猪肉生产全过程.docx

精品文档猪肉生产猪肉生产是美国农业重要组成部分，也是美国饮食和生活中不可或缺的内 容随着美国玉米种植带各州和北卡罗来纳州生猪生产集中化发展，在 2000年，美国生猪养殖场不到10万个现代猪肉生产几乎都是在封闭式建筑中完成的，以保护生猪不受天气、捕 食动物和疫病影响虽然规模化养殖可以减少劳动力的使用，并且显著地 提高生产效率，但是会在较小区域中产生大量集中粪便，造成环境问题本文将重点关注巳在美国发展了超过300年的猪肉生产、猪肉经济价值对 美国和美国农业影响、以及当今猪肉典型生产模式和粪便处理方法美国猪肉生产背景食物金字塔日常食物选择动植物油和糖类分量较少肉类、禽畜、鱼、豆类、蛋、坚果2-3分量牛奶、酸乳、奶酪2-3分量蔬菜3-5分量水果2-4分量面包、谷物、米饭、面食6-11分量来源：美国农业部/卫生与公众服务部人们普遍认为，现代家猪的祖先是公元前1500年在北欧驯养的野猪，同 时在公元前3000年左右引入了在中国饲养的部分小型亚洲品种基因无 论是远古时代还是罗马帝国时期，猪肉消费都十分普遍美洲本没有猪， 但从欧洲和东方引进1493年，哥伦布在进行第二次航海之旅时，将猪 带到了美洲甚至更早之前，玻利尼西亚人可能就巳经从东方将猪带到夏 威夷群岛。

十九至二十世纪之间很多年，美国人都偏爱食用猪肉评估生猪价值的指 标不仅是猪肉，还有猪油猪油用途很广，可以用于烹饪、灯油、烘焙以 及制作蜡烛和香皂随着美国人健康意识越发强烈，他们开始厌倦动物脂 肪，青睐起健康的植物油生猪生产开始关注如何有效地将饲料转化为蛋 白质，从而导致美国生产更瘦的生猪品种过去五十年中，美国生产生猪的方式和地点也发生率巨变低物价水平带 来了低出场价格，从而导致了规模化高效率生产因此，很多小规模养殖 场无法再依靠养猪盈利计局来源：美国农业部-国家农业统200年美国生猪养殖场养殖场规模和存栏量百分比?o.n50C W) lUITf 1W 冲04 映规模组别来源：美国农业部-国家农业统计局35,000牛' 肉鸡、生猪、火鸡194S年至1999年产值来源：美国农业部-国家农业统计局1997年，美国动物销售额总计超过750亿美元目前，美国多数生猪出 产于北卡罗来纳州、中西部以及平原地区，包括内布拉斯加州，爱荷华州， 明尼苏达州，密苏里州，印第安纳州和伊利诺伊州世界范围内，中国是 最大猪肉生产国，其猪肉产量几乎是美国的四倍生猪品种很多，如汉普夏品种、杜洛克品种、波兰品种、中国品种、长白 品种。

但是，多数养殖场使用杂交品种，以获得各个品种的最优特点猪肉产品世界肉类消黄量百分比［按类别划分）其他猪肉是世界最为广泛的消费肉品人们食用很多不同类型的猪肉产品，如 熏肉、香肠、猪排以及火腿一头250磅的市场生猪，能产出150磅的 猪肉除了肉类外，猪还能出产多个价值较高的产品或副产品，包括：控制糖尿 病的胰岛素；人类心脏手术中使用的瓣膜；鞋类和服装使用的皮革；以及 食物和非食物制品中使用的明胶猪副产品也是以下产品的重要部分：滤 水器、绝缘材料、橡胶、防冻剂、某些塑料、地板蜡、蜡笔、粉笔、胶黏 剂和肥料Top of Page猪肉生产阶段从养殖场到市场，猪肉生产分为四个阶段：育种-怀孕、产仔、保育和育肥育种-怀孕从逻辑上看，生猪生产可以分为多个阶段，最开始的阶段就是母猪育种 以前，通常将多头母猪和一头或多头种猪放进猪栏中进行交配，完成育种 工作在封闭式建筑中，种猪通常不断地轮流进入不同的母猪栏，以确保 母猪发情时跟所有母猪配种在封闭式猪栏中，猪仔断奶后三至五天内， 母猪进入发情期在发情期，母猪可以育种母猪发情期很短，因此在这 段时间中育种很重要在发情期，母猪明显表现出愿意和种猪交配的信号， 比如，母猪会使耳朵保持竖直状态，或者当养殖户下压其背部时母猪会保 持不动。

