会，要支赐给绢帛或至百匹，钱或至三二百千离谱，每办宴会，要支赐给绢帛或至百匹，钱或至三二百千以至于官宦人家都要慨叹，如此的宴席不可经常举行，如此以至于官宦人家都要慨叹，如此的宴席不可经常举行，如此的厨娘不可经常聘用的厨娘不可经常聘用 10. 经典小吃经典小吃 爆米花爆米花 爆米花是一种大家非常熟悉的、爆米花是一种大家非常熟悉的、深受年轻人喜欢的膨化食品，常被作为日常零深受年轻人喜欢的膨化食品，常被作为日常零食爆米花有一段有趣的历史爆米花起源于食爆米花有一段有趣的历史爆米花起源于中国的中国的宋朝宋朝，然而最早的爆米花并不是一种食，然而最早的爆米花并不是一种食品，而是一种品，而是一种占卜的工具占卜的工具在每年的新春之际，在每年的新春之际，宋人们都会自己尝试着爆一包米花，用来占卜宋人们都会自己尝试着爆一包米花，用来占卜一年的吉凶；而姑娘们则通过爆米花来卜问自一年的吉凶；而姑娘们则通过爆米花来卜问自己的终身大事爆米花成为己的终身大事爆米花成为膨化食品膨化食品的祖先说明古代的食品加工不止仅仅是食品简单的加说明古代的食品加工不止仅仅是食品简单的加热作熟，而是通过物理的高温高压作用原理来热作熟，而是通过物理的高温高压作用原理来改变食物的状态口感，这种加工方式使普通的改变食物的状态口感，这种加工方式使普通的稻米变为可口有特色的食品小吃。
稻米变为可口有特色的食品小吃 火腿火腿 火腿发明于宋朝，而浙江金华火腿名闻天下则火腿发明于宋朝，而浙江金华火腿名闻天下则始于北宋据传，一次北宋抗金名将始于北宋据传，一次北宋抗金名将宗泽宗泽从家乡回京，带从家乡回京，带回了几块老家浙江回了几块老家浙江义乌义乌的咸猪腿肉给宋高宗赵构品尝赵的咸猪腿肉给宋高宗赵构品尝赵构切开咸肉，只见肉色鲜红如火，尝后味道鲜美，赞不绝构切开咸肉，只见肉色鲜红如火，尝后味道鲜美，赞不绝口，便给他取名为口，便给他取名为“火腿火腿”火腿火腿”的名声越来越大，的名声越来越大，传遍天下浙江盛产火腿的有金华、东阳、义乌、浦江、传遍天下浙江盛产火腿的有金华、东阳、义乌、浦江、永康等县，因这些县旧时都属于旧金华府，因此通称永康等县，因这些县旧时都属于旧金华府，因此通称“金金华火腿华火腿” 豆芽菜豆芽菜 西方人认为西方人认为豆芽豆芽是中国食品的四大发明之一是中国食品的四大发明之一（（豆芽、豆腐、酱、豆浆豆芽、豆腐、酱、豆浆）豆芽作为蔬菜的用法始于宋）豆芽作为蔬菜的用法始于宋朝，据宋代典籍记载，宋代有五种豆芽，即黄豆芽、绿豆朝，据宋代典籍记载，宋代有五种豆芽，即黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽、蚕豆芽，赤豆牙。
豆芽菜物美价廉、雅俗共芽、豌豆芽、蚕豆芽，赤豆牙豆芽菜物美价廉、雅俗共爱，既可登大雅之堂奢华的宴席，也可是平民的家常之菜爱，既可登大雅之堂奢华的宴席，也可是平民的家常之菜 油条油条 ：： 油条是人们十分熟悉和喜爱的早点之一据油条是人们十分熟悉和喜爱的早点之一据传说，油条源于南宋，也是人们用以表达对秦桧之流刻骨传说，油条源于南宋，也是人们用以表达对秦桧之流刻骨仇恨的，又称仇恨的，又称油炸桧油炸桧或或油炸鬼油炸鬼打油诗打油诗劝君切莫做佞人劝君切莫做佞人奸恶谁逃地狱门奸恶谁逃地狱门民间遍食油炸桧民间遍食油炸桧未死已遭油火未死已遭油火焚 八、元朝饮食八、元朝饮食 元朝忽必烈于元朝忽必烈于1271年在年在“大蒙古大蒙古”国基础上宣布成立国基础上宣布成立的元朝帝国幅员广大、民族众多，风俗各异，决定了饮的元朝帝国幅员广大、民族众多，风俗各异，决定了饮食习俗文化的多样性和特殊性但随着国内各民族乃至与食习俗文化的多样性和特殊性但随着国内各民族乃至与外部民族来往的日益密切，各民族饮食习俗相互影响，又外部民族来往的日益密切，各民族饮食习俗相互影响，又呈现出元代饮食文化的开放性和兼容性。
呈现出元代饮食文化的开放性和兼容性 1.四方饮食相互交融四方饮食相互交融 蒙古人一向生活在草原上，主要从事畜牧生产，不种粮蒙古人一向生活在草原上，主要从事畜牧生产，不种粮食，也不以粮食为食品，而到了元代，蒙古人的饮食结构已食，也不以粮食为食品，而到了元代，蒙古人的饮食结构已经发生了重大变化经发生了重大变化 粮食、蔬菜、果品所占比重明显增大，而乳类食品相对减粮食、蔬菜、果品所占比重明显增大，而乳类食品相对减少蒙古人原来没有粮食酒，也没有茶而在元代，朝廷却少蒙古人原来没有粮食酒，也没有茶而在元代，朝廷却专门设有负责饮食的宣徽院生产的酒均以粮食酒为主至于专门设有负责饮食的宣徽院生产的酒均以粮食酒为主至于蒙古人饮茶，则始于蒙古灭金之后元灭南宋后，又明确规蒙古人饮茶，则始于蒙古灭金之后元灭南宋后，又明确规定湖山顾渚茶、建宁北苑武夷山茶等江南几处名茶为贡品定湖山顾渚茶、建宁北苑武夷山茶等江南几处名茶为贡品对蒙古族的马奶酒之类，汉族人也有不少爱好者对蒙古族的马奶酒之类，汉族人也有不少爱好者 2.宴会成为国家大事宴会成为国家大事 元代王恽《吕公神道碑》上说元代王恽《吕公神道碑》上说“国朝大事，曰征战，曰国朝大事，曰征战，曰搜狩，曰宴飨，三者而已。
搜狩，曰宴飨，三者而已可见，元朝统治者将其举行的可见，元朝统治者将其举行的宴会视同战争、狩猎，是属于国家的头等大事原因是，按宴会视同战争、狩猎，是属于国家的头等大事原因是，按照蒙古族的习惯，国家大事都要在宴会上讨论决定元朝建照蒙古族的习惯，国家大事都要在宴会上讨论决定元朝建立后，这一传统形式被保留下来，称为立后，这一传统形式被保留下来，称为“质孙宴质孙宴”或或“诈马诈马宴宴”除了统治者举行的宴会，还有其他大小不等的宴会，除了统治者举行的宴会，还有其他大小不等的宴会，都是蒙古人相互交往的重要场合，用以讨论各种事物蒙古都是蒙古人相互交往的重要场合，用以讨论各种事物蒙古人生性豪放，饮酒时也喜欢一醉方休此外，宴会上还有一人生性豪放，饮酒时也喜欢一醉方休此外，宴会上还有一种奇特的风俗，就是都用锋利的小刀扎肉，互相以极快的速种奇特的风俗，就是都用锋利的小刀扎肉，互相以极快的速度送到他人的嘴边这一做法，实际上是一种技巧和勇气的度送到他人的嘴边这一做法，实际上是一种技巧和勇气的较量 3.3.3.3.葡萄酒葡萄酒葡萄酒葡萄酒风靡全国风靡全国风靡全国风靡全国 早在成吉思汗时代，蒙古人在征服西亚时就开始饮用葡早在成吉思汗时代，蒙古人在征服西亚时就开始饮用葡萄酒。
自那时起，葡萄酒便成了蒙古人最为喜欢的饮料之一自那时起，葡萄酒便成了蒙古人最为喜欢的饮料之一 元朝建立后，葡萄酒成了宫廷宴会中的必备品元朝建立后，葡萄酒成了宫廷宴会中的必备品 据史载，南宋史臣到草原时，蒙古大汗两次向他赠送葡据史载，南宋史臣到草原时，蒙古大汗两次向他赠送葡萄酒 元灭南宋，南宋小皇帝一行被押解到大都，忽必烈设宴元灭南宋，南宋小皇帝一行被押解到大都，忽必烈设宴款待，用的也是葡萄酒随着朝廷的饮食导向和各地葡萄园款待，用的也是葡萄酒随着朝廷的饮食导向和各地葡萄园的日益增多，葡萄酒也渐渐誉满天下，风靡全国的日益增多，葡萄酒也渐渐誉满天下，风靡全国 4.4.4.4.果料茶果料茶果料茶果料茶身价倍增身价倍增身价倍增身价倍增 蒙古草原上历来不产茶，蒙古人也一向不喝茶；蒙古草原上历来不产茶，蒙古人也一向不喝茶；蒙古草原上历来不产茶，蒙古人也一向不喝茶；蒙古草原上历来不产茶，蒙古人也一向不喝茶；而自元代起，饮茶才成为全国各民族、各阶层的一种而自元代起，饮茶才成为全国各民族、各阶层的一种而自元代起，饮茶才成为全国各民族、各阶层的一种而自元代起，饮茶才成为全国各民族、各阶层的一种共同嗜好。
也正是从那时起，茶才真正成为共同嗜好也正是从那时起，茶才真正成为共同嗜好也正是从那时起，茶才真正成为共同嗜好也正是从那时起，茶才真正成为“ “国饮国饮国饮国饮” ” 蒙古人自从养成喝茶的习惯后，又偏爱以奶入茶蒙古人自从养成喝茶的习惯后，又偏爱以奶入茶蒙古人自从养成喝茶的习惯后，又偏爱以奶入茶蒙古人自从养成喝茶的习惯后，又偏爱以奶入茶并加盐、水煮制的并加盐、水煮制的并加盐、水煮制的并加盐、水煮制的“ “奶茶奶茶奶茶奶茶” ”统治阶级的文化，成为统治阶级的文化，成为统治阶级的文化，成为统治阶级的文化，成为了社会的主流文化所以了社会的主流文化所以了社会的主流文化所以了社会的主流文化所以“ “果茶果茶果茶果茶” ”一经蒙古贵族倡导，一经蒙古贵族倡导，一经蒙古贵族倡导，一经蒙古贵族倡导，也便身价倍增，迅速传遍全国，并持续到明朝后期也便身价倍增，迅速传遍全国，并持续到明朝后期也便身价倍增，迅速传遍全国，并持续到明朝后期也便身价倍增，迅速传遍全国，并持续到明朝后期 5. 注重烹饪用水注重烹饪用水 元代名医十分注重饮食与健康的关系，都认为饮食作为元代名医十分注重饮食与健康的关系，都认为饮食作为元代名医十分注重饮食与健康的关系，都认为饮食作为元代名医十分注重饮食与健康的关系，都认为饮食作为益寿延年的物质基础，大有学问。
益寿延年的物质基础，大有学问益寿延年的物质基础，大有学问益寿延年的物质基础，大有学问 贾铭的《饮食须知》贾铭的《饮食须知》贾铭的《饮食须知》贾铭的《饮食须知》第一卷关于水的论述认为：人身每第一卷关于水的论述认为：人身每第一卷关于水的论述认为：人身每第一卷关于水的论述认为：人身每天出气出水，从不间断，如果不喝水加以补充，腹中的事物天出气出水，从不间断，如果不喝水加以补充，腹中的事物天出气出水，从不间断，如果不喝水加以补充，腹中的事物天出气出水，从不间断，如果不喝水加以补充，腹中的事物就会全部变为渣滓，堆积多了就会成毒；血液之所以流通，就会全部变为渣滓，堆积多了就会成毒；血液之所以流通，就会全部变为渣滓，堆积多了就会成毒；血液之所以流通，就会全部变为渣滓，堆积多了就会成毒；血液之所以流通，也是靠水来调匀的所以，人活着首先要喝水而水又分许也是靠水来调匀的所以，人活着首先要喝水而水又分许也是靠水来调匀的所以，人活着首先要喝水而水又分许也是靠水来调匀的所以，人活着首先要喝水而水又分许多种，如天水、河水、井水等等对于煮水时用的火也有研多种，如天水、河水、井水等等对于煮水时用的火也有研多种，如天水、河水、井水等等。
