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厨魂水盆羊肉制作配方.docx

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卖家[上传人]：大米

文档编号：517026542

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厨魂水盆羊肉制作配方水盆羊肉是陕西地区著名的汉族传统小吃，以蒲城、澄城、大荔三县的水盆羊肉最为有名据传起源于明朝崇祯年间，慈禧太后赐名“美而美”，是西安夏季的应时小吃，由一千多年前的“羊羹”发展而来的，吃时下辣面子（辣椒粉），吃得汗流泱背，西安人认为可祛暑因其在农历六月上市，故称“六月鲜”准备食材：水晶粉丝1小把北豆腐50g新鲜羊肉500g羊后腿骨1根干木耳3朵花椒5g小茴香5g桂皮3g草果2个香葱1根香菜1根盐10g西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作步骤：1•羊肉放入凉水里浸泡1小时，去除血水，刮净污垢，用流动的水冲洗干净后切成大块羊后腿骨砸断西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： _2•粉丝用温水泡软干木耳用凉水泡发，去除根部，清洗干净泥沙，分成小朵北豆腐切成大小适中的块花椒、桂皮、小茴香、草果用纱布包好制成调料包香葱和香菜择洗干净，分别切成香葱花和香菜碎3•煮锅内加入1500ml凉水，大火煮开后，放入砸断的羊骨头，烧煮30分钟，放入切好的羊肉块和调料包，大火煮开后，改用中火继续煮2小时中间要不时用汤勺撇去浮沫和浮油之后调入盐，继续煮1小时成羊肉汤。

4•出锅前加入切好的豆腐块、木耳和泡软的粉丝，继续煮5分钟5•捞出大肉块，切成薄薄的小块，放入大碗中，捞出粉丝、木耳和豆腐块，浇入煮好的羊肉汤, 撒上香葱花和香菜碎即可。

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