茶多酚及提取工艺.docx

系多酚及提取工艺集团文件版本号:茶多酚学名：Camellia sinensis简称:GTP别名：茶鞣质、茶单宁英文名：tea Polyphenol，简称 TP定义:是茶叶中类、类、酚酸类和类化合物的总称成 分:可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、类、黄酮类、 黄酮醇类和酚酸类等其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量 的60%-80% ；儿茶素 类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几种单体组成茶多酚在茶叶 中的含量一般在15%――20%在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主， 黄烷醇类乂以儿茶素类物质为主儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的7 0%左右茶多酚的理化性质物理性状：1外观：棕黄、淡黄或淡黄绿色粉末2性状：易溶于水及乙醇，味苦涩稳定性：在PH4-8稳定遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易 变质最高耐热温度在1个半小时内，可达250笆左右，在三 价铁离子下易 分解安全性评价：无毒茶多酚具有很强的作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA 的4-6倍，是VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03 %即可起 作用，而无合成物的潜在毒副作用；儿茶素对食品中的和类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的 腐败，并能消除异味【药理作用】1. 具有很强的消除有害的作用。

2. 作用3. 作用4. 对癌细胞的抑制作用5. 抗菌、杀菌作用6. 对艾滋病病毒的抑制作用主要用途】实际上茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用茶多酚可用 于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全茶叶能够保存较长的时间而不变 质，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的茶多酚参入其他有机物（主 要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色，提高纤维素稳定性，有效 保护食品各种营养成份其主要用途如下：1. 用于糕点及乳制品对高脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、蛋糕、 方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不仅可保持其原有的风味，防腐 败，延长保鲜期，防止食品退色，抑制和杀灭细菌，提高食品卫生标准，延 长食品的销售寿命另外，还可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽2. 用于饮料生产茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料，还能抑制 豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA、VC等多种维生素的降解破坏，从而保证 饮料中的各种营养成份3. 用于水果和蔬菜保鲜在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶 液，就可抑制细菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的颜色，达到保鲜防腐的目 的4. 用于畜肉制品茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头腊肉等， 具有良好的保质抗损效果，尤其是对罐头类食品中耐热的芽胞菌等具有显着 的抑制和杀灭作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化变色的作用。

在食用油贮藏中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防 止油脂的质变哈败，使油脂的贮藏期延长一倍以上5. 在食用油贮藏中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动 氧化分解，从而防止的质变哈败，使油脂的贮藏期延长一倍以上使用限量】根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996 )规定：用 于含油脂酱料时最大使用限量为0.1g/kg用于油炸食品、方便面时最大使用 限量为0.2g/kg用于肉制品、鱼制品时最大使用限量为0.3g/kg用于油 脂、火腿、糕点及其馅时最大使用限量为0.4g/kg ［备注］以油脂中儿茶素 计另外，茶多酚的副产品咖啡因，乂称为咖啡碱，为白色晶体或粉末，溶 于水、等，能兴奋大脑皮层，所以有提神作用常用的制剂是安钠咖(苯甲 酸咖啡因)，一种中枢兴奋药，能加强大脑皮层兴奋过程，用于神经衰弱和 精神抑制状态以及配制复方乙酰水杨酸和氨非咖片等作医药器品茶多酚的提取工艺】从茶叶中制备茶多酚的传统方法主要分为以下三类1. 溶剂提取法 将茶叶用极性溶剂浸渍，然后把浸取液进行液一液萃取 分离，最后浓缩得到产品目前工业化生产主要采用此法产品收率 5%~1 0%，产品纯度为80%~98%。