对于煮水时用的火也有研多种，如天水、河水、井水等等对于煮水时用的火也有研究 贾铭本人生于南宋末年，死于明朝初年，活了贾铭本人生于南宋末年，死于明朝初年，活了贾铭本人生于南宋末年，死于明朝初年，活了贾铭本人生于南宋末年，死于明朝初年，活了106106106106岁，更岁，更岁，更岁，更使人相信多喝水、喝好水能使人长寿使人相信多喝水、喝好水能使人长寿使人相信多喝水、喝好水能使人长寿使人相信多喝水、喝好水能使人长寿 水与健康水与健康水与健康水与健康3’3’ 6.冰淇淋传往欧洲冰淇淋传往欧洲 元代之前，欧洲并无冰淇淋；而元代之前，欧洲并无冰淇淋；而后来，却一个个养成了爱吃冰淇淋的后来，却一个个养成了爱吃冰淇淋的习惯这是因为：冰淇淋原是中国人习惯这是因为：冰淇淋原是中国人发明的，是在元代有意大利旅行家马发明的，是在元代有意大利旅行家马可可·波罗把它的制作方法带到了欧洲波罗把它的制作方法带到了欧洲 马可马可·波罗波罗(Marco Polo)[1254年年~1324年年]，世界著名的旅行家、商人世界著名的旅行家、商人1254年生于意大利威尼斯一个商人家庭，也是旅行世家。
他的父亲尼科洛和年生于意大利威尼斯一个商人家庭，也是旅行世家他的父亲尼科洛和叔叔马泰奥都是威尼斯商人马可叔叔马泰奥都是威尼斯商人马可·波罗波罗17岁时跟随父亲和叔叔，途经中东，岁时跟随父亲和叔叔，途经中东，历时四年多于历时四年多于1265年到达蒙古帝国的夏都上都（今中国内蒙古自治区多伦县年到达蒙古帝国的夏都上都（今中国内蒙古自治区多伦县西北），与大汗忽必烈建立了友谊他在中国游历了西北），与大汗忽必烈建立了友谊他在中国游历了17年，曾访问当时中国年，曾访问当时中国的许多古城，到过西南部的云南和东南地区回到威尼斯之后，马可的许多古城，到过西南部的云南和东南地区回到威尼斯之后，马可·波罗波罗在一次威尼斯和热那亚之间的海战中被俘，在监狱里口述旅行经历，由鲁斯在一次威尼斯和热那亚之间的海战中被俘，在监狱里口述旅行经历，由鲁斯蒂谦（蒂谦（Rustichello da Pisa）写出）写出《马可《马可·波罗游记》波罗游记》（（Il Milione）《马可可·波罗游记》波罗游记》(又名又名《马可《马可·波罗行记》波罗行记》，，《东方闻见录》《东方闻见录》)记述了他在东记述了他在东方最富有的国家方最富有的国家——中国的见闻，激起了欧洲人对东方的热烈向往，对以后中国的见闻，激起了欧洲人对东方的热烈向往，对以后新航路的开辟产生了巨大的影响。
同时，西方地理学家还根据书中的描述，新航路的开辟产生了巨大的影响同时，西方地理学家还根据书中的描述，绘制了早期的绘制了早期的“世界地图世界地图” 8.8.8.8.许多传世名食许多传世名食许多传世名食许多传世名食涮羊肉涮羊肉 涮羊肉据说起源于元世祖忽必烈七百多年前，涮羊肉据说起源于元世祖忽必烈七百多年前，元世祖忽必烈率军征途中，元世祖忽必烈率军征途中， 想吃草原美味想吃草原美味“清炖清炖羊肉羊肉”随军厨师马上宰羊剔肉，随军厨师马上宰羊剔肉， 不料敌情突发，不料敌情突发，做做“炖羊肉炖羊肉”来不及了，来不及了， 厨师忙将羊肉切成薄片，厨师忙将羊肉切成薄片，放在锅里一搅和就捞出来，放点调料送了上去放在锅里一搅和就捞出来，放点调料送了上去 忽必烈饥不择食，吃罢迎敌并获全胜，忽必烈饥不择食，吃罢迎敌并获全胜， 还朝后命还朝后命厨师如法炮制，并建议放了许多佐料，群臣吃后赞厨师如法炮制，并建议放了许多佐料，群臣吃后赞口不绝 忽必烈赐名忽必烈赐名“涮羊肉涮羊肉” 马奶酒马奶酒 马奶酒是蒙古族特别喜爱的一种饮料，相传早在元朝马奶酒是蒙古族特别喜爱的一种饮料，相传早在元朝初期，漠北处于大动乱、大变革时期，当时的蒙古各部落初期，漠北处于大动乱、大变革时期，当时的蒙古各部落七零八落，部落之间较量实力，各选君主。
刚满七零八落，部落之间较量实力，各选君主刚满17岁的铁岁的铁木真继承了父亲的遗志，骑上战马，挥旗重建家园铁木木真继承了父亲的遗志，骑上战马，挥旗重建家园铁木真的妻子在家里，一面思念远征的丈夫，一面制作奶食品真的妻子在家里，一面思念远征的丈夫，一面制作奶食品有一天，她在烧酸奶时，锅盖上水珠流到了旁边碗里，她有一天，她在烧酸奶时，锅盖上水珠流到了旁边碗里，她嗅到特殊的奶香味一尝味美、香甜，还有一种飘飘欲仙嗅到特殊的奶香味一尝味美、香甜，还有一种飘飘欲仙的感觉，她渐渐地在生产生活中掌握了制酒的工艺，并简的感觉，她渐渐地在生产生活中掌握了制酒的工艺，并简单地制作了酒具，亲手酿造在铁木真做大汗的庆典仪式单地制作了酒具，亲手酿造在铁木真做大汗的庆典仪式上，她把自己酿造的酒献给丈夫成吉思汗和将士们，大汗上，她把自己酿造的酒献给丈夫成吉思汗和将士们，大汗和众将士喝了以后，连声叫好和众将士喝了以后，连声叫好 从此，成吉思汗把它封为御膳酒，起名叫赛林艾日哈 从此，成吉思汗把它封为御膳酒，起名叫赛林艾日哈每当蒙古族向您敬献哈达和奶酒时，是对贵客的最高礼仪每当蒙古族向您敬献哈达和奶酒时，是对贵客的最高礼仪。
奶酒便成为蒙古族接待上宾的必备佳酿奶酒便成为蒙古族接待上宾的必备佳酿 醍醐和酥酪醍醐和酥酪 醍醐醍醐：将牛奶、羊奶放入锅内煮上二三成开，随后盛入盆：将牛奶、羊奶放入锅内煮上二三成开，随后盛入盆内冷却，取其表面凝结的奶皮，再煎熬，滤去渣子，使之成内冷却，取其表面凝结的奶皮，再煎熬，滤去渣子，使之成为酥油，接着在进行提炼而成因此，醍醐色泽橘黄，油质为酥油，接着在进行提炼而成因此，醍醐色泽橘黄，油质细腻，入口后清爽宜人，甘香味美，为奶制品中的佼佼者细腻，入口后清爽宜人，甘香味美，为奶制品中的佼佼者 酥酪酥酪：则是一种可以同醍醐相媲美的乳制品则是一种可以同醍醐相媲美的乳制品 时至今日时至今日，醍醐和酥酪，醍醐和酥酪还都是蒙古人爱吃的一种传统食品还都是蒙古人爱吃的一种传统食品 九、明朝（九、明朝（1368-1644）） 明朝是中国历史上承元朝、下启明朝是中国历史上承元朝、下启清朝的朝代，是以汉族为主推翻蒙古清朝的朝代，是以汉族为主推翻蒙古族统治者而建立起来的汉族复兴王朝，族统治者而建立起来的汉族复兴王朝，也是中国历史上最后一个由汉族建立也是中国历史上最后一个由汉族建立的君主制王朝。
的君主制王朝1368年朱元璋灭元称年朱元璋灭元称帝，国号大明，共经历十二世，十六帝，国号大明，共经历十二世，十六位皇帝，国祚位皇帝，国祚276年 1.饮食结构有所变化饮食结构有所变化 明代之前，南方人的主食基本上都是大米，而北方明代之前，南方人的主食基本上都是大米，而北方人主要吃小米、小麦自嘉靖年间（人主要吃小米、小麦自嘉靖年间（1522-1566）起，北）起，北方也开垦了不少水田，栽种水稻，从而使大米成为主食方也开垦了不少水田，栽种水稻，从而使大米成为主食之一与此同时，小麦在南方也得到了进一步推广，一之一与此同时，小麦在南方也得到了进一步推广，一直推广到珠江流域，于是，一些面食也渐渐出现在南方直推广到珠江流域，于是，一些面食也渐渐出现在南方的餐桌上的餐桌上 玉米原产美洲，哥伦布发现新大陆后传至欧洲、非洲和玉米原产美洲，哥伦布发现新大陆后传至欧洲、非洲和中亚明朝嘉靖年间，由去中亚明朝嘉靖年间，由去麦加麦加朝圣的回教徒带入中国最朝圣的回教徒带入中国最初，由于物以稀为贵，它只是皇帝的专利品，所以叫做初，由于物以稀为贵，它只是皇帝的专利品，所以叫做“御御麦麦”，又由于它来自麦加圣地，也被称为，又由于它来自麦加圣地，也被称为“西天麦西天麦”，后来，后来才在华北一带种植。
鉴于当时旱涝灾害频繁，稻、麦产量低才在华北一带种植鉴于当时旱涝灾害频繁，稻、麦产量低下，而玉米却适应性强，对土质要求不高，又抗旱，不论山下，而玉米却适应性强，对土质要求不高，又抗旱，不论山地平川都可以种植，所以名臣严如煜说玉米地平川都可以种植，所以名臣严如煜说玉米”种一收千，其种一收千，其利甚大利甚大”，建议在全国推广，朝廷采纳了他的意见于是，，建议在全国推广，朝廷采纳了他的意见于是，到明朝末年，至少有十二个省份都普遍种植了到明朝末年，至少有十二个省份都普遍种植了玉米，使它成玉米，使它成为人们日常生活中的主食之一为人们日常生活中的主食之一 玉米的营养价值和保健作用玉米的营养价值和保健作用1. 维生素含量非常高，维生素含量非常高，为稻米、小麦的为稻米、小麦的5~10倍倍 2. 钙含量接近乳制品钙含量接近乳制品3. 可以降低人体胆固醇可以降低人体胆固醇对冠心病、动脉粥样硬化、高血对冠心病、动脉粥样硬化、高血脂及高血压等都有一定的预防和治疗作用脂及高血压等都有一定的预防和治疗作用 ）4. 具有防癌抗癌的作用具有防癌抗癌的作用谷胱甘肽谷胱甘肽 、胡萝卜素、、胡萝卜素、植物纤维素）植物纤维素）5. 辅助治疗多种疾病。
辅助治疗多种疾病玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等 ） 番薯又叫地瓜、红薯，原产南美洲，是明朝万历年间（番薯又叫地瓜、红薯，原产南美洲，是明朝万历年间（1573-1620）传入我国据广东《电白县志》载，当时有位名叫林怀芝的）传入我国据广东《电白县志》载，当时有位名叫林怀芝的吴川名医到越南一带行医，以高超的医术治好了许多病人，国王为吴川名医到越南一带行医，以高超的医术治好了许多病人，国王为示谢意，赐他番薯吃他为了将生熟皆可食的番薯引入祖国，便要示谢意，赐他番薯吃他为了将生熟皆可食的番薯引入祖国，便要求吃生的国王给了他一块，他当众咬了两口，随后趁人不备藏了求吃生的国王给了他一块，他当众咬了两口，随后趁人不备藏了起来当时，越南严禁番薯外传，而他离开越南时，携带的番薯又起来当时，越南严禁番薯外传，而他离开越南时，携带的番薯又偏偏被一位关将发现偏偏被一位关将发现不料那关将竟装作没看见的样子将他放行不料那关将竟装作没看见的样子将他放行原来，那关将也曾得过重病，是被林怀之治好的；为酬谢恩人，才原来，那关将也曾得过重病，是被林怀之治好的；为酬谢恩人，才许他携薯出境。
