蔬菜与健康——莳萝.doc

莳萝与健康 莳萝小资料 莳萝（dill）是伞形花科(Umbelliferae)莳萝属形成芳香嫩叶的栽培种，一二年生草本植物学名Anethum graveolens L.，别名土茴香土茴香、茴香草、刁草染色体数2n=2x=10莳萝全株具芳香气味，株高50厘米，叶轮生、花淡黄，果实综黄色，长3～4毫米，宽2～3毫米，富含精油，种子千粒重菜用莳萝在出苗后30～40天采收全株，食其嫩叶；如作调味香料则在抽薹开花后采收莳萝为半耐寒蔬菜，喜欢冷凉，湿润的气候，若只收获小苗，生长期较短为均衡供应，可进行分批播种莳萝抗逆性强，并具有特殊的风味，栽培容易，病虫害很少发生 莳萝原产地中海沿岸地区，欧、美洲国家栽培较普遍，前苏联高加索、小亚细亚亦有栽培，中国华南地区有少量栽培 莳萝的营养与食用 　 莳萝各部分都含有香精油，特别是在种子和茎中同时还富含维生素С，В1 和 В2，烟碱酸和叶酸，以及黄酮类化合物、钙盐、钾盐、铁和磷在新鲜的绿色植物中含有维生素С和胡萝卜素 莳萝作为菜用，嫩叶可炒食或作调味品，也可作切碎置于肉或蛋汤中，增加香味，叶和种子具香味，用于泡菜，可延长泡菜的保质期莳萝的种子、叶和未成熟的花冠也是调味佳品。

可做莳萝泡菜、酿醋、拌马铃薯沙拉等未成熟的花序和叶可为酸奶、鱼、肉调味果实可提取芳香油，可作小茴香的代用品，种子榨出的植物油可调制饮料、食物和婴儿喝的水 莳萝虾黄瓜 材料：大黄瓜3个、莳萝1把（约50g）、优格500g、去壳熟虾200g、现磨的黑胡椒1/2茶匙、盐1茶匙方法：清洗黄瓜，擦干后，纵切为两半，以小茶匙刮除黄瓜心清洗莳萝并沥干摘下若干嫩枝作为装饰，除了粗杆外，其余的全部切碎，拌入优格中将熟虾加入优格中，小心搅拌，保持虾的完整，并撒上黑胡椒和盐调味，然后再将这些调料填入黄瓜中把每半个黄瓜约以3cm的宽度横切成段盖好冷藏食用前以莳萝装饰 莳萝的药用价值 莳萝作为药用，叶茎和种子都可以 莳萝苗 (《纲目》) 莳萝的嫩茎叶 性味《纲目》：辛，温，无毒具有下气，利膈的作用内服用于治疗肾盂肾炎和肾结石，用于发汗和祛痰,治疗感冒和上呼吸道疾病，还可以治疗胃炎、肝病、输胆管疾病和消化功能紊乱以及失眠等，对产妇增加乳汁分泌也有作用果汁治疗儿童腹胀和腹痛外用湿敷治疗皮肤脓疱和眼科炎症：结膜炎、虹膜炎和虹膜睫状体炎 药理作用：全草浸剂静脉注射，可降低动物血压，扩张血管，兴奋呼吸，延缓心率，减低小肠张力，减少蠕动，增进利尿；可用于初期高血压症，特别与溴剂合用有较好效果。

莳萝子 (《海药本草》) 莳萝的果实又叫时美中(侯宁极《药谱》)，莳萝椒(《本草蒙筌》)，小茴香(《纲目》)，瘪谷茴香(《本草正义》)，土茴香(《中药志》)性味《开宝本草》：味辛，温，无毒 《本草求真》：入肝、胃、肾、膀胱、小肠 具有温脾肾，开胃，散寒，行气，解鱼肉毒的作用 主治痧秽呕逆，腹中冷痛，寒疝，痞满少食 《医林纂要》：润肾补肾，补命门，暖丹田，开胃调中，上达膻中，舒肝木，达阴郁，舒筋，下除脚气，治寒疝 《随息居饮食谱》：温胃健脾，散寒止痛，杀虫消食，调气止呕，定腰、齿疼，解鱼肉毒 莳萝子的主要化学成分：果实含葛缕酮、柠檬烯、莳萝油脑、佛手柑内酯、伞形花内酯金合欢醚即7-羟基香豆精金合欢醇醚、蜡、γ-谷甾醇等 莳萝小药方 1 治小儿气胀，霍乱呕逆，腹冷食不下及胁痛：莳萝，为末，糊丸如绿豆大 三岁三十丸，青皮汤下 (《普济方》莳萝丸) 2 治疝气偏坠，女子瘕病：莳萝一两二钱 炒褐色，为细末 无灰好酒调服 (《摄生众妙方》) 3治闪挫腰痛：莳萝，作末，酒服二钱匕 (《永类钤方》) 。