所用溶剂有丙酮、乙醚、甲醇、已烷及三氯甲烷 等该法生产成本高，且易造成污染2. 离子沉淀法 用金属沉淀茶多酚，使其与咖啡碱分离，该方法使用了 对人体有毒的重金属作沉淀剂，所以，用该法生产的产品难达到食品和医药 行业的要求3. 柱分离制备法已有报道的凝胶柱、吸附柱和离子交换柱法此项 技术的关键是柱填充料和淋洗研究表明，采用柱分离制备法，茶多酚得率 在4%~8%之间，纯度可达98%，但柱填充料非常昂贵，而且淋洗时要用多种 和大量有机溶剂，显然不适合工业化生产 以上传统方法均普遍存在一些问题和弊端，产品无法在安全性、价格和纯度方面全部满足食品添加剂和医 药行业的要求针对这些问题，最近，经有关专家反复试验、成功地开发出 将超临界CO2萃取技术与传统提取、浓缩和萃取技术相结合，制备高纯度茶 多酚新工艺该工艺既提高了茶多酚的纯度和得率乂符合工业化生产对原 料、溶剂使用、制作路线、生产过程安全性和产品颜色、产率、纯度诸方面 的要求，有利于茶多酚更有效地在医药和食品工业中应用相关介绍】茶多酚(Tea Polyphenols )是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇 类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。

其中以黄烷醇类物质(儿茶 素)最为重要茶多酚乂称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份 之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一本草千叶IT茶中含有丰富的茶多酚（学名Camellia sinensis）日本千叶大学山下泰德教授等科学 家研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性 物质侵入骨髓，并可使锶90和钻60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”，茶多酚为人类的健康构筑起了一道抵抗辐射伤害的防线茶 多酚还能清除体内过剩的自由基、阻止脂质过氧化，提高机体免疫力，延缓 衰老茶多酚的医学价值1、 清除活性氧自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而起到抗突变、抗癌症的功效：诸多的医学实验已经证明，茶多酚有极强的清除有害自由基，阻止脂质 过氧化的作用；诱导人体内代谢酶的活性的增高，促进致癌物的解毒；抑制 和阻断人体内源性亚硝化反应，防止癌变和基因突变抑制致癌物与细胞 DN A的共价结合，防止DNA单链断裂；提高肌体的细胞免疫功能研究表明，每人每天摄入160mg茶多酚即对人体内亚硝化过程产生明显 的抑制和阻断作用，摄入480mg的茶多酚抑制作用达到最高。

2、 防治高脂血症引起的疾病：① 增强微血管强韧性、降血脂，预防肝脏及冠状动脉粥样硬化；茶多酚对血清胆固醇的效应主要表现为通过升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C ）的含量来清除动脉血管壁上胆固醇的蓄积，同时抑制细胞对低密 度脂蛋白胆固醇（LDL-C ）的摄取，从而实现降低血脂，预防和缓解动脉粥 样硬化目的② 降血压：人体肾脏的功能之一是分泌有使血压增高的〃血管紧张素II 〃和使血压降 低的〃舒缓激肽〃，以保持血压平衡当促进这两类物质转换的酶活性过强 时，血管紧张素II增加，血压就上升茶多酚具有较强的抑制转换酶活性的 作用，因而可以起到降低或保持血压稳定的作用③ 降血糖：糖尿病是由于胰岛素不足和血糖过多而引起的糖脂肪和蛋白质等的代谢 紊乱茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，降低血糖水平，从而有效 的预防和治疗糖尿病④ 防止脑中风：脑中风的原因之一是由于人体内生成过氧化脂质，从而使血管壁失去了 弹性有关，茶多酚有遏制过氧化脂质产生的作用，保持血管壁的弹性，使血 管壁松弛消除血管痉挛，增加血管的有效直径，通过血管舒张使血压下降， 从而有效地防止脑中风⑤ 抗血栓：血浆纤维蛋白原的增高可引起红细胞的聚集，血液粘稠度增高，从而促 进血栓的形成。