后来，林怀之将带回来的半块番薯在家乡的土地上许他携薯出境后来，林怀之将带回来的半块番薯在家乡的土地上试种成功，并使之生殖繁衍，后来又被人们迅速推广，从南方传到试种成功，并使之生殖繁衍，后来又被人们迅速推广，从南方传到北方，并被大面积种植，北方，并被大面积种植，从而也成了国人的一种主食从而也成了国人的一种主食 红薯的营养价值和保健作用红薯的营养价值和保健作用 红薯中含有多种人体需要的营养素，其中红薯中含有多种人体需要的营养素，其中 维生素维生素B1、、B2的含量分别比大米高的含量分别比大米高6倍和倍和3倍特别是红薯含有丰富的倍特别是红薯含有丰富的赖氨赖氨酸酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸根据科学研究，吃红薯，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品它是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用红薯中还含有一种类似雌心会发胖，反而可起到减肥作用红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老延缓衰老有一定的作用。
有一定的作用此外，还有此外，还有抗癌、益于心脏抗癌、益于心脏 、预防肺气肿以及抗糖尿病等作、预防肺气肿以及抗糖尿病等作用 除此之外，人们还在此期间从菲律宾引进了原产南除此之外，人们还在此期间从菲律宾引进了原产南美洲的美洲的花生和烟草花生和烟草花生的引进大大丰富了人们的饮食花生的引进大大丰富了人们的饮食生活，而烟草因它含有大量的烟碱即尼古丁等二十多种生活，而烟草因它含有大量的烟碱即尼古丁等二十多种有毒的物质，严重损害吸烟者的身体健康；再就是吸烟有毒的物质，严重损害吸烟者的身体健康；再就是吸烟时散发出的烟雾，含有更多的刺激性及细胞毒性物质，时散发出的烟雾，含有更多的刺激性及细胞毒性物质，种类在种类在七百种以上七百种以上，对不吸烟者也造成严重危害从目，对不吸烟者也造成严重危害从目前看，中国的烟民人数最多这也是当初引进烟草的人前看，中国的烟民人数最多这也是当初引进烟草的人们所料未及的们所料未及的 2.八大菜系基本形成八大菜系基本形成 鲁、川、粤、鲁、川、粤、闵闵、苏、浙、、苏、浙、湘湘、徽八大菜系，在明、徽八大菜系，在明朝时期已渐趋形成朝时期已渐趋形成 早在早在春秋战国春秋战国时期，时期，鲁菜鲁菜已经发端于已经发端于齐鲁齐鲁大地，到大地，到秦汉已经基本形成。
秦汉已经基本形成 在在两汉两汉时期，时期，川菜和粤菜川菜和粤菜初具规模初具规模 南北朝南北朝时期，时期，苏菜苏菜崭斩露头角崭斩露头角 两宋两宋时期，时期，浙菜和徽菜浙菜和徽菜脱颖而出，并名臊一时脱颖而出，并名臊一时 时至时至明代明代，，湘菜和闽菜湘菜和闽菜又渐渐受到时人的青睐又渐渐受到时人的青睐 八大菜系各有千秋，各具风韵后人还形象地对他八大菜系各有千秋，各具风韵后人还形象地对他们进行描绘，说：们进行描绘，说：鲁、徽菜鲁、徽菜好比古拙朴实的北方健汉，好比古拙朴实的北方健汉，苏、浙菜苏、浙菜犹如清秀素丽的江南美女，犹如清秀素丽的江南美女，粤、闽菜粤、闽菜宛如风流宛如风流典雅的公子，而典雅的公子，而川、湘菜川、湘菜则象内涵丰富、才艺满身的名则象内涵丰富、才艺满身的名士 3.官场始现官场始现“四菜一汤四菜一汤” 官场上待客的官场上待客的“四菜一汤四菜一汤”，是明太祖朱元璋最先提倡的是明太祖朱元璋最先提倡的 朱元璋出身贫寒，早年曾给人家放过牛，种过田，当过和朱元璋出身贫寒，早年曾给人家放过牛，种过田，当过和尚，要过饭，所以深知民间疾苦，又由于他亲眼目睹了元末社尚，要过饭，所以深知民间疾苦，又由于他亲眼目睹了元末社会黑暗、官逼民反的情景，所以登极后一直克勤克俭，尽量减会黑暗、官逼民反的情景，所以登极后一直克勤克俭，尽量减轻百姓负担。
史书上说，在他每日的膳桌上，只有一般蔬菜轻百姓负担史书上说，在他每日的膳桌上，只有一般蔬菜他不饮酒，还多次发布限制酿酒的命令朱元璋的他不饮酒，还多次发布限制酿酒的命令朱元璋的“大脚皇后大脚皇后”马秀英堪称他的马秀英堪称他的“贤内助贤内助”为营造一个廉洁的社会氛围，为营造一个廉洁的社会氛围，使举国上下所有官吏都保持艰苦朴素的作风，朱元璋和马皇后使举国上下所有官吏都保持艰苦朴素的作风，朱元璋和马皇后多次商议，终于想出了一套办法，其中就包括了官场上招待客多次商议，终于想出了一套办法，其中就包括了官场上招待客人的人的“四菜一汤四菜一汤” 一天，适逢皇后的生日庆典，朱元璋趁众位大臣前来贺一天，适逢皇后的生日庆典，朱元璋趁众位大臣前来贺寿之机，有意摆出粗菜淡饭宴客，以此警醒文武百官当十寿之机，有意摆出粗菜淡饭宴客，以此警醒文武百官当十多桌席位的人坐齐以后，太祖便令宫女上菜，第一道菜是多桌席位的人坐齐以后，太祖便令宫女上菜，第一道菜是炒炒萝卜，萝卜，第二道菜是第二道菜是炒韭菜炒韭菜，第三道是，第三道是炒芹菜，炒芹菜，第四道是第四道是炒青炒青菜菜，最后上的是，最后上的是葱花豆腐汤葱花豆腐汤。
宴后朱元璋当众宣布：宴后朱元璋当众宣布：“今后今后众卿请客，最多只能众卿请客，最多只能‘四菜一汤四菜一汤’这次皇后的寿筵既是榜样，这次皇后的寿筵既是榜样，谁若违规，严惩不怠谁若违规，严惩不怠” 从此 从此“四菜一汤四菜一汤”的规矩便从宫内传到民间的规矩便从宫内传到民间 四菜一汤2‘ 4.政府严禁走私盐茶政府严禁走私盐茶 明自建国之初，朝廷便将明自建国之初，朝廷便将盐、茶和马皮盐、茶和马皮定为国家的三大专定为国家的三大专卖物质尤其是卖物质尤其是茶茶，直接关系到大明江山的长治久安原因是：，直接关系到大明江山的长治久安原因是：生活在西北的少数民族一向以肉和乳酪为食，自唐代起，养成生活在西北的少数民族一向以肉和乳酪为食，自唐代起，养成了喝茶的习惯他们认为了喝茶的习惯他们认为“不得茶，则困以病不得茶，则困以病”，常常为茶而，常常为茶而侵扰中原因此，自唐朝以来，历代统治者都实行侵扰中原因此，自唐朝以来，历代统治者都实行“以茶易马，以茶易马，固番人心，且以强中国固番人心，且以强中国”的治边政策朱元璋借鉴前人的经验，的治边政策朱元璋借鉴前人的经验，在陕、甘、川等地专门设立了茶马司，具体负责收购内地茶叶在陕、甘、川等地专门设立了茶马司，具体负责收购内地茶叶与番人换马。
为保证茶马交易顺利进行，明政府还实行了一项与番人换马为保证茶马交易顺利进行，明政府还实行了一项“茶引茶引”制度：即商人贩茶，必须先花钱买引票否则，均属制度：即商人贩茶，必须先花钱买引票否则，均属贩卖私茶贩卖私茶 5.饮食风尚饮食风尚“重鹅重鹅” 鹅在明代属于珍贵之物人们不但将它当作盛宴中的鹅在明代属于珍贵之物人们不但将它当作盛宴中的大菜，而且视为礼物中的重品由于鹅馔体现着高贵奢华，大菜，而且视为礼物中的重品由于鹅馔体现着高贵奢华，朝廷竟用它来衡量官吏的贪廉据史料记载朝廷竟用它来衡量官吏的贪廉据史料记载,明代曾规定巡明代曾规定巡按到地方办案时按到地方办案时,必须必须“食不鹅食不鹅”，即不得吃鹅菜退休御，即不得吃鹅菜退休御史王杼在接待来访的巡按时，为示尊敬，又不破坏朝廷规史王杼在接待来访的巡按时，为示尊敬，又不破坏朝廷规矩，竟采取移花接木的手法，将鸡头鸡尾装在了一只肥鹅矩，竟采取移花接木的手法，将鸡头鸡尾装在了一只肥鹅身上那位巡按当然尝出了鹅的味道，但心照不宣，照吃身上那位巡按当然尝出了鹅的味道，但心照不宣，照吃不误 5.“救荒救荒”食书出现食书出现 明代是中国历史上灾荒最频繁的时期之一，据史料记明代是中国历史上灾荒最频繁的时期之一，据史料记载，明朝载，明朝276年间共发生水灾年间共发生水灾241次，旱灾次，旱灾216次，次，7级以上级以上的地震的地震12次，次，8级以上的大地震级以上的大地震2次。
此外还有蝗灾、疫灾、次此外还有蝗灾、疫灾、风灾、雹灾、潮灾、冻害和山崩等多种自然灾害，受灾人风灾、雹灾、潮灾、冻害和山崩等多种自然灾害，受灾人数多达数多达627万多人在此情况下，万多人在此情况下，“救灾救灾”也便成了当时也便成了当时饮食文化的特点之一一些志士仁人乃至清官廉吏，在多饮食文化的特点之一一些志士仁人乃至清官廉吏，在多方救助灾民的同时，也开始探索新的食物资源，从而出现方救助灾民的同时，也开始探索新的食物资源，从而出现了了“救荒救荒”食书 《救荒本草》不仅在救荒方面起了巨大的《救荒本草》不仅在救荒方面起了巨大的作用而且由于开创了野生食用植物的研究，作用而且由于开创了野生食用植物的研究，在国内外产生了深远的影响这部书在明代翻在国内外产生了深远的影响这部书在明代翻刻了几次，还有不少文人学者纷起仿效，形成刻了几次，还有不少文人学者纷起仿效，形成了一个研究野生可食植物的流派了一个研究野生可食植物的流派 首先应该提出的是朱元璋的第五个儿子首先应该提出的是朱元璋的第五个儿子周王朱橚周王朱橚sù 此外，朱橚朱橚为治病救人，还同别人一起为治病救人，还同别人一起收集古今良方妙计，仔细考订，汇编了空收集古今良方妙计，仔细考订，汇编了空前巨著前巨著《普剂方》《普剂方》。
时至今日，医学家仍时至今日，医学家仍对此书刮目相看因此，他也被人们公认对此书刮目相看因此，他也被人们公认为明代作出过突出贡献的科学家为明代作出过突出贡献的科学家 除朱橚外，同样可以称为科学家的除朱橚外，同样可以称为科学家的王磐王磐著有著有《野菜谱《野菜谱》》，，周履靖周履靖著有著有《茹草编》《茹草编》，，屠本畯屠本畯著有著有《野菜笺》《野菜笺》，，姚姚可成可成著有著有《救荒野谱补遗》《救荒野谱补遗》，，黄省曾黄省曾著有著有《芋经》《芋经》等等在李时珍的在李时珍的《本草纲目》《本草纲目》里，同样对许多野生植物能否食里，同样对许多野生植物能否食用加以分析说明，还注明有无毒性等等用加以分析说明，还注明有无毒性等等 有关专家一致认为，明代的有关专家一致认为，明代的“救荒救荒”食书对我们今天食书对我们今天开发野生食物资源，仍有着重要的参考价值开发野生食物资源，仍有着重要的参考价值 6 首次明令首次明令“戒烟戒烟” 烟草传入我国时，人们还不识其烟草传入我国时，人们还不识其“庐山真面目庐山真面目”，只觉，只觉得抽之能使人有兴奋感，因此受到了一些人的喜爱随着烟民得抽之能使人有兴奋感，因此受到了一些人的喜爱。