如果在发情期母猪未能交配，等其再次发情通常需要约21天 上述两个发情期被称为“首次发情育种”和“二次发情育种”在这三周 内未怀孕母猪需要消耗饲料和使用猪栏，因此被视为不具备生产性多数 现代生猪养殖场只在母猪第一次发情时育种在第一次发情期未能育种的 母猪通常会被送至市场，养殖户会补充新的小母猪或者从育肥猪中挑选年 轻母猪取代原来的母猪育种后，母猪怀孕期通常为113至116天，然 后产仔这里提供一条记忆母猪怀孕期的方法，即怀孕期近似为“三个月、 三个周和三天之总和”产仔:在母猪生产之前，母猪通常会被移到“生产室，，里面母猪一般一次会生8到12个猪仔，这些猪仔被统称为一窝大多数母猪产仔时都 会被放在一个温度被控制的环境下并且会被关在一个产仔栏或者板条箱里面，这可以限制它的行动起到保 护猪仔的作用仔猪大多数时候是在一个处于板条箱一侧或者两侧的爬行区域活动，在这里他们可以很快 的接近它们的母亲并且可以避免在母猪躺下来的时候被压到在美国，有一些分娩操作使用的是大的产仔 栏并且会在坚硬的地板上铺上厚厚的稻草这虽然为母猪提供了一个更为自然的分娩环境，但是也花费了 更多的人力并且通常会因为小猪被压到而导致较高的损失。

一般来说，一头母猪在一生会生育3到5窝小猪因为年龄，健康问题，无法怀孕或者每窝只能生育很少 的仔猪，这些母猪可能会被淘汰并送到市场上猪生来就有8个针状的牙齿和卷曲的尾巴牙齿的尖端会在出生的时候就被剪除以免伤到母猪的乳头或者 其他小猪，尾巴会被剪短来防止咬尾行为猪仔在出生时大概重3英镑并且会在5天到4周内断奶，大多 数猪仔会在2到3周内断奶保育期仔猪:断奶之后，猪一般被安置在一个温度控制的有着带槽的地板的哺乳室里哺乳室的地板一般都是由塑料或 者是包裹着塑料的钢铁建造而不是用混凝土，这样可以给小猪提供额外的舒适感每头猪一般都有大约3 平方英尺的活动空间并且可以很快的获得水和饲料哺乳室带沟槽的地板有时是比地面高8到12英尺的， 这是为了把地板层面的冷风冻到小猪的可能性降到最低在小猪刚断奶的时候，哺乳室的温度可能高达85 度，随着猪长大，气温会逐渐降到大约70度在6到10周的时候，猪一般都会被从哺乳室移到一个“育 肥”的建筑里面为了让猪全年都保持干爽和温暖，哺乳室通常都是用炉子加热并且用机械风扇来通风， 这些都是由一个自动恒温器来控制的育肥期：育肥期的猪体型较大，并且身体产生很多的热量比起在冬天保温来说，通过通风来使猪保持凉爽更受关 注。

处于这一阶段的猪在60到70度长得最好在冬天，它们在温度适中的保温室里免受冬天的寒风必 须提供足够的通风设备来给猪带走潮湿并提供新鲜的空气在夏天，大的侧壁的通风口会打开或者大的通 风扇会启动来使猪保持舒适这分别对应自然通风的（风引起的换气）和机械通风的（因为风扇排出室内 的空气所照成的负压，空气被吸到了建筑里面）生产体系:牧场上怀孕的母猪封闭式的猪场在1960年代之前，大部分的猪都是室外或者牧场放养的随着带沟槽的地板和液体肥料搬运设备的发展， 养殖户可以更为轻松的免受气候影响的看管更多的动物封闭式的建筑克服了大多数的气候、捕食者问题 并减少了室外放养潜在的污染这也使得一年产仔两次，而不是一次，成为了可能这也是遍及世界各地 相对小的区域的集约生产计划的开始在一个持续流动的畜棚，各个生长阶段的动物可能会彼此之间隔得很近并且畜棚永远不会空着这样的好 处是充分的利用了空间，因为猪长大后可以移到较大的猪栏，新来的小猪会取代它们原来的位置连续生 产系统同时也易于计划，如果养殖者想每个星期让2窝小猪断奶，那么2头母猪必须每周都哺育劣势是不同生长时期的动物（对疾病的抵抗力不同）养在一起会加快疾病的传播；随着群居团体的改变应 力水平也会增高；仅仅是足够的清洁和消毒是不够的；并且要控制疾病需要更多的抗生素和其他药物。