另外，细胞膜脂质中磷脂与胆固醇的增多会降低红细胞的变 形能力，严重影响微循环的灌注，增加血液粘度，使毛细血管内血流淤滞， 加剧红细胞聚集及血栓形成茶多酚对红细胞变形能力具有保护和修复作用，且易与凝血酶形成复合 物，阻止纤维蛋白原变成纤维蛋白另外，茶多酚能有效的抑制血浆及肝脏 中胆固醇含量的上升，促进脂类及胆汁酸排出体外，从而有效的防止血栓的 形成现有的降脂抗栓药物多有一定的毒副作用而不易长期服用茶多酚是茶叶中具有降脂抗栓作用的天然成分，加上其自身所具有的抗氧化特性， 使其成为一种新型的功能性保健品3、提高人体的综合免疫能力的功效：① 通过调节免疫球胆白的量活性，间接实现提高人体综合免疫能力、 抗风湿因子、抗菌抗病毒的功效：茶多酚通过提高人体免疫球蛋白总量并使其维持在高水平，刺激抗体活 性的变化，从而提高人的总体免疫能力并可促进人体的自身调理功能茶 多酚通过调节免疫球蛋白的量和活性，间接实现抑制或杀灭各种病原体、病 菌和病毒的功效已经医学实验的证实：茶多酚可抑制和杀灭链球菌、伤寒 菌、百日咳杆菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等细菌感染；抑制或降 低白喉毒素、破伤风毒素的毒力；抗脊髓灰质炎病毒、流感病毒、腮腺炎病 毒、麻疹病毒、疱疹病毒、爱滋病毒等对人体的伤害；抑制梅毒螺旋体及白 色念球菌对人的侵染；抗类风湿因子等。

② 抗变态反应和皮肤过敏反应；茶多酚抑制活性因子如抗体、肾上腺素、酶等引起的过敏反映，对哮喘 等过敏性病症有显着疗效茶多酚能强烈的抑制组胺的释放作用，实验证明 茶多酚抗变态反应和抗皮肤过敏反应比目前常用的抗过敏药的抑制效果强 2- 10倍③ 舒缓肠胃紧张、防炎止泻和利尿作用；便秘是中老年人的常见病，主要是由肠管肌肉收缩迟缓和长期精神紧张 而引起茶多酚具有刺激胃肠道反应，加速大肠蠕动以达到治疗便秘的效 果茶多酚通过提高人体的综合免疫能力，抑制和杀灭引起腹泻的各种有害 病原细菌，并舒缓肠胃的紧张状态，以达到消炎止泻的效果茶多酚中黄烷醇类化合物能够刺激肾血管舒张，增加肾脏的血流量，从 而增加肾小球的滤过率，使尿液中的乳酸获得排除人体肌肉、组织中的乳 酸是一种疲劳物质，乳酸的排出体外能使疲劳的肌体获得恢复④ 促进Vc的吸收，防治坏血病；改进人体对铁的吸收，有效防止贫 血导致坏血病发生的主要原因是维生素C的缺乏，茶多酚能够促进人体对 维生素C的吸收，从而能够有效地预防和治疗坏血症4、其它保健治疗功效：① 抗脂质过氧化，预防衰老；按照自由基学说的理论，衰老的原因是组织中自由基含量的改变，这种 改变使细胞功能遭到破坏，从而加速肌体的衰老进程。

研究表明，过氧化脂 质在体内的增加与肌体衰老进程是一致的，当体内自由基呈过剩状态时，就 表现出肌体的逐渐衰老茶多酚对自由基的清除作用使之也能向构成肌体防御脂质过氧化系统的 内源成分（过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶）那样阻止体内脂质 过氧化进行茶多酚可以抑制皮肤线立体中脂氧合酶和脂质过氧化作用，从 而起抗衰老效应研究表明，茶多酚的抗氧性明显优于维生素E，且与维生 素C、E有增效效应② 对重金属盐和生物碱中毒的抗解作用;严重的环境污染对人体健康具有明显的毒害作用，各种重金属像隐秘在 人体内的一个个杀手业已证明，过量的铅引起的铅中毒，会使人降低免疫 力和寿命缩短；过量汞的摄入，会损害肾脏和神经系统，等等实验证明， 茶多酚对重金属具有强的吸附作用，能与重金属形成络合物而产生沉淀，有 利于减轻重金属对人体产生的毒害作用另外，茶多酚还具有改善肝功能和 利尿的作用，因而对。