随着烟民队伍的日趋庞大，烟叶的价格也在暴涨据资料，当时一斤烟队伍的日趋庞大，烟叶的价格也在暴涨据资料，当时一斤烟叶能换一匹马，种一亩烟草比种一亩庄稼可以多获利十多倍叶能换一匹马，种一亩烟草比种一亩庄稼可以多获利十多倍但是，抽烟毕竟是损害健康的当时，有人描绘但是，抽烟毕竟是损害健康的当时，有人描绘“烟鬼烟鬼”的丑的丑态，说他们烟管一叼，上下仰俯，一把鼻涕一把泪有的态，说他们烟管一叼，上下仰俯，一把鼻涕一把泪有的“老老烟鬼烟鬼”还抽得脸发黄，声发哑，眼中长白翳，什么药都治不好还抽得脸发黄，声发哑，眼中长白翳，什么药都治不好鉴此，刑部尚书徐石麟一针见血地指出：鉴此，刑部尚书徐石麟一针见血地指出：“古古之妖在酒，今之之妖在酒，今之祸在烟祸在烟其他一些有识之士也呼吁：其他一些有识之士也呼吁：“愚民竞相学抽烟，如愚民竞相学抽烟，如灯蛾扑火，自取灭亡，应严加禁止！灯蛾扑火，自取灭亡，应严加禁止！” 崇祯帝收到一份份请求禁烟的奏折，本想准许，怎奈闯崇祯帝收到一份份请求禁烟的奏折，本想准许，怎奈闯王大军反明于内，皇太极大军犯明于外，各地又连年发生各王大军反明于内，皇太极大军犯明于外，各地又连年发生各种天灾，实在无法再分散精力。
正犹豫间，有人向他进谏说：种天灾，实在无法再分散精力正犹豫间，有人向他进谏说：北京简称北京简称“燕燕”，，“烟烟”和和“燕燕”音同，百姓喊音同，百姓喊“吃烟吃烟”，，不是好兆头崇祯一听，顿时一惊，思忖良久，这才下定了不是好兆头崇祯一听，顿时一惊，思忖良久，这才下定了戒烟的决心，于是朝廷就向全国下达了第一道戒烟令，严禁戒烟的决心，于是朝廷就向全国下达了第一道戒烟令，严禁任何人抽烟；第二年又下了一道命令，明确指出：凡买卖烟任何人抽烟；第二年又下了一道命令，明确指出：凡买卖烟叶者，不论多寡，均斩首示众；第四年，再次通令天下：民叶者，不论多寡，均斩首示众；第四年，再次通令天下：民间若有私自种植烟草者，一旦查出，一律处以重刑间若有私自种植烟草者，一旦查出，一律处以重刑 无独有偶在此间的关外，皇太极也在下令禁烟原因无独有偶在此间的关外，皇太极也在下令禁烟原因是，有些人穷得揭不开锅，却要花很多钱买烟抽，想戒也戒是，有些人穷得揭不开锅，却要花很多钱买烟抽，想戒也戒不了，天长日久，恐生祸端为保证戒烟令的实施，他还特不了，天长日久，恐生祸端为保证戒烟令的实施，他还特别强调别强调 ：谁若违犯，一经发现，将以盗贼论处。
如有人私种：谁若违犯，一经发现，将以盗贼论处如有人私种烟草，当地的主要官员也要受到处罚烟草，当地的主要官员也要受到处罚 可见，崇祯戒烟主要是出于政治原因，皇太极戒烟主要可见，崇祯戒烟主要是出于政治原因，皇太极戒烟主要是出于经济原因，都不是从科学和维护人民健康的角度出发是出于经济原因，都不是从科学和维护人民健康的角度出发的因此，虽然都大张旗鼓地禁了一阵子，但最终又都不了的因此，虽然都大张旗鼓地禁了一阵子，但最终又都不了了之，甚至后来风声一松，抽烟者越来越多了之，甚至后来风声一松，抽烟者越来越多 7 一批老字号诞生一批老字号诞生 北京的北京的“便宜坊烤鸭店便宜坊烤鸭店” 便宜坊烤鸭店始建于明朝永便宜坊烤鸭店始建于明朝永乐十四年乐十四年(公元公元1416年年)至今已有至今已有600年历史，在全国众多老字号商年历史，在全国众多老字号商家中堪称流传久远创业初，便家中堪称流传久远创业初，便宜坊只是个经营外送焖炉烤鸭和宜坊只是个经营外送焖炉烤鸭和菜肴的小作坊因加工考究，味菜肴的小作坊因加工考究，味道好，深受达官显贵的欢迎老道好，深受达官显贵的欢迎老板借以服务周到，方便宜人，为板借以服务周到，方便宜人，为经营宗旨，取店为经营宗旨，取店为“便宜坊便宜坊”，，牌匾为明代兵部侍郎杨继盛牌匾为明代兵部侍郎杨继盛(号椒号椒山山)所书。
到清代，便宜坊已是京所书到清代，便宜坊已是京城著名饭庄城著名饭庄 北京的北京的“六必居酱园六必居酱园” 相传创自明朝中叶挂在六必居店相传创自明朝中叶挂在六必居店内的金字大匾，相传是明朝大学士内的金字大匾，相传是明朝大学士严严嵩嵩题写六必居原是山西临汾西社村题写六必居原是山西临汾西社村人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟开办人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟开办的小店铺，专卖柴米油盐俗话说：的小店铺，专卖柴米油盐俗话说：“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶这七件是人们日常生活必这七件是人们日常生活必不可少的赵氏兄弟的小店铺，因为不可少的赵氏兄弟的小店铺，因为不卖茶，就起名六必居不卖茶，就起名六必居 十、清朝（十、清朝（1644-1911）） 清朝是中国历史上最后一个封建王朝，也是中国历史清朝是中国历史上最后一个封建王朝，也是中国历史上第二个由少数民族（满族）建立并统治全国的封建王朝上第二个由少数民族（满族）建立并统治全国的封建王朝入关后入关后20年时间里，清朝先后灭亡年时间里，清朝先后灭亡大顺大顺、、大西大西和和南明南明等政等政权，基本统一全国。
清朝共历经十二帝，统治全国权，基本统一全国清朝共历经十二帝，统治全国268年清朝奠定了我国今天疆域的基础清朝奠定了我国今天疆域的基础 1.注重食品名称注重食品名称 清代自康熙皇帝起，最高统治者十分注重食品的名字清代自康熙皇帝起，最高统治者十分注重食品的名字如江苏吴县太湖岛上产的一种茶，味道极好，但名字不雅如江苏吴县太湖岛上产的一种茶，味道极好，但名字不雅康熙帝饮罢，遂问其名当听说它叫康熙帝饮罢，遂问其名当听说它叫“吓煞人吓煞人”后，连连后，连连摇头，随即为它更名，叫摇头，随即为它更名，叫“碧螺春碧螺春”康熙帝对臭豆腐也康熙帝对臭豆腐也赞不绝口，并将它定位御膳房小菜之一但他不满意赞不绝口，并将它定位御膳房小菜之一但他不满意“臭臭豆腐豆腐”之称，遂赐名为之称，遂赐名为“青方青方”，将，将“虾油小菜虾油小菜”改为改为“什锦小菜什锦小菜”康熙帝去木兰围场狩猎，吃罢当地的炒蕨菜，康熙帝去木兰围场狩猎，吃罢当地的炒蕨菜，又问其菜名；答者为了迎合他，便说它叫又问其菜名；答者为了迎合他，便说它叫“如意菜如意菜”，又，又叫叫“长寿菜长寿菜”；康熙帝龙颜大悦，当即将它列为贡品，还；康熙帝龙颜大悦，当即将它列为贡品，还将它定为清宫的祭祖食品。
将它定为清宫的祭祖食品 乾隆皇帝也喜欢给菜肴起名字如乾隆皇帝也喜欢给菜肴起名字如“五子登科五子登科”康乾之后，历代帝王也都有着重菜名的嗜好康乾之后，历代帝王也都有着重菜名的嗜好凤爪凤爪”、、“窜闪龙窜闪龙”、、“田鸡田鸡” 上行下效在民间，一些餐馆也渐渐注重起食物的上行下效在民间，一些餐馆也渐渐注重起食物的名称来于是，起菜名成了当时的一种风气、一门名称来于是，起菜名成了当时的一种风气、一门“学学问问” 2.满汉全席满汉全席 满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴满汉全席是我国一种具有浓郁民的历史上最著名的中华大宴满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精族特色的巨型宴席既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格满汉华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。
满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完满汉全席取材广全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包烹饪技艺精湛，富有地方泛，用料精细，山珍海味无所不包烹饪技艺精湛，富有地方特色突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可特色突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝 3.食品西去东来食品西去东来 在清代，随着海外华侨的增多和华工的跨国流动，中在清代，随着海外华侨的增多和华工的跨国流动，中国饮食文化盛传各国在饮食文化西去的同时，西方饮食国饮食文化盛传各国在饮食文化西去的同时，西方饮食东来中国的也不少啤酒、罐头、饼干、汽水、咖啡和各东来中国的也不少啤酒、罐头、饼干、汽水、咖啡和各种西式糕点，都是此间传入中国并打开销路的随着食品种西式糕点，都是此间传入中国并打开销路的随着食品的东来，西餐也进入中国上层社会的东来，西餐也进入中国上层社会 4.茶馆五花八门茶馆五花八门 自清代直至民国，茶馆明显增多；尤其是京城，各式自清代直至民国，茶馆明显增多；尤其是京城，各式各样的茶馆星罗棋布，坐落在各个角落。
各样的茶馆星罗棋布，坐落在各个角落 大茶馆大茶馆：即老舍先生笔下的《茶馆》，其门面开阔，：即老舍先生笔下的《茶馆》，其门面开阔，前堂后院，不但供顾客品茗、下棋、聊天，还能提供便饭前堂后院，不但供顾客品茗、下棋、聊天，还能提供便饭和住宿 清茶馆清茶馆：以卖茶为主，兼为生意人、手艺人互通信息：以卖茶为主，兼为生意人、手艺人互通信息提供场所提供场所 书茶馆书茶馆：文化气息浓厚，每日有两场评书开讲，开讲：文化气息浓厚，每日有两场评书开讲，开讲前卖茶，兼售茶点之类前卖茶，兼售茶点之类 野茶馆野茶馆：大都在乡村野外，环境幽雅，富有田园野趣大都在乡村野外，环境幽雅，富有田园野趣 戏茶馆戏茶馆：设有专门的戏台，以艺人演出的方式吸引更：设有专门的戏台，以艺人演出的方式吸引更多的顾客在戏茶馆里，只收茶钱、小吃钱，不卖戏票，多的顾客在戏茶馆里，只收茶钱、小吃钱，不卖戏票，演员的收入由茶馆支付演员的收入由茶馆支付 茶馆自诞生之日起，首先成了文人雅士的好去处这些人茶馆自诞生之日起，首先成了文人雅士的好去处这些人为抒发情怀，同时也为了展现为抒发情怀，同时也为了展现“自我自我”，除云集茶馆谈古论今，，除云集茶馆谈古论今，吟诗作画，还先后题写了不少妙趣横生的茶联。