大部分的猪现在都是在“全进全出”的系统下喂养的，每更换一群猪，那么房间或者建筑就会被完全的清 空并且消毒每群新到的猪会进入一个刚刚消过毒的环境并且会在之中度过它们生命的这个阶段猪场设 施中为刚刚断奶的小猪分离出了单独的房间或者建筑，这些房间或者建筑有着额外的空间，如果需要的话 可以在下一批猪进来之前给工人时间来清扫全进全出”的.每个房间里面AIAO的动物都是同一年龄段 和同样的体型，并且它们被最大程度的分离开以减少老的动物群体将疾病传染给年轻的群体的可能性这一举措的首要优势就是疾病的传染被更好的遏制了，动物收到的压力也比较小因为它们整个生长阶段都 一直处于同年龄段的同一个群体之并且每一群之间完全的清洁与消毒也成为了可能缺点是空间利用率 较低并且每群之间需要更多的空间来清空房间后清扫直到1990年左右，为了便利和节约人力，生猪生产系统一般都是在一个单一的地点健康问题导致许多 养猪场把处于不同生产阶段的猪分开放置以进一步的减少不同年龄阶段的猪的接触有2种生产体系：2 个地点的和3个地点的一个2个地点的体系使怀孕期间的和哺乳期间的猪在一个地方，而猪仔/乳猪和 育肥猪在另外一个地方，而3个地点的体系则是还有一个用来安置乳猪的第3个地方。

在过去几年，有些养殖户建造了 “断奶到长成”的猪栏，猪仔断奶后立即被送到这个猪栏一直待到它们被 送到市场上去这结合了仔猪和育肥猪的生产阶段这种猪栏首先给每头猪提供了更多的空间，仅仅是提 供了在猪的一生中只需要移动它一次的好处这减少了动物的压力并且节约了人力，因为一直到生猪被送 到市场上去，这些建筑才需要清扫营养猪和人类有着类似的消化系统，并且与那些能够吃草料和青草的反刍动物（如牛和羊）不同猪主要吃的 是用于提供热量和能量的研磨过的玉米以及用于提供蛋白质的豆粕维他命和矿物质也会被添加到它们的 饲料中它们的口粮都是订身打造的以保证它们在生命中的每一个阶段都能最好的成长和保持健康许多 养猪户甚至根据猪的性别的不同来更改口粮随着猪长大，口粮一般会变化来提供更多的能量和少一些的蛋白质这样做的目的是在生长的不同阶段都 保持饲料利用率的最优化因为公的育肥猪和母的育肥猪的营养需求不一样，一些大的养猪场甚至会根据 猪的性别的不同来更改口粮近期研究表明口粮的变动可以减少猪粪中氮和磷的含量并且保证猪的生长和 健康要把一头猪养到上市体重需要消化大约1000磅饲料而且在他6个月的生命中的每一天都需要消 耗大约1.5到2加仑的水。

一般粪便处理系统固体粪便固体粪便表施来源：普度大学历史上，猪粪都是作为固体来处理的，要么是直接被放牧牲畜的人直接堆放起来，要么是被收集起来堆放 在垫有用于吸收尿液的草垫的坚实地板上放牧的时候，被牧养的动物将粪便散布在地上随着更多的用 来保持地板干燥的草垫被铺上，堆积在实心地板上的粪便一般是直接存储在它们落下的地方液体从掉落 在室外牧场的粪便中流出，这些液体必须用容器收集起来留着并固体的粪便不管这些粪便多少适当的堆 肥并且每几个月挪动一次通过涂抹在农田上来完成养分循环，肥料的价值得到了实现固体粪便一般都 是施在地表，但是有时如果在施肥后很快就耕地的话，粪肥可能会融入泥土中做成堆肥是固体粪便处理 的另外一个选择牧场径流露天牧场处理粪肥的选择来源：普度大学来源：普度大学室外牧场的粪肥一般每1到2个星期刮一次，并且会被堆放起来。