谢母恩宴 - 世界大学城.doc

鹊桥恋，爱百年”主题婚宴设计资料B-040一、宴会基本情况（一）宴会通知单酒店将于2012年10月1日12：18—14：18在酒店宴会厅承办王先生与李小姐的结婚宴会，现将宴会相关事宜通知，具体见《宴会通知单》：宴会通知单EVENT ORDER部门 Dept ： 宴会部 批准人Appoverd by: 张三编号 P&P：001 页数 Page: 3生效日期Effective date ： 25 日/05月/2013年——26日/05月/2013年 宴会名称：“鹊桥恋，爱百年”婚宴主办单位：李四先生地址：长沙市潇湘华天大酒店宴会厅联系人：王五TEL:13712345678订金金额： 5万元　付款人：王五接洽人：李四付款方式：现金账单号：0123456789宴会类型：婚庆宴会日期：　25日/05月/2013年 星期一宴会开始时间：12：18 宴会结束时间：14：18场地及适用时间　潇湘华天大酒店宴会厅2013年05月25日8：00——16：00出席人员　新郎、新娘及亲友桌数　67桌　保证数(人数/桌数)　680人/67桌　预达数(人数/桌数)　680人/67桌　宴会费用标准菜肴价格每桌680元，10%的服务费；主桌花台材料费200元；总计：680*67=45560元，服务费4556主桌花台材料费200元共计50316元菜单冷碟：鸳鸯彩蛋 如意鸡卷 糖水莲子  称心鱼条 大红烤肉 相敬虾饼 香酥花仁  恩爱土司 热菜：全家欢乐——烩海八鲜 比翼双飞——酥炸鹌鹑鱼水相依——奶汤鱼圆 琴瑟合鸣——琵琶大虾金屋藏娇——贝心春卷 早生贵子——花仁枣羹大鹏展翅——网油鸡翅 万里奔腾——清炖金踢 果点：甜甜蜜蜜——喜庆蛋糕 欢欢喜喜——夹心酥糖热热闹闹——糖炒栗子 圆圆满满——豆沙汤团酒水五粮液、解百纳干红 宴会布置要求：1.2012年10月1日8：00开始布置迎宾区、内场、舞台；2、宴会厅入口设鲜花签到台。

客房部：10：00——16：00提供意见客房供新人换妆工程部：　提供音响设备；确保灯光、空调正常运行美工：现场布置保安部：人员众多，确保安全花房：提供百合、玫瑰等鲜花财务部：宴会业务员:李四宴会部经理：张三　□总经理√ □餐饮部√ □工程部√ □财务部√ □√采购部 □保安部√ □前厅部√ □客房部√ □中 厨√ □西 厨 □花 房√ □美工√二、宴会场地布置（一）、现场布局装饰风格：以白色、粉色、为主色调，以桃红色为点缀，现场所有装饰遵循这一原则花以百合，粉色玫瑰为主A：迎宾区1、鲜花主题路牌一副（婚礼，新人名称英文字体，婚纱照片配花艺及纱艺设计）2、会场入口鲜花迎宾台（鲜花装饰，漂蜡烛台，签到情侣衫）3、婚礼会场平面图（方便来宾找到自己的位置）4、照片区布置B：内场1．圆柱型拱门（百合，粉色、香槟色玫瑰裹紫色纱）2、新人通道花柱路引10对（连接白色/紫色纱）3、嘉宾席设精美桌花一捧（桌布白色，椅套布浅黄色（裹浅紫色纱），口布为白色），每桌上都有以不同命名的桌卡，方便嘉宾找到自己的位置每桌上都摆放印有新人结婚照片的红酒。

4、主桌桌布，椅套及椅背纱C：舞台1、白色双层纱幔，铁艺做成米4×8米（具体尺寸需要核实）大背景，下面拉纱，背景，地排灯助效果2、荧光塔（百合装饰）3、水晶心型烛台（鲜花装饰）4、婚礼蛋糕一座（以白色，粉色为主）（二）、宴会桌次排列与平面布置图 1、主桌：1桌，10人，摆在宴会厅主持台的右前方，主持台左前方为另一至亲就坐的餐台，两桌平行摆放2、副桌：35桌，各10人3、桌距大于1.5米，位距大于0.5米 主 桌 （三）、主台主题设计说明相传，在每年农历七月初七的夜晚，是天上织女与牛郎在鹊桥相会之时，此时会有许多喜鹊在银河上架起桥梁，让牛郎和织女得以相见，称作鹊桥，后来此名词便引申为能够连结男女之间良缘的各种事物，所以也有“幸福鹊桥”之称本资料中新郎为我国驻外使馆工作人员，与新娘分居两地，空间的距离就好比横在牛郎织女之间的天河但是只要有爱，就会架起幸福的桥梁因此，婚宴的主题定为“鹊桥恋，爱百年”每个女孩心中都有一个公主梦，粉色被视为公主色，温馨又浪漫本次婚宴主题的设计以粉红、白为主色调首先通过隆重温馨的粉红色彩作为主体基调，着重渲染婚宴中的浪漫与喜庆；再以象征纯净的白色作为衬托，象征新郎新娘爱情的纯洁。