吟诗作画，还先后题写了不少妙趣横生的茶联 “为名忙为利忙忙里偷闲且喝一杯茶去，为名忙为利忙忙里偷闲且喝一杯茶去， 劳心苦劳力苦苦中作乐再倒两壶酒来劳心苦劳力苦苦中作乐再倒两壶酒来” “小天地大场合让我一席，小天地大场合让我一席， 论英雄谈古今喝它几杯论英雄谈古今喝它几杯” “得与天下同其乐，得与天下同其乐， 不可一日无此君不可一日无此君” 茶馆还一直是茶馆还一直是“社社会聚焦会聚焦”的好地方的好地方 现代人对茶馆的评价现代人对茶馆的评价 十一、民国至今（十一、民国至今（1911-）） 辛亥革命的炮声，敲响了封建王朝的丧钟，中国饮食文化辛亥革命的炮声，敲响了封建王朝的丧钟，中国饮食文化也在炮声中迈进了它的繁富时期和前几个时期相比，这一时也在炮声中迈进了它的繁富时期和前几个时期相比，这一时期的时间最短，但饮食文化的发展是最快的这一方面应归功期的时间最短，但饮食文化的发展是最快的这一方面应归功于世界科学技术的飞速发展，另一方面是中国不自觉的对外开于世界科学技术的飞速发展，另一方面是中国不自觉的对外开放。
在这双重作用下，中国饮食文化的内容发生了翻天覆地的放在这双重作用下，中国饮食文化的内容发生了翻天覆地的变化从烹饪原料到烹饪工具，从食品制作方式到食品理念，变化从烹饪原料到烹饪工具，从食品制作方式到食品理念，中国饮食文化的内容正在进行划时代的变革中国饮食文化的内容正在进行划时代的变革 史前时期 夏、商 蒙昧时代周、秦 汉代 魏晋南北朝时期 唐宋时期 萌芽时代昌明时代昌盛时代元明清时期 至今 总结总结 原始社会饮食原始社会饮食 在人类发展的历史长河中，原始社会的历程最为漫长，在人类发展的历史长河中，原始社会的历程最为漫长，人们的生活也最为艰辛人们的生活也最为艰辛1.1.从从被动被动的采集、渔猎到的采集、渔猎到主动主动的种植、养殖；的种植、养殖；2.2.餐饮方式从最初的餐饮方式从最初的茹毛饮血到用火熟食茹毛饮血到用火熟食；；3.3.从从无炊具无炊具的火烹到借助石板的的火烹到借助石板的石烹石烹，再到使用陶器的，再到使用陶器的陶烹陶烹；；4.4.从原始的烹饪到从原始的烹饪到调味料调味料的使用；的使用；5.5.从单纯的从单纯的满足口腹满足口腹到到祭祀、食礼祭祀、食礼的出现6.6. 原始社会时期的人们在饮食活动中开始萌生对精神原始社会时期的人们在饮食活动中开始萌生对精神层面的追求，食品已经初步具有文化的意味。
层面的追求，食品已经初步具有文化的意味 在很大程度上沿袭了原始社会饮食文化的特点，又在发在很大程度上沿袭了原始社会饮食文化的特点，又在发展过程中形成了自己的时代特点展过程中形成了自己的时代特点 在这近两千年间，食品源得到进一步的扩大在这近两千年间，食品源得到进一步的扩大 陶制的炊器、饮食器依然占据重要地位，但在上流社会，陶制的炊器、饮食器依然占据重要地位，但在上流社会，青铜制品已成为主流青铜制品已成为主流 烹饪技术更加多样化烹饪技术更加多样化 烹饪理论已形成体系，奠定了后世烹饪理论发展的基础烹饪理论已形成体系，奠定了后世烹饪理论发展的基础 在这一阶段，饮食距离单纯的果腹充饥的目的越来越远，在这一阶段，饮食距离单纯的果腹充饥的目的越来越远，其文化色彩越来越浓，人们普遍重视饮食给人际关系带来的其文化色彩越来越浓，人们普遍重视饮食给人际关系带来的亲和性，宴会、聚餐成为人们酬酢、交往的必要形式，食品亲和性，宴会、聚餐成为人们酬酢、交往的必要形式，食品的社会功能表现得越来越明显。
中国饮食文化的特征在这一的社会功能表现得越来越明显中国饮食文化的特征在这一阶段都基本具备阶段都基本具备夏商周（春秋战国）饮食夏商周（春秋战国）饮食 秦汉饮食秦汉饮食 公元前公元前221221年秦王赢政经过多年的兼并战争，年秦王赢政经过多年的兼并战争，建立了秦王朝秦统一后促进了不同地区饮食文建立了秦王朝秦统一后促进了不同地区饮食文化的交流汉朝初年采取了恢复生产的措施，从化的交流汉朝初年采取了恢复生产的措施，从而促进了农业的发展，为饮食文化的发展提供了而促进了农业的发展，为饮食文化的发展提供了重要的食品原料张骞出使西域，促进了中外食重要的食品原料张骞出使西域，促进了中外食品文化的交流，丰富了中国的食品种类和先秦品文化的交流，丰富了中国的食品种类和先秦的饮食文化相比，秦汉时期食品原料的开发引进、的饮食文化相比，秦汉时期食品原料的开发引进、烹饪技艺及烹饪产品的探索与创新等方面都表现烹饪技艺及烹饪产品的探索与创新等方面都表现出前所未有的兴旺发展的景象出前所未有的兴旺发展的景象 三国两晋南北朝及隋唐三国两晋南北朝及隋唐 我国历史上非常活跃的时期之一人口迁徙、我国历史上非常活跃的时期之一。
人口迁徙、宗教、和亲、对外开放等使中外、国内不同区域、宗教、和亲、对外开放等使中外、国内不同区域、不同民族之间的饮食文化交流空前频繁，从而导不同民族之间的饮食文化交流空前频繁，从而导致食品原料结构、进餐方式的改变佛教的传入致食品原料结构、进餐方式的改变佛教的传入和道教的发展促进了素食的发展出现了一系列和道教的发展促进了素食的发展出现了一系列关于食疗的专著，开始体现出丰富的历史文化内关于食疗的专著，开始体现出丰富的历史文化内涵 宋元明清宋元明清 这一时期是古代社会中外饮食文化交流最频繁、影响最这一时期是古代社会中外饮食文化交流最频繁、影响最大的时期，许多对后世影响巨大的粮蔬作物在这一时期传入大的时期，许多对后世影响巨大的粮蔬作物在这一时期传入中国食品原料的生产和加工也取得了巨大成就，食品加工中国食品原料的生产和加工也取得了巨大成就，食品加工和制作技术日趋成熟，菜点和食点的成品艺术化现象得到发和制作技术日趋成熟，菜点和食点的成品艺术化现象得到发展，不但具备色、香、味、形、声、器六美，而且名字也雅展，不但具备色、香、味、形、声、器六美，而且名字也雅致得体，富有诗情画意茶文化和酒文化在这一时期也发展致得体，富有诗情画意。
茶文化和酒文化在这一时期也发展到一新高峰，以致酒楼、茶肆、食店到处都是中国传统饮到一新高峰，以致酒楼、茶肆、食店到处都是中国传统饮食文化在其各方面都日趋完善，呈现前所未有的繁荣和鼎盛食文化在其各方面都日趋完善，呈现前所未有的繁荣和鼎盛 中国饮食文化的内涵中国饮食文化的内涵 中国饮食讲究中国饮食讲究““礼礼””，这是与我们的，这是与我们的传统文化相联系的礼指一种秩序和规传统文化相联系的礼指一种秩序和规范，坐席的方向、箸匙的排列、上菜的范，坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序次序…………，都体现着礼我们谈，都体现着礼我们谈““礼礼””，不要简单将它看作一种礼仪，而应该，不要简单将它看作一种礼仪，而应该将它理解成一种精神，一种内在的伦理将它理解成一种精神，一种内在的伦理精神这种精神这种““礼礼””的精神，贯穿在饮食的精神，贯穿在饮食活动过程中，从而构成中国饮食文明的活动过程中，从而构成中国饮食文明的逻辑起点逻辑起点可以概括成四个字可以概括成四个字：： 这是对中华饮食文化社会心理功能的这是对中华饮食文化社会心理功能的概括吃吃喝喝，不能简单视之，它实概括吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。
一边吃饭，一种别开生面的社交活动一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采一边聊天，可以做生意、交流信息、采访，这也是一种餐桌文化访，这也是一种餐桌文化 是对中华饮食文化的内在品质的概括孔子是对中华饮食文化的内在品质的概括孔子说过：说过：“食不厌精，脍不厌细食不厌精，脍不厌细”这反映了先这反映了先民对于饮食的精品意识当然，这可能仅仅局民对于饮食的精品意识当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层但是，这种精品意识作为限于某些贵族阶层但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中选料、烹渗透、贯彻到整个饮食活动过程中选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精精”字 体现了饮食文化的审美特征中华饮食之所以体现了饮食文化的审美特征中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美这种能够征服世界，重要原因之一，就在于它美这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。
首先是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受首先是味道美味道美孙中山先生讲孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不辨味不精，则烹调之术不妙妙”，将对，将对“味味”的审美视作烹调的第一要义的审美视作烹调的第一要义 美美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中力之所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中 精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了中华饮食精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念饮食文化这个整体概念精与美精与美侧重于饮食的侧重于饮食的形象和品质形象和品质，，而而情与礼情与礼，则侧重于饮食的，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能心态、习俗和社会功能但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的唯其它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的唯其“精精”，才能有完整的，才能有完整的“美美”；唯其；唯其“美美”才能激发才能激发“情情”；唯有；唯有“情情”，才能有符合时代风尚的，才能有符合时代风尚的“礼礼”。
