多酚的提取纯化定性及抗氧化性.docx

香蕉皮多酚的提取、纯化及抗氧化性实验摘要：香蕉为世界”四大水果”（荔枝、菠萝、椰子，香蕉）之一，富含糖类、果胶、K、Ca、Mg、维 生素C、维生素E和0—胡萝卜素等营养成分以及黄酮类化合物、多酚氧化酶、挥发油等多种活性 成分，具有较高的营养价值和保健作用研究显示，香蕉皮中不仅含有多种营养成分，而且含有多 种抗氧化活性成分，因而具有较大的开发和利用价值目前，国内外对香蕉皮的利用形式主要为饲 料或食用菌培养基，产品附加值不高，有关香蕉皮中多酚类物质的提取报道极少因此，本文对香 蕉皮中多酚的提取条件和纯化及其抗氧化性能进行了一定的研究结果得出，香蕉皮中多酚的最佳 提取组合为：乙醇浓度为80%，浸提次数为2次，温度为80°C，时间为3h用乙酸乙酯纯化后， 多酚含量达到了 32. 54%，纯化效果比较理想通过对猪油抗氧化性的研究，得出了香蕉皮多酚具 有很强的抗氧化能力的结论关键词：香蕉皮；多酚；提取；定性；纯化；抗氧化Extract and Purify Polyphenol from Banana Peerand Oxidation Resistance TestAbstract: As one of the "four kinds of richest fruit in the world " (litchi, pineapple, coconut Banana).Banana is in rich of sugars, fruit Glue, K, Ca, Mg, vitamin C, vitamin E and p-carotene, etc.,and other nutrients as well as flavonoids, polyphenol oxidase, volatile oil, a variety of active ingredients with high nutritional value and health effects.Studies shows that, banana peer not only contains a variety of nutritions ,but also contains a variety of antioxidant activity ingredients ,which has great development and use value. Currently, the use of banana peel at home and abroad mainly in the form of feed and edible medium, not high value-added products, meanwhile ,the banana peel in the extraction of polyphenols reported rarely. Therefore, this paper will devote to studying the extraction conditions and purification of polyphenol in banana peel.The results show that the best extraction combination of polyphenol in banana peel is that the concentration of ethanol is 80%,times of extraction is 2,temperature is 80 °C,time is 3h.After purifying by chloroform and ethyl acetate,the content of polyphenol reaches 32.54%.The effect of purification is ideal. By researching oxidation resistance capability of lard,it is concluded that the banana peer polyphenol have strong antioxidant capacity.Keywords: banana peel ;polyphenol;features identification;extraction;purification ;antioxidation.目录绪论 1一材料、试剂和仪器的介绍 31. 1材料、试剂和仪器 31. 1. 1 材料 31. 1. 2试剂和仪器 3二香蕉皮多酚的提取 42. 1工艺流程 42.2不同浓度乙醇对香蕉皮中多酚提取操作要点 42.2.1 筛选 42.2.2 烫漂 42.2.3 切细 42.2.4 烘干 42.2.5 浸提 42.2.6减压抽滤 42.2.7 离心 42.2.8回收乙醇 42.2.9烘箱干燥 42.2.10称量并计算提取率 42.3不同时间对香蕉皮中多酚的提取 52.4不同温度对香蕉皮中多酚的提取 62.5不同提取次数对香蕉皮中多酚的提取 72.6 正交试验设计 82.7香蕉皮多酚物质提取物的定性 102.7.1与盐酸-香草醛溶液显色 102.7.2分光光度计定性 102.8结论 11三香蕉皮中多酚的纯化 133.1实验材料 133.1.1主要试剂和材料 133.1.2主要仪器 133.2工艺流程 133.3香蕉皮提取物中多酚含量的测定 133.3.1测定方法及原理 133.3.2没食子酸标准溶液的配制 133.3.3标准曲线的绘制 133.3.4样品中多酚含量的测定 133.4不同溶剂对多酚萃取效果的影响 153.5结论 15四香蕉皮多酚纯化物抗氧化性能的研究 164.1实验材料 164.1.1实验原料 164.1.2实验试剂 164.1.3 仪器与设备 164.2香蕉皮多酚纯化物对猪油的抗氧化实验 164.2.1实验原理 164.2.2实验方法 164.3结论 17讨论 18致谢 19参考文献 20—、植物多酚的概述多酚是分子中具有多个羟基酚类植物成分的总称，植物中多酚的含量仅次于纤维素、半纤维素 和木质素。

植物多酚又称植物单宁，是植物体内的复杂酚类次生代谢产物，具有多元酚结构，主要 存在于植物体的皮、根、叶、壳和果肉中1981年，Haslam提出了植物多酚这一术语，它包括单宁 及相关化合物（如单宁的前体化合物和聚合化合物）和聚黄烷醇类（含缩合单宁和相关化合物）两大基 本类型而根据植物多酚的应用性质，也可以将其分为两大类一类为从茶叶、药用植物等中提取 的植物多酚，由于发现这类多酚具有抑制致病性细菌和病毒、抗氧化，抗诱变、抗癌等性质，已在 食品，药品、化妆品工业中得到了广泛的应用；另一类为林副产业的植物多酚，其价值不足前类的 百分之一，但是这类植物多酚的资源非常丰富，尚未得到充分利用茶多酚的结构式：二、 香蕉皮褐变的原因及抑制方法香蕉成熟后质地柔软，在长期保鲜和储运的过程中，会发生褐变的现象香蕉的表皮会逐渐产 生黑色的斑点，直至完全变黑这主要是由于香蕉皮及果肉中含有多酚氧化酶（PPO）和大量酚类物质, 它们呈隔离分和状态，同时作为呼吸传递物质参与呼吸代谢作用，酚与醌之间的氧化与还原处于动 态平衡状态因此完整的香蕉组织不会发生酶促褐变但当组织细胞受到机械损伤后或处于异常环 境变化（过冷或过热）时，正常的呼吸链被打破，其组织内氧化与还原反应失去平衡，再加上氧气大 量入侵，结果导致原料中的酚类化合物在酚酶的作用下迅速氧化成邻醌，进而又快速聚合，形成类 黑色素导致褐变。