色彩搭配合理，视觉柔和，如梦似幻，大大满足了新娘的公主梦想中间花台选择象征爱情的百合、玫瑰，既是一对新人爱情的见证，也祝愿新人百年好合、幸福甜蜜餐具选用成套白色高档餐具白色椅套，饰以粉色的纱幔，与餐桌相呼应餐巾折花中，主位为“皇冠”，表达出对客的最高礼遇和尊敬，让宾客感受到主人的热情与欢迎；其余客位为艘艘“帆船”，象征宾客乘着帆船在“银河”上见证新人在“鹊桥”上喜结连理四）、餐台布置 1、主桌1）台布选用粉色、白色粉色显得温馨、浪漫；白色显得纯洁中间花台部分选用百合与玫瑰，象征爱情美满、婚姻幸福2）餐具选择通白色洁白光亮的各式瓷器，搭配艳丽的大花朵、晶莹剔透的盛器、银色的餐具等将每一位宾客的餐具设置一个标签，则更能显示主人的细心周到3）插花选用百合、玫瑰，象征爱情长长久久，新人今后的婚姻生活幸福美满2.副桌副桌选用淡黄色台布台布，淡黄色椅套，椅套上裹淡紫色纱巾，营造温馨浪漫的整体效果餐具选用白色四、宴会人员配备 （一）宴会人员配备宴会36桌，360名客人，需37名服务员，其中1名领班；1名经理；2名迎宾员；值台服务员20名，其中主桌2名服务员，另一至亲桌1名服务员，，其余各桌1名服务员为2桌客人服务；13名传菜员，其中两至亲桌1名传菜员，其余1名服务员为3桌传菜。

四、宴会时间安排本宴会2012年1月10日11点前完成所有准备工作具体时间安排如下：1、11：30服务员到岗2、11：45宴会厅迎宾3、12：18宴会正式开始4、14：18宴会结束五、宴会菜单设计与进度要求（一）菜单内容八冷碟：鸳鸯彩蛋   如意鸡卷     糖水莲子    称心鱼条    大红烤肉   相敬虾饼    香酥花仁    恩爱土司 八热菜：全家欢乐——烩海八鲜 比翼双飞——酥炸鹌鹑鱼水相依——奶汤鱼圆 琴瑟合鸣——琵琶大虾金屋藏娇——贝心春卷 早生贵子——花仁枣羹大鹏展翅——网油鸡翅 万里奔腾——清炖金踢 四果点：甜甜蜜蜜——喜庆蛋糕 欢欢喜喜——夹心酥糖热热闹闹——糖炒栗子 圆圆满满——豆沙汤团二）菜单说明1、命名讲究，突出喜庆、幸福、美满2、食材丰富，类型多样3、烹饪手法多样4、菜品色泽搭配鲜亮5、注重营养搭配三）进度要求“鹊桥恋，爱百年”婚宴菜单与菜单要求表菜名制作时间制作部门装盘要求 走菜要求冷碟12：00凉菜厨房普通装盘一次走完热菜12：20热炒厨房根据菜式特点装盘每5分钟走一道菜果点13：30点心厨房普通装盘一次走完出菜时间安排菜名出菜时间数量走菜要求八冷碟12：1036*8一次走完全家欢乐12：2836一次走完比翼双飞12：3336一次走完每间隔5分钟每桌一份一次走完六、宴会现场服务要求1、上菜 采用围桌式上菜，传菜员走到餐桌边，拖着盘，配合值台员上菜。

右上右撤，顺时针进行2、走菜 严格按照既定路线进出走菜时两人按顺序行走，主台传菜员走在前返回厨房时，保持直线脏盘由走菜员直接带至洗碗间3、斟酒 红酒斟1/3杯，白酒8分满徒手斟酒时，左手拿口布4、工作台 按要求摆放，保持干净整齐酒水饮料商标朝外，椒盐、酱醋、辣椒等放在工作台，客人有需要时及时送上，用完后放回原处备用餐具另设工作台八、宴会收尾工作宴会结束所有收尾工作待客人全部离开，关上大门后方可进行先收口布，10块一扎；再撤椅套，10个一叠；餐具按摆台的相反顺序撤下，送至洗碗间；撤下台布；重新摆台。