四者环四者环环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高境界我环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高境界我们只有准确是把握们只有准确是把握“精、美、情、礼精、美、情、礼”，才能深刻地理解，才能深刻地理解中华饮食文化，因则也才能更好地继承和弘扬中华饮食文中华饮食文化，因则也才能更好地继承和弘扬中华饮食文化 饮食文化在中国具有如下特殊的功用一是社交功用一是社交功用二是亲和功用二是亲和功用三是宣传功用三是宣传功用四是养生功用四是养生功用 饮食文化乃中国传统文化中最具特色的部分之一，饮食文化乃中国传统文化中最具特色的部分之一，饮食文化乃中国传统文化中最具特色的部分之一，饮食文化乃中国传统文化中最具特色的部分之一，作为一种文化现象它主要包括三个层次：作为一种文化现象它主要包括三个层次：作为一种文化现象它主要包括三个层次：作为一种文化现象它主要包括三个层次： A.A.A.A.物质物质物质物质层次，层次，层次，层次，包括饮食结构和饮食器具包括饮食结构和饮食器具包括饮食结构和饮食器具包括饮食结构和饮食器具；；；； B.B.B.B.行为行为行为行为层次，层次，层次，层次，包括烹饪技艺、器具制作工艺、食物包括烹饪技艺、器具制作工艺、食物包括烹饪技艺、器具制作工艺、食物包括烹饪技艺、器具制作工艺、食物保藏运输方法等；保藏运输方法等；保藏运输方法等；保藏运输方法等； C.C.C.C.精神精神精神精神层次，层次，层次，层次，包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其中的人文心理、民族特征等文化内涵。
中的人文心理、民族特征等文化内涵中的人文心理、民族特征等文化内涵中的人文心理、民族特征等文化内涵 n“吃吃”是旅游的六大要素（是旅游的六大要素（游、购、娱、吃、游、购、娱、吃、住、行住、行）之一n不少游客把品尝异地风俗饮食作为重要的旅游动机，饮不少游客把品尝异地风俗饮食作为重要的旅游动机，饮食往往可以成为一个地方文化的窗口作为旅游工作者应食往往可以成为一个地方文化的窗口作为旅游工作者应对中国的饮食文化有所了解对中国的饮食文化有所了解n如桂林米粉、武汉热干面如桂林米粉、武汉热干面 l 中国饮食文化在长期的发展过程中逐渐形成中国饮食文化在长期的发展过程中逐渐形成了自己的民族风格和特点了自己的民族风格和特点l第一、风味多样第一、风味多样 l第二、四季有别第二、四季有别 l第三、讲究美感第三、讲究美感 l第四、注重情趣第四、注重情趣 l第五、食医结合第五、食医结合 中国饮食文化的特点概括表现为:l两大观念两大观念l三大原则三大原则l四大习俗四大习俗l五大特点五大特点l十美风格十美风格 1、重视饮食、重视饮食 民以食为天民以食为天 《尚书》提出治国之《尚书》提出治国之““八政八政””，亦，亦以以““食食””为先。
为先 2、注重科学饮食、注重科学饮食 寓医于食寓医于食，药借食力，食助药威药借食力，食助药威 医学界提出医学界提出“病从口入病从口入” 营养成分营养成分合理搭配、平衡饮食合理搭配、平衡饮食 1、以谷物为主、以谷物为主2、以素食为主，肉食为辅、以素食为主，肉食为辅3、讲究五味调和、讲究五味调和 (酸、辣、苦、甜、咸酸、辣、苦、甜、咸)4、三餐制为主、三餐制为主（早、中、晚）（早、中、晚） 1、、味味2、、色色3、、香香4、、质质5、、形形6、、序序7、、器器8、、适适9、、境境 10、、趣趣 这十美风格意味着中国饮食不只是一种生理活动，更是一种美妙的心理活动，这十美风格意味着中国饮食不只是一种生理活动，更是一种美妙的心理活动，是一种充分体现文化特征的身心享受它也表明，中国饮食文化不仅是一种物是一种充分体现文化特征的身心享受它也表明，中国饮食文化不仅是一种物质文化，同时也是一种精神文化质文化，同时也是一种精神文化 第二节 中国饮食文化审美的构成要素分析l 中国饮食文化的构成要素主要包括中国饮食文化的构成要素主要包括色、香、味、形、色、香、味、形、质、意质、意六个基本方面，这六个方面付诸人的各部分感官，六个基本方面，这六个方面付诸人的各部分感官，并构成了中国菜点品尝与审美的全方位和多角度。
并构成了中国菜点品尝与审美的全方位和多角度 一般认为对菜点色彩美的品评可以从三个方面一般认为对菜点色彩美的品评可以从三个方面进行：进行： 第一、发挥本色第一、发挥本色 第二、重在组合第二、重在组合 第三、妙在点睛第三、妙在点睛 1、味在饮食审美中的核心地位、味在饮食审美中的核心地位 2、味的丰富性、味的丰富性 3、品味标准、品味标准 ( 重本味；适口为珍重本味；适口为珍) 佛跳墙佛跳墙坛坛启启荤荤香香飘飘四四邻邻佛佛闻闻弃弃禅禅跳跳墙墙来来 1、中国菜点形美的实质、中国菜点形美的实质——以造型艺术为食用服务以造型艺术为食用服务 2、食品造型艺术的原则、食品造型艺术的原则——简易、美观、大方和因材制宜简易、美观、大方和因材制宜 3、中国菜点造型的主要形式、中国菜点造型的主要形式 （（1）随意式）随意式 （（2）整齐式）整齐式（（3）图案式）图案式（（4）点缀装饰式）点缀装饰式（（5）象形式）象形式 此外，在菜点造型的此外，在菜点造型的欣赏中，还应注意菜点与欣赏中，还应注意菜点与餐具之间的关系，强调内餐具之间的关系，强调内容（菜点）与形式（餐具）容（菜点）与形式（餐具）上的和谐统一。
上的和谐统一图案式图案式 第三节 各种菜点的美学风格及其特色一、三类食品一、三类食品（按加工方法，风味特点分（按加工方法，风味特点分类）类） 1、面点、面点（白案）（白案） 白案的品种繁多，在造型上是点、线、面、体应有尽有，制作工艺白案的品种繁多，在造型上是点、线、面、体应有尽有，制作工艺精湛在题材选择上应注意心理接受的原则在题材选择上应注意心理接受的原则 2、冷菜、冷菜（凉菜）（凉菜） 冷菜的构思要求较高，因它是形成意境、意冷菜的构思要求较高，因它是形成意境、意趣美的一个关键一般来讲，其构思可以从以趣美的一个关键一般来讲，其构思可以从以下几个方面去参考：下几个方面去参考： （（1）筵席的性质、规模与标准）筵席的性质、规模与标准 （（2）宴席的时间、地点）宴席的时间、地点 （（3）与宴者的身份）与宴者的身份 3、热菜、热菜 就造型而言，热菜的处理方法主就造型而言，热菜的处理方法主要有四种：要有四种：（（1）自然型）自然型 如整鸡、整鸭、整猪（小乳猪）如整鸡、整鸭、整猪（小乳猪）等，形态要力求生动自然等，形态要力求生动自然2）分解型）分解型 即将原料切成块、片、丁、丝等即将原料切成块、片、丁、丝等形状。
盛放时选择合适餐具，装形状盛放时选择合适餐具，装盘不可过满盘不可过满\过浅3）图案型）图案型 即将原料加工后，在餐具中摆成即将原料加工后，在餐具中摆成某种图案某种图案 图案型菜肴 （4）雕塑型即将雕塑艺术引入热菜的制作，这是近几年发展起来的烹调造型雕塑型雕塑型 以上三类食品，体现了中国菜点的不同加工方法、口以上三类食品，体现了中国菜点的不同加工方法、口味和造型要求，细分而有千菜千点，粗分而得三种品类味和造型要求，细分而有千菜千点，粗分而得三种品类 三、五道程序三、五道程序 这里讲的程序，是指中国宴席中的上菜的一般程式这里讲的程序，是指中国宴席中的上菜的一般程式它在宴席菜点品尝与审美中犹如华美的乐章，具有时空它在宴席菜点品尝与审美中犹如华美的乐章，具有时空节奏韵律之美常见的上菜程式有以下五道程序节奏韵律之美常见的上菜程式有以下五道程序1、第一道程序、第一道程序——品尝冷菜品尝冷菜2、第二道程序、第二道程序——品尝热炒品尝热炒3、第三道程序、第三道程序——品尝烧菜品尝烧菜4、第四道程序、第四道程序——品尝主菜品尝主菜5、第五道程序、第五道程序——品尝甜菜、清汤、果点。
品尝甜菜、清汤、果点 由于地方习俗、地理环境等差异，在漫长的传统饮食文化由于地方习俗、地理环境等差异，在漫长的传统饮食文化由于地方习俗、地理环境等差异，在漫长的传统饮食文化由于地方习俗、地理环境等差异，在漫长的传统饮食文化发展中形成了人们所公认的四大菜系：发展中形成了人们所公认的四大菜系：发展中形成了人们所公认的四大菜系：发展中形成了人们所公认的四大菜系：粤菜、川菜、鲁菜、苏菜（淮扬菜）粤菜、川菜、鲁菜、苏菜（淮扬菜）它是按地理划分的中国菜点的风味流派它是按地理划分的中国菜点的风味流派近年还有八大菜系（川、鲁、苏、粤、浙、闽、湘、徽）、十近年还有八大菜系（川、鲁、苏、粤、浙、闽、湘、徽）、十大菜系，十二大菜系等分法大菜系，十二大菜系等分法 四大菜系：四大菜系： 山东（鲁）、淮扬（扬）、四川（川）、广东（粤）山东（鲁）、淮扬（扬）、四川（川）、广东（粤） 八大菜系：八大菜系： 浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（闽）浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（闽） 十大菜系：十大菜系： 北京（京）、上海（沪）北京（京）、上海（沪）十二大菜系：十二大菜系： 河南（豫）、陕西（陕、秦）河南（豫）、陕西（陕、秦） 菜系识记四大菜系四大菜系 鲁、扬、川、粤鲁、扬、川、粤 八大菜系：八大菜系： 浙、徽、湘、闽浙、徽、湘、闽十大菜系：十大菜系： 京、沪京、沪十二大菜系：十二大菜系： 豫、陕豫、陕/秦秦 一、菜系的形成简介l 一个菜系形成的根基在于当地的物产和饮食风俗，如中国北方多牛羊，则常以牛羊肉烹饪；中国南方多水产、家禽，人们喜食鱼、禽；中国沿海多海鲜，则善于海产品加工菜肴。