去皮、切片的香蕉组织的破坏程度没有打浆过程那样严重香蕉在打浆中，极易 褐变因此，在提取多酚类物质时首先要抑制顿化酶的活性，防止多酚被氧化抑制香蕉褐变的方 法主要有以下几种：1. 在沸水中热烫需3min以上，根据资料显示：香蕉中的多酚氧化酶在80°C以上处理3min后，几乎全 部不可逆而失活；2. 亚硫酸钠溶液浸泡，浓度为0, 7%；3. 维生素c直接添加量为0. 7%；4. 亚硫酸钠与维生素c配合，需0. 5%亚硫酸钠浸泡2min，然后直接加维生素C从方便经济的角度考虑，本实验采用沸水热汤3分钟的方法抑制香蕉褐变三、 香蕉皮多酚浸提条件的选择香蕉皮多酚的的浸提是香蕉皮多酚提取分离的基础，其浸提效果直接影响香蕉皮多酚的进一步 分离纯化香蕉皮多酚的浸提就是香蕉皮的可溶性物质由固体团块中转移到液体中，从而得到含有 溶质的浸提液因此浸提的实质就是溶质由固相传递到液相的传质过程，它以扩散理论为基础影 响浸提效果的主要因素有溶剂种类、浸提温度、原料的粒度、浸提的时间及被浸提物的浓度差等本实验采用溶剂浸提法（溶剂为乙醇）选择出最佳的浸提温度，时间，溶剂浓度及浸提次数四、 溶剂的提取原则用溶剂提取活性成分时，选择适宜的溶剂是关键，溶剂选择合适就能顺利地把有效成分提取出 来，如果选择不当很难把有效成分提取完全甚至提不出来。

适宜的溶剂应符合以下要求：一、 对目标成分溶解性大，对共存杂质溶解性小；二、 不与目标成分起化学反应；三、 价廉、易得、浓缩方便，并且安全无毒提取溶剂的选择主要依据溶剂的极性和被提取目标成分所含活性基团种类和数目及其共存杂质 的极性大小来判断天然有机化合物在溶剂中的溶解应遵循“相似相溶”规律，极性化合物倾向溶 于极性溶剂，非极性化合物倾向溶于非极性溶剂，分子量太高的化合物往往不溶于任何溶剂对于已知化合结构的化合物，可根据其分子结构判断其极性，选择合适的提取溶剂，物质的极 性与其分子结构有关，一般而言，分子的极性依据活性基团的种类和数目、分子的缔合程度大小进 行判断，分子中含羟基或羧基基团越多，极性就越大，亲水性就越强，反之极性就越小，亲脂性越 强常用有机溶剂对天然有机化合物的溶解规律如下：（1） 水 可溶解生物碱盐、苷类、有机酸盐、氨基酸、蛋白质、鞣质、糖类（单糖、黏液质） 无机盐等酸性水溶液可溶解生物碱，碱性水溶液可溶解酸性成分，如有机酸、多羟基黄酮、蔥醌、 香豆素、酚类及内酯类等2） 乙醇可溶解生物碱及其盐、苷类及苷元、萜类、木脂素、挥发油、树脂、色素、有机酸 等3） 乙酸乙酯 可溶解游离生物碱、苷元、萜类、挥发油、脂肪油、色素等。

4） 氯仿可溶解生物碱、甾类、萜类、挥发油、油脂类、内酯、香豆素、蔥醌等5） 石油醚可溶解油脂、蜡、挥发油、亲脂性色素、萜类、甾类等亲脂性强的成分五、 有效成分的提取原则天然有机化合物所含的化学成分比较复杂，提取其中某一个或多个有效成分时，需掌握以下原 则：其一：首先查阅国内外文献资料，掌握被提取原料中所含的化学成分，目标成分的稳定性，共 存杂质的类型，了解被提取原材料的基源、产地、提取部位、质量优劣，进行基源和质量鉴定其二：根据提取原料的质地选择粉碎条件；依据被提取成分的极性大小，共存杂质的理化特性 选择适宜的提取溶媒和确定溶剂的用量其三：根据被提取成分的稳定性和溶媒的溶解性设定提取温度、提取时间、提取次数、除杂方 法、溶剂回收的要求及注意事项其四：制定提取标准操作规程、检测标准及提取物验收标准其五：根据目标成分（一个或多个有效群体）的要求，设计分离方案，达到预期目的一材料、试剂和仪器的介绍1.1材料、试剂和仪器1.1.1材料香蕉皮（市售香蕉，剥离果肉备用；新鲜，无黑斑）1.1.2试剂和仪器1、 主要试剂：95 %乙醇、乙酸乙酯、正丁醇等均。