HACCP体系在供港活鱼养殖过程运用的探讨.doc

HACCP体系在供港活鱼养殖过程运用的探讨九江检验检疫局 江新永摘要:本文对供港活鱼养殖过程各个危害因素进行分 析，确立养殖用水、投苗、用饲、用药、装运等5个关键控 制点，并提出控制供港活鱼安全卫生的措施，建立HACCP体 系，真正做到从池塘到餐桌整个环节的控制，确保供港活鱼 的安全关键词:供港活鱼 养殖 安全 HACCP1前言 九江是座水城，襟江带湖，北临长江，东接烟波 浩淼的全国最大淡水湖鄱阳湖，过玄曾有“野水多于地”、“人烟半在船”的说法，水域面积十分广阔据了解，九江 现有水域面积4 9 2 . 5万亩，均为淡水面积，其中境内鄱 阳湖水面达2 9 7 . 3万亩；拥有可养面积1 2 6万亩，占 全市总水而的2 6%、全省可养水而的2 2 . 5%近两年 来，九江每年有近200吨“四大家鱼”成为香港市民餐桌上 佳肴为有效应对香港《食物内除害剂残余规例》，我们应 用HACCP体系，加强鱼养殖过程的安全控制，确保了供港活 鱼的质量安全2活鱼养殖的几个过程选址一养殖用水、环境一-投苗---用饲一-用药（疫病 防治)-商品鱼养殖一装运从整个养殖过程可见，供港活 鱼对食用安全生物风险主要可以确定为携带可以使人致病 的病毒、细菌和寄生虫；化学危害主要是携带对人体健康有 害的物质，如药物残留、重金属残留。

3危害分析与关键控制点的设立3. 1养殖用水：要选择好一个养鱼场，首先是要看是否有充足、良好的 水源水源的好坏直接关系到养鱼的成败与活鱼质量的优 劣水质好，可以减少鱼的病虫害发生，减少用药，降低药 残的发生；同时，养鱼场要远离有毒有害场所及污染源，以 避免水源受到污染因此，把养殖用水设为关键控制点 l(CCPl)o水质应该符合渔业水质标准(GB11607-1989) o3. 2鱼苗：放养的鱼苗要健康、无药残的优良苗种苗种被污染的 原因有：一是繁殖鱼苗的水质被污染；二是鱼苗在培育过程 使用药物；三是为保证鱼苗成活率，运输过程用-药如使用 孔雀石绿因此把苗种设为关键控制点(CCP2) o3. 3用饲：用饲是养殖过程中的一个重要环节，好的饲料营养全 面，鱼生长快，出鱼率高但往往有些饲料厂，为了达到养 殖好的效果，在饲料中违规添加一些违禁药物或添加剂，造 成商品鱼药物残留和重金属超标因此把苗种设为关键控制点(CCP3) o3. 4用药：防止鱼病的发生关键在于预防，做好相关的消毒工作， 一旦发现病虫害规范、科学用药但有些生产药品的厂家， 为了药物的效果，违规添加一些禁用药，有的技术员为了治 病，滥用或超标使用药品，这些都会导致药残的发牛，因此 把苗种设为关键控制点(CCP4)3. 5装运装运过程的用水必须符合渔业水质标准(GB11607-1989)的 同时，水温也是影响商品鱼成活率的一个重要因素。

为此， 如果用污染的水或水温不符合要求，势必影响成活率因此 把装运设为关键控制点(CCP5) o4关键控制限值的设立4. 1养殖用水的关键限值：符合渔业水质标准(GB11607-1989)4. 2鱼苗的关键限值：一是来口农业部门备案的鱼种场；二 是投苗实施相关药残项目的检测4. 3用饲的关键限值：一是来自CIQ备案的饲料厂；二是实 施对入场饲料相关药物的监控；三是要符合NY/T2112-2011 标准要求4. 4用药的关键限值：一是购买农业部门许可厂的渔药和消 毒药；二是规范用药三是严禁使用违禁药4. 5装运的关键限值：一是水温的控制；二是装运密度5供港活鱼的安全卫生控制措施5. 1选址要有充足水源，周边环境无污染，并对水质按照渔业水质标准(GB11607-1989)进行全项目检测，符合要求后, 确定养殖需求同时，每年进行1-2次水质监测，做好水质 监测记录，确保养殖水质持续符合要求5. 2鱼苗要购买来自农业部门注册的鱼种场，可能查看许可证，对鱼苗进行相关的药残的检测，如孔雀石绿、咲喃类药 物等禁用药但一般情况下，先在隔离网箱养殖，待有3-4 两时实施检测较为合适，检测合格后再分箱养殖。

做好投苗 和分箱记录5. 3用饲要求使用CIQ备案的饲料厂，为防止掺入药物，可 对进场的饲料实施相关药残的检测，同时，对供饲料厂进行 年度质量评价的机制，优胜劣汰并每天的投饲做好记录5. 4养殖场必须始终贯彻预防为主的方针，坚决不用违禁药 和不明成份或不明厂家的药物，严格遵守限用药的使用方 式、用药量和停药期，采取用药的处方管理，做好鱼药使用 记录，确保养殖过程的用药安全5. 5要有与发货量相配的装运工具，有良好的温度保护设施 和增氧设施在发货前，要调节好装运水温与鱼体温度基本 一致，做好测温记录，防止鱼体的过度应急反应，以达到低 温装运的目的同时，要控制好装运的密度，以提高鱼的成活率。