l 各地气候差异，则形成不同菜系的不同口味一般说来，中国北方寒冷，鲁菜系以浓厚、咸味为主；中国华东地区气候温和，淮扬菜系则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，川菜系多用麻辣浓味 川菜—巴蜀美味鲁鲁鲁鲁 川川 苏苏苏苏 粤粤粤粤 浙浙浙浙闽闽闽闽 湘湘湘湘 徽徽徽徽 京京京京 沪沪沪沪技法技法：：炒炒炒炒 滑滑滑滑 爆爆爆爆 煸煸煸煸 溜溜溜溜 炝炝炝炝 炸炸炸炸 煮煮煮煮 烫烫烫烫 糁糁糁糁 煎煎煎煎 蒙蒙蒙蒙 贴贴贴贴 酿酿酿酿 卷卷卷卷 蒸蒸蒸蒸 烧烧烧烧 焖焖焖焖 炖炖炖炖 摊摊摊摊 煨煨煨煨 烩烩烩烩 淖淖淖淖 烤烤烤烤 烘烘烘烘 粘粘粘粘 汆汆汆汆 糟糟糟糟 醉醉醉醉 冲冲冲冲 拌拌拌拌 卤卤卤卤 熏熏熏熏 腌腌腌腌 腊腊腊腊 冻冻冻冻 酱酱酱酱 口味：口味：清鲜纯浓 麻辣辛香 一菜一格 百菜百味菜品：宫保鸡丁菜品：宫保鸡丁 麻婆豆腐麻婆豆腐 鱼香鱼丝鱼香鱼丝 灯影牛肉灯影牛肉 干煸牛肉干煸牛肉 虫草鸭子虫草鸭子 家常海参家常海参 干烧岩鱼干烧岩鱼 水煮肉片水煮肉片 川 菜（一）发展历史（一）发展历史 西汉两晋初具轮廓，明清之际形成稳定味型特色。
西汉两晋初具轮廓，明清之际形成稳定味型特色二）做法及特点（二）做法及特点 由成都（上河帮）、重庆（下河帮）、自贡（小河帮）为主由成都（上河帮）、重庆（下河帮）、自贡（小河帮）为主 取取料料广广泛泛，，技技法法中中以以小小炒炒、、小小煎煎、、小小烧烧、、小小焊焊、、干干烧烧、、干干煸煸见见长长，，味味型丰富，辣、鱼香、怪味等擅长型丰富，辣、鱼香、怪味等擅长（三）代表菜品（三）代表菜品 百百菜菜百百味味，，以以宫宫保保鸡鸡丁丁、、麻麻婆婆豆豆腐腐（（麻麻婆婆为为创创制制人人））、、鱼鱼香香肉肉丝丝、、水水煮肉片、怪味鸡块、干烧岩鱼、干煸牛肉丝煮肉片、怪味鸡块、干烧岩鱼、干煸牛肉丝 川菜川菜川菜川菜————发源于巴、蜀二地其特点是重油重味，以麻辣见长川菜讲究调发源于巴、蜀二地其特点是重油重味，以麻辣见长川菜讲究调发源于巴、蜀二地其特点是重油重味，以麻辣见长川菜讲究调发源于巴、蜀二地其特点是重油重味，以麻辣见长川菜讲究调料，且善于翻新一块豆腐在四川厨师手中可做出十几种味川菜素有料，且善于翻新一块豆腐在四川厨师手中可做出十几种味。
川菜素有料，且善于翻新一块豆腐在四川厨师手中可做出十几种味川菜素有料，且善于翻新一块豆腐在四川厨师手中可做出十几种味川菜素有“ “一菜一一菜一一菜一一菜一格，百菜百味格，百菜百味格，百菜百味格，百菜百味” ”之美誉 川菜：宫保鸡丁 历史悠久的四川名菜，为清代光绪年间四川总督丁宝桢历史悠久的四川名菜，为清代光绪年间四川总督丁宝桢府中首创据说丁宝桢是贵州平远人，清咸丰年进士，讲府中首创据说丁宝桢是贵州平远人，清咸丰年进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有时常有“炒鸡丁炒鸡丁”一菜后调任四川总督，命家厨用辣子一菜后调任四川总督，命家厨用辣子与鸡肉同炒，鲜香味美，备受欢迎丁宝桢曾被清朝封为与鸡肉同炒，鲜香味美，备受欢迎丁宝桢曾被清朝封为“宫保宫保”，因而此菜被命名为，因而此菜被命名为“宫保鸡丁宫保鸡丁”该菜现已风该菜现已风靡全国及海外靡全国及海外 川菜：宫保鸡丁 基本做法是：将鸡脯肉拍松，剞上十字花纹，再切成细丁，加基本做法是：将鸡脯肉拍松，剞上十字花纹，再切成细丁，加盐、酱油，用湿淀粉上浆后滑油；再将炒锅烧热，放人花椒油，盐、酱油，用湿淀粉上浆后滑油；再将炒锅烧热，放人花椒油，干红辣椒稍炒，加入少许清汤，烹人绍酒、白糖、醋、酱油、味干红辣椒稍炒，加入少许清汤，烹人绍酒、白糖、醋、酱油、味精后再勾芡，倒入鸡丁、去皮熟花生米，翻锅装盘即成。
精后再勾芡，倒入鸡丁、去皮熟花生米，翻锅装盘即成 此菜的特点鲜香细嫩、辣而爽口、口味甜酸此菜的特点鲜香细嫩、辣而爽口、口味甜酸 川菜：麻婆豆腐 四川著名的特色菜相传清代同治年间，四川成都万福桥有一四川著名的特色菜相传清代同治年间，四川成都万福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主之妻陈刘氏，她常爱用嫩豆腐、陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主之妻陈刘氏，她常爱用嫩豆腐、牛肉末加上辣椒面、花椒面、豆瓣酱等调料烧制豆腐菜，菜做好牛肉末加上辣椒面、花椒面、豆瓣酱等调料烧制豆腐菜，菜做好后麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫，备受欢迎因她脸上微麻，故后麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫，备受欢迎因她脸上微麻，故人称此菜为人称此菜为““麻婆豆腐麻婆豆腐””100100多年来，各地川菜馆及海外华侨多年来，各地川菜馆及海外华侨开设的中餐馆都经营此菜；在日本还把其制成罐头食品，销往世开设的中餐馆都经营此菜；在日本还把其制成罐头食品，销往世界各地 川菜：麻婆豆腐 基本做法是：将嫩豆腐切丁焯水，炒锅放人牛肉基本做法是：将嫩豆腐切丁焯水，炒锅放人牛肉末、豆瓣酱、盐、酱油、豆豉茸炒香；再加鲜汤，末、豆瓣酱、盐、酱油、豆豉茸炒香；再加鲜汤，下豆腐烧人味，放人蒜苗丁勾芡起锅装盘，撒上花下豆腐烧人味，放人蒜苗丁勾芡起锅装盘，撒上花椒面即成。
椒面即成 此菜的特点色泽淡红、麻辣、鲜、香、酥、嫩、此菜的特点色泽淡红、麻辣、鲜、香、酥、嫩、烫 粤菜粤菜粤菜粤菜————广州、潮州、东江三种地方菜组成，特点突出一个广州、潮州、东江三种地方菜组成，特点突出一个广州、潮州、东江三种地方菜组成，特点突出一个广州、潮州、东江三种地方菜组成，特点突出一个“ “杂杂杂杂” ”字选料广而杂，鸟、兽、虫、蛇皆可入；口味字选料广而杂，鸟、兽、虫、蛇皆可入；口味字选料广而杂，鸟、兽、虫、蛇皆可入；口味字选料广而杂，鸟、兽、虫、蛇皆可入；口味清淡清淡清淡清淡，爽口，爽口，爽口，爽口生脆生脆生脆生脆，大多偏甜；季节性强，有，大多偏甜；季节性强，有，大多偏甜；季节性强，有，大多偏甜；季节性强，有“ “时菜时菜时菜时菜” ”之称清末随着海岸通之称清末随着海岸通之称清末随着海岸通之称清末随着海岸通商，粤菜扬名欧美商，粤菜扬名欧美商，粤菜扬名欧美商，粤菜扬名欧美 粤菜—清淡鲜活 鲁鲁鲁鲁 川川川川 苏苏苏苏 粤粤 浙浙浙浙闽闽闽闽 湘湘湘湘 徽徽徽徽 京京京京 沪沪沪沪技法：炒技法：炒 烧烧 烩烩 烤烤 煎煎 灼灼 焗焗 扒扒 扣扣 炸炸 焖焖口味：五滋（清口味：五滋（清 香香 脆脆 酥酥 浓浓) ) 六味（酸六味（酸 甜甜 苦苦 辣辣 咸咸 鲜）鲜）菜品：菜品：烤乳猪烤乳猪 蚝油牛肉蚝油牛肉 龙虎斗龙虎斗 冬瓜盅冬瓜盅 文昌鸡文昌鸡 烩蛇羹烩蛇羹 开煲狗肉开煲狗肉 梅菜扣肉梅菜扣肉 东江盐东江盐焗焗鸡鸡 大良炒鲜奶大良炒鲜奶选料：狸选料：狸 猫猫 蛇蛇 狗狗 江苏菜（一）发展历史（一）发展历史 春春秋秋战战国国已已露露端端倪倪，，唐唐宋宋成成为为““南南食食””中中重重要要组组成成，，元元代代已已具具规模，明清完全形成流派规模，明清完全形成流派（二）做法及特点（二）做法及特点 由由淮淮扬扬（（扬扬州州、、淮淮安安））、、江江宁宁（（镇镇江江、、南南京京））、、苏苏锡锡（（苏苏州州、、无无锡）、徐海（徐州、连云港）四大部分组成锡）、徐海（徐州、连云港）四大部分组成 取取料料不不拘拘一一格格而而物物尽尽其其用用，，重重鲜鲜活活；；特特别别讲讲究究刀刀工工、、火火工工和和造造型型，，擅擅长长炖炖、、焖焖、、煨煨、、焐焐；；调调味味重重清清爽爽鲜鲜淡淡平平和和（（徐徐海海以以咸咸鲜鲜为为主）主）（三）代表菜品（三）代表菜品 三套鸭、清炖狮子头、大煮干丝、叫化鸡、松鼠鳜鱼、羊方藏鱼三套鸭、清炖狮子头、大煮干丝、叫化鸡、松鼠鳜鱼、羊方藏鱼 苏菜苏菜苏菜苏菜————又称又称又称又称淮扬淮扬淮扬淮扬菜，以苏州、扬州、杭州为中心。
以清淡菜，以苏州、扬州、杭州为中心以清淡菜，以苏州、扬州、杭州为中心以清淡菜，以苏州、扬州、杭州为中心以清淡雅致著称，是雅致著称，是雅致著称，是雅致著称，是“ “南食南食南食南食” ”的代表选料多为鲜活河类；口味兼有南的代表选料多为鲜活河类；口味兼有南的代表选料多为鲜活河类；口味兼有南的代表选料多为鲜活河类；口味兼有南北风味，浓而不腻，淡而不寡；极讲饮食环境、饮食器皿、饮食北风味，浓而不腻，淡而不寡；极讲饮食环境、饮食器皿、饮食北风味，浓而不腻，淡而不寡；极讲饮食环境、饮食器皿、饮食北风味，浓而不腻，淡而不寡；极讲饮食环境、饮食器皿、饮食风尚常借船舶大摆宴席饮食场所与工艺，雕刻园林，盆景，风尚常借船舶大摆宴席饮食场所与工艺，雕刻园林，盆景，风尚常借船舶大摆宴席饮食场所与工艺，雕刻园林，盆景，风尚常借船舶大摆宴席饮食场所与工艺，雕刻园林，盆景，音乐，建筑，书法，装潢结合使人在吃的同时得到精神上的陶音乐，建筑，书法，装潢结合使人在吃的同时得到精神上的陶音乐，建筑，书法，装潢结合使人在吃的同时得到精神上的陶音乐，建筑，书法，装潢结合使人在吃的同时得到精神上的陶冶烟烟烟烟花花花花三三三三月月月月淮淮淮淮扬扬扬扬菜菜菜菜————番番番番茄茄茄茄松松松松鼠鼠鼠鼠鱼鱼鱼鱼 江苏菜：清炖狮子头 相传此菜始于隋代。
隋炀帝杨广到扬州观琼花后，对扬州万松相传此菜始于隋代隋炀帝杨广到扬州观琼花后，对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景流连忘返，便吩咐御厨按山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景流连忘返，便吩咐御厨按扬州四景制菜经御厨努力，做出了扬州四景制菜经御厨努力，做出了““金钱虾饼金钱虾饼””、、““松鼠鳜鱼松鼠鳜鱼””、、““象牙鸡条象牙鸡条””和和““葵花献肉葵花献肉””四道佳肴，隋炀帝品尝后赞不四道佳肴，隋炀帝品尝后赞不绝口，以后传遍江南到了唐代，郇国公设宴，厨师参照绝口，以后传遍江南到了唐代，郇国公设宴，厨师参照““葵花葵花献肉献肉””的制法，将肉圆子做成葵花状，形如雄狮之头，郇国公便的制法，将肉圆子做成葵花状，形如雄狮之头，郇国公便称此菜为称此菜为““狮子头狮子头””后成为著名的淮扬风味名菜后成为著名的淮扬风味名菜 江苏菜：清炖狮子头 基本做法是：将猪五花肉斩细，用料酒、盐、葱姜汁、基本做法是：将猪五花肉斩细，用料酒、盐、葱姜汁、干淀粉、虾子拌均匀，做成大肉圆，粘上蟹粉，上笼蒸干淀粉、虾子拌均匀，做成大肉圆，粘上蟹粉，上笼蒸熟，再将砂锅用熟肉皮垫底，放人肉圆、菜心及汤汁人熟，再将砂锅用熟肉皮垫底，放人肉圆、菜心及汤汁人火炖入味，食时连砂锅上桌。
