巴西咖啡,侬本多情.doc

巴西咖啡,侬本多情咖啡是属于巴西灵魂的香气，是一曲巴西风土和岁月的奏鸣咖啡的需求量自 19 世纪起呈现世界性的爆涨，而在其后的 150 年间，巴西一直是世界第一大咖啡生产与出口国；时至今日，全球化的巨浪席卷而过，但巴西仍承担着世界三分之一的咖啡产量 “咖啡”这个名字，从一种植物、一种果实和一类饮料，已然变作每个巴西人体内一块看不见的骨头：出生时带来，离世时方弃，而此生中的每一刻都与它密不可分不论在地球的哪个角落，饮上一杯极易寻得的巴西咖啡，便仿佛听咖啡豆讲了一段漂洋过海的故事，送上它故土百年的一往情深 历史：温柔的到来与轰轰烈烈的离开 咖啡原产自东非，经由阿拉伯人传入欧洲，再由欧洲殖民者带入美洲大陆1727 年，第一棵咖啡树株由葡萄牙裔巴西人弗朗西斯科?德?马洛?巴莱塔（Francisco de Melo Palheta）在巴西的帕拉州（Pará）州种下，就此开启了巴西近三百年的咖啡种植里程 关于咖啡是如何到达巴西，一直以来，一个充满大仲马式传奇色彩的故事在巴西人中间口口相传18 世纪时，欧洲各国纷纷在美洲争夺殖民地、攫取财富，葡萄牙王国试图在其当时的殖民地巴西种植咖啡，但法属圭亚那总督一直拒绝向巴西出口咖啡种子，将巴西长久隔绝在咖啡种植业的巨额利润之外；巴西军官弗朗西斯科?德?马洛?巴莱塔在圭亚那处理外交问题时嗅到契机，设法引诱了总督的妻子，总督妻子便将咖啡种夹在他们临别相赠的花束中，助他将咖啡“偷渡”入巴西境内。

咖啡种植从巴西的帕拉州一路南传，在 18 世纪末期抵达了良港众多的里约热内卢州（Rio de Janeiro） ，随即向周边的宜耕地区扩散19 世纪，随着喝咖啡的习惯从贵族的私人娱乐变作风行社会的习俗，欧美地区的咖啡需求量急剧增加，给了巴西咖啡产业巨大的发展契机到 1840 年，巴西的咖啡生产和出口量均达到世界的百分之四十，此后的百年之间，巴西一直稳坐世界第一咖啡生产及出口国的宝座20 世纪早期，咖啡出口占据巴西总出口贸易额的四分之三，而到 1920 年，世界百分之八十的咖啡由巴西产出 咖啡的生?a 与运输直接促进了巴西国内的工业化与现代化进程最初，黑奴是巴西咖啡种植园的主要劳动力，但随着咖啡需求量的增加与奴隶制的废除，咖啡生产业陷入了劳动力急缺的困境为了解决这一问题，乘着工业革命的疾风，种植园和加工厂引入了各类机器；为了便利运输，咖啡种植区与港口之间兴建了一条又一条的铁轨不断膨胀的咖啡产业吸引了大量移民，巴西境内的民众汇聚向咖啡产业重镇，来自意大利、西班牙和日本的移民则纷纷聚向巴西由于移民的涌入，圣保罗（S？o Paulo）和里约热内卢等城市的面积和人口数连年成倍增长，成为了巴西第一批国际化都市和最重要的工业中心。

第二次世界大战之后，传统的生产模式和相对原始的咖啡质量一度使巴西在国际咖啡产业中的地位下跌为了挽救国内的咖啡产业，适应国际性的淡咖啡与高品质咖啡的潮流，巴西拒绝降低本国的生产配额，打破了《国际咖啡协约（International Coffee Agreement） 》 ，限制了政府对咖啡价格的控制，以寻回往日荣光截至 2011 年，巴西仍是世界最重要的青咖啡（Green Coffee） 、小果咖啡（Arabica）和速溶咖啡的生产与出口国 产区：名副其实的咖啡天堂 巴西虽然是世界最大的咖啡产地，其种植区的地理特点却相对特殊巴西主要的咖啡种植区位于东南部，地处巴西高原，与大西洋相邻，海拔在 600 米至 1200 米之间，明显矮于其他咖啡主产区（东非、中非和哥伦比亚等地）1500 米以上的海拔高度在此海拔高度下，巴西产出的咖啡豆推崇形态圆润、光泽细腻、甜度保留的特征，与其他产区以“颗粒大、光泽高”为优的评比规则有很大不同 巴西境内有 27 个州，其中 17 个州均可出产咖啡，咖啡农场的数量达到二十二万个以上，占地达到两万七千平方公里巴西最主要、最著名的咖啡生产州有四个：圣保罗州、巴拉那州（Paraná） 、米纳斯吉拉斯州（Minas Gerais）和圣埃斯皮里图州（Espírito Santo） 。

由于气候适宜、环境优渥，这四个主产州承担了巴西境内高达百分之九十八的咖啡产量；四州之中，米纳斯吉拉斯州面积最大，咖啡产量也位居第一，通常占据全国产量的一半巴西最古老的咖啡种植区之一，摩吉安纳（Mogiana） ，位于圣保罗州和米纳斯吉拉斯州的交界处，该地的红土层深厚并富含营养，孕育了圆润、饱满、甜蜜而质量极高的咖啡豆 在茜草科咖啡属（Coffea）的植物中，有数个品种经培育后可以产出咖啡豆，但其中的两种基本占据了世界上所有的咖啡产量：小果咖啡（Coffea arabica） ，通常称阿拉比卡咖啡（Arabica） ，占据世界咖啡产量的四分之三以上，风味最优；中果咖啡（Coffea canephora） ，以其异名罗布斯塔咖啡（Robusta）更为出名，占据世界产量的百分之二十至三十，风味相对偏于苦涩在巴西，阿拉比卡咖啡的产量占据全国咖啡总产量的百分之八十五；主产咖啡的四州中，有三州基本只产出阿拉比卡咖啡，只有圣埃斯皮里图州百分之八十的产量属于罗布斯塔咖啡此外，巴西西北部雨林区的朗多尼亚州（Rond？nia）也在近年逐渐成为罗布斯塔咖啡的重要产区 巴西高原的咖啡产区属于热带草原气候，全年炎热，没有四季区分，只分为旱雨两季。

巴西咖啡的收获季是每年六月至九月的旱季与世界大多地区处理阿拉比卡咖啡豆的湿处理法（wet process，或称湿洗咖啡，washed coffee）不同，基本全部的巴西咖啡加工使用的都是干处理法（dry process，或称未洗咖啡/自然咖啡，unwashed/ natural coffee）：咖啡收获后，咖啡果实被清理干净，放置在烈日下暴晒，风干 8 至 10 日，如遇恶劣天气则风干长达四周；待到果实的外层果肉全然干燥，便将果实去皮、分拣、装袋，送入下一步的工业程序。