火炖入味，食时连砂锅上桌 此菜的特点蟹粉鲜香、肥嫩不腻、口味鲜美此菜的特点蟹粉鲜香、肥嫩不腻、口味鲜美 清炖狮子头清炖狮子头 鲁菜—菜系之首鲁鲁 川川川川 苏苏苏苏 粤粤粤粤 浙浙浙浙 闽闽闽闽 湘湘湘湘 徽徽徽徽 京京京京 沪沪沪沪选料：明虾选料：明虾 海螺海螺 鲍鱼鲍鱼 蛎黄蛎黄 海带等海鲜海带等海鲜 技法：爆技法：爆 炒炒 扒扒 烧烧 蒸蒸 口味：浓少清多口味：浓少清多 醇厚不腻醇厚不腻 鲜鲜 香香 脆脆 嫩嫩菜品：菜品：糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼 锅溻豆腐锅溻豆腐 九转大肠九转大肠 葱爆海参葱爆海参 清蒸加吉鱼清蒸加吉鱼 烤大虾烤大虾 奶汤鲫鱼等奶汤鲫鱼等 糖醋黄河鲤鱼糖醋黄河鲤鱼l是山东济南的传统名菜济南北临是山东济南的传统名菜济南北临黄河，故烹饪所采用的鲤鱼就是黄黄河，故烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼此鱼生长在黄河深水处，河鲤鱼此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，是宴会上的佳品。
是宴会上的佳品l厨师在制作时，先将鱼身割上刀纹，厨师在制作时，先将鱼身割上刀纹，外裹芡糊，下油炸后，头尾翘起，外裹芡糊，下油炸后，头尾翘起，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上此菜香味扑鼻，汁，浇在鱼身上此菜香味扑鼻，外脆里嫩，且带点酸，不久便成为外脆里嫩，且带点酸，不久便成为名菜馆中的一道佳肴名菜馆中的一道佳肴 l“糖醋黄河鲤鱼糖醋黄河鲤鱼”以济南汇泉楼所以济南汇泉楼所制的最为著名该店厨师将黄河鲤制的最为著名该店厨师将黄河鲤鱼养在水池里，让顾客当场挑选，鱼养在水池里，让顾客当场挑选，并活杀制成菜肴上席，所以颇得食并活杀制成菜肴上席，所以颇得食客青睐，闻名遐迩客青睐，闻名遐迩 闽菜闽菜闽菜闽菜————————以海鲜著称，善制药膳讲究味道醇厚福建地方菜以海鲜著称，善制药膳讲究味道醇厚福建地方菜以海鲜著称，善制药膳讲究味道醇厚福建地方菜以海鲜著称，善制药膳讲究味道醇厚福建地方菜湘菜湘菜湘菜湘菜————————湖南地方菜，以辣椒和熏腊食品为主流与川菜之麻辣湖南地方菜，以辣椒和熏腊食品为主流与川菜之麻辣湖南地方菜，以辣椒和熏腊食品为主流与川菜之麻辣湖南地方菜，以辣椒和熏腊食品为主流。
与川菜之麻辣不同的是只辣不麻，口味浓厚刺激湘人还多嗜苦，如苦瓜等不同的是只辣不麻，口味浓厚刺激湘人还多嗜苦，如苦瓜等不同的是只辣不麻，口味浓厚刺激湘人还多嗜苦，如苦瓜等不同的是只辣不麻，口味浓厚刺激湘人还多嗜苦，如苦瓜等皖菜皖菜皖菜皖菜------------安徽地方菜多用沙锅烧炖食品，微火慢制，选料多肉、安徽地方菜多用沙锅烧炖食品，微火慢制，选料多肉、安徽地方菜多用沙锅烧炖食品，微火慢制，选料多肉、安徽地方菜多用沙锅烧炖食品，微火慢制，选料多肉、鱼，喜生蒜、香菜配肉，油重，咸中带辣熏、腌、腊制食品也鱼，喜生蒜、香菜配肉，油重，咸中带辣熏、腌、腊制食品也鱼，喜生蒜、香菜配肉，油重，咸中带辣熏、腌、腊制食品也鱼，喜生蒜、香菜配肉，油重，咸中带辣熏、腌、腊制食品也是其特色是其特色是其特色是其特色除八大菜系外，鄂、陕、豫、晋诸省的烹饪也多有特色除八大菜系外，鄂、陕、豫、晋诸省的烹饪也多有特色除八大菜系外，鄂、陕、豫、晋诸省的烹饪也多有特色除八大菜系外，鄂、陕、豫、晋诸省的烹饪也多有特色湘湘湘湘菜菜菜菜————剁剁剁剁椒椒椒椒鱼鱼鱼鱼头头头头 另外，中国另外，中国另外，中国另外，中国节日饮食节日饮食节日饮食节日饮食也非常讲究。
大者如：除夕的饺子、也非常讲究大者如：除夕的饺子、也非常讲究大者如：除夕的饺子、也非常讲究大者如：除夕的饺子、正月十五的元宵、端午节的粽子、中秋的月饼、腊八的腊八粥，正月十五的元宵、端午节的粽子、中秋的月饼、腊八的腊八粥，正月十五的元宵、端午节的粽子、中秋的月饼、腊八的腊八粥，正月十五的元宵、端午节的粽子、中秋的月饼、腊八的腊八粥，不仅各具风味，且包含许多动人的传说故事，也是传统饮食文不仅各具风味，且包含许多动人的传说故事，也是传统饮食文不仅各具风味，且包含许多动人的传说故事，也是传统饮食文不仅各具风味，且包含许多动人的传说故事，也是传统饮食文化不得不提的一朵奇葩化不得不提的一朵奇葩化不得不提的一朵奇葩化不得不提的一朵奇葩 我国古代十分重视食品的加工如先秦时的谷物主要是我国古代十分重视食品的加工如先秦时的谷物主要是我国古代十分重视食品的加工如先秦时的谷物主要是我国古代十分重视食品的加工如先秦时的谷物主要是粒食粒食粒食粒食、、、、豆饭、麦饭等石磨出现后的豆饭、麦饭等石磨出现后的豆饭、麦饭等石磨出现后的豆饭、麦饭等石磨出现后的面食面食面食面食，易消化、吸收用面粉可以，易消化、吸收。
用面粉可以，易消化、吸收用面粉可以，易消化、吸收用面粉可以制成饼，通过发酵可以做成馒头、包子等多种食品；再如大豆由制成饼，通过发酵可以做成馒头、包子等多种食品；再如大豆由制成饼，通过发酵可以做成馒头、包子等多种食品；再如大豆由制成饼，通过发酵可以做成馒头、包子等多种食品；再如大豆由粒食到磨成浆作成豆腐就是对人类的一大贡献豆腐是汉代淮南粒食到磨成浆作成豆腐就是对人类的一大贡献豆腐是汉代淮南粒食到磨成浆作成豆腐就是对人类的一大贡献豆腐是汉代淮南粒食到磨成浆作成豆腐就是对人类的一大贡献豆腐是汉代淮南王王王王刘安刘安刘安刘安在炼丹过程中发现的据研究，大豆粒食在炼丹过程中发现的据研究，大豆粒食在炼丹过程中发现的据研究，大豆粒食在炼丹过程中发现的据研究，大豆粒食蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质吸收率只吸收率只吸收率只吸收率只65%65%65%65%，做成豆腐后可达，做成豆腐后可达，做成豆腐后可达，做成豆腐后可达92%92%92%92%到到到到96%96%96%96% [ [ [ [小康小康小康小康16161616项指标到项指标到项指标到项指标到2000200020002000年年年年3 3 3 3项未达项未达项未达项未达到：农民人均纯收入到：农民人均纯收入到：农民人均纯收入到：农民人均纯收入85%85%85%85%，农村卫生保障，农村卫生保障，农村卫生保障，农村卫生保障80%80%80%80%，人均蛋白质摄入量，人均蛋白质摄入量，人均蛋白质摄入量，人均蛋白质摄入量90%90%90%90%（（（（73737373克）克）克）克）] ] ] ]。
豆腐可做多种菜，老少皆宜豆腐可做多种菜，老少皆宜豆腐可做多种菜，老少皆宜豆腐可做多种菜，老少皆宜 ，今天已是天下何人，今天已是天下何人，今天已是天下何人，今天已是天下何人不食君不食君不食君不食君””””日本人格外推崇日本人格外推崇日本人格外推崇日本人格外推崇 1、两种不同的饮食观念、两种不同的饮食观念3、中西饮食对象的差异、中西饮食对象的差异3、中西饮食方式的不同、中西饮食方式的不同 饮食饮食观念观念中国：中国： 感性感性————注重味注重味色、色、香、香、味、味、 形形西方：西方： 理性理性————注重营养注重营养热量、热量、维生素、维生素、蛋白质蛋白质中国人对饮食追求的是一种难中国人对饮食追求的是一种难以言传的以言传的““意境意境”” 1 1、两种不同的饮食观念、两种不同的饮食观念 2、中西饮食对象的差异、中西饮食对象的差异中国：中国：西方：西方：“吃味吃味”——用料随意用料随意素菜为主素菜为主“硬菜硬菜”——大块肉、整块鸡大块肉、整块鸡荤菜为主荤菜为主中国人：中国人： 身材瘦小、肩窄腿短、身材瘦小、肩窄腿短、肤质细腻，肤质细腻，植物性格植物性格西方人：西方人：高个、长腿、宽肩、高个、长腿、宽肩、肌肉发达，肌肉发达，动物性格动物性格饮食饮食对象对象 3 3、中西饮食方式的不同、中西饮食方式的不同饮食饮食方式方式中国：中国：西方：西方：团团围坐、共享一桌团团围坐、共享一桌————相互尊重、礼让、便于集体相互尊重、礼让、便于集体的情感交流。
反映了中国古的情感交流反映了中国古典哲学中典哲学中““和和” ” 的范畴的范畴 自助餐、各取所需、位子不固自助餐、各取所需、位子不固定、走动自由定、走动自由————对个性、自我的尊重对个性、自我的尊重 中西饮食文化的比较l中国饮食文化的特征中国饮食文化的特征l食物来源：食物来源： 素食为主，肉食为辅素食为主，肉食为辅l烹饪方法：烹饪方法： 熟食（热食）为主，讲究调味熟食（热食）为主，讲究调味l饮食方式：饮食方式： 聚餐制聚餐制l饮食强调：饮食强调： 经验、味道经验、味道l饮食内容：饮食内容： 饮、食结合饮、食结合l西方饮食文化的特征西方饮食文化的特征l食物来源：食物来源： 肉食为主，素食为辅肉食为主，素食为辅l烹饪方法：烹饪方法： 注重生食（冷食），讲注重生食（冷食），讲究原味究原味l饮食方式：饮食方式： 分餐制分餐制l饮食强调：饮食强调： 科学、营养科学、营养l饮食内容：饮食内容： 饮、食分开饮、食分开 中西饮食文化将在交流中共同发展中西饮食文化将在交流中共同发展 中西方饮食文化差异是明显的，而且各有长处随着经中西方饮食文化差异是明显的，而且各有长处。
随着经济全球化及信息变流的加快，济全球化及信息变流的加快，中西饮食文化中西饮食文化将在碰撞中不将在碰撞中不断断融合融合，在融合中相互，在融合中相互互补互补 复习思考题：v1、指出中国菜点之美的构成要素指出中国菜点之美的构成要素v2、中国菜点中有哪三类食品、四大菜系和、中国菜点中有哪三类食品、四大菜系和五道程序，并简述我国的四大菜系各自的风五道程序，并简述我国的四大菜系各自的风格特点v3、简要对比中西饮食文化简要对比中西饮食文化 部分资料从网络收集整理而来，供大家参考，感谢您的关注！ 。
